【本日のお品書き】
１．ペペロンチーノ
２．（キャベツとアンチョビのパスタ）
今週はイタリアン２週目。いよいよパスタの登場です。
電子番組表をチェックしたところ、
と書いてありましたが・・・
＊ ＊ ＊
オイルベースのパスタ
イタリアンと言ったら、パスタですよね。
今日は、パスタの基本をばっちりマスターしちゃいましょう。
＊ ＊ ＊
お庭にハツ江さん。手にはカメラが。
プチは縁側でお昼寝中です。
「最近カメラを買ったんですよ。 さ、カメラ女子、そーれ！」
こちらに向かってパチリ。
「カメラ女子」ですって（苦笑）。
「近頃のカメラはシャッターを押すだけで立派な写真が撮れるんですよ。
最近の傑作はこれ。」
ハツ江さん、写真の一部分を見せます。
黒と白の線状のようなものが写っています。
「お分かりかしら？」と写真の全体を見せます。
「プチの顔のアップ。ヒゲがまるでスパゲッティみたいでしょ？ふふふふふ」
「…というわけで、今日はパスタでも作りましょうねぇ」
＊ ＊ ＊
一口にパスタといっても、種類がたーくさんあるの。
ソースや食材によって使い分けますよ。
オイルベースやトマトソースのパスタにお勧めなのは、
太さ約１．６ｍｍの 「スパゲッティーニ」。
シンプルなソースの味を生かすパスタで、
トマトソースのようなとろみのあるソースに絡みやすい、使いやすいパスタです。
＊ ＊ ＊
「プチー、そのまんまそのまんま、もうちょっとよー」
カシャ！
ハツ江さん、またプチをモデルにして写真を撮っています。
今度のプチは・・・黄色いハチマキに黒い学ランを着せた応援団コスプレ！
「よーし、いい子だったわねぇ・・・うふふ、楽しい♪」
写真を撮り終えた途端、プチは服を脱ぎ捨てどこかに行ってしまいました。
＊ ＊ ＊
１．ペペロンチーノ
材料（２人分）
スパゲッティーニ １６０ｇ
赤唐辛子 １／２本
にんにく ２かけ
イタリアンパセリ（生） ３枝
オリーブ油 大さじ２と２／３
塩 適量
「パスタとにんにくと赤唐辛子だけ。
シンプルなのに人気のペペロンチーノに、まずは挑戦してみましょう」
・フライパンに、オリーブ油（大さじ２と２／３）と、にんにく（２かけ）を入れて
中火にかけ、ぶくぶく泡が立ってきたら弱火にする。
・パスタを茹でる。
湯２リットルにつき、大さじ１の塩を入れるのがポイント。
沸騰したら、スパゲッティーニ（１６０ｇ）を縦に持ち、
鍋の上で少しひねってから湯に入れ、パッと放す。
パスタが鍋の中で放射線状にひろがる。
あとでソースと絡めるので、袋の表示より１分間短めにゆでる。
・にんにくの香りが立ってきつね色になってきたら、
ボールとざるを重ねて油を切り、にんにくを取り出す。
・フライパンに油を戻し入れ、赤唐辛子（１／２本）を加えて、
弱火で炒める。
・ここに、パスタのゆで汁（カップ１／４）と
イタリアンパセリのみじん切り（３枝分）を加え、
軽く混ぜてから、塩（適量）を加える。
この段階で、ヘラで手早くかき混ぜ、乳化させるのがポイント。
こうすると美味しいソースに仕上がる。
・パスタのゆで加減は、ヘラで持ち上げるとまっすぐ下にたれる感じ。
ちぎってみた時に、中に細く芯が残っているアルデンテが良い。
・ゆであがったパスタをフライパンに加え、手早く混ぜ合わせ、
塩（適量）で味をととのえたら、できあがり。
「ピリッと辛くて深みのあるうまさ。
パスタの王道と言われるペペロンチーノですよ」
＊ ＊ ＊
出来上がったペペロンチーノの写真を撮ろうとするハツ江さん。
カシャ、カシャ、・・・
「んー、イマイチだわねぇ・・・」
写真に満足していない様子。
とし子が横からライトをあてて、あかねと翔太が白い紙（レフ板？）を持っています。
「とし子、あなたの持っているライトをもう少し上からあてて」
その瞬間、みんなのお腹がぐぅ～っと鳴ります。
「！ あら、そういえば、みんなお腹空かせてるんだった」
＊ ＊ ＊
２．キャベツとアンチョビのパスタ
分量や手順など、字幕で表示されなかったので、以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
水（パスタのゆで汁）と、油（オリーブオイル）を混ぜた時に
なんとなく白っぽくどろっとした感じになるのが「乳化」。
オイルパスタではこれが重要なようです。
シンプルな料理だからこそ、調理の過程だったり材料の選び方が大事なのかも。
ハツ江さん、今週はカメラ女子なのね、かわいい。
青の洞窟 スパゲッティ 1.6mm チャック付結束タイプ 500g×4袋
＊２０２１年３月１３日 テーマの変更を行いました。
１．ペペロンチーノ
２．（キャベツとアンチョビのパスタ）
今週はイタリアン２週目。いよいよパスタの登場です。
電子番組表をチェックしたところ、
『シンプルなペペロンチーノにチャレンジ！
さっぱりと仕上げるには油とパスタのゆで汁を乳化させること。』
と書いてありましたが・・・
＊ ＊ ＊
オイルベースのパスタ
イタリアンと言ったら、パスタですよね。
今日は、パスタの基本をばっちりマスターしちゃいましょう。
＊ ＊ ＊
お庭にハツ江さん。手にはカメラが。
プチは縁側でお昼寝中です。
「最近カメラを買ったんですよ。 さ、カメラ女子、そーれ！」
こちらに向かってパチリ。
「カメラ女子」ですって（苦笑）。
「近頃のカメラはシャッターを押すだけで立派な写真が撮れるんですよ。
最近の傑作はこれ。」
ハツ江さん、写真の一部分を見せます。
黒と白の線状のようなものが写っています。
「お分かりかしら？」と写真の全体を見せます。
「プチの顔のアップ。ヒゲがまるでスパゲッティみたいでしょ？ふふふふふ」
「…というわけで、今日はパスタでも作りましょうねぇ」
＊ ＊ ＊
一口にパスタといっても、種類がたーくさんあるの。
ソースや食材によって使い分けますよ。
オイルベースやトマトソースのパスタにお勧めなのは、
太さ約１．６ｍｍの 「スパゲッティーニ」。
シンプルなソースの味を生かすパスタで、
トマトソースのようなとろみのあるソースに絡みやすい、使いやすいパスタです。
＊ ＊ ＊
「プチー、そのまんまそのまんま、もうちょっとよー」
カシャ！
ハツ江さん、またプチをモデルにして写真を撮っています。
今度のプチは・・・黄色いハチマキに黒い学ランを着せた応援団コスプレ！
「よーし、いい子だったわねぇ・・・うふふ、楽しい♪」
写真を撮り終えた途端、プチは服を脱ぎ捨てどこかに行ってしまいました。
＊ ＊ ＊
１．ペペロンチーノ
材料（２人分）
スパゲッティーニ １６０ｇ
赤唐辛子 １／２本
にんにく ２かけ
イタリアンパセリ（生） ３枝
オリーブ油 大さじ２と２／３
塩 適量
「パスタとにんにくと赤唐辛子だけ。
シンプルなのに人気のペペロンチーノに、まずは挑戦してみましょう」
・フライパンに、オリーブ油（大さじ２と２／３）と、にんにく（２かけ）を入れて
中火にかけ、ぶくぶく泡が立ってきたら弱火にする。
・パスタを茹でる。
湯２リットルにつき、大さじ１の塩を入れるのがポイント。
沸騰したら、スパゲッティーニ（１６０ｇ）を縦に持ち、
鍋の上で少しひねってから湯に入れ、パッと放す。
パスタが鍋の中で放射線状にひろがる。
あとでソースと絡めるので、袋の表示より１分間短めにゆでる。
・にんにくの香りが立ってきつね色になってきたら、
ボールとざるを重ねて油を切り、にんにくを取り出す。
・フライパンに油を戻し入れ、赤唐辛子（１／２本）を加えて、
弱火で炒める。
・ここに、パスタのゆで汁（カップ１／４）と
イタリアンパセリのみじん切り（３枝分）を加え、
軽く混ぜてから、塩（適量）を加える。
この段階で、ヘラで手早くかき混ぜ、乳化させるのがポイント。
こうすると美味しいソースに仕上がる。
・パスタのゆで加減は、ヘラで持ち上げるとまっすぐ下にたれる感じ。
ちぎってみた時に、中に細く芯が残っているアルデンテが良い。
・ゆであがったパスタをフライパンに加え、手早く混ぜ合わせ、
塩（適量）で味をととのえたら、できあがり。
「ピリッと辛くて深みのあるうまさ。
パスタの王道と言われるペペロンチーノですよ」
＊ ＊ ＊
出来上がったペペロンチーノの写真を撮ろうとするハツ江さん。
カシャ、カシャ、・・・
「んー、イマイチだわねぇ・・・」
写真に満足していない様子。
とし子が横からライトをあてて、あかねと翔太が白い紙（レフ板？）を持っています。
「とし子、あなたの持っているライトをもう少し上からあてて」
その瞬間、みんなのお腹がぐぅ～っと鳴ります。
「！ あら、そういえば、みんなお腹空かせてるんだった」
＊ ＊ ＊
２．キャベツとアンチョビのパスタ
分量や手順など、字幕で表示されなかったので、以下ハツ江さんのセリフで。
「オイルベースのパスタをもうひとつ。
オリーブオイルとニンニクに、アンチョビを加え、
つぶしながら炒めたら、白ワインを注ぎ、煮立ててアルコールを飛ばします。
一緒に茹でたパスタとキャベツ、それを混ぜ合わせたらできあがり。
甘いキャベツとアンチョビの塩辛さが深い味わい。
キャベツとアンチョビのパスタですよ。」
＊ ＊ ＊
水（パスタのゆで汁）と、油（オリーブオイル）を混ぜた時に
なんとなく白っぽくどろっとした感じになるのが「乳化」。
オイルパスタではこれが重要なようです。
シンプルな料理だからこそ、調理の過程だったり材料の選び方が大事なのかも。
ハツ江さん、今週はカメラ女子なのね、かわいい。
青の洞窟 スパゲッティ 1.6mm チャック付結束タイプ 500g×4袋
＊２０２１年３月１３日 テーマの変更を行いました。
