【本日のお品書き】
１．鶏のカリカリ塩から揚げ
２．鶏の丸ごとから揚げ ピリ辛ソース
７月の新作が始まりましたよ！
今日は「鶏のから揚げ」です！
番組表を見てからずっと楽しみにしていました！
本放送が観られなかったので、朝に録画したものを観ようとしたら
ハードディスクの調子がちょっとおかしい・・・。
記事が最後まで書ききれるといいのですが・・・。
＊ ＊ ＊
二度揚げでおいしく 鶏のから揚げ
「肉おかずは夏の元気のもと。
美味しさを１ランクアップさせる、簡単テクニックをご紹介しましょう。
ますは、から揚げをジューシーに仕上げる裏ワザよ。」
＊ ＊ ＊
ハツ江さん、庭をほうきで掃いています。
「今夜のおかず、どうしようかしらねぇ？毎日悩みのタネねぇ・・・」
縁側で、とし子が翔太の髪を切っています。
「あら翔太、散髪してもらってるの？
まぁ、男前じゃないの？・・・このカリアゲ！」
ハツ江さん、にっこり。
「・・・！思いついたわ！
今夜のメニューはカラアゲに決定！」
＊ ＊ ＊
１．鶏のカリカリ塩から揚げ
材料（２～３人分）
鶏もも肉 ２枚（４５０ｇ）
下味
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
こしょう 少々
卵 １個
小麦粉 大さじ３
片栗粉 カップ１
サラダ油 適量
レモン 適量
「まずは鶏肉の下ごしらえから。」
・鶏肉の余分な脂肪を包丁でそぎ取り、筋を切ってから、４等分に切り分ける。
・続いて、鶏肉に、
塩（小さじ１）、砂糖（小さじ１）、こしょう（少々）、卵（１個）加えて、よくもみ込む。
下味をもみ込むことでジューシーになる。
「ここからが最初の裏ワザ。ポイントは２種類の粉使いよ。」
「鶏肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込める」
・小麦粉（大さじ３）は、鶏肉にしっかりなじませるように手でもみ込む。
こうすることで肉のうまみを閉じ込める。
「片栗粉で表面を覆ってカリカリの食感に」
・片栗粉（カップ１）の半分の量をバッドに広げて、鶏肉を並べ、さらに上からまぶしつける。
片栗粉がパン粉のような働きをし、カリカリの食感になる。
＊ ＊ ＊
「翔太、もうすぐから揚げができるから、お隣の伊守さんを呼んであげて」
翔太、はーいと手を挙げて呼びに行きます。
「夕べも遅くまでお仕事してたみたいだから・・・」
翔太が帰ってきましたよ。
おんぶされて連れてこられた伊守さん、かなり弱っています。
「！！・・・あら、ぐったりねぇ・・・」
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
「さ、鶏肉を揚げていきましょう」
・サラダ油（適量）は、中火で１６０度に熱する。
乾いた菜箸を入れて、細かい泡が出るくらいが目安。
「ここから、次の裏ワザ。二度揚げをするのよ。」
「１回目は低温（約１６０℃）で揚げて中まで火を通す」
・鶏肉を一切れずつ、手で静かに入れ、１回目は低温で３～４分ほど
じっくり揚げて中まで火を通す。
・表面が固まってきたら返し、さらに２～３分、うすいきつね色になったら取り出す。
「２回目は高温で揚げて表面をカリカリにする」
・あみじゃくしなどでカスをすくって油をきれいにしてから、もう一度揚げる。
・２回目は高温の油で揚げて表面をカリカリにする。揚げあがったらよく油をきる。
・器に盛ってレモンを添えたら、出来上がり。
「粉使いと二度揚げのダブルのカリカリ効果。
うまみもしっかり閉じ込めてあるので、とーってもジューシーよ。」
＊ ＊ ＊
「まぁ、お礼に翔太のイラストを描いてくれるの？
今日散髪したばっかりなの。とびきりイケメンに描いてあげてちょうだい。
翔太、ポーズが決まっているよぉ！」
伊守さんが翔太をモデルに絵を描いています。
翔太は爪楊枝に刺したから揚げを両手に持ってポーズを決めていますが・・・
なぜか上半身裸です（苦笑）。
描きあがったイラストを見せる伊守さん。パッと見、翔太だとは分からない・・・？
「あらー、とっても芸術的な翔太ねぇ・・・」
＊ ＊ ＊
２．鶏の丸ごとから揚げ ピリ辛ソース
材料（２～３人分）
鶏もも肉 ２枚（４５０ｇ）
下味
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
こしょう 少々
卵 １個
小麦粉 大さじ３
片栗粉 カップ１
サラダ油 適量
ピリ辛ソース
しょうが １かけ
にんにく １かけ
パプリカ（赤） １／４個
みりん 大さじ３
豆板醤 小さじ１
しょうゆ 大さじ２
酢 小さじ１
ごま油 大さじ１／２
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
うちでもよく作りますが、時々上手くいかない時があって、
その原因が「粉をケチったとき」だと気づきました。
けっこうたくさん粉を使うんですね。
先月、サブのレシピは本当に簡単な説明だけで字幕説明などもなかったのですが、
今日はピリ辛ソースの分量などがきちんと表示されていました。
特に説明はなかったですが、鶏を揚げる工程も
「４等分にして揚げる」→「丸ごとあげてから切る」の違いのようです。
いちばんおいしい肉おかず ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - 高木 ハツ江, 大庭 英子
＊２０２１年３月１３日 テーマの変更を行いました。
１．鶏のカリカリ塩から揚げ
２．鶏の丸ごとから揚げ ピリ辛ソース
７月の新作が始まりましたよ！
今日は「鶏のから揚げ」です！
外はカリカリで中はジューシーな、から揚げをつくるコツは、
粉づかいと揚げ方の２つ。
番組表を見てからずっと楽しみにしていました！
本放送が観られなかったので、朝に録画したものを観ようとしたら
ハードディスクの調子がちょっとおかしい・・・。
記事が最後まで書ききれるといいのですが・・・。
＊ ＊ ＊
二度揚げでおいしく 鶏のから揚げ
「肉おかずは夏の元気のもと。
美味しさを１ランクアップさせる、簡単テクニックをご紹介しましょう。
ますは、から揚げをジューシーに仕上げる裏ワザよ。」
＊ ＊ ＊
ハツ江さん、庭をほうきで掃いています。
「今夜のおかず、どうしようかしらねぇ？毎日悩みのタネねぇ・・・」
縁側で、とし子が翔太の髪を切っています。
「あら翔太、散髪してもらってるの？
まぁ、男前じゃないの？・・・このカリアゲ！」
ハツ江さん、にっこり。
「・・・！思いついたわ！
今夜のメニューはカラアゲに決定！」
＊ ＊ ＊
１．鶏のカリカリ塩から揚げ
材料（２～３人分）
鶏もも肉 ２枚（４５０ｇ）
下味
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
こしょう 少々
卵 １個
小麦粉 大さじ３
片栗粉 カップ１
サラダ油 適量
レモン 適量
「まずは鶏肉の下ごしらえから。」
・鶏肉の余分な脂肪を包丁でそぎ取り、筋を切ってから、４等分に切り分ける。
・続いて、鶏肉に、
塩（小さじ１）、砂糖（小さじ１）、こしょう（少々）、卵（１個）加えて、よくもみ込む。
下味をもみ込むことでジューシーになる。
「ここからが最初の裏ワザ。ポイントは２種類の粉使いよ。」
「鶏肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込める」
・小麦粉（大さじ３）は、鶏肉にしっかりなじませるように手でもみ込む。
こうすることで肉のうまみを閉じ込める。
「片栗粉で表面を覆ってカリカリの食感に」
・片栗粉（カップ１）の半分の量をバッドに広げて、鶏肉を並べ、さらに上からまぶしつける。
片栗粉がパン粉のような働きをし、カリカリの食感になる。
＊ ＊ ＊
「翔太、もうすぐから揚げができるから、お隣の伊守さんを呼んであげて」
翔太、はーいと手を挙げて呼びに行きます。
「夕べも遅くまでお仕事してたみたいだから・・・」
翔太が帰ってきましたよ。
おんぶされて連れてこられた伊守さん、かなり弱っています。
「！！・・・あら、ぐったりねぇ・・・」
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
「さ、鶏肉を揚げていきましょう」
・サラダ油（適量）は、中火で１６０度に熱する。
乾いた菜箸を入れて、細かい泡が出るくらいが目安。
「ここから、次の裏ワザ。二度揚げをするのよ。」
「１回目は低温（約１６０℃）で揚げて中まで火を通す」
・鶏肉を一切れずつ、手で静かに入れ、１回目は低温で３～４分ほど
じっくり揚げて中まで火を通す。
・表面が固まってきたら返し、さらに２～３分、うすいきつね色になったら取り出す。
「２回目は高温で揚げて表面をカリカリにする」
・あみじゃくしなどでカスをすくって油をきれいにしてから、もう一度揚げる。
・２回目は高温の油で揚げて表面をカリカリにする。揚げあがったらよく油をきる。
・器に盛ってレモンを添えたら、出来上がり。
「粉使いと二度揚げのダブルのカリカリ効果。
うまみもしっかり閉じ込めてあるので、とーってもジューシーよ。」
＊ ＊ ＊
「まぁ、お礼に翔太のイラストを描いてくれるの？
今日散髪したばっかりなの。とびきりイケメンに描いてあげてちょうだい。
翔太、ポーズが決まっているよぉ！」
伊守さんが翔太をモデルに絵を描いています。
翔太は爪楊枝に刺したから揚げを両手に持ってポーズを決めていますが・・・
なぜか上半身裸です（苦笑）。
描きあがったイラストを見せる伊守さん。パッと見、翔太だとは分からない・・・？
「あらー、とっても芸術的な翔太ねぇ・・・」
＊ ＊ ＊
２．鶏の丸ごとから揚げ ピリ辛ソース
材料（２～３人分）
鶏もも肉 ２枚（４５０ｇ）
下味
塩 小さじ１
砂糖 小さじ１
こしょう 少々
卵 １個
小麦粉 大さじ３
片栗粉 カップ１
サラダ油 適量
ピリ辛ソース
しょうが １かけ
にんにく １かけ
パプリカ（赤） １／４個
みりん 大さじ３
豆板醤 小さじ１
しょうゆ 大さじ２
酢 小さじ１
ごま油 大さじ１／２
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「から揚げが上手にできたら、今度はピリ辛ソースに変えて、
さっぱり感を楽しみましょう。
こちらは丸ごとあげるのよ。
ピリ辛ソースは、みじん切りにしたしょうがやパプリカに
みりん、豆板醤などソースの材料を加えて混ぜます。
から揚げは、食べやすい大きさに切ってから、ピリ辛ソースをかけて召し上がってね。
カリカリの衣に、野菜たっぷりのソースがジュワーっとなじみ、
さっぱり頂けますよ。」
＊ ＊ ＊
うちでもよく作りますが、時々上手くいかない時があって、
その原因が「粉をケチったとき」だと気づきました。
けっこうたくさん粉を使うんですね。
先月、サブのレシピは本当に簡単な説明だけで字幕説明などもなかったのですが、
今日はピリ辛ソースの分量などがきちんと表示されていました。
特に説明はなかったですが、鶏を揚げる工程も
「４等分にして揚げる」→「丸ごとあげてから切る」の違いのようです。
いちばんおいしい肉おかず ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - 高木 ハツ江, 大庭 英子
＊２０２１年３月１３日 テーマの変更を行いました。
