【本日のお品書き】
１．ゆで豚のお刺身風
２．ゆで豚の冷しゃぶサラダ風
定番肉おかずの４日目、ゆで豚です！
今日も基本をばっちりマスターしちゃいましょう！
＊ ＊ ＊
「かたまり肉でいろいろお得 ゆで豚」
「ゆで豚を作り置きすれば、夏の食卓はとても充実するの。
マリネやサラダにもアレンジできて、重宝するわよ。」
＊ ＊ ＊
「今日は天気がいいから、我が家の草食系男子に草むしりを手伝ってもらっているの。」
縁側でハツ江さんが見守る中、娘婿の真と孫の翔太が頑張っています。
「あとで美味しいお肉をごちそうするわね～」
＊ ＊ ＊
１．ゆで豚のお刺身風
材料（２人分）
ゆで豚（作りやすい分量）
豚肩ロース肉（かたまり） ２本（８００ｇ）
塩 大さじ１ （豚肉の重量の約２％）
サラダ油 大さじ１
酒 カップ１／２
しょうが（薄切り） １かけ分
カットわかめ（乾物） 大さじ２
きゅうり １本
塩 小さじ１
練りわさび・練りがらし 適量
しょうゆ 適量
「では、柔らかくゆでるための下ごしらえ」
・豚肉（豚肩ロース肉のかたまり２本）に塩（大さじ１ ・豚肉の重量の約２％）を振り、全体にすり込む。
そのあとサラダ油（大さじ１）をかけ、全体に塗る。こうするとコクが出てジューシーになる。
・油を塗ったら、１本ずつラップに包み冷蔵庫に入れて１時間ほど置く。
長く置くほど塩味がなじみ、余分な水分が抜けて旨味もアップする。
・冷やした豚肉は水でさっと洗って水けをきる。
・鍋に 豚肉、水（分量外、肉が浸る程度）、酒（カップ１／２）、しょうがの薄切り（１かけ分）を加えて中火にかける。
煮立ったらあくをすくって取り除く。
「低めの温度でじっくりゆでると堅くなりにくい」
・ここでさらに水（カップ１）を加える。（お湯の温度を下げる）
・すぐにふたを少しずらしてかけ、弱火で４０分ほど煮る。
＊ ＊ ＊
庭ではどうやら草むしりが終わった様子。
「我が家の肉食系女子たちが、においを嗅ぎつけてやってきたわ。」
台所に、とし子とあかねがやってきました。
あかねはエプロンを、とし子はスナック菓子を持っています。
「あら、あかねは料理を手伝ってくれるの？
とし子はお菓子を食べて待っているって？
・・・それじゃあ太る一方よ・・・」
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・茹であがったら豚肉を取り出し、密封容器などに入れる。
「ゆで汁に浸した状態で冷ますとしっとり仕上がる。」
・肉が浸るくらいまで、ゆで汁を注ぐ。
浸したまま冷ますと、肉がパサパサしない。くれぐれもゆで汁は捨てないように。
・きゅうりは塩をまぶし、まな板の上で転がす。
水でさっと洗ってから、せん切りにする。
・切った野菜とゆで豚をお皿に盛り、練りわさびや練りがらしを添えて、できあがり。
「やわらかいゆで豚は、薄切りにしてお刺身風に。
さっぱりしているのに、食べごたえあるのよ」
・・残ったゆで豚もゆで汁に浸したまま冷蔵庫で保存。
濡らしたペーパータオルをかぶせてからふたをすると、乾かずに保存できる。
保存は１週間が目安。
＊ ＊ ＊
「とし子ったら一番先にお風呂に入って。汗もかいてないのにねぇ・・・」
ハツ江さんが「入浴剤持ってきたわよー」とお風呂場に行くと、すでに真っ赤にゆであがってる（？）とし子の姿が。
「あら、湯船につかってるとし子って、なんだか今晩のご飯で見たような気が・・・」
＊ ＊ ＊
２．ゆで豚の冷しゃぶサラダ風
材料（２～３人分）
ゆで豚 １／２本
サニーレタス ３枚
パプリカ（赤） １／４個
にんにくドレッシング
にんにく １／２かけ
オイスターソース 大さじ２
すりごま 大さじ１
酢 大さじ１
サラダ油 大さじ１
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
とし子の夫、真さんは「草食系」そのまんまな感じ。
あんな奥さんを持つとは、とても人間が出来上がってるんだなぁと感じます。
国産上豚 肩ロース ブロック 500g 冷蔵品 業務用
＊２０２１年３月１３日 テーマの変更を行いました。
１．ゆで豚のお刺身風
２．ゆで豚の冷しゃぶサラダ風
定番肉おかずの４日目、ゆで豚です！
今日も基本をばっちりマスターしちゃいましょう！
＊ ＊ ＊
「かたまり肉でいろいろお得 ゆで豚」
「ゆで豚を作り置きすれば、夏の食卓はとても充実するの。
マリネやサラダにもアレンジできて、重宝するわよ。」
＊ ＊ ＊
「今日は天気がいいから、我が家の草食系男子に草むしりを手伝ってもらっているの。」
縁側でハツ江さんが見守る中、娘婿の真と孫の翔太が頑張っています。
「あとで美味しいお肉をごちそうするわね～」
＊ ＊ ＊
１．ゆで豚のお刺身風
材料（２人分）
ゆで豚（作りやすい分量）
豚肩ロース肉（かたまり） ２本（８００ｇ）
塩 大さじ１ （豚肉の重量の約２％）
サラダ油 大さじ１
酒 カップ１／２
しょうが（薄切り） １かけ分
カットわかめ（乾物） 大さじ２
きゅうり １本
塩 小さじ１
練りわさび・練りがらし 適量
しょうゆ 適量
「では、柔らかくゆでるための下ごしらえ」
・豚肉（豚肩ロース肉のかたまり２本）に塩（大さじ１ ・豚肉の重量の約２％）を振り、全体にすり込む。
そのあとサラダ油（大さじ１）をかけ、全体に塗る。こうするとコクが出てジューシーになる。
・油を塗ったら、１本ずつラップに包み冷蔵庫に入れて１時間ほど置く。
長く置くほど塩味がなじみ、余分な水分が抜けて旨味もアップする。
・冷やした豚肉は水でさっと洗って水けをきる。
・鍋に 豚肉、水（分量外、肉が浸る程度）、酒（カップ１／２）、しょうがの薄切り（１かけ分）を加えて中火にかける。
煮立ったらあくをすくって取り除く。
「低めの温度でじっくりゆでると堅くなりにくい」
・ここでさらに水（カップ１）を加える。（お湯の温度を下げる）
・すぐにふたを少しずらしてかけ、弱火で４０分ほど煮る。
＊ ＊ ＊
庭ではどうやら草むしりが終わった様子。
「我が家の肉食系女子たちが、においを嗅ぎつけてやってきたわ。」
台所に、とし子とあかねがやってきました。
あかねはエプロンを、とし子はスナック菓子を持っています。
「あら、あかねは料理を手伝ってくれるの？
とし子はお菓子を食べて待っているって？
・・・それじゃあ太る一方よ・・・」
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・茹であがったら豚肉を取り出し、密封容器などに入れる。
「ゆで汁に浸した状態で冷ますとしっとり仕上がる。」
・肉が浸るくらいまで、ゆで汁を注ぐ。
浸したまま冷ますと、肉がパサパサしない。くれぐれもゆで汁は捨てないように。
・きゅうりは塩をまぶし、まな板の上で転がす。
水でさっと洗ってから、せん切りにする。
・切った野菜とゆで豚をお皿に盛り、練りわさびや練りがらしを添えて、できあがり。
「やわらかいゆで豚は、薄切りにしてお刺身風に。
さっぱりしているのに、食べごたえあるのよ」
・・残ったゆで豚もゆで汁に浸したまま冷蔵庫で保存。
濡らしたペーパータオルをかぶせてからふたをすると、乾かずに保存できる。
保存は１週間が目安。
＊ ＊ ＊
「とし子ったら一番先にお風呂に入って。汗もかいてないのにねぇ・・・」
ハツ江さんが「入浴剤持ってきたわよー」とお風呂場に行くと、すでに真っ赤にゆであがってる（？）とし子の姿が。
「あら、湯船につかってるとし子って、なんだか今晩のご飯で見たような気が・・・」
＊ ＊ ＊
２．ゆで豚の冷しゃぶサラダ風
材料（２～３人分）
ゆで豚 １／２本
サニーレタス ３枚
パプリカ（赤） １／４個
にんにくドレッシング
にんにく １／２かけ
オイスターソース 大さじ２
すりごま 大さじ１
酢 大さじ１
サラダ油 大さじ１
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「作り置きのゆで豚を使って、冷しゃぶサラダもできますよ。
ドレッシングは、にんにくのみじん切りに、オイスターソースやすりごまなどを入れて
よく混ぜ合わせておきます。
あとは、野菜とゆで豚を、ドレッシングと和えるだけ。
ゆで豚が入ってボリュームアップしたサラダの完成。
野菜嫌いな子供たちも、これなら食が進むみたいねぇ」
＊ ＊ ＊
とし子の夫、真さんは「草食系」そのまんまな感じ。
あんな奥さんを持つとは、とても人間が出来上がってるんだなぁと感じます。
国産上豚 肩ロース ブロック 500g 冷蔵品 業務用
＊２０２１年３月１３日 テーマの変更を行いました。
