【本日のお品書き】
　１．カリカリちりめんじゃこのサラダ
　２．しらすのハッシュドポテト風
　３．しらす干し＆ちりめんじゃこの特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の６回目、テーマは「しらす干し＆ちりめんじゃこ」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、便利な魚介類の加工品を使ったメニューを特集。今回取り上げるのは「しらす干し」や「ちりめんじゃこ」。
小さいながら魚を丸ごと食べられるので、カルシウムが手軽にとれるヘルシー食材として人気がある。
持ち味のうまみと食感を生かした活用法を紹介する。
さっぱりした味わいと食感が楽しい「カリカリちりめんじゃこのサラダ」や、
外はこんがり中はモッチモチの「しらすのハッシュドポテト風」を作る。

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「カルシウムたっぷり！しらす干し＆ちりめんじゃこ」

「もっと食べよう！魚料理。
今日は、しらす干しやちりめんじゃこの料理ですよ。」

１．カリカリちりめんじゃこのサラダ

材料（２人分）
ちりめんじゃこ　大さじ４（２０ｇ）
木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
サニーレタス　１／２コ（１５０ｇ）

ドレッシング
　しょうゆ　大さじ１
　酢　大さじ１
　こしょう　少々
　ごま油　大さじ２

・サニーレタス（１／２コ　１５０ｇ）は、芯を切り落として、縦半分に切り、３ｃｍ幅に切る。
冷水に取り、３～５分間さらしてざるに上げて水けを切る。
さらに、布巾に包んで水けを拭く。

・木綿豆腐（１丁／３００ｇ）は、手で食べやすい大きさにちぎる。

・ドレッシングを作る。
小さなボウルに、しょうゆ（大さじ１）、酢（大さじ１）、こしょう（少々）、ごま油（大さじ２）を入れてよく混ぜておく。

・フライパンに、ちりめんじゃこ（大さじ４／２０ｇ）を入れて弱火にかけ、
焦がさないように木べらで混ぜながら４～５分間炒る。
カリカリになったら火を止めて、バッドに広げて粗熱を取る。

「器に盛ってじゃこを散らし、ドレッシングをかければ出来上がり。
いつものサラダが１ランクアップしますよ。」


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２．しらすのハッシュドポテト風

材料（２人分）
しらす干し　大さじ５（３０ｇ）
じゃがいも　２コ（３００ｇ）
オリーブ油　大さじ２＋大さじ１（後から入れる用）

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「二品目は、しらす干しを使ったハッシュドポテトを作りましょうね。
じゃがいもは皮をむき、水で洗って水けを拭きとり、スライサーでせん切りにします。
せん切りにしたじゃがいもをボウルに入れ、しらす干しを加えて手早く混ぜます。
じゃがいもを、直径５～６ｃｍの円形にまとめて、
オリーブ油（大さじ２）を入れて中火で熱したフライパンに並べ入れます。
３～４分ほど焼いたら返し、オリーブ油（大さじ１）をふちに沿って回し入れ、
表面がカリッとするまでおよそ３分焼けば、出来上がり。
しらす干しのハッシュドポテト風、外はこーんがり、中はもっちもち、調味料いらずの絶品レシピですよ。」

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３．しらす干し＆ちりめんじゃこの特徴と選び方

しらす干しは、カタクチイワシやマイワシなどの稚魚を塩水でゆでて干したもの。
乾燥の度合いによってかたさが異なり、
関西ではよく乾燥したかためのものが、ちりめんじゃことして好まれている。

今回は、柔らかめのタイプをしらす干し、
カリカリしたかためのタイプをちりめんじゃこと呼ぶことにします。

・選び方のポイント
柔らかいタイプのしらす干しは、身がつぶれていないものを選ぶ。

・保存の仕方
早めに食べきるのが一番ですが、
長期保存したい場合は、小分けにしてラップでぴっちりと包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存。
保存期間は２～３週間が目安。


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「テレビの時代劇って、実は大好きなの。
ほーら、これから良いところ～！悪い奴らがみんなお白洲に引き出されてきたよ・・・」
・・・と、ここでハツ江さん、
「んん？お白洲・・・そうだ！しらす干しで何か美味しいものを作ろうかねぇ」と思いつきます。

テレビのお奉行様、‘桜吹雪’を見せるのかなぁ？と思ったら、
ハツ江さんの「そうだ！」のセリフに合わせて、着物を脱いで赤ふんどし姿になってる！しかも仁王立ち（苦笑）。

【釜揚げしらす500g】新鮮な高級しらすを製造直売 和歌山県から産地直送 しらす丼 約10杯分

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．干物のフライパン焼き
　２．干物の混ぜご飯
　３．干物の種類と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の５回目、テーマは「干物」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、便利な魚介類の加工品を使ったメニューを特集。今回取り上げるのは「干物」。
干すことでうまみが増した干物は、焼くだけでおかずになる手軽さも魅力だ。
おなじみのあじの干物をフライパンで焼く「干物のフライパン焼き」は、ジューシーな仕上がりで、後片付けも簡単。
さらに焼いた干物を使い、干物のやさしいうまみがご飯全体に広がる「干物の混ぜご飯」を作る。

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「フライパンで干物を焼いてみよう」

「「もっと食べよう！魚料理。
今日は、フライパンを使った干物の料理に挑戦ですよ。」

１．干物のフライパン焼き

材料（２人分）
あじの干物　２枚（２６０ｇ）
大根　４ｃｍ（１２０ｇ）
レモン（くし型切り）　２切れ
しょうゆ　適宜

・大根（４ｃｍ／１２０ｇ）は、おろし器ですりおろす。
目の細かいざるに上げ、軽く水けを切る。
（しっかりと絞ってしまうと大根の旨味が失われるので注意。）

・フライパンに、あじの干物（２枚／２６０ｇ）を皮を上にして並べ、中火にかける。
あじに脂が含まれているので、フライパンに油をひかなくても焦げ付かない。

・４～５分間焼き、焼き色がついたら返す。
そのまま、およそ４分間焼き、皮の面に焼き色がついたら焼き上がり。


「簡単でしょう？大根おろしとレモンを添えて、召し上がれ。
フライパンで焼くから後片付けも楽チン。ぜひお試しあれ。」


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２．干物の混ぜご飯

材料（２～３人分）
あじの干物　１枚（１３０ｇ）
きゅうり　１本
塩　小さじ１／４
しょうが　１かけ
ご飯（温かいもの）　４００ｇ
白ごま　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「手軽に焼いて混ぜるだけ。
干物を使った簡単混ぜご飯を作っちゃいましょう。
フライパンで焼いたあじ（の干物）は、中骨を外し、頭や皮を取り除きながら粗くほぐします。
小骨があったら取り除いておきますよ。
半月切りにしたきゅうりに塩を加えて混ぜ、およそ１０分間置き、しんなりしたら水で洗い、手で絞ります。
大きめのボウルに、ごはんときゅうり、せん切りにしたしょうが、そこに
ほぐしたあじ、そして白ごまを加えてさっくり混ぜたら、できあがり。
塩もみしたきゅうりのさわやかさと干物の優しいうまみが全体に広がる、とっておきの混ぜご飯ですよ。」

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３．干物の種類と選び方


干物は、魚介類を干して水分を除き、保存性を高めたもの。
干すことで、独特の旨味、風味や食感が生まれる。

代表的なあじの干物のほかに、
ほっけ、さんま、かます、さば、いぼだい（えぼだい）等がある。

・選び方のポイント
　保存食とはいえ、時間が経つと味が落ちるので、新鮮なものを選ぶ。
　黄色っぽく変色しているものは、油焼けといって脂肪が酸化している場合があるので注意。

・保存の仕方
　１枚ずつラップに包み、厚めのジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存。
　食べる時は凍ったまま焼いて大丈夫。
　保存期間は２～３週間が目安。


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「・・・なんだって？田舎から干物がたくさん送られてきたの？
でも、焼くのが面倒だからなんとかしてくれって？」・・・と、お隣の伊守さんがやってきます。
「伊守さんにもできる簡単な焼き方があるから教えてあげるわよ」と、今日も優しいハツ江さん。
伊守さんは大喜びですが・・・なんだかすごい汗かいてる（苦笑）。

縁側で焼いた干物を食べていると、
「真さんが干物をいっぱいもらってきたけど焼くのが大変だからなんとかしてくれ」・・・と、とし子もやって来ます。
ハツ江さん、「はいどうぞ」とフライパンを差し出し、とし子は「？」。
・・・この場面、最初割烹着のポケットからフライパンを取り出したように見えてしまい、「四次元ポケットか？！」と思っていたのですが、どうやら背後に置いてあったようです。
いやぁ、びっくりした（苦笑）。

大分県佐賀関産 関アジ (関鯵) の一夜干し　4枚セット （1パック：Sサイズ2枚入×2セット）

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．かつおとキムチのあえ物
　２．かつおの香草パン粉焼き
　３．かつおの特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の４回目、テーマは「かつお」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「かつお」。
旬の魚だが、独特のくせがあるので、苦手な人も多い。
そこで辛みや香りの強い食材と組み合わせることで、力強いうまみと食べ応え満点のスペシャルメニューを披露する。
キムチの風味がかつおと絶妙にマッチングする「かつおとキムチのあえ物」や、
にんにくとパセリの香りが食欲をそそる「かつおの香草パン粉焼き」を作る。

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「かつおを食べよう！」

「もっと食べよう、魚料理。
今日は、かつおの刺身を使ってスペシャルメニューに挑戦ですよ。」

１．かつおとキムチのあえ物

材料（２人分）
かつお（刺身用／さく）　１６０ｇ
白菜キムチ　８０ｇ
焼きのり（全形）　１／２枚

しょうゆ　大さじ１
ごま油　大さじ１
酢　大さじ１／２

白ごま　小さじ１

・かつお（刺身用／さく　１６０ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、
右端から１ｃｍの厚さに切る。
包丁を斜めにあて、手前に引くように切る。一回切るごとにぬれ布巾で包丁を拭くと切りやすい。

・ボウルに、しょうゆ（大さじ１）、ごま油（大さじ１）、酢（大さじ１／２）を入れて混ぜ、
そこに切ったかつおを入れて、混ぜてからめ、５分間ほど置いておく。

・味がなじんだら、白菜キムチ（８０ｇ）を入れてよく混ぜる。

・細かくちぎった焼きのり（全形　１／２枚）と、白ごま（小さじ１）を加え、さっくり混ぜ合わせて、出来上がり。


「ピリ辛が嬉しい、かつおとキムチのあえ物。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。」


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２．かつおの香草パン粉焼き

材料（２人分）
かつお（刺身用／さく）　２００ｇ
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

たまねぎ　１コ（２００ｇ）

香草パン粉
　生パン粉　カップ１／２
　パセリ（みじん切り）　大さじ３
　にんにく（みじん切り）　小さじ１
　粉チーズ　大さじ２
　塩　少々
　こしょう　少々
　オリーブ油　大さじ３

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「かつおでもう一品。
オーブントースターを使ったかつおの料理に挑戦よ。
かつおは水けを拭いて、２ｃｍの厚さに切り、両面に塩こしょうをふっておきます。
縦半分に切ったたまねぎを、１ｃｍ幅に切り、バラバラにならないように楊枝で刺しておきます。
パン粉に、みじん切りにしたパセリ、にんにく、粉チーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ、
そこにオリーブ油を加えて、よーく混ぜます。
耐熱容器に玉ねぎを並べて（たまねぎの上に）かつおをのせ、
その上に香草パン粉をのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで１０～１２分ほど焼きます。
にんにくとパセリの香りが食欲をそそる、スペシャルメニューですよ。」

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３．かつおの特徴と選び方


・皮がついていないのが、刺身用のさく。
　かつおは「背側」と「腹側」で形が異なる。
　背側は、形がきれいで切りやすく、味わいは淡白
　腹側は、脂肪が多いので濃厚な味

・選び方のポイント
　背側と腹側、どちらも透明感があり、形が崩れたり割れたりしていないものが上質。
　また、皮のついているものは「かつおのたたき用」。
　皮に焦げ目のついたものは、たたきに加工されたもの。刺身用と間違えないように。

・保存法
　かつおは鮮度が落ちやすい魚。
　残った時は下味をつけてジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に保存するのがおすすめ。
　翌日には食べきりましょう。
　保存用の下味例
　塩　小さじ１／２
　白ワイン　大さじ１
　オリーブ油　大さじ１


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かつおを買ってきたハツ江さん。
刺身のパックを手に取り、
「こら、カツオ！あんたっていつもこうなんだからー！」と一言。
「・・・え？これ違うアニメだったわねー、ふふ」

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．たいの中国風サラダ
　２．たいの青じそ風味焼き
　３．たいの切り身の選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の３回目、テーマは「たい」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「たい」。
あっさりとした上品なうまみが持ち味の魚なので、コクや風味をプラスすることで、とっておきのメニューが出来上がる。
刺身用や加熱用の切り身を上手に使いこなし、おいしい一皿に挑戦。
カリカリに揚げ焼きにしたにんにくが香ばしい「たいの中国風サラダ」や、
フライパンで手軽にできる本格和食「たいの青じそ風味焼き」を作る。

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「たいを食べよう！」

「あっさりとして上品な旨味が持ち味の鯛は、とっておきのメニューになりますよ。」

１．たいの中国風サラダ

材料（２人分）
たい（刺身用／さく）　１６０ｇ
レタス　１／２コ（２００ｇ）
ねぎ　１／２本
しょうが　大１かけ（２０ｇ）

にんにく　１かけ　←薄切りにする（芯は除く）
ごま油　大さじ３
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

・レタス（１／２コ　２００ｇ）は、芯を切り落として、せん切りにする。

・冷水に３～５分間さらしてざるに上げ、水けを切っておく。

・ねぎ（１／２本）は、縦半分に切って、斜め薄切りにする。

・しょうが（大１かけ／２０ｇ）は、せん切りにする。

・切ったねぎとしょうがを合わせて、冷水に３分間さらしてから水けを切っておく。

・たい（刺身用／さく　１６０ｇ）は、身の厚い方を向こう側にして横長に置く。
左端から包丁を斜めにして手前に引いて、３ｍｍ～５ｍｍの厚さに切る。

・お皿にレタスを広げて、その上に切ったたいをのせていく。
その上に、ねぎとしょうがをのせる。

・フライパンに、ごま油（大さじ３）と、薄切りにしたにんにく（１かけ）を入れて弱火にかけ、
フライパンを傾けながら、にんにくがカリカリになるまでゆっくりと揚げ焼きにして取り出す。

・フライパンの火を止め、にんにくを揚げた油に、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）を入れて混ぜる。

・揚げたにんにくは粗く砕いて、鯛の上に散らし、味付けをした油をかけて、出来上がり。


「まろやかな鯛と、しんなりとした野菜。
カリカリのにんにくが魅力的なサラダですよ。
全体を混ぜて、召し上がれ。」


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２．たいの青じそ風味焼き

材料（２人分）
たい（切り身）　２切れ
青じそ　１０枚
梅干し　大１コ
酒　大さじ２／３
サラダ油　大さじ１／２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、フライパンで手軽に作れる、本格和食に挑戦ですよ。
たいは、骨があるものは除き、長さを半分に切ります。
梅干しは種を除き、包丁で細かくたたきます。
その梅干しを、酒を加えて溶きのばし、鯛を加えて混ぜ、
せん切りにした青じそを加えてまぶします。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯛を並べ、およそ１分間焼いたら弱火にして３分間。
返して４～５分間焼けば出来上がり。
梅干しと青じその風味がきいた、本格和食。
おもてなしやお弁当にも、おすすめですよ。」

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３．たいの切り身の選び方


養殖と天然があり、皮が少し黒っぽいものが養殖。
どちらも品質には関係ない。
透明感があり、乾燥していないものを選ぶ。
皮を取り除いているのが刺身用。
切り身も刺身用も、赤身がかった部分が色鮮やかなものが新鮮。


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釣りをしているハツ江さん。
大きな鯛を釣り上げようとすると、逆に引っ張られて水の中に落っこちてしまいます。
「あぁーれー」・・・と、うなされて起きるハツ江さんの手には、猫のプチのしっぽが握られていました。
プチが迷惑そうな顔してる（苦笑）。
・・・まぁ、定期的にある「夢オチ」ネタです。

鯛を持って何やら歌うハツ江さんですが、何の歌かよく分からない・・・
「あまちゃん」のやつかなぁ？


真鯛　お刺身用　捌いてお届けします　1.2ｋｇ　スキンレス、アラ下処理済（三重県産　養殖）[魚介類]

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．あじのなめろう
　２．あじフライ
　３．あじの特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のレビュー２回目ですよ。
今日はあじです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回、取り上げるのは「あじ」。
三枚におろすのは面倒と敬遠する人も多いが、
おろして骨と皮を除いた「刺身用」を買えば、ビギナーでもお手軽に、あじを使ったメニューに挑戦することができる。
新鮮なあじのうまみが味わえる「あじのなめろう」や、
手間いらずで簡単な「あじフライ」といった、家庭で楽しめる定番メニューを作る。

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「あじを食べよう！」

１．あじのなめろう

材料（２人分）
あじ（刺身用）　６切れ（３匹分／１８０ｇ）
ねぎ　５ｃｍ
しょうが（すりおろす）　小さじ１
みそ　大さじ１と１／２
青じそ　８枚

・ねぎ（５ｃｍ）は縦４等分に切り目を入れて、端から薄切りにする。
（後であじと一緒にたたくので、ここではみじん切りにしなくても良い。）

・あじ（刺身用６切れ）は、ペーパータオルで水けを拭いて、２枚ずつ重ね、１ｃｍ幅に切る
（刺身用なので骨も皮も取り除かれているので、切るだけでＯＫ）

・切ったあじを、さらに包丁でトントンとたたき、粗く刻んでいく。
時々包丁ですくって混ぜながらたたく。

・たたいたあじが約１ｃｍ角になったら、ねぎ、しょうが（小さじ１）、みそ（大さじ１と１／２）をのせて、さらにたたく。

・みそが全体に行きわたり、好みの硬さになったら出来上がり。
器に青じそ（８枚）を敷き、なめろうを盛り付ける。

「新鮮なあじは、うまみたーっぷり。
青じそで包んだり、ご飯にのせても美味しいですよ。」


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２．あじフライ

材料（２～３人分）
あじ（刺身用）　６切れ（３匹分／１８０ｇ）
塩　少々
こしょう　少々

小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量
揚げ油　適量

キャベツ　１／６個（２００ｇ）　千切りにしておく
トマト　小１個　くし形に切る
ウスターソース（好みで）　適宜

・あじ（刺身用６切れ）は、水けを拭きとり、両面に塩（少々）、こしょう（少々）で下味をつける。
（刺身用を使えばあじを開く手間がかからず、簡単にできる。）

・小麦粉（適量）を薄くつけ、軽くはたく。
溶き卵（適量）をからめて、パン粉（適量）をつける。

・フライパンに２ｃｍほど揚げ油（適量）を注いで、１７０～１８０度に熱し、
あじを３切れずつ入れ（２回に分けて）揚げる。

・２分間揚げたら返して、さらに１分間揚げたら取り出す。

・器に盛って、千切りキャベツ、トマトを添える。
好みでウスターソースをかける。

「皮がないので、あっさりした味わいのあじフライ。
定番メニューの完成ですよ。」


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３．あじの特徴と選び方


・あじと言えば「まあじ」を指すことが多く、うまみがあってクセが少ないのが特徴。
　三枚おろしや、刺身用（骨も皮も除いたもの）など、下処理された状態でも売られている。

・選び方のポイント
　鮮度がいいのは、全体に張りがあるもの。
　乾燥したもの、水っぽいものは避ける。
　また、目が濁っているもの、赤くなったものも避ける。


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「刺身用のあじを使うとこんなに楽なのか！」と、レビューを書いていて驚いています。
前回は本格的なあじフライだったので・・・。
↓
『簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　（その５）　　【あじフライ】』
さばき方などはこちらを参考にしてくださいね。

魚料理のＡＢＣ教えます ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．まぐろのカルパッチョ
　２．まぐろのソテー　生トマトソースがけ
　３．まぐろの種類と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」が始まりましたよ。
今日はまぐろです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「まぐろ」。
切るだけで刺身になる「さく」を買い、切り方や食べ方にアレンジを加えれば、さまざまな料理を手軽に作ることができる。
ポイントは“味つけ”。コクのあるソースや、香りのよい油づかいで、まぐろの味わいがより一層深まる。
彩りも鮮やかな「まぐろのカルパッチョ」や、
軽やかでおしゃれな一皿「まぐろのソテー　生トマトソースがけ」を作る。

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「まぐろを食べよう！」

「魚はヘルシーだけど、下ごしらえが大変そう！と尻込みしていませんか？
これならできそう！・・・そんなレシピをご紹介しますよ。」

１．まぐろのカルパッチョ

材料（２人分）
まぐろ（赤身　刺身用　さく）　１６０ｇ
たまねぎ（みじん切り）　大さじ２
パセリ（みじん切り）　大さじ１

マヨネーズソース
　マヨネーズ　大さじ３
　オリーブ油　大さじ１
　レモン汁（または酢）　小さじ１
　塩　少々
　こしょう　少々

・たまねぎをみじん切りにする（大さじ２分）。
布巾に包み、水の中で軽くもんでぎゅっと絞る。
絞ると辛みが抜けて水っぽくなりにくい。

・マヨネーズソースを作る。
ボウルに、マヨネーズ（大さじ３）、オリーブ油（大さじ１）、レモン汁（小さじ１）、
塩（少々）、こしょう（少々）を入れてよく混ぜる。

・まぐろ（１６０ｇ）は、切る前にペーパータオルで水けを拭き、
手前にスーッと引くように、３～５ｍｍの厚さに切る。
１回切るごとに、濡れ布巾で包丁を拭くと切りやすい。

・器に切ったまぐろを盛り付け、たまねぎと、みじん切りにしたパセリ（大さじ１）を散らして、
マヨネーズソースをかけて、出来上がり。

「たっぷりの薬味となめらかなソースが決め手。
味も彩りもバッチリな一品です。」


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２．まぐろのソテー　生トマトソースがけ

材料（２人分）
まぐろ（赤身　刺身用　さく）　２００ｇ
塩　少々
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１

生トマトソース
　トマト　小１個（１００ｇ）
　オリーブ油　大さじ１と１／２
　レモン汁　小さじ１
　塩　小さじ１／３
　こしょう　少々

クレソン　適量

・トマト（小１個）は、横半分に切り、種を取り除いてから、１ｃｍ角に切る。

・生トマトソースを作る。
ボウルに切ったトマトと、オリーブ油（大さじ１と１／２）、レモン汁（小さじ１）、
塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加えてよく混ぜておく。

・フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、
あらかじめ塩（少々）、こしょう（少々）で下味をつけたまぐろ（２００ｇ）を入れ、
およそ１分間焼いたら返し、さらに１分間ほど焼く。

・焼いたまぐろは１ｃｍの厚さに切って器に盛り、
クレソン（適量）を添えて、生トマトソースをかければ、出来上がり。


「半生のまぐろに、さっぱりとしたトマトソース。
軽やかでおしゃれな一皿ですよ。」


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３．まぐろの種類と選び方

・くろまぐろ
ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも最も味がよい高級魚。
赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種でも一番人気。

・めばちまぐろ
まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられるまぐろ。

・びんながまぐろ
びんちょう、ひれなが、とんぼなどと呼ばれる小型のまぐろ。
身は柔らかく、淡いピンク色。


・選び方のポイント
まぐろには、一度も冷凍されていない「生」と、
一度冷凍された「解凍」「冷凍」と表示されているものがある。
「解凍」や「冷凍」のものは、値段が手ごろ。
また、白い筋は固くて少し切りにくいので、筋の少ないものを選ぶのもコツ。


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６月になりました。
野菜（４月）、肉（５月）ときたので、今月はお魚特集です。
テキストを見た感じ、まるまる１匹をさばく、とかいう作業がないので、
本当にビギナーさんにも作れそうです。
こういうのって本当助かります。

まぐろ 大間産 本マグロ［赤身］200g×2柵 大間まぐろ 黒まぐろ 生まぐろ 刺身用 大間港直送 青森県産

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

きょうの料理ビギナーズ
２０１３年６月は、　『もっと食べよう！魚料理』　です。


１週目（＃１～＃４）は、ビギナー向けの魚料理を、
２週目（＃５～＃８）は、便利な魚介類の加工品を使ったメニューを特集しますよ。


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＃１　まぐろを食べよう！　（初回放送・２０１３年６月３日）
　　　　・まぐろのカルパッチョ　・まぐろのソテー　生トマトソースがけ

＃２　あじを食べよう！　（初回放送・２０１３年６月４日）
　　　　・あじのなめろう　・あじフライ　

＃３　たいを食べよう！　（初回放送・２０１３年６月５日）
　　　　・たいの中国風サラダ　・たいの青じそ風味焼き

＃４　かつおを食べよう！　（初回放送・２０１３年６月６日）
　　　　・かつおとキムチのあえ物　・かつおの香草パン粉焼き



＃５　フライパンで干物を焼いてみよう　（初回放送・２０１３年６月１０日）
　　　　・干物のフライパン焼き　・干物の混ぜご飯

＃６　 カルシウムたっぷり！しらす干し＆ちりめんじゃこ　（初回放送・２０１３年６月１１日）
　　　　・カリカリちりめんじゃこのサラダ　・しらすのハッシュドポテト風

＃７　たらこ＆明太子　定番レシピ　（初回放送・２０１３年６月１２日）
　　　　・たらこスパゲッティ　・タラモサラダ

＃８　スモークサーモンでアイデア料理　（初回放送・２０１３年６月１３日）
　　　　・スモークサーモンときのこのスクランブルエッグ　・スモークサーモンのピザトースト


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お魚料理の特集は、２０１２年の１１月に「簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう」をやっています。
こちらの過去記事も、もしよければ参考にしてくださいね。

あー、お腹がすいたっ！！ヽ(`Д´)ﾉ

NHK きょうの料理ビギナーズ 2013年 06月号 [雑誌]

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理リスト）

【本日のお品書き】
　１．ハンバーグ
　２．鶏ひき肉とにらのつくね焼き
　３．ハンバーグに向くひき肉の選び方


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー最終回ですよ。
今日はハンバーグです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回は、ひき肉を成形して作るタイプの料理を取り上げる。
基本となる「ハンバーグ」は、シンプルながら奥深い料理だ。
ハンバーグに向くひき肉の選び方や、混ぜたり焼いたりするときのポイントをマスターすれば、
ビギナーでも失敗せずに作ることができる。「鶏ひき肉とにらのつくね焼き」も作る。

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１．ハンバーグ

材料（２人分）
合いびき肉　２００ｇ
たまねぎ　小１／２個（７０ｇ）
バター　小さじ１
生パン粉　カップ１／３
卵　（Ｓ）１個
塩　小さじ１／３
こしょう　少々
サラダ油　少々

ソース
　酒　大さじ１
　水　大さじ２
　トマトケチャップ　大さじ２
　ウスターソース　大さじ１
　塩　少々
　こしょう　少々
　バター　大さじ１／２

付け合せ
　にんじん　小１本
　バター　小さじ１
　砂糖　小さじ１

・たまねぎ（小１／２個）は、みじん切りにする。

・フライパンにバター（小さじ１）を入れて熱し、中火で玉ねぎを炒める。
しんなりしてきたら、大きめのボウルに移して冷ます。

・生パン粉（カップ１／３）を入れてよく混ぜる。

・さらに、合いびき肉（２００ｇ）、卵（１個）、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加えて、さらに混ぜる。
全体が混ざったら手を回して粘りが出るまで練り混ぜる。

・手に水をつけ、両手でキャッチボールをするように、余分な空気を抜く。
これを、小判形に整える。

・フライパンにサラダ油（少々）を入れて熱し、ハンバーグのたねを並べる。
焼き色がついたら返して、両面に焼き色をつける。

・ふたをして、弱火で４～５分蒸し焼きにする。

・付け合せを作る。
にんじん（小１本）は、ピーラーで帯状に削っておく。
フライパンにバター（小さじ１）を入れて熱し、中火でにんじんを炒める。
しんなりしてきたら、砂糖（小さじ１）を加えてからめておく。

・竹串を刺して透き通った汁が出てきたら、ハンバーグの焼き上がり。

・ハンバーグを取り出した後のフライパンでソースを作る。
酒（大さじ１）、水（大さじ２）、トマトケチャップ（大さじ２）、ウスターソース（大さじ１）、
塩（少々）、こしょう（少々）、バター（大さじ１／２）を加えて弱火で煮立ててよく混ぜる。


「たーっぷりのソースとにんじんを添えて、定番のハンバーグ、完成です。
はじめてでも、基本を押さえれば、美味しく出来ますよ。」


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２．鶏ひき肉とにらのつくね焼き

材料（２人分）
鶏ひき肉　２００ｇ
にら　１／２ワ（５０ｇ）　１ｃｍ幅くらいに刻む
片栗粉　大さじ２／３

下味
　酒　大さじ１
　しょうゆ　小さじ１
　塩　小さじ１／３

サラダ油　小さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
（久々に登場です。だって本当に簡単な説明（説明時間２０秒位？）だったので・・・。）

「鶏ひき肉と、たっぷりのにら。
たねにしっかり下味をつけたので、そのままソースなしでも美味しいですよ。
ひき肉を使えば、ハンバーグや肉団子など、レパートリーもグーンと広がりますよ。」

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３．ハンバーグに向くひき肉の選び方


ポイントは「脂肪の量」。

・脂肪多めの豚ひき肉は、コクは出るが、焼くと縮みやすい。
ひき肉の見た目が白っぽいものは脂肪多め、赤っぽいものは脂肪少なめ。
好みで選んでよい。

・脂肪少なめの合いびき肉。
牛と豚、両方のうまみがバランス良く、使いやすい。


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「ハンバーグの作り方を教えてほしい」と頼み込むあかね。
「簡単なようで奥が深いのよ」とハツ江さんは言いますが、いつになく真剣な様子。
そしてすでに「味見する人を呼んである」とのこと・・・？

・・・招待したのは、男の子！
２人とも顔を真っ赤にしてモジモジしています！！

「そういうことだったのね、あかねったらやるわねぇ」

・・・うわぁ、なんだかこっちまでドキドキしてしまいました。
何でしょうね、知らない間に「お母さん目線」で見ていたのかもしれないです（苦笑）。


ハンバーグは、２０１２年７月にも登場しています。こちらもあわせてどうぞ。
→『みんな大好き　肉おかずの新常識！　（その２）　【ジューシーハンバーグ】 』
去年と今年で料理監修の先生が違うのですが、
使う部位とか作り方の違いを見ると、なんだか楽しいです。


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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．手羽先のレモン風味
　２．手羽元とキャベツの蒸し煮
　３．鶏手羽の種類


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー７回目ですよ。
今日は鶏手羽です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは鶏手羽。
火が通りやすく、うまみたっぷりで、お財布にもやさしい、ビギナーにはうれしい食材だ。
手羽先と手羽元の味わいの違いを知って、それぞれの調理のコツを覚えれば大丈夫。
カリッと香ばしく焼き上げてレモンをきかせる「手羽先のレモン風味」や、
野菜から出る水分を利用して蒸し上げる「手羽元とキャベツの蒸し煮」を作る。

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１．手羽先のレモン風味

材料（２人分）
鶏手羽先　６本（３６０ｇ）
ししとうがらし　６本
サラダ油　大さじ１／２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
レモン　１／２個

・鶏手羽先（６本）の、厚い部分の両面に、切り目を１本ずつ入れる。
これで、火が通りやすく、食べやすくなる。

・レモン（１／２個）は半分にし、１／４個分をくし形に切る（添える用）。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、手羽先の皮の厚い方を下にして入れる。
フライパンより小さなふたをのせ、約５分焼く。

・上下を返して、ふたをしてさらに５分焼く。

・ししとうがらし（６本）を加えて、強火で全体を炒め合わせる。

・ししとうがしんなりしたら、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）をして、一度ししとうを取り出す。

・火を止めて、残りのレモン（１／４個分）をしぼってサッと混ぜる。

・器に手羽先、ししとう、くし形に切ったレモンを盛り付けて、出来上がり。

「香ばしく焼きあがった手羽先に、レモンの風味がいいですよ。」


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２．手羽元とキャベツの蒸し煮

材料（２人分）
鶏手羽元　６本（３８０ｇ）
キャベツ　１／２個（５００ｇ）
トマト　１個
サラダ油　大さじ１／２
酒　大さじ２
塩　小さじ２／３
こしょう　少々

・キャベツ（１／２個）は、芯を取り除き、横半分に切り、さらに縦４等分に切る。

・トマト（１個）は、縦半分に切ってヘタを取り、さらに、横半分、縦３等分に切る。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、鶏手羽元（６本）を入れ、
全体に焼き色がついたら、酒（大さじ２）を加える。

・キャベツ、トマトを入れ、水（カップ１）を回し入れる。

・塩（小さじ２／３）、こしょう（少々）を振り、ふたをして弱火で２０～３０分煮る。


「少な目の水で蒸し煮にしたので、濃厚なうまみがキャベツにも染み渡っています。
こちらも、お試しくださいね。」


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３．鶏手羽の種類

・手羽先
　先端の細い部分とその下の厚い部分を合わせたもの。
　ゼラチン質が多く、コクがあり濃厚な味わい。

・手羽中
　手羽先の先端の細い部分を取ったもの。
　縦半分に切ったものが売られていることもある。

・手羽元
　手羽の付け根に近い部分。
　手羽先よりも淡白な味わい。


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大庭さんのマンションに「いつぞやのお礼に」とおすそ分けを持って行ったハツ江さん。
なんと大庭さんもハツ江さん家に持っていこうと料理していたところでした。
出会って２か月ほどなのに、もうすっかり仲良し（苦笑）。

お互いの料理で女子会（お酒付き）。
もうすっかり夕方になってますが、「もう一品作る」と大庭さん。
いつもは作る側のハツ江さん、「なんか、いつもの展開と違うわね」と笑います。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．ガーリックステーキ
　２．ペッパーステーキ
　３．ステーキ肉の種類


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー６回目ですよ。
今日はステーキです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉料理の作り方を紹介する。今回扱うのは、ビーフステーキ。
厚みのあるステーキ肉を焼くのは難しそうに思えるが、調理法自体はシンプルなので、手順を覚えれば簡単。
肉の種類やソースを変えれば、バリエーションも楽しめる。
にんにくの香りを移した油で焼く「ガーリックステーキ」や、
黒こしょうのカリッとした食感と香りがアクセントになる「ペッパーステーキ」などを作る。

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１．ガーリックステーキ

材料（２人分）
牛サーロイン肉（ステーキ用　２ｃｍ厚さ）　２枚（４００ｇ）
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１
にんにく　１かけ
クレソン　適量

・牛サーロイン肉（２枚）は、赤身と脂肪の境目にある筋の部分３～４か所に包丁の先を刺す。
焼いた時に肉が反りかえりにくくなる。

・肉の両面に、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）を振る。

・にんにく（１かけ）は、薄切りにする。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、にんにくを入れ、
フライパンを傾けながら弱火で炒める。
にんにくがカリカリになったら、ペーパータオルに取り出す。

・そのフライパンに牛肉を入れる。
強火にして、盛り付ける時に表になる面を下にして入れる。
時々肉の位置をずらしながら、約１分焼く。

・次に、弱めの中火にしてさらに１分ほど焼き、上下を返す。

・再び強火にして、３０秒～１分焼く。
さらに弱めの中火にして１分ほど焼いて、器に盛る。

・クレソン（適量）を添え、にんにくを散らしたら出来上がり。


「にんにくの香りが程よく効いて、風味よく仕上がりました。
切ってみると・・・ちょうどいい焼き加減♪」


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２．ペッパーステーキ

材料（２人分）
牛ランプ肉（ステーキ用）　２枚（３００ｇ）
塩　小さじ１／２
黒こしょう（粒）　大さじ１
サラダ油　大さじ１
長芋　６ｃｍ

ソース
　酒　大さじ１
　水　大さじ１
　トマトケチャップ　大さじ２
　生クリーム　大さじ２
　塩　少々
　こしょう　少々

・牛ランプ肉（２枚）は、塩（小さじ１／２）、つぶした黒こしょう（大さじ１）をまぶす。

・長芋（６ｃｍ）は、１ｃｍ幅にカットしておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、長芋を入れ、弱火の中火で焼く。

・次に、残りのサラダ油（大さじ１／２）を入れて肉を入れ、強火で約２分焼く。
（フライ返しなどで押さえつけながら焼き目をつける。）
さらに、弱めの中火にして１分ほど焼く。

・上下を返し、同じように焼いたら取り出す。

・ソースを作る。
肉を焼いたフライパンに、酒（大さじ１）、水（大さじ１）、トマトケチャップ（大さじ２）、
生クリーム（大さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）を入れて混ぜ、弱火で煮立てる。

・器に肉と長芋を盛って、ソースをかけて出来上がり。

「カリッとした黒こしょうの食感も嬉しい、ペッパーステーキです。」


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３．ステーキ肉の種類

・サーロイン
背中の真ん中から腰に近い部分の肉。赤身と霜降りがある。
きめ細かくて柔らかい、最高の肉質。

・ランプ
サーロインに続く腰の部分の肉。
脂肪が少なく、柔らかくて風味がよい。

・ヒレ
サーロインの内側の部分の肉。
とても柔らかく、あっさりとした味わい。


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真さんから「課長になるかもしれない」と電話があり、早速ステーキでお祝いをすることに。
「よっ、課長婦人っ！」と言われて嬉しそうに準備するとし子。
お祝いの準備も整い、真さんが帰ってきました。
あかねと翔太に「おめでとうの用意はいい？」と言うハツ江さんですが・・・

「あら、課長じゃなくて、課長代理だったって・・・？」
真さんの勘違いか、とし子の聞き間違いかは分かりませんが、
ちょっぴり残念な結末でした。

ハツ江さんの一句。
「うれしさも　中位なり　課長代理婦人（字余り）」

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．煮豚
　２．ゆで豚のサラダ仕立て
　３．豚かたまり肉の種類


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー５回目ですよ。
今日は豚かたまり肉です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは、豚かたまり肉。
薄切り肉とは違う、厚みのある肉ならではのおいしさが味わえる料理を取り上げる。
加熱時間は長めだが、料理の手間は意外と少なくてすむ。
フライパンで煮込み、しっかり味をしみ込ませた「煮豚」や、
まるで手づくりハムのようなさっぱりとした味わいの「ゆで豚のサラダ仕立て」などを作る。

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１．煮豚

材料（４人分）
豚肩ロース肉（かたまり）　４００～５００ｇ
卵　４個
サラダ油　大さじ１／２
ねぎ（青い部分）　５～６ｃｍ
しょうがの皮　約１かけ分
酒　大さじ３
砂糖　大さじ２
しょう油　大さじ４

・豚肩ロース肉と卵は、作り始める３０分～１時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて強めの中火で熱し、
豚肩ロース肉（かたまり肉４００～５００ｇ）を入れ、焼き色を全体につける。

・火を止めて、酒（大さじ３）、水（カップ２）を入れ、再び強めの中火にかけて、
煮立ったら、ねぎ（青い部分５～６ｃｍ）、しょうがの皮（約１かけ分）を加えて、
ふたをして弱火にする。

・途中２～３回、肉の上下を返しながら、約２０分煮る。

・その間にゆで卵（４個）を作る。水にとって冷まし、殻をむいておく。

・２０分煮た肉に、砂糖（大さじ２）、しょう油（大さじ４）を加えてよく混ぜ、
ゆで卵も加えて、ふたをする。
途中２～３回、肉と卵の上下を返しながら、さらに約２０分煮る。

・煮豚を食べやすい大きさに切り、ゆで卵は半分に切って、器に盛る。
煮汁をかけて、できあがり。

「ボリュームたっぷりの煮豚。
かたまり肉でなければできないごちそうですね。」


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２．ゆで豚のサラダ仕立て

材料（３～４人分）
豚もも肉（かたまり）　４００ｇ
酒　大さじ３
塩　小さじ１／４
ねぎ（青い部分）　５～６ｃｍ
しょうがの皮　約１かけ分

トマト　（小）１個　細かく刻む
パセリ　１枝　みじん切りにする
酢　大さじ２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ４

みず菜　１００ｇ

・小さめの鍋に、豚もも肉（かたまり４００ｇ）と水を入れ、煮立たせる。

・煮立ったら、酒（大さじ３）、塩（小さじ１／４）、ねぎ（青い部分５～６ｃｍ）、
しょうがの皮（約１かけ分）を入れてふたをし、弱火で約２０分茹でて冷ます。

・トマトドレッシングを作る。
細かく刻んだトマト（１個）、みじん切りのパセリ（１枝分）、酢（大さじ２）、
塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）、オリーブ油（大さじ４）を合わせておく。

・みず菜（１００ｇ）は、洗って水けを切り、食べやすい長さに切っておく。

・器にみず菜を敷いて、食べやすい大きさに切ったゆで豚をのせ、ドレッシングをかける。


「これからの夏にピッタリの、サラダ仕立てのゆで豚です。
こちらもぜひ、お試しくださいね。」


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３．豚かたまり肉の種類

・肩ロース　
　肩に近い背中の肉。堅めだが、程よい脂肪があり、濃厚な味わい。

・もも
　後ろ足の付け根に近い部分の肉。脂肪が少なく、冷めても口当たりが良い。


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ゆで豚は、２０１２年７月にも登場しています。こちらもあわせてどうぞ。
→『みんな大好き　肉おかずの新常識！　（その４）　【ゆで豚のお刺身風】 』
去年と今年で料理監修の先生が違うのですが、
使う部位とか作り方の違いを見ると、なんだか楽しいです。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．キーマカレー
　２．鶏そぼろ丼
　３．ひき肉の種類


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー４回目ですよ。
今日はひき肉です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは、ひき肉。
手ごろな値段で肉のうまみを堪能できる食材だ。
ほぐして調理するだけというシンプルな手順による、ご飯と相性のよい料理を取り上げる。
煮込むのは、わずか１５分間で済む、奥深い味わいの「キーマカレー」や、
しっとりそぼろとトロトロのいり卵がおいしいハーモニーの「鶏そぼろ丼」などを作る。

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１．キーマカレー

材料（２人分）
合いびき肉　２００ｇ
たまねぎ　１／２個（１００ｇ）
パプリカ（黄）　１個
サラダ油　大さじ１
カレー粉　大さじ２

トマトケチャップ　大さじ２
ウスターソース　大さじ１
塩　小さじ２／３

卵　２個
サラダ油　少々
ご飯（温かいもの）　茶碗２杯分

・パプリカ（１個）は、縦半分に切ってヘタと種を取り、１ｃｍ四方に切る。

・たまねぎ（１／２個）は、繊維にそって切り込みを入れ、端から切ってみじん切りにする。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、たまねぎを炒める。

・たまねぎがしんなりして軽く色づくまで炒めたら、合いびき肉（２００ｇ）を加えて、ほぐしながら炒める。
木べらでかたまりを軽くつぶすようにして炒めるとよい。

・肉の色が変わったら、パプリカ、カレー粉（大さじ２）を加え、さらに炒める。

・カレー粉がなじんだら、水（カップ２／３）を加え、
煮立ったら、トマトケチャップ（大さじ２）、ウスターソース（大さじ１）、塩（小さじ２／３）を加えて混ぜる。

・ふたをして、弱火で約１５分煮る。
木べらで混ぜた時底が見えるくらいの汁の量になったら出来上がり。

・目玉焼きを作り、ご飯とカレーを器に盛り、目玉焼きをのせたら、出来上がり。

「煮込み時間はたったの１５分。
でも、牛肉と豚肉のうまみが重なり合って、奥深い味ですよ。」


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２．鶏そぼろ丼

材料（２人分）
鶏ひき肉　２００ｇ
しょうゆ　大さじ３
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１と１／２
水　大さじ３

しょうが（すりおろす）　小さじ１

卵　３個
サラダ油　大さじ１／２

ご飯（温かいもの）　茶碗２杯分
紅しょうが（市販のもの）　適量

・小さめの鍋に、鶏ひき肉（２００ｇ）、水（大さじ３）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ１と１／２）、
しょうゆ（大さじ３）、すりおろしたしょうが（小さじ１）を入れて、
菜箸４～５本を使ってよく混ぜておく。

・中火にかけて、絶えず混ぜながら火を通す。

・ひき肉がパラパラになったらふたをして、弱火で約８分煮る。

・いり卵を作る。
卵（３個）を溶きほぐし、フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、
大きく混ぜながら半熟状にする。

・器にご飯を盛り、いり卵、鶏そぼろを汁ごとかけて、紅しょうが（適量）を添えて、出来上がり。

「とろとろ入り卵に、しっとりそぼろ。これまた、たまりません！」


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３．ひき肉の種類

・鶏ひき肉　あっさりとした和食向き

・豚ひき肉　炒め物におすすめ

・牛ひき肉　煮込み料理などに

・合いびき肉　ハンバーグなどに


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今月はレビューが遅くなって本当にすみません。
やっと折り返し地点・・・。
しかも、放送を見ると「これ省略しすぎなんじゃ？」と思う部分もあったりして、
まとめるのに一苦労です。
あと半分、頑張ります！

いちばんおいしい肉おかず ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - 高木 ハツ江, 大庭 英子

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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【本日のお品書き】
　１．チキンソテー
　２．蒸し鶏のねぎソースがけ
　３．鶏肉の部位


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー３回目ですよ。
今日は鶏肉です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは鶏肉。
もも・むね・ささ身という部位ごとの味わいの違いを知り、
それぞれの個性に合わせた下ごしらえや調理のコツをマスターすれば、料理のレパートリーも増やせる。
もも肉の皮をカリッと香ばしく焼き上げる「チキンソテー」や、
むね肉をフライパンで蒸しゆでにする「蒸し鶏のねぎソースがけ」などを作る。

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１．チキンソテー

材料（２人分）
鶏もも肉　小２枚（４００ｇ）
塩　小さじ２／３
こしょう　少々
サラダ油　少々
ベビーリーフ　適量

・鶏もも肉（小２枚）は、焼く３０分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
（冷蔵庫から出してすぐに焼くと、中まで火が通りにくい。）

・鶏もも肉の、はみ出た皮や脂肪を取り除く。これで、鶏肉のクセが出にくくなる。

・筋を断つように、切り目を５～６本入れておく。火の通りがよくなる。

・肉の両面に、塩（小さじ２／３）、こしょう（少々）をふって下味をつける。

・フライパンにサラダ油（少々）を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。
皮をパリッと仕上げるために、フライ返しで押さえて、約１分間焼く。

・フライ返しを外してさらに４分焼き、焼き色がしっかりついたら返して、
弱めの中火で約５分間焼く。

・ベビーリーフ（適量）は水にさらした後、ざるで水けを切っておく。

・器に鶏肉を盛り付け、ベビーリーフを添える。


「皮がパリッと香ばしく、中はジューシー。美味しく焼きあがりました。」


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２．蒸し鶏のねぎソースがけ

材料（２人分）
鶏むね肉　１枚（２５０ｇ）
　酒　大さじ１
　塩　少々
　ねぎ（青い部分）　５～６ｃｍ
　しょうがの皮　約１かけ分

ねぎ　８ｃｍ
しょうが（すりおろす）　　小さじ１／２
しょうゆ　大さじ２
酢　大さじ１
砂糖　大さじ１／２
豆板醤　小さじ１／４
ごま油　大さじ１／２

きゅうり　２本

・鶏むね肉（１枚）をフライパンに並べ、ねぎ（青い部分５～６ｃｍ）、しょうがの皮（約１かけ分）を入れ、
酒（大さじ１）、塩（少々）をふり、水（カップ１／２）を加えて、中火にかける。

・煮立ったらふたをして、弱火で１５分ほど蒸し茹でにし、ふたをしたまま冷ます。
こうするとしっとり仕上がる。

・ねぎソースを作る。
ねぎ（８ｃｍ）をみじん切りにして、すりおろしたしょうが（小さじ１／２）、しょうゆ（大さじ２）、
酢（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）、豆板醤（小さじ１／４）、ごま油（大さじ１／２）と一緒によく混ぜ合わせておく。

・きゅうり（２本）は、麺棒などで叩いてちぎっておく。

・蒸し鶏は裂いて、たたききゅうりの上にのせ、ねぎソースをたっぷりかける。


「新緑の季節にも似たさわやかな一品。ぜひお試しくださいね。」


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３．鶏肉の部位

・もも肉　足から付け根の部分の肉。
　やや硬めだが、脂肪が多く味にコクがありジューシー。焼き物に。

・むね肉　むねの部分の肉。
　やわらかく脂肪が少ない。蒸し料理・炒め物に。

・ささ身　むね肉の内側にある部分の肉。
　脂肪がとても少ない。コクがある食材と合わせる。


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庭でハツ江さん（掃除中）と、あかね（花に水やり中）がいるところに、料理上手の大庭さんがやってきました。
福岡出身の大庭さん、筑前煮のおすそ分けです。
そんな鶏肉料理のプロに、あかねが鶏肉料理を教えてもらうことに。


「今度は私がおすそ分けしますね」と約束するハツ江さん。
・・・まさかここにつながっているとは！（苦笑）


それにしても、鶏肉って美味しいですよね。
以前にも　鶏の照り焼き　や　鶏のから揚げ　の回もありましたが、
放送があるとやっぱり作ってしまうんですよね。
１か月まるごと鶏肉料理、でもいいのになぁ。

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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