クセのないさわらを美味しくいただくには？下ごしらえやみそ漬けの方法を学ぶ。
さわらのみそ漬け焼き、さわらとわけぎの煮物を紹介。

▽さわらのみそ漬け焼き…ふだん使っているみそを酒やみりんでのばし、しょうがなどで風味づけしたみそ床を作る。
みそ漬けの方法をマスターすれば、どんな食材にも応用がきく　
▽さわらとわけぎの煮物…煮汁を作ったらさわらを並べ入れ、フライパンにふたをして、さわらをふっくらと煮上げる。
たっぷり加えたわけぎに、甘辛味の煮汁がおいしい。

「今度は煮物。
煮汁の材料を煮立て、さわらを並べます。
さわらは柔らかいので返すと崩れやすいの。煮汁をかけて味をなじませてね。
ふたをして（弱火で１０分間）、ふっくら煮るのがコツよ。
この後、３～４ｃｍの長さに切ったわけぎを入れて、煮汁をからめます。３分ほど煮ればＯＫ。
フライパンでお手軽にできるさわらの煮物。さっぱり上品な味に仕上がりましたよ。」

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ピーラーやスライサーなどで切り方を変え、春にんじんの甘さを存分に楽しむ。
にんじんのきんぴら、サラダ、鶏肉とのレモン風味煮を紹介。

▽にんじんのきんぴら…にんじんだけで作るシンプルなきんぴら。せん切りにし、手早く炒めてシャキシャキ感を生かす　
▽にんじんのサラダ…皮むき器でにんじんをヒラヒラになるよう削る。粉チーズのコクと塩けがアクセントになる一品
▽にんじんと鶏肉のレモン風味煮…にんじんを大きく切るので、煮くずれず、しっとりと甘く仕上がる

「にんじんを大胆に切って、今度は煮物に。
長さを半分に切り、さらに縦半分に切ります。
大きいのでじーっくり火を通して、柔らかさや甘みを楽しみましょう。
鶏肉を両面よく焼き、にんじんを加えてサッと炒めます。
しょうが、ローリエも加えましょう。
白ワイン、水などを回し入れ、（弱火で）２０分～２５分蒸し煮にしてね。
パセリ、レモン汁をふりましょう。
蒸し煮にしたから、にんじんがしっとり甘く仕上がりました。」

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菜の花のほろ苦さを上手に生かすには？下ごしらえや茹で方を学ぶ。
菜の花のからしじょうゆあえ、菜の花と牛肉の中国風炒めを紹介。

▽菜の花のからしじょうゆあえ…菜の花のほろ苦さとからしの辛みは相性が良い。基本のゆで方、おいしく仕上げるコツを学ぶ。
▽菜の花と牛肉の中国風炒め…甘辛味の牛肉に菜の花のほろ苦さがよく合う。菜の花の色と食感を生かす料理法を紹介。
【料理監修】大庭英子（料理研究家）

「今度は炒めて菜の花を味わいましょう。
菜の花は半分に切り、牛肉にかたくり粉をまぶしておいてね。
菜の花を炒めてから水を入れ、１分ほど蒸し焼きにします。
菜の花は一旦取り出しておくのがコツ。火を通しすぎない方がほろ苦さが残るの。
続いて、にんにく、牛肉を炒め、
色が変わったら、酒、しょうゆなどの調味料を加えて混ぜてね。
菜の花を戻し入れ、サッと炒め合わせればＯＫ。
ほろ苦い菜の花に、甘辛味の牛肉がよく合うわね。今夜のおかず、出来上がりよ。」

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今月のテーマは「旬の冬野菜を食べよう！」。
寒くなると甘みが増す野菜。簡単においしく食べられる方法と、料理のコツを伝える。
今回は「大根」を取り上げる。使う箇所や切り方によって、違った味や食感を楽しめる大根。
半月形に切って軟らかくジューシーに煮込む「豚バラ大根」と、
生の大根を千切りにして作る「大根と鶏ささ身のサラダ」の簡単レシピを紹介する。

「今度は大根のサラダ。
大根はスライサーでせん切りにしてね。
鶏ささみは、ねぎの青い部分や酒、塩などと火にかけます。
蒸しゆでにしたら、（十分に冷めてから）手で細かく裂いてね。
あとは、フレンチドレッシング、練りわさび、しょうゆ、ゆで汁を入れ
大根と鶏ささ身を和えれば完成。
わさびの辛みとゆで汁の旨味。生でも美味しくいただける大根のサラダ、召し上がれ。」

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今月のテーマは「旬の冬野菜を食べよう！」。
寒くなると甘みが増す野菜。簡単においしく食べられる方法と、料理のコツを伝える。
今回の食材は「ごぼう」。堅くて、アクの強いごぼうは、下ごしらえが決め手。
洗い方や切り方、アクの抜き方など、基本をマスターすれば、ご飯が進むボリュームおかずも簡単に作ることができる。
「ごぼうと牛肉の甘辛煮」「焼きぼごうと豚肉のサラダ仕立て」を紹介する。

「今度はサラダ。
ごぼうは（６ｃｍ位の長さに切ってから）縦に２～３ｍｍ幅の薄切りにします。
（フライパンで）カリッとするまで焼いてね。
焼いたら、ボウルに取り出しておきましょう。
続いて、小麦粉をまぶした豚肉も、カリッとするまで焼きましょう。
ごぼうと豚肉が熱いうちに、酢、塩、こしょうを加えて混ぜ、
５ｃｍの長さに切った水菜を加え、混ぜれば出来上がりよ。
多めの油でカリカリに焼いたから、ごぼうの香りと食感をたっぷり味わえるの。
サラダ感覚で、めしあがれ。」

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今月のテーマは「旬の冬野菜を食べよう！」。
寒くなると甘みが増す野菜。簡単においしく食べられる方法と、料理のコツを伝える。
今回は「ほうれんそう」がテーマ。
基本の洗い方やゆで方をしっかりマスターすれば、味も食感も良くなり、料理のレパートリーも広がる。
ごま油とネギの風味が香る「ほうれんそうのナムル」や、
刻んで炒める「ほうれんそうとひき肉のカレー」のレシピを学ぶ。

「ほうれんそうはカレーにもよく合うのよ。
１ｃｍ幅に切ったほうれんそうを強火で炒め、一旦取り出します。
みじん切りにしたたまねぎ、にんにく、ひき肉を炒め、
肉の色が変わったらカレー粉などを加え、香りが立つまで炒めます。
水カップ１を注ぎ、塩、トマトケチャップなどを加え、煮立ったらふたをして弱火で１０分ほど煮ましょう。
炒めたほうれんそうは最後に戻します。煮る時間が短い方が、色よく仕上がるのよ。
ほうれんそうが入った、ちょっと変わったカレー、これならほうれんそうをたっぷりいただけるわね。」

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今月のテーマは「旬の冬野菜を食べよう！」。
寒くなると甘みが増す野菜。簡単においしく食べられる方法と、料理のコツを伝える。
今回は「白菜」を取り上げる。
大きくて使いこなせない白菜でも、塩もみ白菜にしておけば、いろいろと活用できる。
塩もみ白菜の作り方や保存方法などを紹介。
「塩もみ白菜と豚肉の炒め物」と、生の食感を楽しむ「白菜とりんごのサラダ」のレシピも紹介する。

「今度は、生でいただく白菜サラダ。
細切りにした白菜に、りんごの千切りを加え、フレンチドレッシングをふって和えれば、サラダの出来上がりよ。
りんごの甘酸っぱさがアクセントになったサラダ。
生でも美味しい白菜、冬はたっぷりいただきたいわね。」

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みんなが大好きな中国料理から、シャキシャキの歯ざわりを楽しめる炒め物の技を紹介する。
野菜を歯ごたえよく仕上げるにコツは、その下ごしらえが大事。
水にさらすなどの一手間や、調味料を先に合わせてから、炒め始めるなど、
家庭でも出来るプロの技をビギナー向けに分かりやすくお伝えする。
ボリューム満点の「五目野菜炒め」、手早く作れて香り高い「小松菜の塩炒め」のレシピを紹介する。

「こんな野菜炒めはどうかしら？
小松菜は、４～５ｃｍの長さ（に切る）。水に１０分ほどひたして、シャキッとさせておきましょう。
にんにくはみじん切り。赤とうがらしは種を除いておきます。
酒、塩、水で合わせ調味料を作ったら、
フライパンにサラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火（で炒める）。
香りが出たら、小松菜を加え、中火で炒めます。
半分がしんなりしたところで、合わせ調味料を加えて炒め、茎に少しかたさが残るくらいで、出来上がり。
手早く作れて、シャキシャキの小松菜の塩炒め。これもレパートリーに入れておくといいですよ。」

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みんなが大好きな中国料理から、卵料理を二品紹介する。
手軽な食材の卵だが、炒め加減で味わいが大きく左右される。
油の量と温度加減に気をつければ、プロのようにふんわりと炒め上げることができる。
ほぐし身タイプのカニ缶と水菜、えのきだけを使って、歯ごたえとふんわり感を楽しむ「かにたま」、
副菜にもお勧めの「卵とトマト炒め」のレシピを紹介する。

「今度は、卵にトマトを入れてみましょう。
鍋に湯を沸かしてトマトを入れます。皮がはじけたら取り出し、皮をむいておきます。
これを、縦半分（に切る）。その半分を２ｃｍ角に切って使います。
（湯むきは１コまるまるやったが、料理で使うのは１／２コ分）
ボウルに、卵、塩を入れ、よく溶きほぐしたら、
（フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、）まずトマトを中火でサッと炒めます。
これを、卵と混ぜ合わせて、先ほどのかにたまと同じようにフライパンに流し入れます。
（サラダ油を足して、斜めに傾けて少し卵液を入れ油の温度を確認。）
あとは、中火で全体を大きく混ぜるように炒め、ふんわりと仕上げます。
トマトの旨味と、卵がとっても合う一品になりました。
こちらもぜひお試しくださいね。」

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みんなが大好きな中国料理の「ギョーザ」を取り上げる。
野菜がたっぷり入ったヘルシーギョーザは、塩もみした白菜を使うのがポイント。
野菜の下ごしらえの技を覚えれば、ワンランク上のおいしさを生み出すことができる。
さらに、皮の包み方もプロの簡単テクニックを覚えれば、キレイな仕上がりになる。
「焼きギョーザ」と「スープギョーザ」の２種類のレシピをお伝えする。

「ギョーザをスープに入れても美味しいですよ。
チキンスープに、まいたけ、えのきだけを加えて（煮立たせ）、
ギョーザを入れて弱火で３分（煮る）。
調味料、小松菜を加え、１分ほど煮て、出来上がり。
水ギョーザとは一味違う、スープギョーザ。
きのこも入って美味しさ２倍です。」

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