きょうの料理ビギナーズ
２０１４年８月は、　『たっぷり食べよう！夏野菜』　です。


１週目（＃１～＃４）、２週目（＃５～＃８）共に、
夏野菜が美味しく食べられるレシピが満載ですよ。


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＃１　油でおいしく艶やか　なす　（初回放送・２０１４年７月２８日）
　　　　・なすのフライパン焼き　・揚げなすのサラダ　・（なすと豚肉のみそ炒め）

＃２　塩して炒めて　きゅうり　（初回放送・２０１４年７月２９日）
　　　　・きゅうりと豚ひき肉の塩炒め　・きゅうりと牛肉の韓国風炒め　（・きゅうりのごま油あえ）

＃３　切り方に技あり　ピーマン　（初回放送・２０１４年７月３０日）
　　　　・チンジャオロースー　・ピーマンといかのナムル

＃４　焼いて楽しむ　オクラ　（初回放送・２０１４年７月３１日）
　　　　・オクラの豚肉巻き　・オクラのピリ辛マヨネーズ焼き　（・オクラのたらこあえ）



＃５　加熱してうまみアップ　トマト　（初回放送・２０１４年８月４日）
　　　　・トマトとかじきのパン粉焼き　・トマトと鶏肉のカレー

＃６　メインのおかずに　枝豆　（初回放送・２０１４年８月５日）
　　　　・枝豆のゆで方　・枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き　・枝豆とツナ、野沢菜炒め　（・枝豆のサラダ）

＃７　定番からあえ物まで　ゴーヤー　（初回放送・２０１４年８月６日）
　　　　・ゴーヤーチャンプルー　（・ゴーヤージュース）　（・ゴーヤーの塩昆布あえ）　（・ゴーヤーのみそきんぴら）

＃８　たくさんつくって大活用　ラタトゥイユ　（初回放送・２０１４年８月７日）
　　　　・ラタトゥイユ　（・チキンソテーのラタトゥイユがけ）　（・ラタトゥイユの落とし卵）　（・ラタトゥイユのトーストのせ）


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遅くなりましたが、８月分のレビューです。
安く買えた時や、たくさん頂いた時など、
こういうレシピがあると美味しくたくさん食べられるので嬉しいですねぇ！
あー、お腹がすいたっ！！ヽ(`Д´)ﾉ

NHK きょうの料理ビギナーズ 2014年 08月号 [雑誌]

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理リスト）

【本日のお品書き】
　１．絹さや、たけのこ、しらすの卵とじ
　２．親子丼


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のおさらいレビューの最終回です。
今日は卵とじです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

卵とじを、ふんわりトローリ仕上げるには？卵の溶き方や流し方、火の通し方を学ぶ。
絹さや・たけのこ・しらすの卵とじ、親子丼を紹介する。

▽絹さや、たけのこ、しらすの卵とじ…薄味の煮汁で煮たたけのこと、色よくゆでた絹さやを、卵がふんわりと包み込む。
旬の食材と色鮮やかな季節の野菜をいただく卵とじ。
▽親子丼…ご飯に卵とじをのせた定番どんぶり。柔らかな鶏肉とトロトロの卵が魅力。
しめじとたまねぎで、味も食感も充実。

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「余熱でふんわり卵とじ」

「今日は、季節の食材を卵でまとめる、卵とじ。
ふんわり美味しく作るコツをお伝えしましょう。」


１．絹さや、たけのこ、しらすの卵とじ

材料（２人分）
卵　３コ
ゆでたけのこ　（小）１コ（１５０ｇ）
絹さや　１２～１３枚（３０ｇ）
しらす干し　大さじ４
だし　カップ１／２
酒　大さじ１
みりん　大さじ２
塩　小さじ１／４
しょうゆ　小さじ１／２

・ゆでたけのこ（小１コ／１５０ｇ）は、縦半分に切り、根元の２～３ｃｍは半月形に薄切り、
先端の方は縦に薄切りにする。

・絹さや（１２～１３枚／３０ｇ）は、へたの端を折って筋を取り、下ゆでしておく。

・フライパンにだし（カップ１／２）を入れ、煮立ったら酒（大さじ１）、
みりん（大さじ２）、塩（小さじ１／４）、しょうゆ（小さじ１／２）を加える。

・たけのこを入れてふたをし、弱火で６～８分煮る。

・しらす干し（大さじ４）、絹さやを入れ、軽く混ぜる。

・卵（３コ）をボウルに割り、白身を切るようにして軽く溶く。

・溶き卵の約１／２量を、菜箸でつたわせながら円を描くように回し入れる。
ふたをして弱火にし、１～２分煮る。

・縁が固まってきたら、残りの溶き卵を回し入れ、ふたをして約３０秒間煮て、火を止める。

・予熱で３０秒間火を通してから、器に盛る。

「卵とじを柔らかく仕上げるコツは、火を通しすぎないこと。
鮮やかな季節の卵とじができました。」

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２．親子丼

材料（２人分）
卵　３コ
鶏むね肉　（大）１／２枚（１５０ｇ）
しめじ　１パック（１００ｇ）
たまねぎ　１／２コ

だし　カップ１／２
しょうゆ　大さじ３
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　大さじ１

ご飯（温かいもの）　４００ｇ

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、卵とじをご飯にのせて、親子丼。
調味料を加えただしに、鶏肉、しめじ、たまねぎを加え、ふたをして、弱火で５分ほど煮ます。
そこへ、溶き卵を半分くらい（回し入れる）。ふたをして、１～２分おき、残りの卵を入れます。
火を止めふたをして、半熟状に蒸らしたら、ご飯にのせて出来上がり。
しめじ、たまねぎで食感もアップ。柔らかな鶏肉とトロトロの卵、絶品です。」

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大庭さんから竹の子のおすそ分け。
絹さやの筋取りを、翔太がお手伝い。

出来上がった卵とじを、ご飯にのせて卵どんぶりにしてガツガツ食べていた翔太でしたが、
あかねがかわいいお友達を連れてきたのを見て、急にお上品に食べ始めました（苦笑）。

平飼い会津地鶏の卵　30個

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．卵焼き
　２．じゃことねぎ入り卵焼き
　３．（もみのり入り卵焼き）


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のおさらいレビュー７回目です。
今日は卵焼きです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

小さめの卵焼き器とフライ返しを使えば、ビギナーにも簡単に卵焼きがつくれる。
卵焼き、じゃことねぎ入り卵焼き、もみのり入り卵焼きを紹介。

▽卵焼き…ちょっと甘めのシンプルな卵焼き。小さめの卵焼き器を使ってふっくら焼き上げる。
▽じゃことねぎ入り卵焼き…甘みを加えない卵焼き。ちりめんじゃこの塩けとうまみでおいしくいただく。
酒のさかなにもピッタリの一品。
▽もみのり入り卵焼き…のりをちぎって加えるだけの簡単アレンジ。のりの風味と彩りの変化も楽しめる。

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「お弁当にも大活躍！ふっくら卵焼き」

「今日は、お弁当にも大活躍、
ビギナーでも簡単に卵焼きを作る方法、お伝えしちゃいましょう。」


１．卵焼き

材料（２人分）
卵　３コ
酒　大さじ１
砂糖　大さじ１
しょうゆ　少々

サラダ油　小さじ１／２

大根おろし（すりおろす）　１５０ｇ
しょうゆ　適量

・ボウルに卵（３コ）を割り入れ、菜箸で白身を切るようにして溶きほぐす。
（白身のかたまりが少し残る位でＯＫ。）

・酒（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（少々）を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。

・卵焼き器を中火で熱し、ペーパータオルでサラダ油（小さじ１／２）を薄くぬる。

・卵液の約１／３量を流し入れ、手早く大きくかき混ぜる。
（これで、卵がやわらかくふっくら焼きあがる。）
半熟状になったら、火から下ろして、鍋敷きの上で卵をかえしていく。
（向こう側から手前側（取っ手側）に向けて巻く。）
フライ返しを使うと、一度に全体をかえせるので形が崩れにくい。

・再び火にかけ、空いたところにペーパータオルでサラダ油（少々）をぬり、
卵を向こう側にずらし、手前側にもサラダ油をぬる。

・残りの卵液の約１／２量を流し入れ、菜箸で卵を持ち上げて、卵の下にも卵液を流し入れる。

・卵液を混ぜ半熟状になったら火から下ろし、鍋敷きの上で卵をかえしていく。

・再び火にかけ、サラダ油をぬり、残りの卵液を全量入れて焼き、
半熟状になったら火から下ろし、鍋敷きの上で卵をかえす。

・最後に火にかけ、形を整える。

・４等分にし、お皿に盛って、大根おろしとしょうゆを添える。

「大根おろしをのせ、しょうゆをかけて、高木家の卵焼き、出来上がり。」


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２．じゃことねぎ入り卵焼き

材料（２人分）
卵　３コ
ちりめんじゃこ　大さじ２
細ねぎ　４本　←２～３ｍｍ幅に切る
酒　大さじ１
サラダ油　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらは、じゃことねぎ入り卵焼き。
ちりめんじゃこ、２～３ｍｍに切った細ねぎ、酒を卵液に混ぜて作ります。
ちりめんじゃこの塩気とうまみで美味しくいただけます。」

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３．もみのり入り卵焼き

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「そして、卵液にちぎったのりを入れて作ればこのとおり。
具材を変えて色々なバリエーションを楽しんでみてくださいね。」

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今日は遠足。
パジャマ姿（？）で眠たそうにハツ江さん家に来たとし子に「お弁当の卵焼き上手に出来た？」と聞きます。
ちょっとこげて失敗した様子・・・。
「遠足や　何よりうれし　母の味」（ハツ江さんの一句）。
ちょっとくらい失敗しても、作ってくれたものはそれだけで美味しい。

小さめの卵焼き器（長さ１５～１６ｃｍ、幅１０～１２ｃｍ）を使うと、卵がかえしやすく簡単。

和平フレイズ フライパン だし巻き 厚焼き 玉子焼き器 厳選素材 9×14cm 黒皮鉄 日本製 GR-9744

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．シーザーサラダ
　２．エッグべネディクト


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のおさらいレビュー６回目です。
今日はポーチドエッグです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

ゆで卵より短時間でできるポーチドエッグをつくるには？
シーザーサラダ、人気のエッグベネディクトの作り方を紹介する。

▽シーザーサラダ…柔らかなポーチドエッグとパリパリのレタス、
カリカリのガーリックトーストの組み合わせが魅力のサラダ。
トロトロの黄身をからめていただく。
▽エッグべネディクト…人気急上昇のブランチメニュー。マヨネーズベースの簡単ソースでいただく。
イングリッシュマフィンの代わりに好みのパンを使ってもよい。

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「黄身がトローリ　ポーチドエッグ」

「卵を割ってゆでる、ポーチドエッグ。
ゆで卵より簡単に出来て、シーザーサラダなど様々なメニューがランクアップ。
今人気のエッグべネディクトもご紹介します。」


１．シーザーサラダ

材料（２人分）
卵　２コ
塩　小さじ１／２　←ポーチドエッグ用
酢　大さじ２　←ポーチドエッグ用

レタス　１／２コ
たまねぎ　（小）１／２コ

食パン（サンドイッチ用／みみなし）　２枚
にんにく　１／２かけ

フレンチドレッシング　大さじ３～４
粉チーズ　大さじ３

・ポーチドエッグを作る。
小さめの鍋に湯（カップ４）を沸かし、酢（大さじ２）、塩（小さじ１／２）を入れる。
（塩は薄く味をつけるため、酢は白身をまとめやすくするために入れる。）
火は中火にする。

・卵（２コ）は、一度ボウルに割り、１コずつ玉じゃくしにのせ、鍋の中に静かに入れる。

・白身が白くなって浮き上がってきたら、２つ目の卵を入れる。

・弱火にして、４～５分間（好みの固さになるまで）ゆでる。
（玉じゃくしでつつくと、卵のかたまり具合が分かる。）

・濡らしたペーパータオルを敷いたバッドに、網じゃくしですくった卵を取り出しておく。

・サラダの用意をする。
レタス（１／２コ）は、包丁で４～５ｃｍ四方に切る。

・たまねぎ（小１／２コ）は、繊維を切るように薄切りにする。

・切ったレタスと玉ねぎを、冷水に５～１０分ほどつけてパリッとさせ、
ざるに上げて水けを切っておく。

・ガーリックトーストを作る。
食パン（サンドイッチ用／みみなし　２枚）を軽く焼き、
切ったにんにく（１／２かけ）の切り口をパンにこすりつけ、もう一度サッと焼く。
これを、２ｃｍ幅位にカットする。（長さを半分に切って４等分）

・お皿に、野菜、ポーチドエッグ、切ったガーリックトーストを盛り付け、
フレンチドレッシング（大さじ３～４）、粉チーズ（大さじ３）をかけて、出来上がり。

「パリパリのレタスにカリカリのガーリックトーストの、絶妙のコンビネーション。
ポーチドエッグの黄身をからめて、さらに美味しさアップ。」


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２．エッグべネディクト

材料（２人分）
イングリッシュマフィン　２コ
バター　大さじ１と１／２
ロースハム　２枚

卵　２コ　←ポーチドエッグにする（上記『１．シーザーサラダ』を参照）
塩　小さじ１／２　←ポーチドエッグ用
酢　大さじ２　←ポーチドエッグ用

オーロラソース
　マヨネーズ　大さじ４
　トマトケチャップ　大さじ２
　塩　少々
　こしょう　少々

ベビーリーフ　適量　←付け合せ

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ポーチドエッグを使ったエッグべネディクトも、今人気のメニューなんだそうですよ。
まず、イングリッシュマフィンを半分に切って、切り口をオーブントースターで軽く焼きます。
バターを塗って、ハム、ポーチドエッグをのせます。
ケチャップ、マヨネーズなどで作ったオーロラソースをかけて、出来上がり。
簡単ですけどとってもおしゃれ、皆さんもぜひメニューに加えてくださいね。」

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ポーチドエッグの「ポーチ」とは、「割って熱湯でゆでる」という意味。
「とし子は「ポーチ」って知ってる？」とハツ江さんが聞くと、
小物を入れるポーチとか、玄関のポーチとか、犬の名前とか出てきます。
ポーチじゃなくて「ポチ」だね（苦笑）。

貝印 ポーチドエッグ 穴あき お玉 Kai House Select DA-5503

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．基本のゆで方
　２．半熟卵のわさびじょうゆ
　３．（ゆで卵のチーズ焼き）
　４．（味つけ卵）


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のおさらいレビュー５回目です。
今日はゆで卵です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

半熟卵も味付け卵も自分好みに作る方法を紹介する。
半熟卵のわさびじょうゆ、ゆで卵のチーズ焼き、味つけ卵をつくる。

▽半熟卵のわさびじょうゆ…トロリとした黄身を、わさびとしょうゆで味わう。酒のさかなにもなる一品。
▽ゆで卵のチーズ焼き…ピザ用チーズをのせ、オーブントースターでこんがりと焼く。
チーズのコクとなめらかさが加わって、メインのおかずにもなる。
▽味つけ卵…ポリ袋を使うので、少ない調味料でも味がつく。そのままおかずにしても、麺類の具にしてもＯＫ。

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「自分好みにトロッと半熟・味つけ卵」

「今日は、自分好みの絶品ゆで卵料理。作っちゃいましょう。」


１．基本のゆで方


・冷蔵庫から取り出した卵をすぐに使う場合、お湯ではなく、水からゆで始める。

・鍋に水（約カップ６）を入れ、卵を入れる。
中火にかけ、煮立つまで菜箸でゆっくり転がす。こうすると黄身が偏りにくくなる。

・煮立ったら、弱めの中火にし、タイマーをセットする。
　トロトロの半熟　→　５分間
　普通の半熟→　７分間
　固ゆで→　１０分間
弱めの中火でゆっくりと熱を通す。

・時間が来たら、すぐに取り出し冷水につける。
時々水をかえて、１０～２０分おいて完全に冷ます。

・殻は水の中でむくと、殻と白身の間に水が入るのでむきやすくなる。


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２．半熟卵のわさびじょうゆ

材料（３～４人分）
卵　４コ
練りわさび　適量
しょうゆ　適量

・上記『１．基本のゆで方』を参考に、好みの固さのゆで卵を作る。

・盛りつけやすいように、ゆで卵の両端を少し切り落とし、半分に切る。
この時、糸を使って卵を半分に切ると、キレイに切れる。

・器に盛って、黄身の部分に練りわさび（適量）をのせ、しょうゆ（適量）を添えて出来上がり。

「酒の肴にもなる、オツな一品です。」


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３．ゆで卵のチーズ焼き

材料（２人分）
ゆで卵　３コ　←固ゆでにして半分に切る。
塩　少々
こしょう　少々
パセリ（みじん切り）　大さじ１
ピザ用チーズ　３０ｇ
バター　大さじ１　←５～６等分にする

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ゆで卵のチーズ焼きなんてどう？
ゆで卵を耐熱皿に並べ、塩、こしょう、チーズ、パセリ、バターをのせます。
オーブンとオースターで、およそ８分。チーズが溶けて焼き色がついたら出来上がり。
ゆで卵がこんなおかずに大変身しました。」

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４．味つけ卵

材料（３～４人分）
ゆで卵　４コ
しょうゆ　大さじ４
酢　大さじ４
みりん　大さじ１

本当に簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ほかにも、酢じょうゆに入れて冷蔵庫で一晩おけば、絶品の味付け卵になります。
たかがゆで卵、されどゆで卵。味わい深いですね。」

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味付け卵のレシピは本当に一言紹介だったのでびっくりしました（苦笑）。
ジッパー付きポリ袋に、調味液とゆで卵を入れて空気を抜いて冷蔵庫で味をしみこませる感じです。

同じ家族でもゆで卵の好みはバラバラ。
トロトロの半熟派は真さん。
普通の半熟派はハツ江さんととし子。
固ゆで派はあかねと翔太。

このブログを始める前にあった卵特集でも、真さんが半熟好み、翔太が固ゆで好みだったかな？

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＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．基本の焼き方
　２．きゅうりと春雨の卵焼き
　３．卵とわかめ、トマトのサラダ


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のおさらいレビュー４回目です。
今日は薄焼き卵です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

薄焼き卵をこがさず薄くつくるコツは？卵液の準備、返し方などを学ぶ。
きゅうりと春雨の卵巻き、卵とわかめ・トマトのサラダを紹介する。

▽きゅうりと春雨の卵焼き…春雨ときゅうりを薄焼き卵で巻き、からしの効いたたれで味わう。
春雨の食感と、きゅうりのさっぱり感が魅力。
▽卵とわかめ、トマトのサラダ…短冊状に切った薄焼き卵にわかめを合わせる。彩りも鮮やか。
しょうゆベースのドレッシングがなじみ、ごはんによく合う一品に仕上がる。

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「失敗しない　薄焼き卵」

「食卓を華やかに彩る、薄焼き卵。
みなさんは失敗しないでできますか？」


１．基本の焼き方

材料（２枚分）
卵　２コ
塩　少々
サラダ油　適量

・卵（２コ）をほぐし、塩（少々）を加える。
（薄焼き卵の場合は、卵をよく溶きほぐすこと。）

・溶いた卵液を、さらに茶こしでこす。卵の白身と黄身がよく混ざって、ムラができにくくなる。
こした卵液は、計量カップで受ける。
（計量カップを使うことで正確な量が分かりやすく、焼くときに厚さを均等にしやすい。）

・フライパンにサラダ油（少々）をペーパータオルで薄くぬり、中火で熱し、卵液の半量を入れる。

・卵液を全体に広げて約１０秒、卵の縁の部分がはがれてきたら、
鍋敷きの上にフライパンを移し、はがれた縁から菜箸を回しながら差し込む。
卵を持ち上げて、フライパンを斜めに傾けながら、卵の上下を返す。

・再び火にかけ、中火で３～４秒焼いたら出来上がり。


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２．きゅうりと春雨の卵焼き

材料（２人分）
卵　２コ
塩　少々
サラダ油　適量

春雨（乾）　３０ｇ　←袋の表示通りに戻す
きゅうり　１本　←千切りにする

酢　大さじ２
しょうゆ　大さじ１と１／２
砂糖　小さじ１
練りがらし　小さじ１

・薄焼き卵を作る（上記『１．基本の焼き方』参照）。

・薄焼き卵の上に、戻した春雨（乾／３０ｇ分）と、せん切りにしたきゅうり（１本分）を混ぜたものの半量をのせ、
手でくるくると巻いていき、６等分にする。

・練りがらし（小さじ１）、砂糖（小さじ１）、酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１と１／２）を混ぜて、たれを作る。


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３．卵とわかめ、トマトのサラダ

材料（２人分）
卵　２コ　←薄焼き卵を２枚作る
塩　少々
サラダ油　適量　

わかめ（塩蔵）　２０ｇ
トマト　１コ　←薄切りに

ドレッシング
　酢　大さじ１
　サラダ油　大さじ１
　しょうゆ　小さじ１
　塩　少々
　こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「次は、薄焼き卵を使ってサラダを作ってみましょう。
薄焼き卵は、長さ４～５ｃｍ、幅１ｃｍ（の短冊状）に切って、わかめと合わせます。
これを、トマトを並べた器に盛り付け、しょうゆがベースのドレッシングをかけて、出来上がり。
これも季節にピッタリのさわやかなサラダ。ぜひお試しくださいね。」

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庭にテーブルといすを出して、大庭さんと２人でティータイム。
「もう５月、なんてさわやかなんでしょう？」
と、ここにとし子がやってきます。「ちらし寿司を作ってみた」と、なんだか珍しい展開です。
キレイに出来ていますが、薄焼き卵はちょっと厚めの出来みたいです（苦笑）。

大庭さんに教えてもらって作った「きゅうりと春雨の卵焼き」を、あかねと翔太が試食。
「これホントに（とし子が）作ったの？」なんて質問するあたり、薄焼き卵は苦手だったようですね。

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＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．いり卵とスナップえんどうの中国風
　２．いり卵とキャベツのみそ汁
　３．いり卵のサラダ


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のおさらいレビュー３回目です。
今日はいり卵です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

おかずにもみそ汁にも活用できる、大きめのいり卵を紹介。
いり卵とスナップえんどうの中国風、いり卵とキャベツのみそ汁などをつくる。

▽いり卵とスナップえんどうの中国風…ふんわりとした卵と、シャキッとしたスナップえんどう。
それぞれの個性が引き立つ炒め物。
▽いり卵とキャベツのみそ汁…いり卵のコクと独特の食感で味わい深いみそ汁に。
卵と相性のよいキャベツをたっぷり入れた充実の一杯。
▽いり卵のサラダ…マヨネーズで野菜とあえるだけのシンプルなサラダ。

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「おかずにも汁物にも　いり卵」

「炒り卵と言うと、普通はこんな（小さめで固めのしっかりした）感じですけど、
大きめに作ると、色々な料理に生かせるんですよ。」


１．いり卵とスナップえんどうの中国風

材料（２人分）
卵　３コ
スナップえんどう　１５０ｇ
酒　大さじ１／２
サラダ油　大さじ１と１／２　←大さじ１はいり卵用
塩　適量

・スナップえんどう（１５０ｇ）は、筋を取っておく。

・卵（３コ）を溶いて、塩（少々）を加える。
いり卵を作るときは、白身が切れて大きなかたまりがなくなるくらいで溶くのを止める。
溶きすぎるとコシがなくなり、出来上がりがべちゃーっとする。

・先にいり卵を作る。
（他の食材と料理するときには、入り卵は別に作ってあとで混ぜるのがポイント。）
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、木べらで溶き卵を少し落として温度を確認する。
（ジューッと音がしたらフライパンが温まった合図。）

・卵を一度に流し入れ、すぐに木べらで大きく混ぜる。菜箸で混ぜるよりも大きめの入り卵ができる。
手早く混ぜれば、ふんわり柔らかい炒り卵になる。

・一口大に卵が固まってきたら、火を止めて一度取り出す。

・フライパンに残りのサラダ油（大さじ１／２）を足し、スナップえんどうと塩（少々）を加えて炒める。

・水（大さじ２～３）を加え、ふたをして、弱めの中火で約２分おく。

・水けがほとんどなくなったら、いり卵を戻し入れ、
酒（大さじ１／２）、塩（小さじ１／５）を加え、サッと炒め合わせる。

「ふんわり卵とプリンプリンのスナップえんどう。２つの個性が引き立つ炒め物です。」


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２．いり卵とキャベツのみそ汁

材料（２人分）
だし　カップ２
キャベツ　２枚（１００ｇ）　←食べやすい大きさに切る

卵　２コ
サラダ油　大さじ１／２　←入り卵を作る

みそ　大さじ１と１／２～大さじ２
黒こしょう（粗挽き）　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「炒り卵をみそ汁の具にしても美味しいですよ。
だしを煮立てて、キャベツを入れ、ふたをして２分ほど煮たら、
同じようにして作ったいり卵を入れます。（上記『１．いり卵とスナップえんどうの中国風』参照）
３０秒～１分煮て、みそを溶かしましょう。こしょうをふって、出来上がり。いり卵とキャベツたっぷりのみそ汁です。

野菜と炒り卵を和えればサラダに。いり卵はマヨネーズとも相性がいいんですよ。」

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ハツ江さん、お買い物しに八百屋さんへ。
八百屋の林さんの今日のおすすめは、プリップリのスナップえんどう。
「何と合わせたら美味しいかしらねぇ？」と言うハツ江さんに、ポケットから卵を取り出します。
ドラえもんのポケットみたい（苦笑）。

丸十 スマイルターナーセット6桁759339

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．チーズオムレツ
　２．ツナきのこオムレツ


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のおさらいレビューの２回目です。
今日はオムレツです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

憧れのふっくらオムレツを手軽につくるには？ビギナーにも簡単な二つ折りオムレツを紹介する。
チーズオムレツ、ツナきのこオムレツ。

具材を加えたおかずオムレツは、味のバリエーションが広がる。
▽チーズオムレツ…ピザ用チーズとパセリを混ぜ、シンプルに焼き上げる。
チーズのコクとパセリの風味で、ワンランク上のオムレツが完成。
▽ツナきのこオムレツ…中火で炒めたしいたけと缶詰のツナをいれて二つ折に。
ツナのうまみ、しいたけの香りで大満足の一品に。

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「二つ折り　おかずオムレツ」

「簡単にふっくらオムレツができちゃう、二つ折りおかずオムレツ。
チーズなど具材を入れて楽しみましょう。」


１．チーズオムレツ

材料（２人分）
卵　４コ
牛乳　大さじ３
ピザ用チーズ　５０ｇ
パセリ（みじん切り）　大さじ１
塩　小さじ１／５
こしょう　少々
バター　適量（大さじ２）　←大さじ１ずつ、２回に分けて焼く

・卵（４コ）は、白身を切るようにほぐす。大きなかたまりがなくなるくらいでやめる。
（かき混ぜすぎるとサラサラになってコシがなくなってしまう。）

・牛乳（大さじ３）、塩（小さじ１／５）、こしょう（少々）を加えて混ぜる。

・さらに、パセリ（みじん切り／大さじ１）、ピザ用チーズ（５０ｇ）を加えて、ざっくり混ぜる。

・フライパンにバター（大さじ１）を入れ、強めの中火で熱する。
（多めのバターで焼く。油分が少ないとふわっと焼きあがらない。）

・卵液を１人分入れ、素早く大きくかき混ぜ、一旦火を止める。

・フライパンを火から離して鍋敷きに置き、ここでフライ返しで二つ折りにする。
（火から離して行うことで、中は半熟のまま。）

・中火にしたガスレンジに再びのせ、フライパンの縁を使いながら形を整える。

「どうです？ワンランクアップのチーズオムレツ。
ほーら、中はトロトロのまま。」


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２．ツナきのこオムレツ

材料（２人分）
卵　４コ
ツナ（缶詰／油漬け）　（小）１缶（８０ｇ）
生しいたけ　（大）６枚（１２０ｇ）　←薄切りに
サラダ油　大さじ１　←ツナと生しいたけを炒める用
塩　少々
こしょう　少々
バター　適量　←１人分大さじ１程度

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらも、星三つ間違いなし。ツナきのこオムレツ。
具は、炒めたしいたけとツナ。大きくかき混ぜ、鍋敷きに置いて、フライ返しで二つ折り。
ビギナーでも大成功間違いなしのツナきのこオムレツ。
さまざまな具材でお試しくださいね。」

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とし子が何やら料理を持ってハツ江さん家に。
「あらー、美味しそうなお好み焼き！
・・・え！？これオムレツなの？普通オムレツと言えばふんわりトロ～、でしょう？
でもこれ、ぺちゃんこベタ～じゃないの・・・」

お好み焼きと言われてムッとした表情だったり、ぺちゃんこベタ～と言われて白目になったり。
わざわざ持ってくるのはなんででしょうね？
「オムレツ作ったから食べて！」なのか、「オムレツ作りが上手くいかないの」なのか・・・。
そんなこんなでとし子にも作らせて、伊守さんに試食してもらいます。
星三つの評価をもらって大喜び。


合言葉は、強めの中火で手早く。
なので、鍋敷きやフライ返し等の道具やお皿は、火にかける前にちゃんと用意していた方がいいですね。

島本製作所 フライパン 18㎝ [IH対応] 鉄 味一鉄 底厚 日本製

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．基本の焼き方　
　２．ベーコンエッグ
　３．目玉焼きのっけご飯


２０１４年５月分の放送「完全マスター！卵の基本」のレビューが始まりましたよ。
今日は目玉焼きです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今月も、大庭さんが監修です！

火加減を学んで、自分好みの目玉焼きを作ってみよう。
ベーコンエッグ、目玉焼きのっけご飯、目玉焼きの巣ごもり風を紹介する。

白身の縁がカリカリになるまで焼くカリカリ派、黄身も白身もトロトロ派、好みに合わせた調理法を学ぶ。
▽ベーコンエッグ…縁はカリカリ、黄身が色鮮やかに仕上がる方法を紹介。
▽目玉焼きのっけご飯…黄身はトロトロ、白身はフワッと柔らかな目玉焼きの作り方を学ぶ。
のりとしょうゆを合わせていただく。
▽目玉焼きの巣ごもり風…キャベツをリング状にして鳥の巣に見立てる料理。【料理監修】大庭英子（料理研究家）

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「カリカリ派？トロトロ派？目玉焼き」

「一口に目玉焼きと言っても、
縁をカリカリになるまで焼いたり、黄身も白身もトロトロに仕上げたり、味わいは様々。
自分好みの焼き加減をしっかりとマスターしましょう。」


１．基本の焼き方

・卵は、平らな所で殻にひびを入れる。
ボウルの縁など、とがったところで割ると、割った時に殻が入ったり、黄身が崩れやすくなる。

・卵は１コずつ別の容器に割り、中をチェックする。
血がたくさん混じっているものは避け、小さな血のかたまりは取り除いてから使う。


カリカリ目玉焼き
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて熱し、卵を入れる。
弱火で３～４分、じっくり焼く。
弱火なので黄身は半熟に保ちやすく、フライパンから最初に熱が伝わる白身は、カリカリに仕上がる。

トロトロ目玉焼き
フライパンにサラダ油（少々）を入れて熱し、卵を入れる。
最初は中火にし、白身の底が白くなったらふたをして、弱火で２～３分蒸し焼きにする。
ふたをして熱を閉じ込めることで、卵全体からじんわりと火を通す。
全体に白っぽく、柔らかな目玉焼きに。


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２．ベーコンエッグ

材料（２人分）
卵　２コ
ベーコン　６枚（１００ｇ）
塩　少々
こしょう　少々
食パン（８枚切り）　適宜　←つけあわせのトースト用

・フライパンを熱し、ベーコン（６枚／１００ｇ）を焼く。
弱火の中火で１～２分焼いたら裏返し、出てきた脂を拭き取る。

・ベーコンの上に卵（２コ）を１コずつのせる。

・弱火にして、じっくりと３～４分焼く。白身が固まり、縁がカリカリになるまで焼く。

・黄身の部分がお好みの固さになったら、塩（少々）、こしょう（少々）をふる。

「黄身が色鮮やかなベーコンエッグ。‘カリカリ派’至福の味、完成です。」

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３．目玉焼きのっけご飯

材料（２人分）
卵　２コ
サラダ油　少々

ご飯（温かいもの）　茶碗２杯分
焼きのり（全形）　１／２枚
しょうゆ　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「‘トロトロ派’お勧めの朝食メニュー。
２～３分蒸し焼きにした目玉焼き（上記『１．基本の焼き方』参照）を、
焼きのりをちらしたご飯の上にのせて、しょうゆをかけるだけ。シンプルですけど、朝はやっぱりこれ。

リング状にした（せん切り）キャベツに卵を入れ、蒸し焼きにすればこんなおかず（目玉焼きの巣ごもり風）も。
あなたはカリカリ派？トロトロ派？」

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朝からご立腹のとし子。
理由を尋ねると、「目玉焼きの白身の焼き方でもめた」とのこと。

半熟が人気なのでしょうけど（ハツ江さんも‘トロトロ派’みたい）、
個人的には「白身も黄身も固く焼く派」です。両面焼きとか大好物です。少数派かな？

番組での「目玉焼きの巣ごもり風」の紹介が、こんな感じでちょっと残念。


宮崎製作所 オブジェ アルミコア目玉焼き 日本製 5年保証 IH対応 軽量 OJ-56

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

きょうの料理ビギナーズ
２０１４年５月は、　『完全マスター！卵の基本』　です。



今月のテーマは「卵料理」。
１週目（＃１～＃４）、２週目（＃５～＃８）共に、
基本をしっかり押さえた、いつも以上に卵を美味しくいただけるレシピが満載ですよ。


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＃１　カリカリ派？トロトロ派？目玉焼き　（初回放送・２０１４年４月２８日）
　　　　・基本の焼き方　・ベーコンエッグ　・目玉焼きのっけご飯　（・目玉焼きの巣ごもり風）

＃２　二つ折り　おかずオムレツ　（初回放送・２０１４年４月２９日）
　　　　・チーズオムレツ　・ツナきのこオムレツ

＃３　おかずにも汁物にも　いり卵　（初回放送・２０１４年４月３０日）
　　　　・いり卵とスナップえんどうの中国風　・いり卵とキャベツのみそ汁　（・いり卵のサラダ）

＃４　失敗しない　薄焼き卵　（初回放送・２０１４年５月１日）
　　　　・きゅうりと春雨の卵焼き　・卵とわかめ、トマトのサラダ


＃５　自分好みにトロッと半熟・味つけ卵　（初回放送・２０１４年５月５日）
　　　　・基本のゆで方　・半熟卵のわさびじょうゆ　・ゆで卵のチーズ焼き　（・味つけ卵）

＃６　黄身がトローリ　ポーチドエッグ　（初回放送・２０１４年５月６日）
　　　　・シーザーサラダ　・エッグべネディクト

＃７　お弁当にも大活躍！ふっくら卵焼き　（初回放送・２０１４年５月７日）
　　　　・卵焼き　・じゃことねぎ入り卵焼き　（・もみのり入り卵焼き）

＃８　余熱でふんわり卵とじ　（初回放送・２０１４年５月８日）
　　　　・絹さや、たけのこ、しらすの卵とじ　・親子丼

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朝ごはんにも夕飯のおかずにも大活躍の卵が今月のテーマです。
いくつかレシピ紹介していないのがあって残念ですが、それはテキストで確認、ってことですかね？
あぁ、おなかがすいた！ヽ(`Д´)ﾉ

NHK きょうの料理ビギナーズ 2014年 05月号 [雑誌]

＊２０２１年３月９日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理リスト）

【本日のお品書き】
　１．わかめのごま油炒め
　２．わかめの酢の物
　３．わかめの肉巻き
　４．わかめの選び方、保存法


２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー最終回です。
今日はわかめです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

生だけでなく、炒めたり、火を通しても美味しいわかめ。
下ごしらえや料理のコツを学ぶ。わかめのごま油炒め、わかめの肉巻き等を紹介。

▽わかめのごま油炒め…ごま油とねぎの風味が効いたおいしいおかず。炒めることで、わかめの風味が際立つ。
▽わかめの酢の物…定番の酢の物。食材の水気をしっかり除くことで、合わせ酢のなじみがよくなる。
▽わかめの肉巻き…豚肉でわかめを巻き、照り焼きにする。甘辛味のたれが、わかめによくなじんでおいしい。

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「おかずの主役に！わかめ」

「春になると、わかめも新物が出回るのよ。
この時期だから、わかめが主役になるレシピ、考えちゃうわよ。」


１．わかめのごま油炒め

材料（２～３人分）
わかめ（塩蔵）　５０ｇ
ねぎ　６ｃｍ　←斜め薄切りに
ごま油　大さじ１／２
白ごま　少々
しょうゆ　小さじ１／２
塩　少々
こしょう　少々

・わかめ（塩蔵／５０ｇ）は、塩抜きをしてざるに上げ、水けを良くきっておく。
（塩抜きの方法は下記「４．わかめの選び方、保存法」を参照）

・３～４ｃｍの長さに切り、さらに水けを手でしぼる。
（炒める際に油がはねないようにする。）

・フライパンにごま油（大さじ１／２）を入れて熱し、わかめ、斜め薄切りにしたねぎ（６ｃｍ）をサッと炒め、
しょうゆ（小さじ１／２）、塩（少々）、こしょう（少々）で味付けする。

・最後に白ごま（少々）をふって、出来上がり。

「わかめを炒めると、余分な水分がなくなり歯ごたえのあるおかずになるのよ。」


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２．わかめの酢の物

材料（２人分）
わかめ（塩蔵）　２０ｇ
きゅうり　１本
しらす干し　１５ｇ
しょうが（せん切り）　少々

酢　大さじ３
水　大さじ１～２
砂糖　小さじ１

塩　小さじ１／３　←きゅうりの下処理用

・わかめ（塩蔵／２０ｇ）は、洗って塩気を抜いたら、３ｃｍの長さに切り、手で水けをしぼっておく。
（塩抜きの方法は下記「４．わかめの選び方、保存法」を参照）

・きゅうり（１本）は、１～２ｍｍ幅に切り、塩（小さじ１／３）をふって、１０分ほど置いてしんなりさせる。
サッと洗って水けをよくしぼっておく。

・せん切りにしたしょうが（少々）、酢（大さじ３）、水（大さじ１～２）、砂糖（小さじ１）をよく混ぜる。

・合わせ酢に、わかめ、きゅうり、しらす干し（１５ｇ）を加えて和える。

「食材の水けをしっかり絞れば、合わせ酢との馴染みも良くなるの。
春のわかめの美味しさを、そのまま召し上がれ。」


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３．わかめの肉巻き

材料（２人分）
豚もも肉（薄切り）　６枚（１２０ｇ）
かたくり粉　適量

わかめ（塩蔵）　５０ｇ　←塩抜きしておく

サラダ油　小さじ１

酒　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　小さじ１
しょうゆ　大さじ１

七味とうがらし　少々　←仕上げにふる

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「わかめは、肉巻きにしても美味しいの。
豚肉を２枚並べて、かたくり粉を薄くふり、５～６ｃｍの長さに切ったわかめをのせ、くるくると巻いてね。
（巻いた肉の表面に）更に片栗粉をまぶしておいてね。
（フライパンにサラダ油を入れて熱し）時々転がしながら全体をこんがり焼き、ふたをして弱火で３分ほど蒸し焼きに。
酒、みりんなどの調味料を入れ、煮詰めながらからめます。
わかめは火の通りが早いので、あっという間に調理できるのも嬉しいわね。
今が旬のわかめ、おかずの主役としてたっぷりいただきましょう。」

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４．わかめの選び方、保存法

・選び方のポイント
ビギナーには、保存がきく「塩蔵わかめ」がおすすめ。

・塩抜きの方法
ボウルにたっぷりの水を用意し、わかめを入れ、表面の塩を洗い落とす。
一度水けを切って、さらに水をかえたボウルに３分ほどおき、塩気を抜く。
この時あまり長く水につけると、風味が抜けたり食感が悪くなるので要注意。

・保存方法
塩蔵わかめは、ビンなどに入れ、冷蔵庫で２～３か月保存できる。
（洗ったものはすぐに使い切る。）

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あかね、翔太と一緒に春の海に遊びに来たハツ江さん。
夜になって帰ると「わかめのお化け」が・・・？！
電気をつけると、やっぱりとし子でした。
部屋を暗くしてずっと待ってたのか・・・暇人だなぁ。

徳島特産・本場 鳴門わかめ・塩蔵生わかめ500g×4袋【クール便】

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．焼きそら豆
　２．そら豆とたいの炊き込みご飯
　３．そら豆とえびの塩炒め
　４．そら豆の選び方、保存法


２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー７回目です。
今日はそら豆です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

シンプル調理で春を味わう（７）焼いても炒めても炊いても、美味しいそら豆。下ごしらえと料理のコツを学ぶ。
そら豆とえびの塩炒め、そら豆とたいの炊き込みご飯を紹介。

▽焼きそら豆…さやごと焼いて、ホクホクのそら豆の食感を楽しむ一品。魚焼きグリルを使って簡単にできる。
▽そら豆とたいの炊き込みご飯…薄皮をむいたそら豆と、下味をつけたたいをのせて炊くだけ。
ホクホクのそら豆とたいの上品なうまみが魅力。
▽そら豆とえびの塩炒め…えびのオレンジ色とそら豆の緑が映えるお洒落（しゃれ）な一品。サッと炒めて、食感を楽しむ。

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「ホクホク新食感　そら豆」

「これからはそら豆が美味しい季節ね。
焼いたり炒めたり、調理方法を変えると、いろんな食感が味わえるのよ。」


１．焼きそら豆

材料（２人分）
そら豆（さや付き）　６本
塩　適量

・そら豆（さや付き／６本）は、さやごと魚焼きグリルに入れて並べ、強火で焦げ色がつくまで焼く。
片面焼きのグリルの場合は、さやが黒くなったら裏返し、両面しっかり焼く。
さやが真っ黒に焦げても大丈夫。中の豆は蒸し焼きになって丁度よくなる。

「塩をつけてシンプルに召し上がれ。しっとりした豆の食感を味わってね。」


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２．そら豆とたいの炊き込みご飯

材料（３～４人分）
そら豆（さや付き）　１０～１２本
たい（切り身）　１切れ
　酒　小さじ１　←下味用
　塩　少々　←下味用

米　３６０ｍｌ（２合）
酒　大さじ２
塩　小さじ１／２

・そら豆（さや付き／１０～１２本）は、さやから出しておく。
包丁を使うと豆を傷つけるので、手でさやをねじって割り、割れ目をひろげて豆を取り出す。

・そら豆の薄皮をむく。
くぼみの所に爪をあて、厚みのある部分を少しはがし、切り目からむく。

・炊飯器に、洗った米（３６０ｍｌ／２合）と水を入れ、酒（大さじ２）、塩（小さじ１／２）を加える。

・酒（小さじ１）、塩（少々）で下味をつけたたい（切り身／１切れ）をのせ、そら豆をちらす。

・あとは普通に炊けばＯＫ。

「しっとり炊き上がったたいのご飯に、ホクホクのそら豆。とっても上品な味わいよ。」


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３．そら豆とえびの塩炒め

材料（２人分）
そら豆（さや付き）　１０～１２本
サラダ油　大さじ１

むきえび　（小）１００ｇ
かたくり粉　小さじ２
ねぎ　１２ｃｍ
サラダ油　大さじ１

酒　大さじ１
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、炒めて歯ごたえを生かしたおかずに。
そら豆はさやから出し、薄皮をむいておいてね。
３０秒ほど炒めたら、取り出しておきます。食感を生かすには、火を通しすぎないことよ。
続いて、かたくり粉をまぶしたえびを炒め、色が変わってきたら１ｃｍ幅に切ったねぎを加え、酒をふります。
そら豆を戻し入れ、この後塩こしょうをふってね。
豆の表面に歯ごたえが残り、中はさっくりした食感になりました。いろんな調理方法でそら豆を楽しんでね。」

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４．そら豆の選び方、保存法

・選び方のポイント
さやつきがおすすめ（さやから出すとすぐに鮮度が落ちてしまうため）
豆の形や大きさがそろっているもの


・保存方法
さやつきのままポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。
１～２日間が目安

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「今日はそら豆が美味しそうだったから買ってきたの」とハツ江さんが翔太に話します。
すると「どうしてそら豆っていうのか？」と聞かれ
「さやが空を向いて実るからって聞いたことがあるわ」と教えます。
料理上手はそういう知識も豊富なのかな？
興味がないと知ろうとも思わないだろうし。

野菜料理のＡＢＣ教えます　春・夏野菜編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．にらとツナの炒め物
　２．にらたま
　３．にらとトマト、豚ひき肉のスープ
　４．にらの選び方、保存法


２０１４年４月分の放送「シンプル調理で春を味わう」のおさらいレビュー６回目です。
今日はにらです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

にらの香りとシャキシャキの歯ごたえを生かす料理法は？
下ごしらえや火の通し方を学ぶ。にらたま、スープ、にらとツナの炒め物を紹介。

▽にらとツナの炒め物…にらとツナをササッと炒めてできるスピードおかず。
にらの食感と香り、ツナのうまみで満足度が高い一品に　
▽にらたま…ピリ辛の味付けがアクセント。にらの食感と風味をいかにキープさせるかがポイント　
▽にらとトマト、豚ひき肉のスープ…炒めた豚肉がうまみのベースに。たっぷり加えるにらの風味が味わい深い。

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「香りと歯ごたえが決め手　にら」

「にらも、春が旬ね。柔らかくて香りも豊か。
美味しく料理して、旬のにらをたっぷりいただきましょう。」


１．にらとツナの炒め物

材料（２人分）
にら　２ワ（２００ｇ）
ツナ（缶詰／油漬け）　（小）１缶（８０ｇ）
酒　大さじ１／２
塩　小さじ１／４
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１

・にら（２ワ／２００ｇ）は、水の中に入れふるうようにして洗う。
特に根元は土がついていることが多いのでよく洗う。

・根元の端の乾燥した部分を５ｍｍほど切り落としたあと、３～４ｃｍの長さに切る。
（食べやすく歯ごたえも楽しめる、炒め物向きの切り方。）

・ツナ（小１缶／８０ｇ）は汁を切り、かたまりがあるものは粗くほぐす。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて強火で熱し、にらを炒める。
（サッと火を通すことで、香りが生き、シャキッとした歯ごたえが残る。）

・にらを５秒ほど手早く炒めたら、ツナを入れ、
酒（大さじ１／２）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）で味付けする。

「すぐに火が通るので、時間も節約。簡単に春の味が楽しめるわよ。」


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２．にらたま

材料（２人分）
にら　２ワ（２００ｇ）
卵　３コ
しょうゆ　小さじ１／２
豆板醤　小さじ１／４
塩　小さじ１／５
サラダ油　大さじ１と１／２　←大さじ１／２は先ににらを炒める用

・卵（３コ）、しょうゆ（小さじ１／２）、豆板醤（小さじ１／４）、塩（小さじ１／５）を混ぜて、卵液を作っておく。

・にら（２ワ／２００ｇ）は、上記「１．にらとツナの炒め物」と同様に、洗って３～４ｃｍの長さに切る。
フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて強火で熱し、にらをサッと炒める。

・炒めたにらを、あらかじめ作っておいた卵液に入れ、混ぜる。
（卵液につけてから焼くと、フライパンの上で手早く調理できるので、にらに火を通しすぎない。）

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱して戻し入れて焼き、
卵が半熟状になったら４等分し、それぞれ上下を返して焼く。

「食べごたえのあるにらたま。にらの歯ごたえもしっかり残りましたよ。」


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３．にらとトマト、豚ひき肉のスープ

材料（２～３人分）
豚ひき肉　１００ｇ
サラダ油　小さじ１

酒　大さじ１
水　カップ２と１／２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

トマト　（小）１コ　←１ｃｍ角に
にら　１ワ（１００ｇ）　←みじんぎりに

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、にらのスープ。
ひき肉を中火で炒め、色が変わったら酒、水を注ぎます。
煮立ったらあくを除き、塩、こしょうを加え、ふたをして弱火で１０分ほど。
この後、１ｃｍ角に切ったトマトを加え、にらは最後に入れましょう。３０秒ほどで、出来上がり。（にらに）火を通しすぎないのがポイントよ。
炒めたひき肉がうまみのベース。たっぷり加えたにらの風味で、味わい深いスープになりました。」

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４．にらの選び方、保存法

・選び方のポイント
葉先までピンとしているもの。
折れたりしおれたりしているものはダメ。

・保存方法
半分に切ってポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。
１～２日間が目安。

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大庭さんにお呼ばれされたハツ江さん。プチと一緒に大庭さん家に向かいます。
にらのおすそ分けに、お昼ご飯もごちそうに。
「やっぱり、作ってもらうごはんって美味しいわね」とご満悦のハツ江さん。
「お礼と言ったらなんだけど・・・久しぶりにフラダンス披露しちゃおうかしら？」
・・・と、これまた得意（？）の早着替えで、フラガールに変身。
「今日は仲間がいないから、プチも踊ってちょうだーい」と言うと、
プチが前足をフリフリして踊っています。かわいい！

プチ用に炒り卵を作ってくれたり、何かと優しい大庭さんのことが大好きみたい。
とし子とは大違い（苦笑）。

基本がわかる！　ハツ江の料理教室 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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