【本日のお品書き】
　１．たいのカルパッチョ
　２．かきのチャウダー


２０１２年１２月分の「年末年始のお祝い料理」、レビュー４回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回取り上げるのは、この時期に出回るおいしい魚介類を使った料理。
「たいのカルパッチョ」は、簡単なのに華やかで、おもてなしにピッタリの一皿。
また、ホワイトソースをつくらなくてもできる「かきのチャウダー」も、ふっくらとしたかきのうまみが際立つ料理。
冬の海の幸を味わえるレシピを紹介する。

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「海の幸でおもてなし」


「年の瀬も近づくと、美味しい魚介類も出回りますね。
今日は、そんな海の幸でお祝い料理を作ります。」


１．たいのカルパッチョ

材料（つくりやすい分量）
たい（刺身用）　１さく
塩　少々

かんきつソース
　レモン　１／２コ
　みかん　１／２コ
　塩　一つまみ

にんにく（芯を取り除く）　１／２かけ

エクストラバージンオリーブ油　少々
セルフィーユ　１枝
ピンクペッパー　少々

・たい（刺身用／１さく）は、ペーパータオルで水けを拭いて、塩（少々）をふり、
ラップをかけて、冷蔵庫で１～２時間寝かせる。

・かんきつソースを作る。
小さいボウルに茶こしをのせ、　レモン（１／２コ）、みかん（１／２コ）の果汁をしぼる。
しぼり汁に塩（一つまみ）を入れ、混ぜ合わせる。

・カルパッチョを盛り付ける皿に、にんにく（芯を取り除く　１／２かけ）の切り口を全体にこすりつけ、香りを移しておく。

・たいは、身が高く盛り上がった方を奥にして、繊維に沿ってそぎ切りにする。
包丁を斜めに寝かせ、刃元から刃先まで長く使うようにして、手前に引きながら切る。

・皿の外側から内側に向かって、放射状にたいを並べていく。
これを冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

・食べる前に、かんきつソースと、エクストラバージンオリーブ油（少々）を回しかけ、
真ん中にセルフィーユ（１枝）をのせ、ピンクペッパー（少々）を散らせば出来上がり。

「かんきつ系のソースだから、さっぱりとしたお味。
見た目も華やかな、たいのカルパッチョですよ。」

＊「セルフィーユ」→セロリのような香りがあり、魚介類と相性が良いハーブ。
＊「ピンクペッパー」→名前は‘ペッパー’だけどこしょうではないので辛みはなく、かすかな酸味と苦みがある木の実。

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２．かきのチャウダー

材料（４人分）
かき（加熱用のむき身）　２０コ
白ワイン　カップ１／３
水　カップ１／３

バター　４０ｇ
にんにく　１かけ
たまねぎ　１／２コ　←１ｃｍ角位に切る
強力粉（ふるう）　３０ｇ

じゃがいも（メークイン）　１コ（約２００ｇ）
チキンスープ　カップ１／２
ローリエ　１枚

牛乳　カップ２
塩　少々
こしょう　少々

生クリーム（乳脂肪分３５％のもの）　大さじ１


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「かきのチャウダーを作ってみましょう。
かきは塩水で洗いますよ。
白ワインと水を入れた小鍋にかきを入れ中火にかけ、身がふっくらしてきたら火を止めて、かきを取り出しておきます。
バターとつぶしたにんにくを弱火にかけ、たまねぎを加えて５分ほど炒め、
そこに強力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。
そこに、じゃがいもと、かきを煮た煮汁、チキンスープ、そしてローリエを加え、
沸騰直前に弱火にして１２～１３分経ったら牛乳を加え、塩こしょうで味を調えたら火を止めます。
食べる直前に温め直し生クリームを加えて、かきを戻し入れるのよ。
ホワイトソースを作らずできるので失敗しにくい作り方。かきがふっくらとして、絶品ですよ。」

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お隣の伊守さんが手づくりの「魚釣りゲーム」を作ってきてくれました。
釣竿に磁石、魚にクリップ的なものがついている、あれですね。
「どぉりゃぁぁぁぁぁ！！！」・・・と大物を釣り上げるハツ江さん（苦笑）。

ハツ江さんが料理中、キッチンにあるみかんを‘釣り上げようとする’とし子。
サッと振り向くととし子は釣竿を隠して知らん顔。

カルパッチョも完成し、みんなで食べようとしますが、とし子がいない様子。
「え？とし子はどこに行ったかって？・・・さぁどこかしらねぇ・・・さっきとんだ‘いたずら猫’なら一匹捕まえたんだけどねぇ」。
ハツ江さんがグイグイと釣竿を引っ張ると、その先にはみかんを持ったとし子が。
・・・うーん、なんだかよく分からないです（苦笑）。


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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．ローストチキン
　２．ローストチキンのサラダ


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、３回目です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回は、一度は挑戦してみたい「ローストチキン」のつくり方を紹介。
この時期に出回る丸鶏を使ったレシピは、手順は多いものの、一つ一つの工程はシンプルなので、ビギナーでも大丈夫。
皮はパリッ、中はしっとりジューシーに焼き上がるレシピを伝える。
また、食べきれずに残ったローストチキンを使った、ちょっぴり豪華なサラダの作り方も紹介。

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「こんがり丸ごとローストチキン」

「作ってみたい、年末年始のお祝い料理。
今日は、クリスマスなどにピッタリの、ローストチキンです。」


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あかねがクリスマスツリーに飾り付けしています。
「今日はクリスマス会をするんですよ。
ご近所に引っ越してきた吉岡さん夫婦もお呼びしました！」
そう話すハツ江さんの所に翔太が駆け寄ってきて・・・
「・・・え？吉岡さん料理が得意だから、手作りケーキか何か作ってきてくれるかなーって？
さぁ・・・それはどうかしらねぇ・・・」
なんだかとし子が言いそうなセリフですね。
翔太はもうその気になっています（苦笑）。


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１．ローストチキン

材料（作りやすい分量）
丸鶏　１羽（約１．２ｋｇ）

塩漬け液
　塩　大さじ２（水の４％）
　砂糖　大さじ２（水の２％）
　レモンの皮（国産）　１個分（約２０ｇ）
　タイム（生）　３枝
　セージ（生）　３枝
　ローリエ　２枚
　にんにく　１かけ
　黒こしょう（粒）　１５ｇ
　水　９００ｍｌ

ガーリックバター
　にんにく（すりおろす）　１かけ分
　バター（常温に戻しておく）　１５ｇ

ごぼう（太め）　１５ｃｍ（５０ｇ）
じゃがいも　１個（１７０ｇ）
ブラウンマッシュルーム　５個
にんにく　１かけ
オリーブ油　大さじ１
塩　適量
黒こしょう（粒を砕く）　小さじ１

レモンソース
　肉汁　カップ１／２
　白ワイン　大さじ２
　レモン汁　１個分
　しょうゆ　小さじ２／３
　塩　少々
　こしょう　少々


「ローストチキンは鶏を丸ごと使うので難しそうに思えるけど、ビギナーでも大丈夫。
お任せあれ！」

・前日の下準備。
丸鶏（１羽）は、余計な脂を包丁で切り取り、内側をよく洗っておく。

・ボールに、「塩漬け液」の材料を合わせる。
塩（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、レモンの皮（１個分）、タイム（３枝）、セージ（３枝）、
ローリエ（２枚）、にんにく（１かけ）、黒こしょう（１５ｇ）、水（９００ｍｌ）を加え、よく混ぜておく。

・鶏を、丸ごと入るポリ袋に入れて、塩漬け液を注ぎ、輪ゴムで止め、
全体に液がつかるようにして冷蔵庫で１日寝かす。
ボウルにポリ袋を重ね、そこに鶏や塩漬け液を入れると作業しやすい。


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ハツ江さん家に吉岡さんも来て、
ハツ江さん達は歌を歌っています。
「暗い夜道じゃ～ピカピカの～お前の鼻が～役に立つのさ～♪」
とし子、トナカイのコスプレをしています。ちゃんと角も赤鼻もつけてます。
ちゃんと四つん這いになって、トナカイになりきってます（苦笑）。


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手順の続きです。

・ガーリックバターを作る。
すりおろしたにんにく（１かけ分）と、バター（１５ｇ）をよく混ぜる。

・一日置いた鶏に、ガーリックバターを全体に塗る。

・塩漬け液に使ったタイムとセージは、鶏の中に入れる。

・フライパンに、にんにく（１かけ）と、オリーブ油（大さじ１）を入れて弱火にかけ、
その後強めの中火にしてから、一口大位に切ったごぼう（５０ｇ）、じゃがいも（１個）、
ブラウンマッシュルーム（５個）を炒め、塩（適量）、黒こしょう（小さじ１）をふって、火を止める。

・炒めた野菜を、鶏の腹の中に詰める。スプーンを使うとやりやすい。
竹串を縦に刺して口を閉じ、両方の足首をタコ糸できつく縛る。

・オーブンを２２０℃にあらかじめ温めておき、まず１０分間焼く。
次に、１８０℃に下げて、さらに１時間ほど焼く。
焼いている間は、１５分ごとに取り出して、
別の天板に載せかえ、天板にたまった肉汁を鶏全体にかける。

・焼け落ちてくる肉汁が、ピンク色から透明になれば、焼き上がりのサイン。

・レモンソースを作る。
小鍋に、天板に残った肉汁（カップ１／２）、白ワイン（大さじ２）、
レモン汁（１個分）、しょうゆ（小さじ２／３）を入れて煮立たせ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。


「パーティにもピッタリ！
ちょっと手間はかかるけど、それだけおいしくなる本格的なローストチキンですよ。」


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「おやまぁ！
吉岡さんったら、やっぱり手作りケーキを持ってきてくれたんだねぇ！」
部屋を暗くして、ケーキにろうそくをたてて、みんなで見ています。
「翔太、よかったねぇ」とハツ江さんが言うと、翔太の隣にいる「トナカイ」がノリノリになっています。
「・・・でも、一番喜んでいるのはトナカイさんみたいだねぇ。」
つけていた赤鼻が取れても喜んでいるとし子トナカイでした。


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２．ローストチキンのサラダ

材料（作りやすい分量）
ローストチキン（ほぐしたもの）　１００ｇ
ロメインレタス（なければサニーレタス）　１／２個
黒こしょう　適量
パルメザンチーズ（すりおろす）　適量

シーザーサラダドレッシング
　卵黄　１個分
　にんにく（すりおろす）　１／２かけ分
　レモンソース　大さじ３
　ウスターソース　小さじ１
　バルサミコ酢　小さじ１
　粒マスタード　小さじ１
　塩　少々
　黒こしょう　少々
　パルメザンチーズ（すりおろす）　大さじ３～４
　オリーブ油　大さじ３


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「残ったローストチキンはサラダにするといいわよ。
ボウルに、シーザーサラダドレッシングの材料を入れ、
オリーブ油を少しずつ加えながら（白っぽくなるまで）混ぜ合わせます。
ドレッシングの半分はローストチキンに、残りの半分をロメインレタスにそれぞれよく和え、
パルメザンチーズと黒こしょうをたーっぷり振ったら、華やかなローストチキンのサラダですよ。」

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「暗い夜道は」だったかな？と思いつつも、
ハツ江さんが歌っているのを聞くと「暗い夜道じゃ」って聞こえたから、これでいいか。

手間も時間もかかるものが続きますね。
近所のスーパーで丸鶏が売っているのを見たことないし、みなさんどうしているのでしょう？

オーブンの天板って２個以上ついているものなのでしょうか？
天板だけ別売り？簡単に買えるもの？
なんだかそういう所が気になってしまいました。

ところで、クリスマスパーティに真さんはいないの？
なんだかいつも仲間外れみたいで・・・。

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．バーニャ・カウダ
　２．ポトフ


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、２回目です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回取り上げるのは、野菜がたっぷりとれる洋風の鍋料理。
にんにくとアンチョビ、オリーブ油のソースに、野菜やパンをつけて食べるオシャレなメニュー「バーニャ・カウダ」や、
豚肉と野菜のうまみがスープにしっかり溶け込んだ煮込み料理「ポトフ」の作り方を紹介する。

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「冬野菜たっぷり！洋風鍋料理」


「作ってみたい、年末年始のお祝い料理。
今日は、おしゃれな洋風鍋料理に挑戦しますよ。」


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「ほーら、お日様のにおいがするねぇ。
今日はこのシーツでポカポカと寝られそうだよ。」
ハツ江さんが洗濯物を畳んでいます。
あかねもお手伝いしていますが・・・ちょっと浮かない表情でハツ江さんに何やら訴えています。
「なになに？この頃のお母さんの作るごはんは野菜が少なくなっているって？
・・・それじゃ、美味しい野菜の食べ方はあかねに教えてあげるから、
あなたからお母さんに教えてあげなさい。」
うなづくあかね。
・・・確かにその方がいいかも（苦笑）。


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１．バーニャ・カウダ

材料（作りやすい分量）
にんにく　１と１／２個（約９０ｇ）
アンチョビ（フィレ）　３０ｇ前後
オリーブ油　１２０ｍｌ
牛乳　カップ１／２
水　カップ１／２

フランスパン（バゲット）　適量
じゃがいも（皮付きのまま蒸したもの）適量
ラディッシュ　適量


「バーニャ・カウダは、にんにくやアンチョビを入れて温めたオリーブオイルに
野菜やパンをつけて食べるイタリア料理よ。」

・にんにく（１と１／２個）縦半分に切って、芯を竹串で取る。
この料理はにんにくの臭みをしっかり抜くのがコツ。

・にんにくを鍋に入れ、牛乳（カップ１／２）、水（カップ１／２）を加え、
ごく弱火で１時間３０分煮る。
にんにくが崩れやすいので注意する。

・にんにくを取り出してペーパータオルで水けを軽くとってから、
直火にかけられる耐熱容器に移す。

・そこにオリーブ油（１２０ｍｌ）を加え、
１００℃に温めておいたオーブンで、１時間３０分加熱する。


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キッチンに２人並んで立っています。
ハツ江さんは「恋人がサンタクロース～♪背の高いサンタクロース♪」と歌いながら、あかねに教えています。
「そうそうそう、あんたは本当に飲み込みがいいわねぇ！誰かと違って・・・」
その「誰かさん」、肉まんを食べながらたまたま？通りかかり、２人を見ています。
むすーっとしてるから、聞こえたかも？


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手順の続きです。

・アンチョビ（３０ｇ前後）は、油をきって小骨があったら取り除き、粗めに刻む。

・加熱しておいたニンニクとオリーブ油をオーブンから取り出し、
アンチョビを入れて弱火にかける。
（コンロに網をのせて、その上に耐熱容器をのせて加熱しているようです。）

・沸騰したら一旦火を止め、にんにくとアンチョビをフォークでつぶし、
弱火で１０分間ほど煮たら、ソースの完成。

・皮付きのまま蒸したじゃがいも（適量）と、フランスパン（適量）を、食べやすい大きさに切り
ラディッシュとともにソースに添えれば出来上がり。


「まろやかでコクのあるソースですから、
野菜やパンにつけて食べれば、格別の美味しさですよ。」


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今度は翔太がハツ江さんに訴えています。
「えー？今度はとし子がバーニャ・カウダばっかり食べてるって？
本当にしょうがないわねぇ」
・・・とそこにとし子が大量の野菜を持って登場。何やらお願いに来たみたい。
「・・・あら、とし子。・・・何だって？
野菜を持ってきたから、何かバーニャ・カウダじゃないものを作ってほしいって？
あなたって全く・・・」
とし子、反省の色なし！


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２．ポトフ

材料（２～３人分）
豚肩肉（かたまり）　４００ｇ
塩　８ｇ

オリーブ油　大さじ１
キャラウェイシード　大さじ１

水　１．５リットル
にんにく（皮をむいて芯を取る）　１かけ
黒こしょう（粒）　１０粒

ブーケガルニ
　ねぎの青い部分　適量
　かぶの葉　適量
　セロリの葉　適量
　タイム　２本
　ローリエ　１本

にんじん　１本（１７０ｇ）　４等分くらいの大きさに切る
たまねぎ　１個（２５０ｇ）　４等分くらいの大きさに切る
セロリ　１本（１００ｇ）　大きめに切る
かぶ　２個　大きめに切る
じゃがいも（メークイン）（小）　２個（３００ｇ）　
塩　小さじ２


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それじゃ、ポトフを作ってみましょう。
塩をすり込み、一晩おいた豚のかたまり肉を使います。
フライパンで、オリーブ油とキャラウェイシードを、ごく弱火で熱し、
小麦粉を軽くはたいた豚肉（４～５等分に切る）を入れたら強火にして、全体に焼き色を付けます。
その豚肉を鍋に移し、水、軽くつぶしたにんにく、黒こしょう、
そして、手近にあるハーブや野菜を束にしたブーケガルニを入れ、
１時間３０分～２時間ほど煮ます。
そこに、にんじん、たまねぎなどの野菜を入れ、ごく弱火で１時間煮込みます。
最後にフライパンで焼き色を付けたじゃがいもと塩を加えて２０分、コトコトと気長に煮込みます。
この後火を止め、常温になるまで冷まします。冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味に深みが出ますよ。
食べる前に温めなおして召し上がれ。肉と野菜のうまみがいっぱいの、ごちそう料理です。」

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「バーニャ・カウダ」、もっと簡単に作るレシピもありましたが、
本格的に作るならこの方法なのかな。
オーブン１時間半っていうのは、節電を気にするうちでは無理かも・・・。
（そもそもオーブンすらないし。）
レシピ紹介しているのに、作らない（作れない）宣言してすみません。

「ブーケガルニ」。香草類を束にしたもの。
料理によって香草の種類を使い分けるみたいだけど、
今回はねぎ・かぶの葉・セロリの葉・タイム・ローリエでした。
かぶとセロリは具で使うし、普段なかなか香草類を使わない自分にとってはありがたい。

「キャラウェイシード」。
ヒメウイキョウと呼ばれるセリ科の植物の種子の部分らしいです。


むきにんにく　１ｋｇ　大小込　青森県産【産地直送】

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．ローストビーフ
　２．ローストビーフのサンドイッチ


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、１回目です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回取り上げるのは、お祝いのときの肉料理の代表格「ローストビーフ」。
オーブンでゆっくり時間をかけて焼くことで、しっとりジューシーに仕上げるレシピを紹介する。
さらに、食べきれずに残ってしまったローストビーフを使ってつくる、
ちょっとぜいたくなローストビーフのサンドイッチのレシピも伝える。

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「ローストビーフを焼いてみよう！」

「年末年始のお祝い料理といったら、まずはローストビーフじゃないかしら？
ビギナーにもできる簡単レシピですよ。」


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ハツ江さん、あかね、翔太が歩いていると・・・
「あら？ご近所に越してきたばかりの吉岡さん！
いつもご夫婦一緒で仲がいいのねぇ！今から夕飯のお買いもの？」
吉岡さん夫婦（＝今月前半の料理監修の方）にばったり会います。
おそろいのエプロンとターバン、いかにも仲良さげな感じが漂います。
「そうだ！今日はご挨拶代わりに、うちに夕飯を食べに来ない？」
吉岡さん、２人顔を見合わせニッコリ笑顔で頭を下げます。
ハツ江さん、とし子を思い浮かべながら「うちにはちょっとすごいのもいるんだけど・・・」
想像の中のとし子は寝てたりよだれ垂らしてたり（苦笑）。
「・・・え？吉岡さんも料理得意なの？じゃあ手伝ってもらえるわねぇ」
とし子は全くあてにしてないですね。


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１．ローストビーフ

材料（作りやすい分量）
牛ももかたまり肉　１ｋｇ
塩　１５ｇ
黒こしょう（粗挽き）　適量

ごぼう　８ｃｍ
玉ねぎ（大）　１／２個
エシャロット　１本
マッシュルーム　１個
ミニトマト　２個

バター　５ｇ

赤ワイン　カップ１／２
水　カップ１／２

「この季節、ちょっとしたパーティも多いものですね。
そんな時には、みんな大好きなローストビーフを作ってみましょう。」


・お肉は、牛もものかたまり肉がローストビーフにピッタリ。
４～５時間置いて常温に戻しておくのが、上手に焼くコツ。

・牛ももかたまり肉（１ｋｇ）に、塩（１５ｇ）を振り、手でまんべんなく全体にすり込んだら、
黒こしょう（粗挽き　適量）を強めに振りかける。

・フライパンを強めに熱し、バター（５ｇ）を入れ、
牛肉の表面にうっすら焼き色がつくまで全面を焼き、一旦取り出す。

・同じフライパンに、１ｃｍ角位に切ったごぼう（８ｃｍ分）、玉ねぎ（１／２個分）、
エシャロット（１本）、マッシュルーム（１個）、
半分に切ったミニトマト（２個）を入れ、中火でサッと軽く炒め合わせる。

・オーブンの天板に野菜を広げ入れ、その上に牛肉をのせ、
あらかじめ１００℃に温めたオーブンで５０分間焼く。


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ハツ江さんの家で、吉岡さん夫婦も一緒に料理中。
「さて、しばらく焼けるの待ちましょう！」
焼いているいい匂いにつられて・・・とし子がやってきました。
お客さんが来ているのに気づかずオーブンに向かって直進（苦笑）。
「・・・あぁ、あれ娘のとし子よ。やっぱり、ちょっとびっくりさせちゃった！」
とし子、吉岡さん夫婦に見られているのに気づき、急に恥ずかしがります。


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手順の続きです。

・５０分後、一度取り出す。
肉の上側が焼けたら、上下を返し、さらに４０分間焼く。

・焼けた肉をアルミ箔で包む。
この状態で、１時間３０分ほど休ませる。

・グレービーソースを作る。
ローストビーフの肉汁と、天板に残った野菜をフライパンに入れ、
赤ワイン（カップ１／２）、水（カップ１／２）を加えて火にかけ、
沸騰したら弱火にし、煮汁が半量になるまで１０分ほど煮詰める。

・煮詰めた野菜はざるなどで濾し、木べらで押して野菜の水分をよく絞れば、グレービーソースの出来上がり。


「ローストビーフを薄切りにして、グレービーソースを添えて、食卓に。
低温でじーっくり焼いたローストビーフは、格別ですよ。」


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「さーさ、食べましょねー」
出来上がったローストビーフを出そうとするハツ江さん、異変に気づきます。
「・・・あら？ここ何かかけちゃってるわね？・・・さてはとし子、つまみ食いしたでしょ？」
とし子、口笛拭いてしらを切ってます。
翔太だけはそんなのお構いなしでローストビーフに目が釘付けです。


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２．ローストビーフのサンドイッチ

材料（２人分）
ローストビーフ　１６０ｇ
たまねぎ　少々
グレービーソース　大さじ２

ホースラディッシュ（すりおろす）　小さじ２
バター　３０ｇ（常温にもどしておく）
お好みのパン（パン・ド・カンパーニュなど）　４枚（厚さ５ｍｍ）

黒こしょう　少々
グリーンカール（なければサニーレタス）　４枚
チコリ　２枚


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「残ったローストビーフで、
とびきり贅沢なサンドイッチを作ってみましょう。
たまねぎを縦に薄切りにします。こうすると（繊維にそって切ると）辛みが出にくいの。
（切った玉ねぎは）水にさらしてくださいね。
ローストビーフは薄切りにして、グレービーソースで和えます。
すりおろしたホースラディッシュと柔らかく戻したバターをよく混ぜてパンに塗り、
ローストビーフと玉ねぎをのせ、黒こしょうをしっかり振ります。
その上にグリーンカールとチコリをのせ、もう１枚のパンで挟みます。
ほら、簡単にごちそうサンドイッチが出来ましたよ。
ホースラディッシュのさわやかな辛みが効いた、大人の味よ。」

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オカズデザインさん（＝吉岡さん）は、今月前半の料理監修の方ですね。
ハツ江さんのまわりには料理が得意な方がたくさん集まりますね（苦笑）。

作ったことはないものの、こんな感じに作るんだろうなぁ・・・となんとなく思っていましたが、
本格的に作るにはこんなに時間がかかるのか！？とびっくりしました。
キング・オブ・おもてなし料理って感じがしました。


黒毛和牛 特選 ローストビーフ用 モモ ブロック肉 1kg 赤身肉 ステーキ肉 焼肉 バーベキュー

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

きょうの料理ビギナーズ
２０１２年１２月は、　『つくってみたい！年末年始のお祝い料理』　です。


１週目（＃１～＃４）は、年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理の特集を。
２週目（＃５～＃８）は、料理ビギナーのための、簡単なおせちのつくり方の特集ですよ。



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＃１　ローストビーフを焼いてみよう！　（初回放送・２０１２年１１月２６日）
　　　　・ローストビーフ　・ローストビーフのサンドイッチ

＃２　冬野菜たっぷり！洋風鍋料理　（初回放送・２０１２年１１月２７日）
　　　　・バーニャ・カウダ　・ポトフ

＃３　こんがり丸ごとローストチキン　（初回放送・２０１２年１１月２８日）
　　　　・ローストチキン　・ローストチキンのサラダ

＃４　海の幸でおもてなし　（初回放送・２０１２年１１月２９日）
　　　　・たいのカルパッチョ　・かきのチャウダー


＃５　初めての手づくりおせち　祝い肴に挑戦！　（初回放送・２０１２年１２月３日）
　　　　・数の子　・田作り

＃６　 初めての手づくりおせち　煮しめをつくろう　（初回放送・２０１２年１２月４日）
　　　　・煮しめ　・えびのつや煮

＃７　初めての手づくりおせち　簡単！だて巻き　（初回放送・２０１２年１２月５日）
　　　　・だて巻き　・かきのだて巻き

＃８　初めての手づくりおせち　大好き栗きんとん　（初回放送・２０１２年１２月６日）
　　　　・栗きんとん　・あんず入りきんとん


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＃１～＃４を観ましたが、ちょっとハードル高いかな？という印象を受けました。
・・・まずオーブンがないので作れない料理も（苦笑）。
ただ、基本を知らないと応用もできないし、
何かに代用するとかどこかを省略するとか、そういうものを知るためにも基本はしっかりと、と思います。

あーおなかすいたっ！ヽ(`Д´)ﾉ

NHK きょうの料理ビギナーズ 2012年 12月号 [雑誌]

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理リスト）

１２月の放送テーマは、
「つくってみたい！年末年始のお祝い料理」です。

ついこの前「１１月号発売ですよ」なんて記事を書いたかと思ったら、
もう来月号が発売ですって・・・。
１か月過ぎるのが早く感じます。


１１月分の放送は１１月２６日（月）からです。
先月同様、かなり前倒しスタートなので気をつけて下さいね。
それまでテキスト読んで予習しておきましょう！

想像してたらお腹がすいたっ！！ヽ(`Д´)ﾉ

NHK きょうの料理ビギナーズ 2012年 12月号 [雑誌]

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（お知らせ）

【本日のお品書き】
　１．えびのマヨネーズソースあえ
　２．えびのチリソース煮
　３．えびのから揚げ　ピリ辛ソース


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズ、最終回です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は魚料理の特集。
ビギナーでもできる魚介類の基本的なさばき方と、手間いらずのおいしいレシピを紹介。
今回は食卓をパーッと華やかにしてくれる「えび」料理にチャレンジ！　
えびは、しっかりと下ごしらえをすることでワンランク上の味が自宅でも楽しめる。
カリカリの衣と甘めのマヨネーズソースが決め手の「えびのマヨネーズソースあえ」や、
フレッシュトマトでつくるチリソースにからめた「えびのチリソース煮」などを作る。

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「さぁ、２人が食べたいもの料理するわよ。取ってらっしゃい」
今日もスーパーでお買いもの。
ハツ江さんにそう言われてあかねと翔太が取りに行きます。
「２人が食べたいものとは・・・えびー！
夕ご飯はえびづくしにしましょう、うふ♪」
えびの入ったパックを持って、２人はにっこり。


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「みんな大好き！　最強えび料理」

「今日はみんな大好き、最強のえび料理、ご紹介しましょう！
まずは絶対的エース、えびのマヨネーズソースあえ。」


１．えびのマヨネーズソースあえ

材料（２人分）
えび（無頭／殻つき）　１６～１８匹（２５０ｇ）
片栗粉　大さじ３
塩　小さじ１／２

卵　２個
小麦粉　カップ１／２
サラダ油　小さじ１

マヨネーズソース
　マヨネーズ　カップ１／２弱
　プレーンヨーグルト　大さじ２
　はちみつ　大さじ２
　粒マスタード　小さじ２

サラダ油　適量（深さ２ｃｍ）
きゅうり（斜め薄切りに）　適量


・えび（１６～１８匹）は、頭の方から少しずつむいていき、尾は軽く引っ張って取る。

・えびの背に切り目を入れる。

・えびと、片栗粉（大さじ３）、塩（小さじ１／２）を合わせ、１分ほどもむ。
これでえびの汚れが取れる。

・水で洗って、ペーパータオルで水けをふく。

・卵（２個）、小麦粉（カップ１／２）、サラダ油（小さじ１）を混ぜて作った衣の中にえびを入れ、よく絡める。

・フライパンにサラダ油（適量　深さ２ｃｍ）を熱する。
衣の固まりがすぐに浮いてくるくらいが適温（１７０～１８０度）

・中火でおよそ３分揚げ、返してからさらに３～４分揚げる。

・マヨネーズ（カップ１／２弱）、プレーンヨーグルト（大さじ２）、はちみつ（大さじ２）、粒マスタード（小さじ２）を
ボウルに入れて混ぜ、あらかじめマヨネーズソースを作っておく。
揚げたえびを熱いうちに加えて和える。

・付け合せのきゅうりと一緒に盛り付けて、出来上がり。


「どうです？
マヨネーズソースがカリカリのえびの衣にからんで、極上の味ですよ。」


＊　＊　＊


「はーい」と、ハツ江さんが食卓に運びます。
完成したえびのマヨネーズソースあえを見て、あかねと翔太はよだれを垂らして（？）大喜び。
「でも、まだ食べちゃだめよ。もう一品作るから、待ってて。」


＊　＊　＊


２．えびのチリソース煮

材料（２人分）
えび（無頭／殻つき）　１６～１８匹（２５０ｇ）
　片栗粉　大さじ３
　塩　小さじ１／２　同じように下処理をしておく

塩　少々
ごま油　小さじ１
片栗粉　大さじ３

サラダ油　大さじ２

チリソース
　トマト　２個（３００ｇ）　さいの目切り
　砂糖　大さじ１
　ごま油　大さじ１
　にんにく　１／２かけ～１かけ　すりおろす
　豆板醤　小さじ１
　塩　小さじ１／２

卵　１個


「次は定番中の定番、えびのチリソース煮。」

・下処理をしたえびに、塩（少々）、ごま油（小さじ１）、片栗粉（大さじ３）をからめる。

・フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて中火で熱し、えびの両面を１分ずつ焼いて火を止める。

・一度バッドにえびを取り出し、トマト（２個分）、砂糖（大さじ１）、ごま油（大さじ１）、
すりおろしたにんにく（１／２かけ～１かけ）、豆板醤（小さじ１）、塩（小さじ１／２）を入れ、チリソースを作る。
強めの中火にかけ、煮立ったらそのまま約５分。

・ソースにとろみがついてきたところで、えびを戻し入れて混ぜる。

・溶き卵（１個分）を回し入れて、半熟状になったら、出来上がり。


「トマトの自然な甘みを生かした、えびのチリソース煮。
さあ、召し上がれ。」


＊　＊　＊


「おまたせー」と、ハツ江さんがえびのチリソース煮を持っていくと・・・
「あら、とし子に伊守さん、いつの間に？」
とし子と、お隣の伊守さんが、同じようによだれを垂らしながら待っていました（苦笑）。
「これじゃ、料理が足りないわねぇ・・・もう一品作っちゃいましょうかねぇ！」
みんな両手を挙げて大喜び！


＊　＊　＊


３．えびのから揚げ　ピリ辛ソース

材料（２人分）
えび（無頭／殻つき）　１６～１８匹（２５０ｇ）
小麦粉　大さじ５
サラダ油　カップ１

ピリ辛ソース
　酢　大さじ４
　オイスターソース　大さじ２
　はちみつ　大さじ１
　ごま油　大さじ１
　豆板醤　小さじ１／２

　パプリカ（赤）　１／４個（４０ｇ）　薄切りに
　ねぎ　１本（１００ｇ）　斜め薄切りに


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「最強えび料理３つめは、から揚げピリ辛ソース。
殻つきのえびに小麦粉をまぶし、まずから揚げにします。
熱いうちに、作ったピリ辛ソースと、パプリカ、ねぎをからめれば、できあがり。
一度食べたらくせになる美味しさ。みなさんも、えびの最強料理、マスターしてくださいね。」

＊　＊　＊


「待ってて」と言われて、つまみ食いせずちゃんと待っていたあかねと翔太。
いつの間にかやってきて、正座して待っていたとし子と伊守さん。
なんだかほほえましい光景でした。


なかなかレビューに時間が取れなくて、
少々やっつけ仕事感があるものの、なんとか今月も完走できました。

まぁ、ランキング？にも参加していないし、
どこにも宣伝していない、こんな弱小ブログをしょっちゅう見るお方などいるわけがない、と思っているので
気楽にやっているものの、やっぱり遅れるのは気になってしまって。
（テレビでやったレシピを記事にする方はたくさんいますし、
レシピが知りたい方はそういうブログを見ているでしょうし。）

でも、もしもこのブログに好意を持ってくれる、そんな素敵なお方がいるのであれば、本当に申し訳ないです。
更新が遅くて、ごめんなさい。
訪問していただき、本当にありがとうございます。


ブラックタイガー 海老 無頭 尾付き 殻付き プリフワ 万能 生エビ 1.8kg入 業務用 (16/20 64尾-80尾入)

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．いかの丸焼き
　２．いかのワタじょうゆ炒め


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの７回目です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は魚料理の特集。
ビギナーでもできる魚介類の基本的なさばき方と、手間いらずのおいしいレシピを紹介する。
今回は「いか」のさばきにチャレンジ！　
手順やコツさえ覚えれば「いか」は、ビギナーにもさばきやすい食材。
新鮮ないかが手に入ったら、ワタも使って丸ごと味わうのがおすすめ。
シンプルに焼いてワタのソースで味わう「いかの丸焼き」や、
ワタのうまみたっぷりの「いかのワタじょうゆ炒め」などをつくる。

＊　＊　＊


ハツ江さん、今日はあかね、翔太と一緒に、縁日に来ています。
「縁日っていいものねぇ・・・ん？　参道に　どこからともなく　いい香り～！」
「ちょっと行ってみましょう」と、いい香りの元に行ってみると・・・「あ、いかの丸焼き！」。
屋台の前でしばらく考えたあと・・・
「家でも作ってみましょうか」と、買わずに歩いて行ってしまいました。
もしここにとし子がいたら「今買って食べたい！」とか言うのかしら？


＊　＊　＊


「丸ごとおいしい！　豪快いか料理」


「今日は、豪快ないか料理をやってみましょう。
まずは、何と言っても「いかの丸焼き」。」


１．いかの丸焼き

材料（２人分）
するめいか（大）　１ぱい（約３００ｇ）
マヨネーズ　大さじ１
サラダ油　大さじ１
塩　小さじ１／４
しょうゆ　少々


・いか選びのポイント
体の色が濃い、赤褐色（せきかっしょく）のものが新鮮

いかのさばき方
・胴に指を入れて、内臓と胴のくっついている所を切る。
・切れたら、足の付け根をゆっくり引いて、内臓を引き抜く。
・同じように軟骨も引き抜き、胴の中を水で洗っておく。
・わたについている「すみ袋」を破かないように取り除く。（わたは後で使うので。）
・わたは付け根で切り離す。
・目と足の間も切り離す。
・足の付け根に切り込みを入れて、くちばしの部分を取る。
・足は、大きな吸盤をキッチンばさみで切り、２本ずつ切り分けておく。


＊　＊　＊


「あかね上手いわねぇ！」
家に帰って早速作っています。あかねが一人で涼しい顔してさばいています。
「それなのに、なんでとし子は・・・ねぇ・・・」
とし子が歯を食いしばって鯵やさんまをさばいていたのとは大違い（苦笑）。
「じゃあ、あとはおばあちゃんがやるわ。バトンタッチ！」
みんなにっこり笑顔です。


＊　＊　＊


手順の続きです。

・さばいたするめいか（１ぱい）の胴に、８ｍｍ間隔で切り目を入れる。
火の通りも良く、身が縮みにくくなる。

・取り出したいかのわた（１ぱい分）は、マヨネーズ（大さじ１）と一緒にアルミ箔に包む。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、胴と足、わたを入れる。

・３分ほど焼いたら返して、さらに１分焼き、わたを取り出す。

・残ったいかをさらに２分ほど焼いて、塩（小さじ１／４）をふる。

・わたは、マヨネーズとよく混ぜて、いかと一緒に盛り付けて、出来上がり。


「ワイルドに頂いちゃいましょう！」


＊　＊　＊


あかねと翔太は、いかの丸焼きを丸かじり！
「おばあちゃんのいかの丸焼き、うまいかー？
いーかんじに焼けてるって？そりゃ、いかったわー」
ハツ江さんお得意のダジャレがさく裂！けれど・・・
「・・・なんてね・・・恥ずかし・・・」と、言った後に顔を真っ赤にして恥ずかしがっています。


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２．いかのワタじょうゆ炒め

材料（２人分）
するめいか（大）　１ぱい（約３００ｇ）　同じようにさばいておく
しょうゆ　小さじ２
酒　大さじ１

にんにく　１かけ　芽を取ってスライス
サラダ油　大さじ１
赤とうがらし　１本　種を取る
バター　大さじ１～１と１／２


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「もうひとつ、ハツ江お勧めのいか料理はこちら。
胴は、１．５ｃｍ幅の輪切り。足は２本ずつに切って、長いものは半分（に切る）。
わたは３～４等分に切って、しょうゆ、酒を加えつぶしながらよく混ぜます。
まず、にんにくを中火で炒めて、香りが立ったら、赤とうがらし、胴と足を加えて、２分ほど炒めます。
いかがプリーっとしてきたら、バターを加えます。
半分くらい溶けたところで、わたじょうゆを入れて、いかとからめます。
わた、にんにく、バターの美味しさが、いかとからんで、とってもいーかも！」

＊　＊　＊


あかねが１人でいかをさばいていましたね。
さばいた後にハツ江さんにバトンタッチする際、
ちゃんと布巾で手を拭いてから手をタッチしていました。
細かい描写だなぁ、そして、かわいいなぁ。

放送を基にまとめていますが、
やはり写真とか動画がないと分かりにくいですよね。
文字だけだと難しいなぁ・・・

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．さんまの中国風煮物
　２．さんまのピザソース煮


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの６回目です。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は魚料理の特集。
ビギナーでもできる魚介類の基本的なさばき方と、手間いらずのおいしいレシピを紹介する。
今回は、いつもの塩焼きだけではない新感覚の「さんま」料理。
筒切りにすれば、簡単に内臓も取れて、レパートリーが一気に倍増！　
オイスターソースとごま油が香ばしい「さんまの中国風煮物」や、
ケチャップベースのピザソースとトローリ溶けたチーズがおいしい「さんまのピザソース煮」などをつくる。

＊　＊　＊


「海野さん、お勧めは何？」
今日はとし子と２人で魚屋さんに来たハツ江さん。
魚屋・海野さんのお勧めは・・・さんま。
「さんま！これならお嬢さんでも簡単に扱えるって？」
とし子、頬をピンクに染めて大喜び。
「・・・お嬢さんにしちゃ、薹(とう)が立っているけどね・・・」と、ぼそっとつぶやくハツ江さん。


＊　＊　＊


「塩焼きだけじゃない！　さんまは煮物でおいしく」


「今日は、旬のさんまをいつもと違う煮物にしてみましょう。
にんにくをたーっぷり使った、中国風の味付けです。」


１．さんまの中国風煮物

材料（２人分）
さんま　２匹（３００～３５０ｇ）
にんにく　４かけ
赤とうがらし　１本
ねぎ　１本

煮汁
　オイスターソース　大さじ２
　砂糖　大さじ１
　しょうゆ　大さじ１／２
　ごま油　大さじ１
　水　カップ１と１／２


・さんま選びのポイント
腹がしっかりして、張り・つやがある
銀色の部分が輝いている

・下処理をする
新聞紙の上に置き、胸びれの下に包丁を入れ頭を落とす。
胴は３等分に筒切りにする。
内臓は、切り口に指を入れ押し出す


＊　＊　＊


「どう？簡単でしょう？」
早速、買ってきたさんまの下処理をしています。
今日はとし子が１人でやっていますが、歯を食いしばって悪戦苦闘中。
「とし子が出来なきゃ、あかねに教えられないでしょう？」
・・・と、そこにあかねが帰ってきました。
無理やり笑顔を作って作業するとし子。
「その調子！」ハツ江さんはＶサイン！


＊　＊　＊


手順の続きです。

・下処理後、内臓と頭をのせた新聞紙をまるめて、そのまま捨てる。
まな板が汚れないので便利。

・筒切りにしたさんまは、水でお腹の中を洗い、ペーパータオルで水けを切る。

・ねぎ（１本）は、４ｃｍ幅に切る。

・赤とうがらし（１本）は、種を取る。

・フライパンに、オイスターソース（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１／２）、
ごま油（大さじ１）、水（カップ１と１／２）を加えて中火にかける。

・煮立ったら、にんにく（４かけ）、赤とうがらし、さんまを入れる。

・濡らしたペーパータオルをかぶせて、さらにふたを少しずらしてかけ、
煮汁が半分くらいになるまで、１０分ほど煮る。

・さらに、ねぎを加え、約５分煮る。


「さんまの中国風煮物。塩焼きとは一味違った、我が家の味。
食べごたえも十分です。」


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さんまの中国風煮物を食べて、あかねはにっこりグーサイン。
とし子も嬉しそうです。
「今度は、あかねも一緒に作ってみたいって？」
孫からの嬉しい言葉に、ハツ江さんは俳句を詠みます。
「一句出来ました。
母・子・孫　味を伝える　さんまかな」


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２．さんまのピザソース煮

材料（２人分）
さんま　２匹（３００～３５０ｇ）　同じように下処理・筒切りに
塩　小さじ１／２
小麦粉　大さじ２
たまねぎ　１／２個（１００ｇ）
オリーブ油　大さじ１

ピザソース
　にんにく（すりおろす）　１かけ分
　トマトケチャップ　大さじ４
　オリーブ油　大さじ１
　ミックスハーブ（乾）　小さじ１
　水　１／２カップ

スライスチーズ　２枚


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「こんな煮物もいかがでしょうか？さんまのピザソース煮。
下ごしらえしたさんまに、塩・小麦粉を薄くつけます。
たまねぎは、縦薄切りを半分（に切る）。
すりおろしたにんにく、トマトケチャップ、オリーブ油、ミックスハーブ、水を合わせてピザソースを作ります。
まずはさんまを、中火で３分ほど焼きます。焼き色がついたら、返してさらに約３分。
出てきた油はふき取りましょう。こうすると味がなじみやすくなります。
まわりにたまねぎを加え、ピザソースを注ぎます。
あとはふたをして、弱火で約１０分。
最後にスライスチーズをちぎって入れれば、できあがり。
ちょっとイタリアンな、さんまの煮物になりました。これまた美味しそう！」

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筒切りにしたさんまの、切り口に指を入れ内臓を押し出すことで、簡単に下処理ができ、
新聞紙を敷いてから作業することで、内臓と頭は新聞紙ごと捨てられるので、後片付けが楽になります。

ちなみに、
「薹(とう)が立・つ＝盛りが過ぎる。年ごろが過ぎる。」とのこと。
お嬢さん、と呼ばれて嬉しくなるとし子、今日は頑張ってましたねぇ。
たまには褒めておこう（笑）。

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．アジフライ
　２．あじのハーブ焼き


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの５回目です。
前回までは切り身魚を使っていましたが、この回からは魚をさばいて調理しますよ。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は魚料理の特集。
ビギナーでもできる魚介類の基本的なさばき方と、手間いらずのおいしいレシピを紹介する。
今回は「あじ」の背開きにチャレンジ！　腹を切らないので血が出にくく、おろすよりもビギナー向き。
背開きにしたあじを使って、衣サクサク、中ふわふわの「あじフライ」や、
下味にミックスハーブを加えたオシャレな「あじのハーブ焼き」などをつくる。

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「あら、伊守さん。釣りに行ってきたって？」
ハツ江さんととし子の所に、伊守さんからアジのおすそ分け。
クーラーボックスの中にはアジがたくさん！
「この中全部アジじゃない？じゃ、早速料理しましょうかね？とし子！」
伊守さんは万歳して大喜びですが・・・手伝わされるとし子は不満げな顔。


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「これならできる！　あじフライに挑戦」


「あじは、さばきやすい魚のひとつ。
皆さんもこれを機にあじフライに挑戦してみませんか？」


１．あじフライ

材料（２人分）
あじ　２匹
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

卵　１個
小麦粉　大さじ４
生パン粉　カップ２

サラダ油　適量
キャベツ（せん切り）　適量
レモン（くし型切り）　１切れ
ウスターソース（好みで）　適量


あじをさばく（背開き）
・新聞紙の上で作業する。
・「ゼイゴ」と呼ばれる固い部分をそぎ取る。
・胸ひれの下に包丁を入れて、頭を落とす。
・包丁をねかせて、背びれの上に切り目を入れる
・切れ目にそって、少しずつ広げ、中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように包丁を入れて開いていく。
・ペーパータオルで内臓を取り出し、血のかたまりなどもふき取る。
・反対側も、背びれの上に切り目を入れ、切り目にそって少しずつ切り広げていく。
・上下を返して、包丁かキッチンばさみで中骨を切り落とす。
・腹骨は、身を薄く削るようにして取り除く。
・真ん中にある固いところもキッチンばさみで取っておく。
・骨抜きで残った小骨を抜いて、あじの背開き、出来上がり。


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３人で並んで背開きしています。
「ほら、こんな具合よ」と、さばいたアジを見せるハツ江さん。
「とし子は・・・あら、結構苦労してるわねぇ・・・。伊守さんは？」
さばいたアジをハツ江さんに見せると・・・
「あら、伊守さん、筋がいいわー」とお褒めの言葉が。
それを聞いたとし子、むすっとしています。


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手順の続きです。

・背開きにしたあじ（２匹）を、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）で下味をつける。

・小麦粉（大さじ４）を混ぜた溶き卵（１個）に、あじをからめる。

・生パン粉（カップ２）をつける。

・フライパンに油（適量　深さ２ｃｍ）を入れて熱する。
菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらいが適温（１７０～１８０度）。

・強めの中火で揚げていく。
３分くらいたったら返して、さらに３～４分。

・千切りキャベツ（適量）と、くし形に切ったレモン、ウスターソースを添えて、出来上がり。


「衣つけも簡単です。
サクサク、ふっくらの、ハツ江流あじフライ。ぜひお試しください。」


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出来上がったあじフライを３人で食べています。
「あじフライになれば、誰がさばいたって美味しいじゃない？」
・・・と、ここでとし子が立ち上がって宣言します。
「これからは、得意料理にあじフライも入れるって？
・・・クーラーボックスには、まだいっぱい残っているから、あとはお願いね」
しまった！という顔をするとし子。


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２．あじのハーブ焼き

材料（２人分）
あじ　２匹
塩　小さじ１／２
ミックスハーブ（乾）　小さじ２
オリーブ油　大さじ１
にんにく　１／２かけ

トマト　１／２個（８０ｇ）
酢　大さじ１／２
ルッコラ　適量


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「背開きが出来ればこんな一品にも応用できますよ。
あじの背開きの尾を取って、半分に切ります。
塩、ミックスハーブで下味をつけたら、にんにくを効かせたオリーブ油で焼くだけ。
酢をからめたトマト、ルッコラも一緒に盛り付けた、ちょっとおしゃれな一品。
これも、得意料理に加えてくださいね。」

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字幕に出たハツ江’ｓポイントとしては、
・ペーパータオルで内臓や血のかたまりを取り除く
・腹骨は身を薄く削るようにして除く
なのですが・・・

文章でさばき方を書いても伝わらないよね？・・・とこれを下書きしている時から考えてしまいまして。
もちろん、テキストには写真付きの説明があるのですが、
何か分かりやすいものないかしら？と探していると・・・
ありました！ＤＶＤ付きのテキストが！

魚をさばく―築地魚河岸直伝 (生活実用シリーズ NHKまる得マガジンMOOK) - 生田 與克

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．さばの竜田揚げ
　２．さばのつくね焼き
　３．さばのつみれ汁


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの４回目です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は切り身を活用した魚料理の特集。
切り身魚であれば下ごしらえも簡単で、魚の扱いに慣れていないビギナーでも気軽にチャレンジできる。
今回は、レパートリーが限られがちな「さばの切り身」を使ったアイデア和食を紹介する。
しょうゆとしょうがで、しっかりと下味をつけた「さばの竜田揚げ」や、
こんがりと香ばしい「さばのつくね焼き」などをつくる。
さばが苦手だった人も、目からウロコが落ちること間違いなし。

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「何悩んでるの？とし子」
台所でとし子が腕組みしながら何やら考えています。
「このサバ、どう料理してやろうか？・・・って？
焼くか煮るばっかりじゃ、真さんも嫌になっちゃうわねぇ・・・
じゃあ、私が一肌脱ぎましょう。イエイ！」


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「さばの切り身でアイデア和食」


「ちょっとしたアイデアで、さばをいつもと違った和食に変身させちゃいましょう。
その１、ハツ江流・さばの竜田揚げ。」


１．さばの竜田揚げ

材料（２人分）
さば（切り身）　２切れ（２５０ｇ）
さつまいも（大）　１／２本（１５０ｇ）

しょうが（すりおろす）　２かけ分
しょうゆ　大さじ２

片栗粉　カップ１／２
サラダ油　適量

レモン（くし型切り）　適量
青じそ　適量


・ペーパータオルで、さば（２切れ）の表面の水けをふく。

・さばの身の厚いところには、１ｃｍ間隔（深さ５ｍｍ）で切り目を入れる。これで火がとおりやすくなる。
さらに、一切れを３等分に切り分ける。

・しょうゆ（大さじ２）と、すりおろしたしょうが（２かけ分）を混ぜたものに、さばを入れて軽くもみ込む。
１０分ほど置いて、さばにしっかり下味をつける。

・つけあわせのさつまいも（１／２本）を乱切りにして、さばと一緒に下味をつける。

・さばに片栗粉（カップ１／２）をまぶす。
全体につけたら、軽くはたいて粉を薄くする。
さつまいもにも片栗粉をまぶしておく。

・フライパンにサラダ油（適量・深さ２ｃｍくらい）を入れて熱する。
菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらいが適温の目安（１７０～１８０℃）。

・さばとさつまいもを、強めの中火で揚げていく。
約３分揚げて、表面が固まってきたら、ひっくり返してさらに３～４分揚げる。
竹串がさつまいもにスーッと通ったら、火が通った目安。
ペーパータオルを敷いたバッドに取り出す。

・お皿に青じそ（適量）を敷き、盛り付ける。
くし形に切ったレモン（適量）を添えて、出来上がり。


「さあできました。下味のしょうゆがしっかり効いた、ハツ江流さばの竜田揚げ。」

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早速竜田揚げを食べる２人。
「・・・はぁー、これ熱燗に合うかも。とし子、日本酒ある？」
すぐに一升瓶を取り出すとし子。
「イヒヒ」と笑う２人。こうしてみると、やっぱり母娘ですね。


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２．さばのつくね焼き

材料（２人分）
さば（切り身）　２切れ（２５０ｇ）
ねぎ　１／４本（３０ｇ）　小口切りに
しょうが　１かけ　千切りに
白ごま　大さじ１
みそ　大さじ１

青じそ　適量
小麦粉　適量

「おつまみと言えば、さばのつくね焼きもいいですよ。」

・さば（２切れ）は、スプーンで身をかき出して、
ねぎ（１／４本）、しょうが（１かけ）、白ごま（大さじ１）、みそ（大さじ１）と一緒に、包丁で細かくたたく。

・できたつくねを６等分にし、小判形に形を整え、青じそ（計６枚）で一つずつはさむ。
小麦粉（適量）をまぶして、軽くはたく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、中火で表裏３分ほど焼いたら、出来上がり。


「こちらも、しょがやねぎ、ごまの風味が効いて、止まらなくなる味ですよ。」


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あかねと翔太はお腹いっぱいで満足げな顔して横になっています。
ハツ江さんととし子は晩酌を楽しんだ模様。うつらうつらしています。
「とし子、久しぶりに盛り上がったわねぇ・・・」と話している所に、真が帰宅。
「はぁー、いけない！真さんの事忘れてたわ。」
シャキッと立ち上がったハツ江さん、「さばをもう一回変身させますよ！」と言い、真はホッとした表情に。


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３．さばのつみれ汁

材料（２人分）
さば（切り身）　２切れ（２５０ｇ）
ねぎ　１／４本（３０ｇ）
しょうが　１かけ
白ごま　大さじ１
みそ　大さじ１
＊「さばのつくね焼き」と同様につみれを作る。

大根　約５ｃｍ（１５０ｇ）
にんじん　１／３本（５０ｇ）
塩　小さじ１／２
みりん　大さじ１
しょうゆ　小さじ１
水　カップ３

細ねぎ　適量


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「アイデア和食、最後はさばのつみれ汁。
煮汁の材料、大根、にんじんに、つみれのたねを加えて煮るだけ。
どうです？美味しそうでしょう？
さばがこんなに大変身するなんて、びーっくりの一品。どうぞ、召し上がれ。」

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４日連続で３品レビュー。
なんだか毎回３品の時はここで「疲れた」とか「大変」とか「（苦笑）」とか言ってますね・・・。


今回の「さばの竜田揚げ」は、ハツ江’ｓポイントもたくさん。

・身の厚いところに切り目を入れることで、さばに火が通りやすくなりますよ。
・揚げる時の油の温度は、菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらい。これが１７０～１８０℃の目安です。
・揚げあがりのサインは竹串がさつまいもにスーッと通ったら。


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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．たらのアクアパッツァ
　２．ぶりのサブジ風
　３．かじきのアヒージョ


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの３回目です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は切り身を活用した魚料理の特集。
切り身魚であれば下ごしらえも簡単で、魚の扱いに慣れていないビギナーでも気軽にチャレンジできる。
今回は、フライパンでできる魚の蒸し煮料理を紹介。和食とは少し違った、世界各国の味を取り上げる。
魚のうまみたっぷりのイタリア風「たらのアクアパッツァ」、
スパイスを効かせたインド風の「ぶりのサブジ風」、
にんにくとオリーブ油で煮込むスペイン風の「かじきのアヒージョ」を作る。

＊　＊　＊


「もうそろそろ・・・２人とも魚が飽きてきた頃かしらねぇ・・・？」
ハツ江さん、あかねと翔太と一緒にお買いもの。
スーパーの鮮魚売り場の前で少々考えている時に・・・
「・・・！小田さーん！いいところでお会いできたわー」
料理上手の小田さんに遭遇します。
「孫もあっと驚く魚料理ってないかしら？・・・え？ある？！」
今日は小田さんに料理を教えてもらえそうです。


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「切り身魚で挑戦！世界の蒸し煮料理」


「今日は、魚で世界の蒸し煮料理に挑戦します。
最初はイタリア、たらのアクアパッツァ。」


１．たらのアクアパッツァ

材料（２人分）
生だら（切り身）　２切れ（２５０ｇ）
　塩　小さじ１／２
　こしょう　少々

ミニトマト　１０個
にんにく　１かけ
オリーブ油　大さじ２

オリーブ（黒）　１０個
ケイパー　大さじ２
赤唐辛子　１／２本
水　カップ１／４
塩　小さじ１／３
オリーブ油　大さじ２
ルッコラ　適量


・生だら（２切れ）に塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）をふって、下味をつける。

・ミニトマト（１０個）は、皮に切り目を入れる。

・にんにく（１かけ）は、みじん切りにする。

・フライパンにオリーブ油（大さじ２）を中火で熱し、にんにくを加え、
すぐに生だらを皮を下にして入れる。

・２分ほど焼いたら返し、さらに約２分焼く。
そこへ、ミニトマトと、黒オリーブ（１０個）、ケイパー（大さじ２）、赤唐辛子（１／２本）を加え、
水（カップ１／４）と、塩（小さじ１／３）も加える。
煮立ったら、オリーブ油（大さじ２）を加える。

・ふたをして弱火にし、約１０分蒸し煮にする。

・器に盛って、ちぎったルッコラ（適量）を添えれば、出来上がり。


「あかね、翔太、これがたらのアクアパッツァよ。」


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早速たらのアクアパッツァを食べる２人。あかねも翔太も美味しそうに食べています。
「うん、２人なかなかの高評価！」
ハツ江さん親指立ててグッドサイン、小田さんはニッコリ。
「小田さん、次はどこの国で行きますか？」
・・・とハツ江さんが言うと、小田さんがいきなりジャンプ！そして衣装チェンジ！
「その恰好はもしかして・・・インド？」


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２．ぶりのサブジ風

材料（２人分）
ぶり（切り身）　２切れ（２５０ｇ）
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

じゃがいも　１個（１５０ｇ）
ごま油　大さじ３
しょうが　１かけ（みじん切り）
にんにく　１かけ（みじん切り）
クミンシード　小さじ１／２
カレー粉　小さじ２

水　カップ１／２
砂糖　小さじ２
塩　小さじ２／３

「これは、ぶりのサブジ風。元々はインドの蒸し煮料理なんですって。」


・ぶり（２切れ）は、１切れを３等分にして、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）で下味をつける。

・フライパンにごま油（大さじ３）を中火で熱し、
しょうがのみじん切り（１かけ分）、にんにくのみじん切り（１かけ分）、クミンシード（小さじ１／２）を入れて炒める。

・香りが立ったらカレー粉（小さじ２）を加え、さらに１分炒める。

・３ｃｍ角に切ったじゃがいも（１個分１５０ｇ）を加え、約３分炒める。

・そこにぶりを加えて、色が変わったら上下を返して、同じように表面を焼く。

・砂糖（小さじ２）、塩（小さじ２／３）、水（カップ１／２）を入れ、ペーパータオルをかぶせ、
ふたをして弱火で約１５分。

「スパイスが効いて、ぶりのクセもなくなり、ちょっとびっくりの一品です。」


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２人とも親指立ててグッドサイン。
「あかね、翔太、またしても高評価！さあ小田さん、今度は何でしょう？」
今日は小田さんのコスプレ大会です（苦笑）。
「オーレッ！これは、スペインですね！」
闘牛士の格好をした小田さんの登場に２人ともびっくり。


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３．かじきのアヒージョ

材料（２人分）
オリーブ油　カップ１／２
にんにく　２かけ
かじき（切り身）　２切れ（２５０ｇ）
マッシュルーム　８個
塩　小さじ１／２
赤唐辛子　１本


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「３品目は、かじきのアヒージョ。
にんにくと、オリーブ油に、かじき、マッシュルームを加え、中火で約４分。
塩を振り、赤唐辛子をちぎって加え、ふたをして約５分蒸し煮にします。
淡白なかじきが、パンチのある味に変身！
‘アヒ～～～ジョ！’って、感じかもね。」

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３日続けて３品レビュー、疲れました！
簡単な説明になってしまうので、オリジナルのまま書くか、少しこちらで補足するか、
いつも悩んでしまうので、時間がかかってしまうのです・・・。

アクアパッツァを作るときののポイントは、たらを皮を下にして並べ入れて焼き目をつけること。
ぶりのサブジ風も、ぶりを焼いてから蒸し煮にしていました。
いきなり煮るわけではないのですね。

今日は料理監修でおなじみの、小田さんのコスプレ大会でした。
とし子の時もそうだけど、どこからその衣装を持ってくるのかしら？（苦笑）。


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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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#旧コンテンツ（料理）

【本日のお品書き】
　１．銀だらのみそ漬け
　２．鮭のかす漬け
　３．かす漬け鍋


今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの２回目です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、切り身を活用した魚料理の特集。
切り身魚であれば、下ごしらえも簡単で、魚の扱いに慣れていないビギナーでも気軽にチャレンジできる。
今回は市販品でおなじみの、魚のみそ漬けや、かす漬けの作り方を紹介。
やってみると意外と簡単で、時間があるときにつくり置きしておけば、とっても便利。
脂ののった銀だらを使った「銀だらのみそ漬け」や、
酒かすの風味がピッタリの「鮭（さけ）のかす漬け」などを作る。

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ハツ江さんが鼻歌交じりで玄関先をほうきで掃いている所に、郵便屋さんが。
「あら、何でしょう？・・・智から、銀だらのみそ漬けだわ！」
大阪に住む、息子の智からのお届け物でした。
「これ美味しいのよねぇ」と喜ぶハツ江さんの背後にとし子が現れ、「ひぃーっ！」と驚きます。
「とし子、いつの間に・・・」
手招きしながら（？）、とし子がハツ江さんに言います。
「・・・なに？「さすがにこの味は作れないでしょう？」ですって？」
ハツ江さん、胸を張って「そんなことないわよ！」と自信たっぷりに答えます。


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「手づくりでおいしく　魚のみそ漬け＆かす漬け」

「実は、魚のみそ漬けやかす漬け、意外と簡単にできるんです。」


１．銀だらのみそ漬け

材料（４人分）
銀だら（切り身）　４切れ（４００～５００ｇ）
塩　小さじ１／２

つけ床
　みそ　カップ１（２３０ｇ）
　砂糖　カップ１／４
　酒　カップ１／４

サラダ油　適量
みょうが　適量


・銀だら（４切れ）に塩（小さじ１／２）を振り、両面にまぶして、１０分ほど置いておく。

・つけ床を作る。
みそ（カップ１）、砂糖（カップ１／４）、酒（カップ１／４）を合わせる。

みそ：砂糖：酒の分量は、４：１：１
これで、バランスの良い味になる


・バッドに、ラップを長めに切って敷き、みそ（つけ床）の半分を平らに広げる。
そこに、水けをふいた銀だらを一切れずつ並べる。
残りのみそは、銀だらの上に均一に塗り、ラップに包む。
冷蔵庫に入れて、６時間以上置けば、出来上がり。

・食べる時は、表面のみそを拭って、弱火で焼く。
フライパンにサラダ油（適量）を入れ、皮に焼き色をつけて、約１０分弱火でじっくり焼く。
返してからふたをしてさらに５分焼く。
焼きあがった銀だらに、みょうが（適量）を添える。

「脂ののった銀だらが、みそで身がしまって美味しさが際立ちます。
ほっとする味ですよ。」


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洗濯物を畳んでいるハツ江さんのところに、お隣の伊守さんがやってきました。
「あら伊守さん？・・・田舎から魚が届いたって？」
伊守さんがおすそ分けしたのは鮭。
「今度は鮭？今日は魚づいているわねぇ」ハツ江さんととし子はにっこり。
事情が分からず伊守さんは「？」


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２．鮭のかす漬け

材料（４人分）
生ざけ　４切れ（４００～５００ｇ）
塩　小さじ２

酒かす（板かす）　カップ１（２３０ｇ）
ぬるま湯　大さじ３
砂糖　カップ１／４

サラダ油　適量


「鮭は、かす漬けにすると、独特の風味が美味しいですよ。」

・生ざけ（４切れ）は、両面に塩（小さじ２）を振り、１０分ほど置く。

・酒かす（カップ１　２３０ｇ）をボウルに入れ、そこに酒かすがかぶるくらいにぬるま湯を入れ、１０分ほど置く。

・１０分後、ぬるま湯は別のボウルに移し、酒かすと分ける。
酒かすの中に、大さじ３のぬるま湯を戻し入れ、よく練る。

・砂糖（カップ１／４）を入れ、酒かすとよく混ぜる。

・みそ漬けと同様に漬け込む。
バッドにラップを敷き、酒かすの半分を広げ、水けをふいた生ざけを一切れずつ並べる。
その上にのこりの酒かすを均一に塗り、ラップに包み、冷蔵庫に入れて６時間。

・食べる時も同様に。
表面の酒かすを拭って、フライパンで弱火で焼く。


「鮭のかす漬け、これも納得の一品です。」


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みそ漬け、かす漬けを肴に、３人で晩酌中。
とし子は何やらブツブツ言い、伊守さんはコックリコックリしています（苦笑）。
「・・・ふぅーっ、寒いと思ったら木枯らしかしら？
こんな日は、熱燗もいいけど・・・もっと温まるもの作っちゃいましょうかねぇ？」


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３．かす漬け鍋

材料（２人分）
鮭のかす漬け　２切れ
ねぎ　１本　ななめに切る
漬け床に残ったかす　カップ１／２
しょうゆ　大さじ２～３
しめじ　１パック（１００ｇ）
ほうれん草　１００ｇ


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それが、鮭のかす漬けで作る鍋。
ねぎ、鮭のかす漬け、酒かすを５分ほど煮たら、
しょうゆ、しめじ、ほうれん草を加えて、１～２分。
酒かすも残らず使えて、これまた身体に染み渡る味。
これからも季節に、ぴったりね」

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今回も３品レビューでした。駆け足だから大変！
みそ漬け、実際に作ってみましたが本当に美味しいのでお勧めです。
みそ：砂糖：酒の分量は、４：１：１　ですよ。
豚肉とかにも応用できそうですね。

ハツ江さんの息子、智が久々の登場。前回はここで出てきました。
なかなか見られないキャラなのでちょっと嬉しいです。

岩松水産 銀だらの切り身 約100gが7切

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。

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