【本日のお品書き】
　１．ホイコーロー
　２．豚バラともやしのしょうゆ炒め


遅くなってごめんなさい。
１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビュー３回目です。
今日はホイコーローですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

みんなが大好きな中国料理の定番おかずから、豚バラ肉を使った２品を紹介する。
豚肉をジューシーに仕上げるには、最初にかたくり粉をまぶして両面をじっくり焼いておき、後で料理に戻し入れること。
また、野菜も下ゆですれば、ベチャベチャになる心配がない。
「ホイコーロー」「豚バラともやしのしょうゆ炒め」の、プロの技とレシピを紹介する。

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「柔らか豚バラでホイコーロー」

１．ホイコーロー

材料（２人分）
豚バラ肉（薄切り）　１２０ｇ
かたくり粉　適量
サラダ油　小さじ１／２
キャベツ　１２０ｇ
ピーマン　１コ
ねぎ　１／２本

サラダ油　小さじ１／３
にんにく（すりおろす）　小さじ１／４
豆板醤（トウバンジャン）　小さじ１
甜麺醤（テンメンジャン）　小さじ１

酒　大さじ１／２
チキンスープ　大さじ１／２
しょうゆ　小さじ１／３
こしょう　少々

・豚バラ肉（薄切り／１２０ｇ）は５ｃｍの長さに切り、
かたくり粉（適量）をまぶし、肉を縮みにくくしておく。

・フライパンにサラダ油（小さじ１／２）を入れて中火にかけ、フライパンが温まらないうちに豚バラ肉を並べ入れ、
両面をじっくりと焼き、皿に取り出しておく。
（ゆっくり加熱することで、肉が縮みにくくなる。）

・キャベツ（１２０ｇ）は、３～４ｃｍ四方に切り、芯の部分は包丁でたたいてつぶしておく。

・ピーマン（１コ）は、ヘタと種を取って一口大に切る。

・ねぎ（１／２本）は、１ｃｍ幅の斜め切りにする。

・湯を沸かし、切ったキャベツとピーマンを下ゆでする。
キャベツがしんなりしたらねぎを入れ、１０秒ほどゆでたらざるにあげる。
（これで、炒める時間が短くなり、水けが出てベチャベチャにならない。）

・フライパンに、サラダ油（小さじ１／３）、にんにく（すりおろす／小さじ１／４）、
豆板醤（小さじ１）、甜麺醤（小さじ１）を入れて弱火にかける。
フライパンを手前に傾けて炒め、香りと辛みを出す。

・酒（大さじ１／２）、チキンスープ（大さじ１／２）、しょうゆ（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加え、
さらに野菜と豚バラ肉を戻し入れ、炒め合わせる。
（水分が少ないので、中に味が入りやすい。
また、最後に炒め合わせるので、それぞれの食感を最大限に生かすことができる。）

「豚肉にも野菜にも、味がよーくからんでいて、
油も控えめに仕上がっています。」


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２．豚バラともやしのしょうゆ炒め

材料（２人分）
豚バラ肉（薄切り）　１２０ｇ
大豆もやし　１２０ｇ
にら　４０ｇ

酒　大さじ１
チキンスープ　大さじ１

塩　２つまみ
こしょう　少々
しょうゆ　小さじ１／４

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらもおすすめ、豚バラ肉を使った炒め物。
豚肉は、弱火で両面に焼き色をつけ、取り出しておきます。
豚肉から出た脂で、豆もやしを中火で炒めます。
そこへ、チキンスープ、酒を加え、ふたをして１分ほど。
豚肉を戻し入れ、塩、こしょう、しょうゆ、にらを加え、さっと炒め合わせたら出来上がり。
柔らかいままの豚肉、ふっくらもやしのベストマッチ。
こちらも、我が家の定番にしちゃいましょう。」

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ポイント
・豚肉は最初に焼いておく。
フライパンが温まらないうちに豚肉を入れる。ゆっくり加熱することで、肉が縮みにくくなる。
・野菜は下ゆでをする。
これで、炒めた時に水けが出てベチャベチャにならない。

水分が少ないので、中に味が入りやすい。
最後に炒め合わせることで、それぞれの食感を最大限に生かすことができる。


「なーに？菰田シェフが中国料理の技を教えてるって？」
居間でテレビを見るとし子、あかね、翔太。
菰田シェフのレシピを見ながら、今日はとし子が作りましたよ。
やればできるじゃん！

大和美豚の豚バラ肉ブロック（三枚肉） たっぷり1.0kg！

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．えびのチリソース炒め
　２．えびとブロッコリーとトマトの塩炒め


遅くなりました！
１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビュー２回目です。
今日はえびチリですよ。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

きょうは、みんなが大好きな中国料理の定番おかずから、えびを使った２品を紹介する。
えびをおいしくいただくには、かたくり粉を使った下ごしらえが大事。
プロの技をマスターし、プリッとした食感に仕上げよう。
辛くて甘酸っぱいチリソースに溶き卵でまろやかさを加えた「えびのチリソース炒め」、
色合いがキレイであっさり味の「えびとブロッコリーとトマトの塩炒め」のレシピを紹介する。

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「ふっくらプリプリ　えびチリ」

「今日は、ふっくらプリプリ！えびのチリソース炒めの作り方。」


１．えびのチリソース炒め

材料（２人分）
えび（殻付き／無頭）　８匹
塩　小さじ１／４
かたくり粉　小さじ２

塩　２つまみ
こしょう　少々
酒　小さじ１／２
かたくり粉　大さじ１／２

サラダ油　小さじ１
トマトケチャップ　大さじ１
にんにく（すりおろす）　小さじ１／４
しょうが（すりおろす）　小さじ１／３
豆板醤（トウバンジャン）　小さじ１

チキンスープ　カップ３／４

酒　小さじ１
砂糖　小さじ１／２
塩　少々
こしょう　少々

ねぎ（みじん切り）　１／３本分

水溶きかたくり粉
　かたくり粉　大さじ２／３
　水　大さじ２／３

卵　１／２コ分
酢　少々

・えび（殻付き／無頭　８匹）は、殻をむいて尾を取り、背わたがあれば竹串で取り除く。
塩（小さじ１／４）と、かたくり粉（小さじ２）をまぶしてよくもみ洗い、ペーパータオルで水けを拭いておく。

・水けを拭いたえびに、塩（２つまみ）、こしょう（少々）をまぶし、粘りが出るまでよくもみ込む。
さらに、酒（小さじ１／２）をふってよくもみ込み、かたくり粉（大さじ１／２）をまぶしてコーティングする。
（これで加熱しても縮みにくくなり、食感もアップ。）

・えびを下ゆでする。
えびは高温でゆでない。
弱火で、沸騰しないくらいの湯で、１～２分ゆでる。
茹ですぎないよう、えびの色が変わったらすぐにざるに上げる。

・チリソースを作る。
フライパンに、
サラダ油（小さじ１）、にんにく（すりおろす・小さじ１／４）、しょうが（すりおろす・小さじ１／３）、
豆板醤（小さじ１）、トマトケチャップ（大さじ１）を入れ、弱火で香りと辛みが出るまで炒める。
（前記事「マーボー豆腐」と同様に、ソースの材料をフライパンの端に集めると炒めやすい。）

・そこに、チキンスープ（カップ３／４）、下ゆでしたえびを加え、中火でサッと煮る。

・酒（小さじ１）、砂糖（小さじ１／２）、塩（少々）、こしょう（少々）を加え、甘みとコクをプラスする。

・ねぎ（みじん切り・１／３本分）を入れてざっと混ぜ合わせる。

・かたくり粉（大さじ２／３）と、水（大さじ２／３）を合わせて水溶きかたくり粉を作り、
火を止め、水溶きかたくり粉を入れて混ぜてから火をかける。
水溶きかたくり粉は熱を加えると固まるので、よく混ぜてから火にかけるととろみを均一につけることができる。

・溶き卵（１／２コ分）を少しずつ回し入れ、えびにチリソースが絡みやすくなるようにする。

・最後に、酢（少々）を加える。とがった辛みをまろやかにしてくれる。

「プリプリのえびに、チリソースがたっぷりからんで、
我が家のえびチリ史上最高の味になること、間違いなし。」


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２．えびとブロッコリーとトマトの塩炒め

材料（２人分）
えび（殻付き／無頭）　６匹
塩　小さじ１／５
かたくり粉　小さじ１と１／２

塩　１つまみ
こしょう　少々
酒　小さじ１／３
かたくり粉　大さじ１／３

ブロッコリー（小房に分ける）　８房
ミニトマト（赤と黄）　８コ
ねぎ　（小）１本分　←斜め切り
しょうが（薄切り）　５枚
サラダ油　小さじ１／４

合わせ調味料
　チキンスープ　大さじ１と１／２
　酒　大さじ１
　砂糖　小さじ１／３
　塩　小さじ１／５
　こしょう　少々
　かたくり粉　小さじ１／４

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「これもシェフのおすすめ。えびとブロッコリーとトマトの塩炒め。
ブロッコリー、えび、ミニトマトをゆでたら、一緒にざるにあげます。
次に、ねぎ、しょうがを弱火で炒めて、えびと野菜を入れます。
後は、合わせ調味料を加え炒め合わせ、とろみをつけてできあがり。
えびと野菜のあっさり味の炒め物。こちらも、えびのプリプリ感がいっぱいです。」

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えびの下ごしらえのコツとして、
・塩こしょうをまぶし粘りが出るまでよくもみ込む→酒をふってよくもみ込む→かたくり粉をまぶしてコーティング。
こうすることで加熱しても縮みにくくなって食感もアップする。
・えびは高温でゆでないこと。
弱火で、沸騰しないくらいの湯で１～２分ゆでる。茹ですぎないよう、えびの色が変わったらすぐにざるに上げる。
シェフ曰く「プリプリかどうかで、味の８０％が決まっちゃう」とのこと！

とろみつけのポイント
水溶きかたくり粉は、火を止めてから入れる→よく混ぜてから火にかける。
これでとろみを均一につけることができる。


前回、「家でもできる料理のコツ教えましょうか？」と菰田シェフが言ったので
「お言葉に甘えて来ちゃいました」と、ハツ江さんがお店で皿洗いのお手伝い。
厨房に人がたくさんいることに驚くハツ江さん。

（エビ　えび　海老 BBQ） ブラックタイガー殻付海老無頭10cm（21～25尾/450g）

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．マーボー豆腐
　２．マーボーなす


１１月分の放送「これぞ定番！ビギナーのための中国料理」のレビューが始まりましたよ。
今日はマーボー豆腐です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

みんなが大好きな中国料理の定番おかずを紹介。
豆腐を湯通しすることや、ひき肉を別にいためる、などの下ごしらえのポイントを守れば、プロの味にぐんと近づく一品に仕上がる。
甘みのあるひき肉とピリッとした辛みが後を引く味わいの「マーボー豆腐」、
なすの下ごしらえを覚えれば、油っこくならずにまろやかさも出る「マーボーなす」のレシピを紹介する。

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「みんな大好き！マーボー豆腐」

「まずは、みんな大好きマーボー豆腐。プロの味に近づいちゃいましょ。
菰田シェフ直伝のコツに、レッツトライ！」


１．マーボー豆腐

材料（２人分）
木綿豆腐　１丁（４００ｇ）　←崩れにくい木綿豆腐がおすすめ
豚ひき肉　１００ｇ

酒　小さじ１
しょうゆ　小さじ１
甜麺醤（テンメンジャン）　小さじ１と１／２

サラダ油　小さじ１
にんにく（すりおろす）　小さじ１／４
豆板醤（トウバンジャン）　小さじ１と１／２

チキンスープ　１８０ｍｌ

酒　大さじ１／２
しょうゆ　大さじ３／４
オイスターソース　小さじ２
こしょう　少々
ねぎ（みじん切り）　１／２本分

水溶きかたくり粉
　かたくり粉　大さじ１と１／４
　水　大さじ１と１／４

・木綿豆腐（１丁／４００ｇ）は、２ｃｍ角に切る。

・切った豆腐を２～３分下ゆでする。
これで、型崩れしにくくなり、味もしみ込みやすくなる。

・豚ひき肉（１００ｇ）を炒める。
フライパンに豚ひき肉を入れ、ポロポロになるまで中火でじっくり炒めたら、
酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）、甜麺醤（小さじ１と１／２）を加える。
ひき肉に甘みをしっかりつけておくと、辛いたれと合わせた時にメリハリのある味がうまれる。
炒めたら一度取り出しておく。

・フライパンにサラダ油（小さじ１）、にんにく（すりおろす・小さじ１／４）、
豆板醤（小さじ１と１／２）を入れて弱火にかけ、香りと辛みが出るまで炒める。
少量なので、フライパンの端に集めると炒めやすい。

・そこに、チキンスープ（１８０ｍｌ）、下ゆでした豆腐、炒めたひき肉を加える。

・甘みとコクを足すために、
酒（大さじ１／２）、オイスターソース（小さじ２）、しょうゆ（大さじ３／４）、
こしょう（少々）、ねぎ（みじん切り・１／２本分）を加え、豆腐が温まるまで中火で煮る。

・かたくり粉（大さじ１と１／４）と、　水（大さじ１と１／４）を合わせて水溶きかたくり粉を作り、
火を止め、水溶きかたくり粉を１／３ずつ分けて入れて混ぜ、とろみをつける。
少しずつ入れるとだまになりにくい。
最後に煮立てて、とろみをしっかりつける。

「辛みをまとった豆腐と、甘みのあるひき肉で、極上のマーボー豆腐、完成です。
お好みでラー油をかけて、さらに辛くしてもいいですよ。」


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２．マーボーなす

材料（２人分）
なす　２コ
酒　大さじ１
塩　小さじ１／４

ピーマン　１コ
豚ひき肉　１００ｇ

甜麺醤（テンメンジャン）　小さじ１と１／２
酒　小さじ１
しょうゆ　小さじ１

サラダ油　小さじ１
豆板醤（トウバンジャン）　小さじ１と１／２
にんにく（すりおろす）　小さじ１／４
しょうが（すりおろす）　小さじ１／３

チキンスープ　カップ３／４

酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ１／２
砂糖　大さじ１／２
ねぎ（みじん切り）　１／３本分

水溶きかたくり粉
　かたくり粉　大さじ１
　水　大さじ１

酢　大さじ１／２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「マーボーなすも作ってみましょう。
なすは、酒と塩でしっかりもみ込んで、水けをしぼります。炒めた時に余分な油を吸わなくていいんです。
あとは、先ほどと同じように調理して、最後に酢を加えて、辛みをまろやかに仕上げます。
こちらも、極上のマーボーなす、完成です。ぜひ、お試しくださいね。」

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今回はコツがたくさん！
・マーボー豆腐は、崩れにくい木綿豆腐がおすすめ。
・豆腐を２～３分下ゆですることで、型崩れしにくくなり、味もしみ込みやすくなる。
・豚ひき肉を先に炒め、甘みをしっかりつけておくと、辛いたれと合わせた時にメリハリのある味がうまれる。
・マーボーなすは、酒と塩でしっかりもみ込んで水けをしぼっておくと、炒めた時に余分な油を吸わなくて良い。
・水溶きかたくり粉は、少しずつ入れるとだまになりにくい。最後に煮立てて、とろみをしっかりつける。

２０１２年１０月分の＃５で、
「レンジ上手は料理上手！　（その５）　　【マーボー豆腐】 」

２０１２年９月分の＃５で、
「大豆製品を味わいつくす　（その５）　　【マーボー豆腐】」

・・・がありましたので、こちらもどうぞ。
料理監修の先生が違うと、材料も手順も違うのに、どれも美味しいから不思議です。


臨時収入（宝くじ当たったみたい！）があったので、
ハツ江さんのおごりで豪華な中国料理屋さんに来ています。
テーブルに菰田シェフ（＝今週の料理監修の先生）があいさつに来ました。

「家でもこんな料理を食べられたら」と翔太が言うと、「家でもできる料理のコツ教えましょうか？」と菰田シェフ。
マーボー豆腐のコツを教えてもらった後、
「他にもコツを知りたい料理がある」とあかね。菰田シェフはＯＫサイン。
お店でこんなに教えてもらえるのかな・・・豪華な中国料理屋さんなんか行かないから分からないや（苦笑）。


おかず力アップ！　豆腐・厚揚げ・油揚げ ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

きょうの料理ビギナーズ
２０１３年１１月は、　『これぞ定番！ビギナーのための中国料理』　です。


普段の食卓でおなじみの中国料理を、
１週目（＃１～＃４）は、菰田欣也さんに、
２週目（＃５～＃８）は、吉田勝彦さんに、それぞれ教えてもらいます。


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＃１　みんな大好き！マーボー豆腐　（初回放送・２０１３年１０月２８日）
　　　　・マーボー豆腐　（・マーボーなす）

＃２　ふっくらプリプリ　えびチリ　（初回放送・２０１３年１０月２９日）
　　　　・えびのチリソース炒め　・えびとブロッコリーとトマトの塩炒め

＃３　柔らか豚バラでホイコーロー　（初回放送・２０１３年１０月３０日）
　　　　・ホイコーロー　・豚バラともやしのしょうゆ炒め

＃４　しっとり香る　バンバンジー　（初回放送・２０１３年１０月３１日）
　　　　・バンバンジー　・鶏肉のねぎ油がけ


＃５　ボリュームたっぷり　酢豚　（初回放送・２０１３年１１月４日）
　　　　・酢豚　・煮酢豚

＃６　 皮パリッ＆中ジュワ～　焼きギョーザ　（初回放送・２０１３年１１月５日）
　　　　・焼きギョーザ　・スープギョーザ

＃７　ふんわり柔らか　かにたま　（初回放送・２０１３年１１月６日）
　　　　・かにたま　・卵とトマト炒め

＃８　シャキシャキ！五目野菜炒め　（初回放送・２０１３年１１月７日）
　　　　・五目野菜炒め　・小松菜の塩炒め


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ついに中国料理の特集ですよ。
マーボー豆腐などは過去の放送分でも時々登場していますが、作り方を比べてみるのも楽しいかも。
過去記事のリンクも随時貼っていくので、もしよければ参考にしてくださいね。

あー、お腹がすいたっ！！ヽ(`Д´)ﾉ

NHK きょうの料理ビギナーズ 2013年 11月号 [雑誌]

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理リスト）

【本日のお品書き】
　１．えのきだけの豚肉巻き
　２．えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁
　３．えのきだけの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビューも今日で最終回です。
ラストはえのきだけです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回はくせがなく、うまみたっぷりの「えのきだけ」。
合わせる食材によって魅力が倍増！　組合わせを工夫した簡単レシピで、おいしさを満喫できる。
束ねたえのきだけのボリューム感ある食感がバツグン、甘辛味の照り焼きにした「えのきだけの豚肉巻き」と、
だしいらずでコクがある「えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁」のレシピを紹介する。

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「えのきだけで簡単レシピ」


「みんな大好き、えのきだけ。
今日は、えのきだけの簡単レシピに挑戦しますよ。」

１．えのきだけの豚肉巻き

材料（２人分）
えのきだけ　（大）１袋（２００ｇ）
豚もも肉（薄切り）　４枚（１２０～１５０ｇ）
かたくり粉　適量
サラダ油　大さじ２／３

酒　大さじ１
みりん　大さじ２
砂糖　小さじ１
しょうゆ　大さじ１と１／２

・えのきだけ（大１袋／２００ｇ）は、根元から５～６ｃｍ切り落とす。
袋ごと包丁で切ると、後片付けが楽。
粗くほぐして４等分にする。えのきだけは水で洗わない。

・まな板に、豚もも肉（薄切り／４枚　１２０～１５０ｇ）を１枚ずつ広げて並べ、
かたくり粉（適量）をまぶす。

・肉の手前にえのきだけをのせて、くるくると巻いていく。

・バットにかたくり粉をひろげ、転がしながら巻いた肉の表面にもまぶし、軽くはたく。

・フライパンにサラダ油（大さじ２／３）を入れて中火で熱し、
肉の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら焼いていく。
全体にうすく焼き色がついたらふたをして、弱火で３分間蒸し焼きにする。
時々転がして焼き目をつける。

・一度火を止めて、酒（大さじ１）をふり、
みりん（大さじ２）、砂糖（小さじ１）、しょうゆ（大さじ１と１／２）を順に加え、中火で煮汁をからめれば、出来上がり。

「食べやすい大きさに切って召し上がれ。
シコシコとした食感が新鮮な一品ですよ。」


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２．えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁

材料（２人分）
えのきだけ　（大）１袋（２００ｇ）
鶏ひき肉　５０ｇ
サラダ油　小さじ１
水　カップ２
みそ　大さじ１と１／２
細ねぎ　１～２本　←小口切りにする

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「次は、だしいらずのみそ汁を紹介しましょう。
えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って、手で食べやすい太さにほぐします。
鍋に、サラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて弱火でほぐしながら炒めます。
豚肉の色が変わったらえのきだけを加えて、サッと炒めます。
水を注いで中火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、およそ５分間煮ます。
最後に、みそを溶き入れたら、できあがり。
細ねぎをちらして召し上がれ。ひき肉とえのきだけのうま味で、コクのあるおみそ汁ですよ。」

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３．えのきだけの選び方、保存法

・選び方のポイント
白くて張りがあり、透明感のあるものを選ぶ。
ほぐれていたり、変色しているものは避ける。

・保存方法
根元を切り落としてから、ジッパー付きポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存。
２～３日を目安に食べきる。

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切り落としたえのきだけの根元を見た翔太が「これを育てたらえのきは増えるのか？」とハツ江さんに聞いています。
「そんな話聞いたことないねぇ・・・でも、何でも確かめてみるのは大切だよ。実験してごらん」と言います。
後日、「だめだった」とがっかりする翔太に「そうだろそうだろ、でも勉強になったよね」と励ますハツ江さん。


・・ふふふ。
「２．えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁」のハツ江さんのセリフ、
‘豚肉’の色が変わったら～、って言ってます。

九州産 （熊本 長崎 宮崎） えのき 5パック 新鮮 エノキタケ 産地直送

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．エリンギステーキ
　２．エリンギと牛肉のすき煮
　２．エリンギと鶏ささ身、ミニトマトのサラダ
　３．エリンギの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー７回目ですよ。
今日はエリンギです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回は、シコシコとした歯ごたえが魅力の「エリンギ」。
切り方や調理法、味つけを変えることで活用の幅もグンと広がり、新たなおいしさに出会える。
メイン料理にぴったりの、大きく切ってこんがり焼いた「エリンギステーキ」と、
牛肉のうまみと甘辛味の煮汁がしっかりとしみこんだ「エリンギと牛肉のすき煮」の２品を紹介する。

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「歯ごたえシコシコ　エリンギ活用術」


「シコシコとした歯ごたえがエリンギの魅力。
今日は、食べごたえ十分なごちそうですよ。」

１．エリンギステーキ

材料（２人分）
エリンギ　（大）４本（２８０ｇ）
大根（すりおろす）　５ｃｍ分（１５０ｇ）
オリーブ油　大さじ２
ポン酢しょうゆ　適宜
七味とうがらし（好みで）　適宜

・エリンギ（大４本／２８０ｇ）は、やや硬い根元を少し切り落とす。エリンギは水で洗わない。
大きいままダイナミックに味わうので、縦半分に切り、側面に斜めに浅い切り目を入れる。
こうすると火の通りがよくなる。

・フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、エリンギを切り目を下にして並べ入れる。
そこに、フライパンより小さい平らなふたをのせ、３分間焼く。

・一度ふたを外してエリンギを返し、反対側を焼く。
同じようにふたをして３分間焼く。

・あとは、ふたを外し、強火で水けがなくなるまで焼けば、できあがり。

「大根おろしにポン酢しょうゆを添えて、召し上がれ。
お好みで、七味とうがらしをふっても美味しいわよ。」


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２．エリンギと鶏ささ身、ミニトマトのサラダ

材料（２人分）
エリンギ　２パック（２００ｇ）
鶏ささ身（筋なし）　２本（１００ｇ）
ミニトマト　６コ（７０ｇ）　←半分に切る
オリーブ油　大さじ２

酢　大さじ１
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

パセリ（みじん切り）　大さじ１

・エリンギ（２パック／２００ｇ）は、根元を少し切り落とし、長さを半分に切ってから、縦２～４等分に切る。

・鶏ささ身（筋なし／２本　１００ｇ）は、斜めにねかせるようにして包丁を入れ、４等分の削ぎ切りにする。

・フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、エリンギとささ身を並べ入れる。

・２分間焼いたら上下を返し、さらに２分間焼いて火を止め、ボウルに取り出す。

・熱いうちに、酢（大さじ１）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）を加えて混ぜ合わせる。

・粗熱が取れたら、ミニトマト（６コ／７０ｇ）と、パセリ（みじん切り／大さじ１）を加えて混ぜ合わせれば、出来上がり。

「さっぱり味の、マリネ風おかずサラダですよ。お試しあーれ。」

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３．エリンギの選び方、保存法


・選び方のポイント
軸が太く、白くてふっくらしているものを選ぶ。
かさにしわが寄っているもの、軸がやせているもの、は避ける。

・保存方法
水けを拭いてジッパー付きポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。
３～４日を目安に食べきる。

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あーっ、まただー！
番組表と放送内容が違う！
今まではあまりこういうことってなかったのになぁ・・・。

九州産 （長崎） エリンギ 5パック 新鮮 生 キノコ 産地直送

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．しいたけの香草パン粉焼き
　２．しいたけのバターソテー
　２．しいたけとちくわの卵とじ
　３．しいたけの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー６回目ですよ。
今日はしいたけです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回はうまみたっぷりで香りのよい「しいたけ」。
ふだんは脇役になることが多いしいたけだが、今回は主役になるレシピを２つ紹介する。
風味のよいパン粉をのせて、オーブントースターでカリカリに焼き上げる「しいたけの香草パン粉焼き」と、
口の中にうまみがジュワッと広がる「しいたけのバターソテー」。
シンプルなのに味わい深い、しいたけ料理を紹介する。

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「味わい豊かに　しいたけメニュー」


「うまみたっぷりで香りのよい、しいたけ。
普段は脇役になることが多いしいたけを、主役に大抜擢しちゃいますよ。」

１．しいたけの香草パン粉焼き

材料（２人分）
生しいたけ　（大）６枚（１２０ｇ）

ベーコン　２枚　←みじん切りにする
生パン粉　大さじ４
パセリ（みじん切り）　大さじ２
塩　少々
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１

・生しいたけ（大６枚／１２０ｇ）は、ペーパータオルなどでやさしく汚れを拭き取る。水で洗わない。

・軸を切り離し、軸の根元の堅い部分を切り落とし、みじん切りにする。
繊維にそって細切りにし、端から細かく切っていく。

・ボウルに生パン粉（大さじ４）を入れ、そこにみじん切りにしたしいたけの軸と、
みじん切りにしたベーコン（２枚）、パセリ（みじん切り／大さじ２）、
塩（少々）、こしょう（少々）、オリーブ油（大さじ１）を加え、よく混ぜ、香草パン粉を作る。

・耐熱皿に、しいたけをかさの内側を上にして並べ、そこに香草パン粉をこんもりとのせる。

・オーブントースターで６～７分焼く。
パン粉がきつね色になったら出来上がり。

「香ばしく焼けた、香草パン粉焼き。
肉厚で大きめのしいたけを使うと、ボリューム満点ですよ。」


＊　＊　＊


２．しいたけとちくわの卵とじ

材料（２人分）
生しいたけ　（大）６枚（１２０ｇ）
ちくわ　（小）２本

水　カップ１／２
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　小さじ１
塩　小さじ１／５
しょうゆ　小さじ１／２

卵　２コ

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「２品目は、しいたけとちくわの卵とじを作りますよ。
しいたけは、根元の堅い部分を切り落としてから、１ｃｍ幅に切ります。
ちくわは、６ｍｍ幅の斜め切り。
鍋に水を入れて煮立たせ、酒、みりん、砂糖、塩、しょうゆを加えます。
そこに、しいたけとちくわを入れて混ぜ合わせ、煮立ったらふたをして弱火で６～７分間煮ます。
溶きほぐした卵を鍋に回し入れ、再びふたをして、およそ１分。卵が半熟状になれば、出来上がり。
口当たりなめらかなしいたけを卵がふんわりと包みこむ、
ご飯にのせても美味しい一品ですよ。」

＊　＊　＊


３．しいたけの選び方、保存法

・しいたけの種類
「生しいたけ」→今回の料理で使うのはこっち。
「干ししいたけ」→水で柔らかくもどして使う、乾物のもの。

・選び方のポイント
色がきれいで湿り気がないものを選ぶ。
軸が太くてふっくらしているものがよい。
軸が細いもの、かさが開きすぎているものは避ける。

・保存方法
早めに使い切るのが基本だが、
水けがあればペーパータオルなどで拭き、ジッパー付きポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。
１～２日を目安に食べきる。


＊　＊　＊


ん？
電子番組表とかホームページには「しいたけのバターソテー」とあったのに、
なぜか２品目が「しいたけとちくわの卵とじ」でした。


夢の中でゲームするハツ江さん。
どう見てもスーパーマリオブラザーズです。ＢＧＭも（笑）。
「？ブロック」をたたいて、しいたけ（＝きのこ）を出し、スーパーマリオハツ江さんに変身！
とし子クッパ（笑）をファイヤーボールでやっつけます。「はっ、ファイヤー！」って（苦笑）。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．かぼちゃのにんにくソテー
　２．かぼちゃのニョッキ
　３．かぼちゃの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー５回目ですよ。
今日はかぼちゃです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回は「かぼちゃ」。
いもと並ぶホックリ食材で、自然な甘みと食感を生かしたメニューを楽しめる。
厚めに切ってじっくりと蒸し焼きにすると、外がこんがり、中はホクホクの「かぼちゃのにんにくソテー」になる。
少ない水でゆでて、つぶしてからひと手間かければ、パスタの一種「ニョッキ」が完成。
かぼちゃ料理のレパートリーが一気に広がる２品のレシピを紹介する。

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「甘くてほっくり　かぼちゃを使いこなす」


「かぼちゃは、芋と並ぶほっこり食材。
自然な甘みと食感を生かして楽しみましょう。」

１．かぼちゃのにんにくソテー

材料（２人分）
かぼちゃ　１／４コ（４５０ｇ）
にんにく　２かけ　←縦半分に切る
オリーブ油　大さじ２
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

・かぼちゃ（１／４コ　４５０ｇ）は、ワタを取り除き、皮の部分を下にして切る。
包丁の背に手をあてて、強く押すようにして切るとよい。
８等分にする。

・フライパンに、オリーブ油（大さじ２）と、にんにく（２かけ）を入れて弱火にかけ、
香りが立ったらかぼちゃを並べ入れ、炒める。

・油がまわったら、ふたをして、途中時々返しながら１０分間蒸し焼きにする。

・焼きあがったら、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）で味を調えたら出来上がり。

「外はこんがり、中はホクホク。
にんにく風味で、パンチの効いたかぼちゃのソテーですよ。」


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２．かぼちゃのニョッキ

材料（２人分）
かぼちゃ　１／４コ（４５０ｇ）
水　カップ１／２～２／３

塩　少々
小麦粉　８０～１００ｇ

小麦粉（打ち粉用）　適量

バター　大さじ２
粉チーズ　大さじ２～３
塩　少々
黒こしょう（粗挽き）　少々

・かぼちゃ（１／４コ　４５０ｇ）は、３ｃｍ幅に切り、皮を切り落とす。
かぼちゃの切り口を下にして、皮を少しずつ切り落とす。

・皮を切り落としたかぼちゃは、大きめに切り分け、鍋に入れ、
水（カップ１／２～２／３）を注ぎ、中火にかける。
煮立ったら弱火にしてふたをし、１０～１２分蒸しゆでにする。

・蒸しあがったらざるに上げて湯を切り、かぼちゃを鍋に戻し入れ、弱火で水けを飛ばしながらつぶす。

・ボウルに移し、かぼちゃの粗熱が取れたら、塩（少々）と、小麦粉（８０～１００ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
小麦粉は、２回に分けて入れると混ざりやすい。

・まな板に小麦粉（打ち粉用／適量）をふって、生地をのせて、２～３等分に分け、
それぞれ、両手で転がして棒状にする（直径２～３ｃｍくらい）。
それを、端から４ｃｍの長さに切っていく。

・大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし（約２Ｌ）、成形したかぼちゃを中火で茹でる。
ほぼ火が通ると、湯の表面に浮き上がってくるので、
そこからさらに１分ほどゆで、水けを切りながらボウルに上げる。

・すぐに、バター（大さじ２）をからめ、
粉チーズ（大さじ２～３）、塩（少々）、黒こしょう（粗挽き／少々）を混ぜる。

「もっちもちの食感が感動的な、かぼちゃのニョッキ。ぜひ一度お試しくださいね。」

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３．かぼちゃの選び方、保存法

・かぼちゃの種類
「西洋かぼちゃ」→店頭に並ぶのは、ほとんどこれ。ホクホクとした食感が人気。
「日本かぼちゃ」→水分が多く、ねっとりとしている。小ぶり。

・選び方のポイント
カットされているものが使いやすい。
ワタの部分のすき間が少ないものを選ぶと新鮮。

・保存方法
切ったかぼちゃは日持ちしないので、傷みやすいワタと種を取り、
乾燥しないようにポリ袋に入れ、切り口を袋に密着させて保存する。
３～４日間を目安に食べきる。


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山芋や里芋の時も思ったのですが、
ぬめりがあってすべりやすかったり、堅くて切りにくい食材は、本当切るときに注意してくださいね。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．里芋のそぼろ煮
　２．里芋のごまみそ田楽風
　３．里芋の選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー４回目ですよ。
今日は里芋です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回は「里芋」。
下ごしらえが大変そうなイメージがあるが、
皮をきれいにむくコツや、ぬめり対策、ゆで方のコツ、保存法など食材の基本をマスターすれば、
手軽に里芋を楽しめるようになる。
口当たりがなめらかで、夕食のおかずにピッタリの「里芋のそぼろ煮」と、
見た目にもかわいい「里芋のごまみそ田楽風」のレシピを紹介する。

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「ビギナーも手軽に　里芋をおいしく」


「里芋は下ごしらえが大変だと思っていませんか？
ご安心ください。ビギナーにも手軽に作れる、里芋料理です。」

１．里芋のそぼろ煮

材料（２人分）
里芋　（大）６コ（約６００ｇ）
塩　大さじ１／２～大さじ１
鶏ひき肉　１００ｇ
サラダ油　大さじ１／２

酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
しょうゆ　大さじ２
しょうが（薄切り）　３枚

水溶きかたくり粉
　かたくり粉　大さじ１／２
　水　大さじ１

・里芋（大６コ／約６００ｇ）を洗う。
ボウルに里芋が浸る位の水をそそぎ、手で押さえながら転がして洗う。
洗い終えたらざるに上げ、水けを切っておく。

・里芋の上下の端を切り落とし、切り口から縦に皮をむく。
こうすると形がきれいにむける。

・皮をむいた里芋に、塩（大さじ１／２～大さじ１）をふってもみ、ぬめりを洗い流して水けを切る。

・鍋にサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、鶏ひき肉（１００ｇ）を入れ、ほぐしながら炒める。

・肉の色が変わったら、里芋を加えてサッと炒め、
酒（大さじ２）、水（カップ１）、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、
しょうゆ（大さじ２）、しょうが（薄切り／３枚）を加えて混ぜ、
煮立ったらふたをして、弱火で１５分間蒸し煮にする。

・かたくり粉（大さじ１／２）と、水（大さじ１）を合わせて、水溶きかたくり粉を作る。
里芋が柔らかく煮えたら煮汁に加え、とろみがついたら出来上がり。

「里芋をひき肉あんが包み込む、口当たりなめらかなおかずです。」


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２．里芋のごまみそ田楽風

材料（２人分）
里芋　（大）３コ（約２５０ｇ）　←皮をむいて半分の大きさに
水　カップ２
塩　大さじ１／２～大さじ１

ごまみそ
　みそ　大さじ２
　砂糖　大さじ２
　みりん　大さじ１
　すりごま（白）　大さじ２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「秋にピッタリ、里芋のごまみそ田楽風。
まず、みそと砂糖とみりん、そしてすりごまを混ぜ、ごまみそを作っておきます。
鍋に里芋を入れ、水をそそいで中火にかけ、煮立ったらふたをしておよそ２０分間蒸しゆでにします。
ゆであがったらざるに上げて、粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、水でぬらして固く絞った布巾で里芋を包んで、軽く押し形を整えます。
器に盛り、ごまみそをのせたら出来上がり。見た目にもかわいい田楽風。ぜひお試しあれ。」

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３．里芋の選び方、保存法

・「山で採れる山芋」に対し、「里でできる」から里芋。

・選び方のポイント
大きめで、丸みがあるものがよい。
皮に傷みがあるものや、緑に変色しているものは避ける。

・保存方法
土がついたままだと傷むので、水で洗いしっかり乾かしてから保存する。
冷蔵庫には入れず、紙袋に入れ、冷暗所に。
２週間が保存の目安。


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山ガールスタイルで「登山をはじめる」というとし子。
早速、公園にある山で‘登山’をしますが、なかなか登れない（苦笑）。
ご飯の時間になっても、とし子は居間で寝たまま。
「とし子は今日、公園で遊びすぎて動けないらしいよ」。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．長芋とえびの炒め物
　２．長芋のポン酢しょうゆ
　３．長芋の選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー３回目ですよ。
今日は長芋です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回は「長芋」。
シャキシャキとした食感でおなじみだ。じっくり加熱すればホクホクに。
切る・たたく・すりおろすなど、下ごしらえによっても違った味わいを楽しめる。
番組では、長芋の選び方や下ごしらえの仕方、保存方法などの基本を解説。
ホクホクの食感が味わえる「長芋とえびの炒め物」と、
シャキシャキ感が楽しめる「長芋のポン酢しょうゆ」のレシピも紹介する。

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「シャキシャキ、ホクホク　長芋を楽しむ」


「芋といえば、長芋も使いやすい食材です。
今日は、長芋の簡単レシピをマスターしちゃいましょう。」

１．長芋とえびの炒め物

材料（２人分）
長芋　３５０ｇ
むきえび　１００ｇ
かたくり粉　大さじ１／２
サラダ油　大さじ１と１／２　←大さじ１は長芋を炒める用、残りはえびを炒める用

酒　大さじ１
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

・長芋（３５０ｇ）の皮をむく。
凹凸が少ないので皮むき器で皮をむくと便利。縦にまっすぐ引いてむく。

・皮をむいた長芋を、４ｃｍの長さに切り、縦６～８等分に切る。

・むきえび（１００ｇ）は、背わたがあれば取り除く。サッと洗って水けを拭き、かたくり粉（大さじ１／２）をまぶす。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、長芋を入れてサッと炒める。
長芋は焦げやすいので、ふたをして弱火で５～６分間じっくりと蒸し焼きにする。
途中で１～２回返しながら、全体に薄い焼き色がついたら取り出す。

・フライパンに残りのサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、えびを炒める。

・えびの色が変わったら、酒（大さじ１）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）の順に加え、長芋を戻し入れる。
サッと炒め合わせたら、出来上がり。


「火を通したホクホクの長芋と、プリプリのえびが、
ベストマッチなレシピですよ。」


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２．長芋のポン酢しょうゆ

材料（２人分）
長芋　２５０ｇ
ポン酢しょうゆ　大さじ２～３
青のり粉　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「次は、長芋をたたいて作る簡単レシピ。
長芋は、皮をむいて長さを半分に切り、縦４等分に切ります。
それを、ポリ袋に入れ、麺棒でたたきます。
こうすると表面に凹凸ができるので、調味料がからみやすいのよ。
たたいた長芋を器に盛り、ポン酢しょうゆを回しかけて、青のり粉をふったらできあがり。
長芋のシャキシャキとトロトロを、同時に味わえる、楽しい一品です。」

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３．長芋の選び方、保存法

・長芋の種類
「長芋」は、山芋の一種。生のままでも食べられる。
ちなみに、銀杏の葉っぱのような形をしている「いちょう芋」は山芋の一種ですが、粘りが強いのが特徴。

・選び方のポイント
まっすぐでふっくらとしたのを選ぶとよい。
皮に傷のあるものや、切り口が変色しているものは避ける。

・保存方法
長芋は、乾燥しないようにポリ袋に入れて、冷蔵庫に入れてみずみずしさをキープする。
切り口を袋に密着させるようにして、口をしっかり閉じる。
３～４日を目安に食べきる。


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「雨やまないねぇ、バスも来ないねぇ」
雨が降る中、眠ってしまった翔太をおんぶしながら、傘をさしてバスを待つハツ江さん。
あれ？これどこかで見た光景？・・・と思っていると、
「となりのトトロ」の歌が流れ、なんとトトロさん登場・・・？！
まさかのコラボ？！

「翔太、今日は‘トロロ’にしようかねぇ」
・・・トトロさんは、トトロのフードをかぶったとし子でした。
ネコバス（＝ティッシュの箱に入って歩くプチ）も登場（笑）。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．さつまいもと鶏肉の甘酢炒め
　２．さつまいものシナモンバター
　３．さつまいもの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー２回目ですよ。
今日はさつまいもです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回は「さつまいも」。
持ち味の甘みを上手に生かすことが、おいしく食べるコツ。
酢やしょうゆと合わせたり、シンプルなスイーツに仕上げたりもできる。
番組では、メインのおかずにもなる「さつまいもと鶏肉の甘酢炒め」と、
大人のおやつとしてお勧めの「さつまいものシナモンバター」の作り方を紹介。
そのほか、下ごしらえの方法や保存方法などの基本も必見。

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「おかずも、スイーツも…さつまいも大活躍」


「秋はさつまいもが旬ですね。
今日は、さつまいもを使った簡単レシピをご紹介します。」

１．さつまいもと鶏肉の甘酢炒め

材料（２人分）
さつまいも　１本（２５０ｇ）
さやいんげん　６０ｇ
鶏むね肉　（小）１枚（２００ｇ）
かたくり粉　適量
サラダ油　大さじ２　←大さじ１と１／２はさつまいもを炒める用、残りは鶏肉を炒める用

酢　大さじ３
水　大さじ２
砂糖　大さじ１
塩　小さじ１／２

・さつまいも（１本／２５０ｇ）は、薄めの乱切りにする。
端から手前に回しながら切るとよい。

・切ったさつまいもを水でサッと洗う。炒める時に油がはねないように、布巾などで水けをよく拭き取る。

・鶏むね肉（小１枚／２００ｇ）は、縦半分に切り、斜めにねかせるように包丁を入れ、１ｃｍ幅にそぎ切りにし、
かたくり粉（適量）をまぶしておく。

・酢（大さじ３）、水（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、塩（小さじ１／２）を合わせておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１と１／２）を入れて中火で熱し、さつまいもを炒める。
油がなじんで表面がツヤツヤになってきたらふたをして、弱火で時々混ぜながら５分間蒸し焼きにする。

・３等分に切ったさやいんげん（６０ｇ）を加え、さらに２分間蒸し焼きにして火を止め、取り出す。

・フライパンに残りのサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。
１分間焼いたら返し、さらに１分間焼く（肉の両面の色が変わるまで）。
さらに、ふたをして、弱火で１分間蒸し焼きにする。

・野菜を戻し入れ、サッと炒め合わせたら、
合わせておいた調味料を回し入れ、全体に混ぜてからめたら出来上がり。

「甘酢のすっきりとした酸味と、さつまいもの甘みがよく合った一品ですよ。」


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２．さつまいものシナモンバター

材料（２人分）
さつまいも　１本（２５０ｇ）
サラダ油　大さじ２

バター　大さじ１
シナモンパウダー　適量

グラニュー糖（または砂糖）　大さじ２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「とっておき、さつまいものスイーツを紹介しますよ。
よく洗ったさつまいもを縦半分にして、斜めの１ｃｍ幅に切ります。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さつまいもを炒め、
油が回ったらふたをして、時々返しながら５～６分間蒸し焼きにします。
あとは、バターとシナモンパウダーを加えてからめ、火を止め、
粗熱が取れたらグラニュー糖をまぶして、できあがり。
バターとシナモンの香りがきいた、大人っぽいおやつの完成ですよ。」

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３．さつまいもの選び方、保存法

・さつまいもの種類
「紅あずま」→ほっそりしていて、東日本に多い。
「高系１４号」→ずんぐりとしていて、主に西日本で作られている。

・選び方のポイント
張りがあって、持ったときに重みを感じるものがよい。

・保存方法
寒さに弱いので、常温で保存する。
紙袋などに入れ、風通しの良い涼しい場所に置く。
２～３週間が保存の目安。


紅はるか 5kg 土付き 生芋 (M～2Lサイズ混合) 鹿児島県産 さつまいも べにはるか

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．ポテトサラダ
　２．ジャーマンポテト
　３．じゃがいもの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビューが始まりましたよ。
今日はじゃがいもです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、いも・カボチャ・きのこなど、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。
今回は、毎日のおかず作りに大活躍の「じゃがいも」。
人気の定番「ポテトサラダ」と、皮ごと焼いて香りを楽しむ「ジャーマンポテト」の作り方を紹介する。
じゃがいもの種類や包丁の当て方、保存の方法など、扱い方の基本もマスターする。

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「じゃがいもの基本をマスター」


「秋は、いも・かぼちゃ・きのこなど、美味しいものが多いわねぇ。
今日は、毎日大活躍のじゃがいもです。」

１．ポテトサラダ

材料（２～３人分）
じゃがいも（男爵）　（大）４コ（６００ｇ）

フレンチドレッシング　大さじ２　←市販のもの
＊もしくは、
　酢　カップ１／３
　オリーブ油（またはサラダ油）　カップ２／３
　塩　小さじ１
　こしょう　適量
・・・を混ぜ合わせて作っておく（使うのは大さじ２）

きゅうり　１本
たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）
塩　小さじ１／２
ロースハム　４枚
マヨネーズ　大さじ３～４
塩　少々
こしょう　少々

・じゃがいも（男爵・大４コ／６００ｇ）は、皮をむく。
丸いものは、皮むき器よりも包丁を使ったほうがむきやすい。
包丁の刃をねかせ、親指で皮を押さえながら、じゃがいもを回すようにむく。
芽は必ず取り除く。

・皮をむいたじゃがいもは３ｃｍ角に切り、水におよそ１０分間さらしてから水けを切っておく。

・鍋に入れ、浸る位の水を加えて中火にかけ、
煮立ったら弱火にし、ふたをして１２～１５分間ゆでる。

・ゆであがったらざるに上げて、湯を切る。
もう一度鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら水けを飛ばす。
表面が粉が吹いたような状態になればＯＫ。

・ボウルにゆでたじゃがいもを入れ、熱いうちにフレンチドレッシング（大さじ２）をかけて混ぜ、冷やしておく。

・きゅうり（１本）と、たまねぎ（１／４コ　５０ｇ）は、それぞれ薄切りにし、
塩（小さじ１／２）をふって混ぜ、１０分間置く。
しんなりしたら、水でサッと洗って絞る。

・じゃがいもに、きゅうり、たまねぎ、細切りにしたロースハム（４枚）、
マヨネーズ（大さじ３～４）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えて混ぜたら、できあがり。

「ホックホクのじゃがいもが楽しめる、みんな大好きポテトサラダの完成ですよ。」


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２．ジャーマンポテト

材料（２人分）
じゃがいも（メークイン）　３コ（３５０ｇ）
にんにく　（小）２かけ
たまねぎ　１／２コ（１００ｇ）　←５ｍｍ幅位に切る
ベーコン　４枚　←２～３ｃｍ幅位に切る
オリーブ油　大さじ１と１／２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
パセリ（みじんぎり）　大さじ２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は炒め物にピッタリなメークインを使いましょう。
じゃがいもは、皮付きのまま６～８等分のくし形に切ります。
フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもとにんにくを入れてサッと炒め、
ふたをして弱火にし、（５～６分間）時々混ぜながら蒸し焼き。
たまねぎとベーコンを加えて中火で炒めます。
じゃがいもに焼き色がついたら塩、こしょうと、パセリを加えて出来上がり。
皮ごと焼くので、風味も楽しめるジャーマンポテトの完成ですよ。」

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３．じゃがいもの選び方、保存法

・じゃがいもの種類
「メークイン」→細長いのがメークインで、きめが細かく粘りがある。
「男爵」→丸い方が男爵で、ホクホクとした食感。

・選び方のポイント
皮に傷があるものや、芽が伸びたもの、緑色に変色しているもの、などはよくない。

・保存方法
水で洗い、しっかり乾かしてから保存する
光に当てないように紙袋などに入れ、風通しの良い冷暗所に置く。
２～３週間が保存の目安。


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「じゃがいもってよーくみてると人の顔に見えてくるわよねぇ」といいながら並べるじゃがいもは、
みんなとし子の顔にそっくり（苦笑）。
みんなでポテトサラダを食べていますが、１個だけ料理に使わずに食卓の上に。
「このじゃがいも食べないのかって？・・・あんまり誰かさんに似てるから、ちょっとかわいそうになってね」、ですって。

（北海道産） じゃがいも バラエティーセットＡ （ジャガイモ ４種 きたあかり 男爵 メークイン インカのめざめ各２kg）北海道産じゃがいもセット

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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旧コンテンツ（料理）

きょうの料理ビギナーズ
２０１３年９月は、　『秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ』　でした。
遅くなりましたが、おさらいレビューです。


１週目（＃１～＃４）も、２週目（＃５～＃８）も、
秋に一段と美味しく食べられるおいもやきのこ類のレシピが満載です。

中断していた記事との並行作業のため、
アップする順番がごちゃごちゃしています。ごめんなさい。
冷たい麺や夏野菜を使ったレシピを残暑のうちにアップしたかったので、こちらは少し遅れてしまいました・・・。


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＃１　じゃがいもの基本をマスター　（初回放送・２０１３年９月２日）
　　　　・ポテトサラダ　・ジャーマンポテト

＃２　おかずも、スイーツも…さつまいも大活躍　（初回放送・２０１３年９月３日）
　　　　・さつまいもと鶏肉の甘酢炒め　・さつまいものシナモンバター　

＃３　シャキシャキ、ホクホク　長芋を楽しむ　（初回放送・２０１３年９月４日）
　　　　・長芋とえびの炒め物　・長芋のポン酢しょうゆ

＃４　ビギナーも手軽に　里芋をおいしく　（初回放送・２０１３年９月５日）
　　　　・里芋のそぼろ煮　・里芋のごまみそ田楽風


＃５　甘くてほっくり　かぼちゃを使いこなす　（初回放送・２０１３年９月９日）
　　　　・かぼちゃのにんにくソテー　・かぼちゃのニョッキ

＃６　味わい豊かに　しいたけメニュー　（初回放送・２０１３年９月１０日）
　　　　・しいたけの香草パン粉焼き　・しいたけのバターソテー　・しいたけとちくわの卵とじ

＃７　歯ごたえシコシコ　エリンギ活用術　（初回放送・２０１３年９月１１日）
　　　　・エリンギステーキ　・エリンギと牛肉のすき煮　・エリンギと鶏ささ身、ミニトマトのサラダ

＃８　えのきだけで簡単レシピ　（初回放送・２０１３年９月１２日）
　　　　・えのきだけの豚肉巻き　・えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁


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９月号のテキスト特集は、「じゃがいも」。「じゃがいもＬＯＶＥ」です！
（本当にそう書いてあります）
角切り・せん切りなど切り方別のじゃがいもレシピがたくさんありました！
テキストを買ってすぐに、じゃがいも２袋購入しました。やる気満々！ヽ(`Д´)ﾉ

NHK きょうの料理ビギナーズ 2013年 09月号 [雑誌]

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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