【本日のお品書き】
　１．【お悩み】魚を焼くときは、表と裏、どちらから先に焼けばよいのでしょうか？
　２．【お悩み】中国料理などのとろみづけがうまくできません。どうしたら、上手にできますか？
　３．【お悩み】炒め物をするとき油がパチパチはねて怖いです。どうすれば、はねずに炒められますか？
　４．【レシピ】ちくわ入り野菜炒め


お待たせしました。
８月分の放送のおさらいレビュー１０回目です。
「みんな大好き！夏の麺」が終わり、特別編の２回目。「お悩み解決！ビギナーズ１１０番」です。
今日は「調理法のお悩み」ですよ。

・・・さて、電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、料理を始めた皆さんが抱える悩みや疑問に答える枠内特集「ビギナーズ１１０番」。
今回は、中国料理のとろみづけの上手なやり方や、
炒め物をするときに油がパチパチはねないための調理法のヒントなどを伝える。
レシピは、野菜のシャキシャキした歯ごたえを楽しめる「ちくわ入り野菜炒め」を紹介する。

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「ビギナーズ１１０番　調理法のお悩み」

「みなさんこんにちは。料理の疑問や悩みにお答えする、ビギナーズ１１０番です。
今日は、調理法のお悩みを解決しましょう。」


１．【お悩み】魚を焼くときは、表と裏、どちらから先に焼けばよいのでしょうか？

・一尾魚の表側は、頭が左側。切り身魚の表側は、皮がついている面。
・フライパンで焼くときは、表を下にして焼く
・グリルで焼くときは、表を上にして焼く


「まず、魚の表と裏を覚えておきましょう。
一尾の魚は、盛り付けた時に頭が左にくる方が表。
切り身魚は、皮がついている方が表なのよ。
フライパンで焼くときには、先に表になる面から焼くと、均一な焼き目がつきます。
魚は何度も返すと身が崩れやすいので、一度しか返さないように注意しましょう。
上から火があたるグリルの場合は、表を上にして焼いてね。」


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２．【お悩み】中国料理などのとろみづけがうまくできません。どうしたら、上手にできますか？

・水溶きかたくり粉は、かたくり粉：水＝１：２の割合。
・入れる直前に（かたくり粉と水を）混ぜる
・うまくいかないときは、さらに多めの水で溶く

「水溶きかたくり粉を使ったとろみづけは、１：２の割合で作ります。
分離しているとだまになりやすいので、お鍋に入れる直前によく混ぜるのがポイントよ。
ちゃんと加熱した方がなめらかに仕上がるので熱々の煮汁に混ぜながら、少しずつ入れてね。」


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３．【お悩み】炒め物をするとき油がパチパチはねて怖いです。どうすれば、はねずに炒められますか？

・鶏肉は弱火で焼く。途中で肉から出た油を拭く。
・（野菜はざるにあげ）約１０分間おくと自然に水気がきれる。さらに布巾で水けを拭きとる。

「油の量と温度、それに火が強いまま焼くのもはねる原因になるのよ。
鶏肉は、油が冷たいうちにお肉を置けばいいのよ。火は弱火で十分。
途中で出た油は拭くといいわね。それでも、油はねが気になるときは、ふたをしてね。
わたくしも最初は油はね怖かったわー。たくさん料理を経験して、頑張ってね。
野菜の場合は、しっかり水けを切ることが肝心。
洗ったらざるにあげて１０分ほどおけば、自然に水気がきれます。
そのあと、布巾に包んで水けをよーく拭きとれば安心よ。」


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４．【レシピ】ちくわ入り野菜炒め

材料（２～３人分）
もやし　１袋
キャベツ　１００ｇ
ピーマン　２コ
ちくわ　（小）２本
サラダ油　大さじ１と１／２
酒　大さじ１／２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「では、野菜炒めに挑戦しましょう。
もやしと、斜め切りにしたピーマンを、３０秒ほど炒めて取り出します。シャキシャキにするコツよ。
続いて、３ｃｍ四方に切ったキャベツ、斜め切りにしたちくわを炒め、もやしとピーマンを戻し入れます。
酒、塩、こしょうで味付けしてね。
これで完成。野菜のシャキシャキした歯ごたえを存分に楽しんでね。」

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ハツ江さんに「悩みがある」というとし子（だらしなく寝てます）。
「・・・食べる気はおきるけど作る気がおきない」。・・・ハツ江さん絶句。

ハツ江おばあちゃんの定番おかずレッスン 　洋風＆中国風おかず編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．【お悩み】魚や鶏肉は、調理の前に洗ったほうがいいのでしょうか？
　２．【お悩み】ブロッコリーをゆでると、茎は堅く、つぼみの部分は柔らかくなりすぎてしまいます。
　３．【お悩み】ほうれんそうを洗うときに、うまく土が取れません。
　４．【レシピ】ほうれん草のごま和え


お待たせしました。
８月分の放送のおさらいレビュー９回目です。
「みんな大好き！夏の麺」が終わり、ここからは特別編。「お悩み解決！ビギナーズ１１０番」です。
今日は「下ごしらえのお悩み」ですよ。

・・・さて、電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、料理を始めた皆さんが抱える悩みや疑問に答える枠内特集「ビギナーズ１１０番」。
今回は、「調理前の魚や肉は、洗ったほうがいいのか」「ほうれん草の茎についている土の上手な落とし方は？」など、料理ビギナーが日ごろは聞けない下ごしらえの疑問に答える。
簡単に出来るレシピとして、「ほうれん草のごま和え」を紹介する。

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「ビギナーズ１１０番　下ごしらえのお悩み」

「今週は、料理を始めた皆さんが抱える疑問や悩みにお答えする、ビギナーズ１１０番。
まずは、下ごしらえのお悩みを解決しましょう。」


１．【お悩み】魚や鶏肉は、調理の前に洗ったほうがいいのでしょうか？

・一尾魚はサッと洗う
・冷凍の肉・魚の場合、ドリップ（汁）が出ているので、洗って臭みを取る。洗ったら水けを拭く。

「一尾の魚は、サッと洗うのが基本なの。
内臓を取って下処理したものでも、洗って汚れを落としてね。
冷凍の肉や魚は、ドリップと呼ばれる汁が出ているので、洗って臭みを取っておきましょう。
洗ったら、ペーパータオルでしっかり水けを拭いておくのよ。」


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２．【お悩み】ブロッコリーをゆでると、茎は堅く、つぼみの部分は柔らかくなりすぎてしまいます。

・ブロッコリーは、大きさをそろえて切る。
・茎は厚めに皮をむいてから切る。
・つぼみの部分と茎は時間差で茹でる。

「均一に茹でるには、なるべく大きさをそろえて切ることが大切なの。
つぼみの部分は小房に分け、大きいものは半分に切って、大きさをそろえます。
茎は、白い筋の内側に包丁を入れて厚めに皮をむいてね。
同時にゆで上げるには、時間差でゆでます。
堅い茎を入れて１～２分ゆでてから、つぼみの部分を入れて、１分ほどゆでます。
これで、どちらも程よい堅さにゆであがるわよ。」


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３．【お悩み】ほうれんそうを洗うときに、うまく土が取れません。

・ほうれんそうの根元に十文字の切り目を入れ、約１０分間水につける。その後水で洗う。

「土がついているのは、主に根元の部分なの。
根元に十文字の切り目を入れて、このまま１０分ほど水につけて根元を開かせてね。
茎と茎の間にできたすき間から、自然に土が流れ落ちるのよ。」


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４．【レシピ】ほうれん草のごま和え

材料（２人分）
ほうれんそう　２００ｇ
塩　少々

ごまあえ衣
　すりごま（白）　大さじ３
　しょうゆ　大さじ１
　砂糖　小さじ１
　だし（または水）　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「では、ごまあえを作ってみましょう。
塩を入れた湯に、ほうれんそうを根元から入れます。
１分ほどゆでたら、たっぷりの水にとって冷ましてね。
絞るときは、巻きすで巻いてギュッと絞ると簡単よ。
ボウルに、すりごま、しょうゆなど、あえ衣の材料を入れて混ぜ、
３ｃｍの長さに切ったほうれん草を加えてあえてね。
甘くって優しい味のほうれん草のごま和え、あと一品と言う時におすすめよ。」

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「最近若い人は、手紙を機械で書くっていうじゃない？
・・・え？あ、メールっていうの？」
ハツ江さん、ついにパソコンを始めたそうです！
全国のビギナーさんからたくさんのメールが届いています。
（その中に『おなかすいた。とし子』というメールもありますが。）

「お返事書こうと思ったら途中で全部消えちゃった・・・壊れちゃったのかしらね？」
そういってパソコンをたたくハツ江さんを慌てて止める大庭さん。
「我が家の古ーいテレビは叩くとよく映るのに・・・んんーだめなのー・・・？」
・・・大庭さんがほうれんそうのおすそ分けに来なかったらどうなっていたのやら（苦笑）。

簡単！　おいしい！　３ステップで定番おかず ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．スモークサーモンとトマトの冷製パスタ
　２．アボカドとえびの冷製パスタ


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー８回目ですよ。
今日はパスタです。
いつもなら「今月分も今回で最終回です」とか言ってますが、今回はまだ特別編（？）が残っています！


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は、人気の冷たいパスタ。
ボウルで混ぜるだけの簡単レシピを紹介する。
ゆで方と冷やし方のポイントを押さえれば、ビギナーでもおしゃれで本格的な一皿がたちまち完成！　
オードブル感覚でワインにも合う「スモークサーモンとトマトの冷製パスタ」や、
アボカドを具とソースの両方に使う「アボカドとえびの冷製パスタ」をつくる。

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「おしゃれで爽やか　冷製パスタ」

「夏にオシャレなパスタと言えば、冷たいパスタ。」

１．スモークサーモンとトマトの冷製パスタ

材料（２人分）
スパゲッティ　１６０ｇ
スモークサーモン　６０ｇ
たまねぎ　（小）１／２コ（８０ｇ）
トマト　（大）１コ（２５０ｇ）
バジル（生）　２～３枝
塩　適量
オリーブ油　大さじ２
こしょう　少々
パセリ（みじん切り）　大さじ２

・スモークサーモン（６０ｇ）は、１ｃｍ幅に切る。

・たまねぎ（小１／２コ　８０ｇ）は、繊維にそって薄切りにし、
水に５分ほどさらして、水けを切っておく。

・トマト（大１コ／２５０ｇ）は、横半分に切って種を除き、１ｃｍ角に切る。

・バジル（生／２～３枝）は、飾り用を少し残してせん切りにする。

パスタを茹でる。
・大きめの鍋に、水（約２リットル）を入れて火にかけ、強火で沸騰させる。
・煮立ったら、塩（大さじ１強）を入れ、スパゲッティ（１６０ｇ）を広げて入れる。
・袋の表示時間より１分長めにタイマーをセットする。
・菜箸で手早く沈め、鍋の底から大きく混ぜる。
少し火を弱め、スパゲッティがいつも踊っている状態で茹でる。
・時間になったら火を止めて、大きめのざるにあげる。
・あらかじめ用意しておいたボウルの水の中に、ざるごとつけて混ぜる。
・さらに１～２回水を替えて冷まし、ざるを上下に振って水けをしっかりときる。

・スパゲッティに、オリーブ油（大さじ２）を加えてよく絡める。
塩（小さじ２／３）、こしょう（少々）を混ぜる。

・さらに、スモークサーモン、たまねぎ、トマト、バジル、
パセリ（みじん切り／大さじ２）を加えてさっくりと混ぜる。

・器に盛って、飾り用のバジルを添える。

「いかがですか？とってもおしゃれな本格パスタ。
みんなきっと大喜び！」


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２．アボカドとえびの冷製パスタ

材料（２人分）
スパゲッティ　１６０ｇ
アボカド　１コ
むきえび　１００ｇ
レモン汁　大さじ１弱

オリーブ油　大さじ２
塩　小さじ１／３～１／２
こしょう　少々

塩　適量
オリーブ油　大さじ１
こしょう　少々

・アボカド（１コ）は、まず半分の大きさにしておく。
皮をむいて、１ｃｍ角に切って、レモン汁（小さじ１）を振る。
残りの半分は、ボウルに入れてレモン汁（大さじ１／２）を加え、フォークでつぶし、
オリーブ油（大さじ２）、塩（小さじ１／３～１／２）、こしょう（少々）を混ぜてソースにする。

・スパゲッティ（１６０ｇ）を茹でる。（上記１．と同じように。）
茹であがる１分前に、むきえび（１００ｇ）を加えて、一緒に茹でる。

・冷まして水けを切ったスパゲッティ（と、むきえび）に、
オリーブ油（大さじ２）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）を加えてよくからめ、
１ｃｍ角に切ったアボカドを加えて混ぜる。

・器に盛って、つぶしたアボカドソースをかけて、出来上がり。

「アボカドとえびは、とても合うんです。お試しくださいね。」


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「おしゃれなパスタの作り方が知りたい」と、あかねがハツ江さんに言います。
ハツ江さん、「・・・あっ、この前の彼にまたごちそうするんでしょう？」と答えますが、
顔はどうやらうろ覚えの様子（思い出した顔がへのへのもへじになってる！）。

けど、今回は違うようです。
クラスの女の子を呼んでの「女子会」と聞いて、ハツ江さんニッコリ。
横で翔太もニッコリ。

なぜか翔太も参加して、一緒にパスタを食べています。
食べながら話していることは・・・やっぱり好きな男の子の話！
ここでハツ江さんの一句。
「女子会で　話す中身は　男子かい？」（苦笑）

このブログを始める前の古い放送で、
前にもあかねがクラスの女子を連れてきたことがあるのですが、
その時も翔太が目をハート形にして、その子のそばにいましたねぇ。

それから、冷製パスタは去年の６月に
『　おうちで極上！イタリアン（その８）　【えびとトマト、チーズの冷製パスタ】　』
・・・もやっていて、その時は「カッペリーニ」という細めのパスタを使っていました。
今回は「普通のスパゲッティでＯＫ！」とハツ江さんも言っていたので、気軽にできますね。


パスタは冷やすと締まって固くなるので、１分長めにゆでるとちょうど良い固さにするんですって。

今すぐ食べたい パスタのルール ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．えびと卵の炒めビーフン
　２．鶏肉の汁ビーフン


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー７回目ですよ。
今日はビーフンです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回はビーフン。
中国南部や台湾の料理でおなじみのビーフンは、米から作られる麺で、日本の食卓にもピッタリ。
炒めても煮てもおいしく、あっさりとした味わいと独特の食感が楽しめる。
具のうまみがビーフンにしみ込んだ「えびと卵の炒めビーフン」や、
ささみのゆで汁をスープとして使う「鶏肉の汁ビーフン」を作る。

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「使ってみよう！ビーフン大活躍」

「今日は、夏の麺にビーフンを使ってみましょう。」

１．えびと卵の炒めビーフン

材料（２人分）
ビーフン　１００ｇ
むきえび　１００ｇ
キャベツ　１／６コ（２００ｇ）
たまねぎ　（小）１／２コ（８０ｇ）
卵　１コ
サラダ油　大さじ２と１／３　←入り卵用に大さじ１／３（小さじ１）、キャベツ用に大さじ１、残りの大さじ１で炒める
塩　小さじ３／４　←キャベツ用に小さじ１／４、残りは全体に
こしょう　適量
酒　大さじ１

・ビーフン（１００ｇ）は、４５度位のぬるま湯に２０～３０分間置いてもどす。

・むきえび（１００ｇ）は、さっと洗って水けを拭く。

・キャベツ（１／６コ　２００ｇ）は、１．５ｃｍ幅のざく切りにする。

・たまねぎ（小１／２コ　８０ｇ）は、繊維にそって３～４ｍｍに切る。

・ビーフンが柔らかく戻ったら、ざるに上げて水けを切り、食べやすい長さに切る。

・卵（１コ）を、ボウルに溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、卵を流し入れ、入り卵を作り、取り出しておく。

・次に、サラダ油（大さじ１）を入れて、キャベツをサッと炒め、
塩（小さじ１／４）、こしょう（適量）を振り、これも一旦取り出しておく。

・残りのサラダ油（大さじ１）を入れて、玉ねぎを炒めたら、えびを炒め、
えびの色が変わったらビーフンを入れて、ほぐしながら１～２分炒める。

・全体に油がなじんだら、酒（大さじ１）、水（大さじ３～４）、塩（小さじ１／２）、こしょう（適量）を加えて
汁気がほとんどなくなるまで混ぜる。

・入り卵とキャベツを戻し入れ、炒め合わせる。

「ビーフンの食感、えびの旨味がうまく混ざり合って、とっても美味しいですよ。」


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２．鶏肉の汁ビーフン

材料（２人分）
ビーフン　８０ｇ

鶏ささ身　２本
酒　大さじ２
赤とうがらし（種を除く）　１本
しょうがの皮　１かけ分
塩　小さじ１

たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）　←薄切りにする
しょうが（せん切り）　少々
ごま油　大さじ２／３

もやし　１／２袋（１２０ｇ）
レモン（くし形に切る）　２切れ　←一緒に添える

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ささ身は、調味料と一緒に水から入れ、ふたをしておよそ１０分茹でます。
冷めたら、手でほぐしておきましょう。
他に、玉ねぎの薄切り、しょうがのせん切り、ごま油を加えて、混ぜておきます。
先ほどのゆで汁に、もどしておいたビーフン、もやしを加え、煮立ったら器に盛り、具をのせ、出来上がり。
鶏肉のうまみがジュワーっときいた、汁ビーフンです。」

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久々の伊守さん登場。
ハツ江さんが、大庭さんとフラダンスの練習（？！）をしている時に、
真っ黒に日焼けした伊守さんが台湾土産を持ってきました。

ビーフン料理を作ってもらっている間、猫のプチと遊ぶ伊守さん。
とし子とは違ってプチと仲良しなようです。

『夏にぴったりの麺料理の特集』・・・とはいいますが、
この２つのレシピは夏以外にも十分活用できるものなので、今から試してほしいです。

「ビーフン」は、米の粉で作った麺を一度加熱して、乾燥させたもの。

ケンミン 即席焼ビーフン 65g×10個

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．ソース焼きそば
　２．豚ひき肉の甘辛焼きそば


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー６回目ですよ。
今日は焼きそばです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は焼きそば。
肉と野菜を炒めてつくる焼きそばは、栄養のバランスがよく夏バテ予防にもってこいのメニューだ。
蒸した麺を使うので、加熱時間が短く、パパッとつくれることも暑い夏にはうれしい。
下ごしらえや炒め方のコツを覚えれば、いつもの味がワンランクアップ！　
基本となる「ソース焼きそば」のほか、
しっかりと味つけしたひき肉を炒め合わせる「豚ひき肉の甘辛焼きそば」をつくる。

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「パパッと簡単　焼きそば名人になる」

「今日は、パパッと作れる、焼きそば名人のテクニック、伝授しましょう」

１．ソース焼きそば

材料（２人分）
中華麺（蒸し）　２玉（約３００ｇ）
豚バラ肉（薄切り）　１００ｇ
生しいたけ　４枚
たまねぎ　１／２コ（１００ｇ）
もやし　１袋（２５０ｇ）
塩　少々
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１と１／２　←もやし用に大さじ１、残りの具材用に大さじ１／２
酒　大さじ１
ウスターソース　大さじ３～４
青のり粉　適量
紅しょうが　適量

・生しいたけ（４枚）は、軸を取って３～４ｍｍ幅に切る。

・たまねぎ（１／２コ　１００ｇ）は、繊維にそって３ｍｍ幅に切る。

・豚バラ肉（薄切り　１００ｇ）は、２ｃｍ幅に切る。

・中華麺（蒸し／２玉）は、耐熱皿に広げてラップをふわっとかけ、
電子レンジに約１分間かける。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、もやし（１袋／２５０ｇ）を、強火で炒める。
塩（少々）、こしょう（少々）を振り、もやしのシャキシャキ感を生かすために一度取り出しておく。

・フライパンに残りのサラダ油（大さじ１／２）を入れて、火は中火にする。
豚バラ肉をほぐしながら炒める。

・肉の色が変わったら、しいたけ、たまねぎを入れ、さらに炒める。
野菜がしんなりしたら中華麺を入れ、底から大きくすくうように１～２分炒める。

・酒（大さじ１）をふり、ウスターソース（大さじ３～４）を加えて、
菜箸と木べらを使って、すくったり麺をほぐしたりしながら、よく炒める。

・もやしを戻し入れ、さっと炒め合わせる。

・器に盛って、青のり粉（適量）、紅しょうが（適量）を添える。

「シャキシャキ感満載のソース焼きそば、出来上がり。
しかも、栄養のバランスもばーっちり！」


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２．豚ひき肉の甘辛焼きそば

材料（２人分）
中華麺（蒸し）　２玉（約３００ｇ）　←ほぐしておく（上記参照）
豚ひき肉　１５０ｇ
レタス　１／２コ（２００ｇ）　←１～２ｃｍ幅に切る
ねぎ（みじん切り）　大さじ４
しょうが（みじん切り）　小さじ１
サラダ油　大さじ１
みそ　大さじ３
砂糖　大さじ１／２～大さじ１
酒　大さじ２
ごま油　大さじ１／２
ラー油　適量

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、豚ひき肉（１５０ｇ）、ねぎ（みじん切り／大さじ４）、
しょうが（みじん切り／小さじ１）を、中火で炒める。

・みそ（大さじ３）、砂糖（大さじ１／２～大さじ１）、酒（大さじ２）、水（大さじ３）を加え、全体になじませる。

・ほぐした中華麺（蒸し／２玉）（上記参照）を加えて、１～２分炒める。

・ごま油（大さじ１／２）をふって、火を止める。

・あらかじめ切っておいたレタス（１／２コ／２００ｇ）を加え、さっくりと混ぜる。

・器に盛って、ラー油（適量）をかける。

「ひき肉とレタスの食感が嬉しい一品です。」


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デイキャンプに来たハツ江さん達。
真さんは焼きそば名人らしく、汗をかきつつ作っています。
その姿にとし子が惚れ惚れとしています。
前回そばを打っていた時も、料理している姿を見てニッコリしていたし、
なんだかんだでこの夫婦は上手くいっているようです。


焼きそば用の中華麺は、蒸したものを。
炒める前にレンジしておくと、ほぐれやすくなって調理しやすいですよ。


さのめん 富士宮焼きそば (工場直送)【黒麺】6食セット

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．冷やし中華
　２．つけサンラータン麺


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー５回目ですよ。
今日は冷やし中華です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は、夏の定番のひとつ、冷やし中華を紹介する。
家で楽しむ冷やし中華は、たれやつゆ、具材をひと工夫した個性派レシピがおすすめ。
コシの強い中華麺は、温かいつゆや炒めた具との相性もバッチリだ。
色とりどりの具とオリジナルのねぎだれで味わう基本の「冷やし中華」のほか、
辛みと酸味が魅力の中国風スープに麺をつけて味わう「つけサンラータン麺」をつくる。

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「夏の定番　冷やし中華」

「冷やし中華は夏の定番。
甘酸っぱい味がたまりません。」

１．冷やし中華

材料（２人分）
中華麺（生／冷やし中華用）　２玉（約２２０ｇ）

卵　１コ
サラダ油　小さじ１

ロースハム　４枚
きゅうり　１本
トマト　（小）１コ
ごま油　大さじ１／２

ねぎだれ
　しょうゆ　大さじ３
　酢　大さじ２
　水　大さじ２
　砂糖　大さじ１
　トウバンジャン　小さじ１／２～小さじ１
　ねぎ（みじん切り）　大さじ４
　しょうが（すりおろす）　小さじ１
　ごま油　大さじ１／２

・卵（１コ）を、ボウルに溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて熱し、卵を流し入れ、大きめの入り卵を作り、冷ましておく。

・ロースハム（４枚）は、半分に切り、端から５～６ｍｍ幅に切る。

・きゅうり（１本）は、太めのせん切りにする。

・トマト（小１コ）は、縦半分に切って、３～４ｍｍ幅に切る。

・ねぎだれを作る。
ボウルに、しょうゆ（大さじ３）、 酢（大さじ２）、水（大さじ２）、
砂糖（大さじ１）、トウバンジャン（小さじ１／２～小さじ１）、
みじん切りにしたねぎ（大さじ４）、すりおろしたしょうが（小さじ１）、
ごま油（大さじ１／２）を入れて、よく混ぜておく。

中華麺（生／冷やし中華用　２玉）を茹でる。
・大きめの鍋に、水（約２リットル）を入れて火にかけ、強火で沸騰させる。
・煮立ったら、中華麺を入れる。
・袋の表示時間にタイマーをセットする。
・一度鍋の底から大きく混ぜてほぐす。煮立ったら少し火を弱め、中華麺がいつも踊っている状態で茹でる。
・時間になったら火を止めて、大きめのざるにあげる。
・あらかじめ用意しておいたボウルの水の中に、ざるごとつけて混ぜる。
・水を替えてもう一度つけ、中華麺の粗熱が取れたら、流水をかけながら手早く両手でもむように洗う。
・手でギュッと押しつけて、しっかり水けを切る。

・茹であがった中華麺に、ごま油（大さじ１／２）を加え、よくからめる。

・器に麺を盛り、具をのせて、ねぎだれをかける。

「たれをたーっぷりかけて、できあがり。
いかがですか？具だくさんで、みんな大好き冷やし中華。」


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２．つけサンラータン麺

材料（２人分）
中華麺（生／冷やし中華用）　２玉（約２２０ｇ）

つけづゆ
　豚もも肉（薄切り）　１００ｇ
　たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）
　生しいたけ　３枚
　にんじん　４ｃｍ
　サラダ油　大さじ１
　酒　大さじ１
　砂糖　大さじ１
　しょうゆ　大さじ３
　酢　大さじ２

水溶き片栗粉
　片栗粉　大さじ１
　水　大さじ２

卵　１コ
ごま油　大さじ１／２
ラー油　適量

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、
豚もも肉（５ｍｍ幅位？に切る／１００ｇ）、たまねぎ（薄切りにする／５０ｇ）、
生しいたけ（薄切りにする／３枚）、にんじん（せん切りにする／４ｃｍ）を炒める。

・酒（大さじ１）、水（カップ２）を加えて、ふたをして６～８分煮る。

・砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ３）、酢（大さじ２）を加える。

・片栗粉（大さじ１）と、水（大さじ２）を合わせて水溶き片栗粉を作り、つけづゆに加えてとろみをつける。

・卵（１コ）を溶きほぐして回し入れ、ふわふわに固まったらつけづゆの出来上がり。

・中華麺（生／２玉）は、茹でて水けを切り（茹で方・冷やし方は上記を参照）、
ごま油（大さじ１／２）を加え、よくからめる。

・器に麺とつゆを別々に盛り、サンラータンにはラー油（適量）をふる。

「サンラータンにつけて食べる麺のお味は、
目から鱗の美味しさです。」


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珍しくとし子が登場しない回でした。
ハツ江さんが作った冷やし中華を、あかねと翔太も一緒に縁側で食べる姿が微笑ましいです。
真夏の暑さからは解放されましたが、なんだかまだ蒸し暑いです・・・。
もう少し、冷たい麺にはお世話になるかな。

ここまでレビュー記事を書いていて、
「そうめん」、「干しそば」、「冷凍うどん」、「中華麺（生）」の
茹で方、冷やし方、水の切り方が、微妙に言い回しが違うのですが・・・細かいこと気にしすぎ？


いろいろ食べたい　麺のルール ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．大根おろしうどん
　２．マーボーうどん


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー４回目ですよ。
今日はうどんです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は、冷たいうどん。
なめらかな口当たりとモチッとした食感、そして独特のコシが人気だ。
手軽な冷凍うどんを使い、夏向きのさっぱり味やピリ辛味に仕上げれば、
夏のうどんのレパートリーが増えること間違いなし。
麺つゆいらずの「大根おろしうどん」のほか、
ピリ辛風味のひき肉あんが食欲をそそる「マーボーうどん」をつくる。

＊　＊　＊


「ツルツルシコシコ　夏のうどん」

「暑い日にはこれ！
ツルツルシコシコの、うどんがいいですよねぇ。」


１．大根おろしうどん

材料（２人分）
冷凍うどん　２玉（４００ｇ）
大根　８ｃｍ（２５０ｇ）
貝割れ菜　１パック
しょうが　１かけ
削り節　（小）１袋（５ｇ）
しょうゆ　適量

・大根（２５０ｇ）は、すりおろし、目の細かいざるに入れて、軽く水けを切る。

・貝割れ菜（１パック）は、根元を切り落とし、半分の長さに切る。

・しょうが（１かけ）は、すりおろしておく。

冷凍うどん（２玉／４００ｇ）を茹でる。
・大きめの鍋に、水（約２リットル）を入れて火にかけ、強火で沸騰させる。
・煮立ったら、凍ったままのうどんを入れる。
・ほぐれてきたら菜箸で混ぜ、再び沸騰したら火を止めて、大きめのざるにあげる。
・あらかじめ用意しておいたボウルの水の中に、ざるごとつけて混ぜる。
・水を替えてもう一度つけ、うどんの粗熱が取れたら、ざるを引き上げ、上下に振って水けをしっかりときる。

・器にうどんを盛り、大根おろし、貝割れ菜、しょうが、削り節をのせて、しょうゆ（適量）をかける。

「大根おろしの、ほのかな甘みと辛みがもちーっとしたうどんにからんで、夏にぴったり。」


＊　＊　＊


２．マーボーうどん

材料（２人分）
冷凍うどん　２玉（４００ｇ）

ひき肉あん
　豚ひき肉　１００ｇ
　サラダ油　大さじ１
　にんにく（みじん切り）　小さじ１／２
　ねぎ（みじん切り）　大さじ３
　トウバンジャン　小さじ１／２
　酒　大さじ１
　砂糖　大さじ１／２
　しょうゆ　大さじ２

水溶き片栗粉
　片栗粉　大さじ２／３
　水　大さじ１と１／２

ごま油　大さじ１／２

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、豚ひき肉（１００ｇ）、にんにく（みじん切り／小さじ１／２）、
ねぎ（みじん切り／大さじ３）、トウバンジャン（小さじ１／２）を加えて、中火で炒める。

・香りが立ったら、酒（大さじ１）、水（カップ２／３）、
さらに、砂糖（大さじ１／２）、しょうゆ（大さじ２）を加えて混ぜる。
ふたをして、弱火で６～８分煮る。

・片栗粉（大さじ２／３）と、水（大さじ１と１／２）を合わせて水溶き片栗粉を作り、ひき肉あんにとろみをつける。
最後にごま油（大さじ１／２）を振って混ぜておく。

・冷凍うどん（２玉／４００ｇ）をゆでる（茹で方・冷やし方は上記を参照）。

・うどんを器に盛って、上からひき肉あんをかければ完成。

「ボリュームたっぷりのマーボーうどん。
ひき肉あんをからめて食べると、美味しいですよ。」


＊　＊　＊


ハツ江さん家で、あかねと翔太は宿題を片づけています。
それに引きかえとし子は、扇風機の前で寝ています。
ハツ江さんとじゃんけんして負けたとし子、「お昼ご飯作るのとし子ね」と言われてがっかり。

とし子の作ったお昼ご飯を食べた後、ハツ江さんが翔太の絵日記を見つけます。
『ぼくのおかあさんは　ひるねが大すきです。
でも　おばあちゃんにまけて　おひるごはんをつくっています』
「こりゃー傑作だわー」とハツ江さんは言いますが・・・

「翔太、ＧＪ！！」・・・と、私もガッツポーズですよ！！！（苦笑）。


市販のうどんには、
生うどん、ゆでうどん、干しうどん、（ゆでうどんを冷凍した）冷凍うどん、等がある。
ここでは、解凍するだけでツルツルシコシコの食感が味わえる冷凍うどんを使います。

[冷凍]日清 謹製讃岐うどん 180g×5食×8個

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．ざるそば
　２．そばのチーズあえ


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー３回目ですよ。
今日は「そば」ですよ。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回取り上げるのは、そば。
手に入りやすい干しそばを使ったメニューを紹介する。
そばの魅力は何といっても、香り。ゆで方や冷やし方のルールを踏まえつつ、
そばの豊かな風味が楽しめるさっぱりメニューをつくる。
基本となる「ざるそば」を、麺つゆのつくり方と一緒に紹介するほか、
ちょっと変わったパスタ風の「そばのチーズあえ」をつくる。

＊　＊　＊


「香りも楽しむ　さっぱりそばレシピ」

「美味しいおそばが楽しめるレシピ、お教えしましょう。」


１．ざるそば

材料（２人分）
そば（乾）　１６０ｇ～２００ｇ
麺つゆ　カップ１
ねぎ　５ｃｍ
焼きのり（全形）　１／４枚
練りわさび　適量

・ねぎ（５ｃｍ）は、２～３ｍｍ幅の小口切りにする。

・焼きのり（全形　１／４枚）は、４ｃｍの長さのせん切りにする。

・麺つゆを作る
（作り方は、＃１『みんな大好き！夏の麺　（その１）　　【夏はやっぱり　ひんやりそうめん】』を参照。）

・そばを茹でる
（茹で方と冷やし方は、＃１『みんな大好き！夏の麺　（その１）　　【夏はやっぱり　ひんやりそうめん】』を参照。）
（ただ、そうめんよりも若干太いので、水を替える回数が増えるかも？）

・茹でたそば、麺つゆ、薬味をそれぞれ器に盛って、出来上がり。


「噛むごとにそばの香りが広がる、ざるそばの出来上がり。
お店の味にも負けませんよー。」


＊　＊　＊


２．そばのチーズあえ

材料（２人分）
そば（乾）　１６０ｇ
オリーブオイル　大さじ３
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
粉チーズ　大さじ４

・ボウルに、オリーブオイル（大さじ３）、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）を混ぜておく。

・そばを茹でる。
茹でてざるに上げるまでの手順は、
＃１『みんな大好き！夏の麺　（その１）　　【夏はやっぱり　ひんやりそうめん】』と同じですが、
今回は冷水で締めません！

・茹でたてのそばを、熱々のうちにオリーブオイルとからめ、手早く混ぜる。

・粉チーズ（大さじ４）を加えて、よく和える。

・器に盛って、粉チーズとこしょうをふる。

「熱々のそばで作る、パスタ風そば。
美味しいそば食べて、冷酒で一杯・・・なんて、これぞ夏の麺の極みなり～。」


＊　＊　＊


久々に真さん登場の回です。
「会社の旅行で長野に行ってそばの打ち方を覚えてきた」とのことで・・・。
なかなかの手つき。お味も良いようです。
「お父さんが料理上手っていうのもいいものねぇ」と、ハツ江さんがあかねと翔太に言いますが、２人はなぜか不満顔。
「１人だけ旅行に行ってずるい」ですって。

・・・でもね。
去年の８月、真さんを置いて、みんなで「ここ」に行ってるんです。
ほんとね、怒った方がいいですよ。真さん。

そばのチーズあえ、最初は「大丈夫かなぁ？」と思っていましたが、
試しに食べてみたら・・・意外に美味しい！
そばの香りと味、チーズの風味と味が、両方楽しめる！
お互いがお互いを引き立ててるんです。
これにはびっくりしました！

市販のそばには、
生そば、ゆでそば、（ゆでそばを冷凍した）冷凍そば、干しそば、等がある。
ここでは、干しそばを使いました。

【山形そば通販】山形の乾麺そば【花笠蕎麦】20人前（180ｇ・10把）【安達製麺】

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．いかとキムチのあえ麺
　２．そうめんチャンプルー
　３．ツナと水菜のあえ麺


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」の、おさらいレビュー２回目ですよ。
今日はそうめんのアレンジ技ですよ。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。
今回は、そうめんをゆでるだけでなく、
具や調味料であえたり、肉や野菜と炒めたりして、おかず感覚で味わうアレンジメニューを紹介する。
味つけや食べ方を変えるだけで、いつものそうめんが大変身！
パパッとできるお手軽さも見逃せない。
いかの刺身を使う「いかとキムチのあえ麺」のほか、
ゴーヤーを使った「そうめんチャンプルー」や、ツナ缶を活用した「ツナと水菜のあえ麺」をつくる。

＊　＊　＊

「あえたり、炒めたり…そうめんをアレンジ！」

「そうめんをあえたり、炒めたり、アレンジして頂いちゃいましょ。」

１．いかとキムチのあえ麺

材料（２人分）
そうめん　３ワ（１５０ｇ）
いか（刺身用／細切り）　８０ｇ
白菜キムチ　８０ｇ
ごま油　大さじ１と２／３　←大さじ１は麺の下味用と、残りはいかに混ぜる用
しょうゆ　大さじ２／３
白ごま　少々

・白菜キムチ（８０ｇ）は、６ｍｍ～８ｍｍ幅に切る。

・切ったキムチに、いか（刺身用／細切り　８０ｇ）と、ごま油（小さじ２）を加え、よく混ぜておく。

・そうめん（３ワ／１５０ｇ）は、茹でて冷やし、水けを切っておく。
（茹で方は、前記事『みんな大好き！夏の麺　（その１）　　【夏はやっぱり　ひんやりそうめん】』を参照。）

・ボウルに、ごま油（大さじ１）と、しょうゆ（大さじ２／３）を入れてよく混ぜ、そこにそうめんを加えて下味をつける。

・いかとキムチを、そうめんに加えて混ぜる。
トッピング用に少し残しておく。

・器に麺を盛り、トッピング用のいかとキムチをのせて、白ごま（少々）をふる。

「いかの甘みとキムチの辛みが、ベストマッチ！」


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２．そうめんチャンプルー

材料（２人分）
そうめん　２ワ（１００ｇ）
豚バラ肉（薄切り）　１００ｇ
ゴーヤー　１／２本分（１００ｇ）
ごま油　小さじ１
酒　大さじ１／２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

・ゴーヤー（１／２本分）は、スプーンで種とワタを取り除き、薄切りにする。

・豚バラ肉（薄切り／１００ｇ）は、３ｃｍ幅に切っておく。

・フライパンにごま油（小さじ１）を入れて中火で熱し、豚バラ肉をほぐしながら炒める。

・肉に焼き色がついてきたら、ゴーヤーを加える。

・あらかじめゆでておいたそうめん（２ワ／１００ｇ）（茹で方・冷やし方は前記事を参照）を加え、
さっと炒め合わせる。

・酒（大さじ１／２）、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）を加えて混ぜ合わせれば、出来上がり。

「気分はもう沖縄！そうめんチャンプルーの出来上がり。」


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３．ツナと水菜のあえ麺

材料（２人分）
そうめん　３ワ（１５０ｇ）
ツナ（缶詰／油漬け）　（小）１缶（８０ｇ）
水菜　６０ｇ　←食べやすい大きさに切る
みょうが　２個　←薄切り
青じそ　６枚　←細切り？
ラー油　少々
麺つゆ　カップ１／２
（麺つゆの作り方は、前記事『みんな大好き！夏の麺　（その１）　　【夏はやっぱり　ひんやりそうめん】』を参照。）

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こちらは、ツナと水菜のあえ麺。
ツナを、缶汁ごと麺つゆと混ぜて、水菜、みょうがなどとからめます。
身近な食材で変幻自在のそうめん。みなさんも、フル活用してくださいね。」

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番組冒頭からいきなりあかねと翔太が土下座状態（？）でハツ江さんに何やら頼みごと。
お中元でもらいすぎたそうめんに飽きてしまった様子。

「いかとキムチのあえ麺」を、みんなで汗をかきながら食べていますが、とし子だけ器が丼ぶりになってます（苦笑）。

今日は料理監修の大庭さんが登場。ゴーヤー（と泡盛！）を持ってきてくれました。
とし子も大喜び。
（相変わらずお気楽でうらやましい限り。）

食べるのが飽きるほどのそうめんをお中元でもらうなんて、すごく羨ましいです。

NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック 麺&ご飯もののABC教えます (生活実用シリーズ NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック) - 高木 ハツ江

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．「麺つゆ」の作り方
　２．「そうめん」の茹で方
　３．冷やしそうめん
　４．トマトつゆそうめん
　５．ごまみそつゆそうめん


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビューが始まりましたよ。
今日はそうめんです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は冷たいそうめん。
ツルッとなめらかな口当たりで、夏の麺料理の定番だ。
おいしさを左右する、ゆで方や冷やし方をしっかりマスターすれば、いつものそうめんもワンランクアップするかも？　
基本となる「冷やしそうめん」のレシピを、麺つゆのつくり方と一緒に紹介するほか、
いつもとは違う味わいの「トマトつゆそうめん」「ごまみそつゆそうめん」のつくり方も紹介する。

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「夏はやっぱり　ひんやりそうめん」

「暑い夏には、冷たいそうめんが何よりのごちそう。」


１．「麺つゆ」の作り方

麺つゆ（約４００ｍｌ分の分量）
　昆布　（５ｃｍ四方）１枚
　水　カップ１と１／２強
　みりん　大さじ３
　しょうゆ　カップ１／４
　削り節　１０ｇ

・小さめの鍋に、昆布（５ｃｍ四方　１枚）と、水（カップ１と１／２強）を入れて弱火にかけ、
煮立ったらみりん（大さじ３）、しょうゆ（カップ１／４）を加える。

・再び煮立ったら、削り節（１０ｇ）を加えて２～３分煮る。

・ボウルにざるをのせてつゆを濾し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。


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２．「そうめん」の茹で方

・大きめの鍋に、水（約２リットル）を入れて火にかけ、強火で沸騰させる。
・煮立ったら、そうめんをパラパラーッと入れる。
・袋の表示時間にタイマーをセットする。
・一度鍋の底から大きく混ぜてほぐす。煮立ったら少し火を弱め、そうめんがいつも踊っている状態で茹でる。

・時間になったら火を止めて、大きめのざるにあげる。
・あらかじめ用意しておいたボウルの水の中に、ざるごとつけて混ぜる。
・水を替えてもう一度つけ、そうめんの粗熱が取れたら、両手でもんでぬめりを取り、一度水けを切る。
・さらに、氷水につけ、軽く混ぜながら約１０秒間冷やす。
・ざるを引き上げ、上下に振って水けをしっかりときる。


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３．冷やしそうめん

材料（２人分）
そうめん　４ワ（２００ｇ）

麺つゆ　カップ１

みょうが　１個
細ねぎ　２～３本
しょうが　（小）１かけ分


・麺つゆを準備する。
材料・作り方は上記を参照。

・薬味の準備をする。
みょうが（１個）は、縦半分に切ってから、薄切りにする。
細ねぎ（２～３本）は、２～３ｍｍ幅の小口切りにする。
しょうが（小１かけ分）は、すりおろしておく。

・そうめんを茹でて冷やす。
茹で方・冷やし方は上記を参照。

・茹でたそうめん、麺つゆ、薬味をそれぞれ器に盛って、出来上がり。

「風味の違う薬味が３種類。
だしのきいた麺つゆで、冷やしそうめん。味わってみましょ。」


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４．トマトつゆそうめん

材料（２人分）
そうめん　３～４ワ（１５０～２００ｇ）

トマトつゆ
　トマト（完熟）　（大）１コ（２５０ｇ）
　麺つゆ　カップ１／３
　塩　小さじ１／４

青じそ　６枚
黒こしょう（粗挽き）　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「トマトをざるでこして、麺つゆ、塩を足して混ぜます。
薬味は、青じそのせん切りと、粗びき黒こしょう。
トマトのさっぱり感を生かした、一味違う冷やしそうめんです。こちらもぜひ、お試しくださいね。」

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・・・んんん？
電子番組表の内容に書いてあるはずの「ごまみそつゆそうめん」が、放送にはない・・・？
なんだかよく分かりませんが、今回は２品でした。
「ごまみそつゆそうめん」のつゆのレシピは、テキストを参考にしてくださいね。

「トマトつゆ」は作ってみましたよ。さっぱりしていて美味しかったです。
家に青じそがなかったので、薬味はバジルにしましたが、これもまた美味しかった！


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そうめんとひやむぎの違いは、太さ。
機械で作る場合、
断面の直径が１．３ｍｍ未満が、そうめんで、
断面の直径が１．３ｍｍ～１．７ｍｍ未満が、ひやむぎなんです。

小豆島手延素麺 小豆島 そうめん 島の光 黒帯 2kg (50g×40束)

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

きょうの料理ビギナーズ
２０１３年８月は、　『みんな大好き！夏の麺』　でした。
遅くなりましたが、おさらいレビューです。

１週目（＃１～＃４）、２週目（＃５～＃８）とも、
美味しい麺レシピが満載ですよ。
冷たい麺のレシピが多めですが、季節を問わず作りたくなるものばかりです。

そして！今月は特別企画が！！
ビギナーさんの悩みにハツ江さんが答えてくれる「ビギナーズ１１０番」（＃９～＃１２）があります！
放送は８月最終週ですが、テキストは９月号に掲載されています。


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＃１　夏はやっぱり　ひんやりそうめん　（初回放送・２０１３年７月２９日）
　　　　・冷やしそうめん　・トマトつゆそうめん　・ごまみそつゆそうめん

＃２　あえたり、炒めたり…そうめんをアレンジ！　（初回放送・２０１３年７月３０日）
　　　　・いかとキムチのあえ麺　・そうめんチャンプルー　・ツナと水菜のあえ麺

＃３　香りも楽しむ　さっぱりそばレシピ　（初回放送・２０１３年７月３１日）
　　　　・ざるそば　・そばのチーズあえ

＃４　ツルツルシコシコ　夏のうどん　（初回放送・２０１３年８月１日）
　　　　・大根おろしうどん　・マーボーうどん


＃５　夏の定番　冷やし中華　（初回放送・２０１３年８月５日）
　　　　・冷やし中華　・つけサンラータン麺

＃６　パパッと簡単　焼きそば名人になる　（初回放送・２０１３年８月６日）
　　　　・ソース焼きそば　・豚ひき肉の甘辛焼きそば

＃７　使ってみよう！ビーフン大活躍　（初回放送・２０１３年８月７日）
　　　　・えびと卵の炒めビーフン　・鶏肉の汁ビーフン

＃８　おしゃれで爽やか　冷製パスタ　（初回放送・２０１３年８月８日）
　　　　・スモークサーモンとトマトの冷製パスタ　・アボカドとえびの冷製パスタ


＃　９　ビギナーズ１１０番　下ごしらえのお悩み　（初回放送・２０１３年８月２６日）
　　　　・ほうれん草のごま和え

＃１０　ビギナーズ１１０番　調理法のお悩み　（初回放送・２０１３年８月２７日）
　　　　・ちくわ入り野菜炒め

＃１１　ビギナーズ１１０番　道具のお悩み　（初回放送・２０１３年８月２８日）
　　　　・きゅうりの酢の物

＃１２　ビギナーズ１１０番　だし・調味料のお悩み　（初回放送・２０１３年８月２９日）
　　　　・厚揚げとオクラの煮物


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８月号のテキスト特集は、「薬味」を使ったレシピがたくさん！
なかでも自分のお気に入りは、薬味の保存アイデアのページ。
しょうがやみょうが、青じそはこういう風に保存したら、次に料理する時が待ち遠しくなる！って思います！ヽ(`Д´)ﾉ


NHK きょうの料理ビギナーズ 2013年 08月号 [雑誌]

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理リスト）

【本日のお品書き】
　１．スモークサーモンときのこのスクランブルエッグ
　２．スモークサーモンのピザトースト
　３．スモークサーモンの特徴と保存の仕方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の最終回、テーマは「スモークサーモン」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、便利な魚介類の加工品を使ったメニューを特集する。今回取り上げるのは「スモークサーモン」。
オードブルでおなじみの食材だが、ハムやベーコンのように活用すれば、いつものメニューがたちまちランクアップ。
トロトロ卵とスモークサーモンの相性が絶妙な「スモークサーモンときのこのスクランブルエッグ」や、
焼くことでスモークサーモンの香りが際立つ「スモークサーモンのピザトースト」を作る。

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「スモークサーモンでアイデア料理」

「もっと食べよう！魚料理。
今日は、スモークサーモンを使ったアイデア料理に挑戦です。」

１．スモークサーモンときのこのスクランブルエッグ

材料（２人分）
スモークサーモン　６０ｇ
しめじ　１パック（１００ｇ）
オリーブ油　大さじ１／２
塩・こしょう　各少々
卵　３コ
生クリーム（または牛乳）　大さじ１
塩・こしょう　各少々

バター　大さじ２

・しめじ（１パック／１００ｇ）は、根元の部分を切り落とし、小房に分ける。

・フライパンにオリーブ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、しめじを入れて炒める。
しんなりしたら塩・こしょう（各少々）をふり、取り出して粗熱を取っておく。

・スモークサーモン（６０ｇ）は、３～４ｃｍの長さに切る。

・ボウルに卵（３コ）を溶きほぐし、生クリーム（または牛乳／大さじ１）、塩・こしょう（各少々）を加え、
粗熱を取ったしめじ、切ったスモークサーモンを加えてさっくりと混ぜる。

・フライパンを中火にかけ、バター（大さじ２）を溶かしたところに卵液を流し入れる。
大きく混ぜ、卵がトロリと半熟状に固まったら火を止める。

「手早く器に盛りつけますよ。
トロトロでまろやかな味わいの卵に、スモークサーモンの香りとうまみが絶妙なアクセント。
ボリューム満点の卵料理ですよ。」


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２．スモークサーモンのピザトースト

材料（２人分）
スモークサーモン　８０ｇ
バター　大さじ１
たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）
食パン（８枚切り）　２枚
塩・こしょう　各少々
ピザ用チーズ　６０ｇ

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「二品目は、スモークサーモンを使ったピザトーストを作るわよ。
バターは常温に戻し、練ってクリーム状にしておきます。
たまねぎは、繊維を断つように薄切りにします。
パンの片面にバターを塗り、玉ねぎをひろげ、スモークサーモンをのせ、残りの玉ねぎをちらして、
塩こしょうをふり、チーズをのせます。
それを、オーブントースターに入れ、チーズが溶けるまで５～６分間ほど焼いたらできあがり。
相性の良いたまねぎとスモークサーモンの香りが際立つ、美味しいピザトーストですよ。」

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３．スモークサーモンの特徴と保存の仕方


スモークサーモンとは、鮭を燻製にしたもの。
塩漬けにしてから煙で燻すことで、保存性が高まり、独特の香りがつく。

薄切りにしてパック詰めされたものが一般的だが、
切り落としをパック詰めしたものは形や大きさがまちまちでも値段が手ごろ。

・保存の仕方
加工品だが日持ちはしないので、早めに使い切るのが基本。
冷凍保存したいときは、使いやすいように数枚ずつラップに包みジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫へ。
パックに入っていたトレイと一緒に包むと、形がキープできるのでおすすめ。
２～３週間が目安。使うときは自然解凍して使う。


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遅くなりましたが、やっとレビュー完了です。
２０１２年１１月の『　簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　』とは
一味違うレシピがたくさんあって（しかも簡単！）、これならやってみようかなぁと思えるものが多かったです。
個人的には、食材ごとに保存法や保存期間の説明があったのが嬉しかったですね。

【那須産･工房直売】【直火法冷燻･無添加】 KISAKU スモークサーモン スライス１Ｋｇ　

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．たらこスパゲッティ
　２．タラモサラダ
　３．たらこ＆明太子の特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の７回目、テーマは「たらこ＆明太子」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、便利な魚介類の加工品を使ったメニューを特集。今回取り上げるのは「たらこ＆明太子」。
ご飯の供としておなじみの食材だ。パスタや野菜と組み合わせることで、魅力的なメニューが完成する。
ボウルで混ぜるだけの簡単レシピによる「たらこスパゲッティ」や、
つぶしたじゃがいもにたらこを混ぜるだけの「タラモサラダ」といった、お手軽な定番メニューの作り方を紹介する。

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「たらこ＆明太子　定番レシピ」

「もっと食べよう！魚料理。
今日は、たらこと明太子を使った定番レシピに挑戦ですよ。」

１．たらこスパゲッティ

材料（２人分）
たらこ　大１／２腹（５０ｇ）
バター　５０ｇ
スパゲッティ　１６０ｇ
塩　適量
こしょう　少々

・鍋に湯を沸かし、塩（大さじ１強）を入れ、スパゲッティ（１６０ｇ）をゆでる。
スパゲッティを入れてから再び湯が煮立ったら、袋の表示時間を目安にゆでる。

・たらこ（大１／２腹　５０ｇ）は、腹に切り目を入れ、包丁で中身を取り出す。

・常温に戻したバター（５０ｇ）を、ゴムべらでクリーム状に練り、
そこにたらこを加えてよく混ぜる。
（トッピング用にのせるたらこを少し残しておく。）

・茹であがったスパゲッティを加えて手早く混ぜ、よく和える。
味を見て塩こしょうで味を調える。

「器に盛り、トッピング用のたらこをのせたら出来上がり。
みんな大好き、たらこスパゲッティ。
明太子を使っても同じように作れますよ。」


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２．タラモサラダ

材料（２人分）
たらこ　大１腹（１００ｇ）　←同じように中身を出しておく
じゃがいも　２コ（３００ｇ）
塩　少々
オリーブ油　大さじ２～３
生クリーム（または牛乳）　大さじ２
食パン（１２枚切り）　２枚　←トーストにする

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「たらこを使ったタラモサラダは、日本語のような響きですが、
実はギリシャの代表的な料理です。
じゃがいもは、縦半分に切って、一切れを６等分に切り、水におよそ１０分間さらして水けを切っておきますよ。
そのじゃがいもを、鍋で１２～１５分ほどゆで、ざるに上げ、ゆで汁を切ります。
茹でたじゃがいもをもう一度鍋に戻して弱火にかけ、木べらで粗くつぶしながら混ぜて水けを飛ばします。
ボウルに移して泡だて器でつぶし、塩をふってなめらかになるまで混ぜます。
オリーブ油と生クリームを加えて混ぜ、たらこも加えてさらに混ぜたら出来上がりよ。
器に盛り、トースターで焼いた食パンを添えて召し上がれ。
たらことじゃがいもの絶妙な組み合わせ、やみつきになりますよ。」

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３．たらこ＆明太子の特徴と選び方


たらこは、スケトウダラの卵巣を塩漬けしたもの。
２本１組で１腹と数える。

からし明太子は、たらこを唐辛子ベースのたれに漬けたもの。
韓国語でスケトウダラを「めんたい」と呼ぶことから、この名前がついたと言われている。

・選び方のポイント
たらこもからし明太子も、乾燥や変色がない、粒がしっかりしたものを選ぶ。

・保存の仕方
早めに使い切るのが基本だが、
長期保存したいときは、１本ずつラップに包みジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存。
２～３週間が目安。


＊　＊　＊


「おーや、２人おそろいの雨合羽を買ってもらったんだねぇ、赤くてかわいい合羽だね。」
あかねと翔太がおそろいの雨合羽を着てハツ江さん家にやってきました。
その姿がたらこそっくり。
（翔太は男の子だけど‘たらこ色’の雨合羽で恥ずかしくないのかな？）
その時流れていたのがこの曲。この前のサザエさんもだけど、Ｅテレ自由だなぁーって感じましたよ。


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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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