【本日のお品書き】
　１．豚薄切り肉のしょうが焼き
　２．豚のねぎ塩しょうが焼き


定番肉おかず特集も２週目に入りました！
今日は個人的に大好きなしょうが焼き！楽しみです♪


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「薄切り肉でＯＫ　豚のしょうが焼き」


「人気の定番おかず、豚のしょうが焼き。
今日は、火の通りが早くて簡単にできる、
薄切り肉で作ってみましょう。」


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「デパートにお中元の注文に来たの。
ついでに、ご近所の小田さんとランチ。」
ハツ江さん、今日も料理上手の小田さんとお出かけです。
レストランの前に『ランチ　しょうが焼き定食　７００円』の看板が。
「今日は、しょうが焼き定食がお得ね。おいしそう～」
よだれ出てますよ！（苦笑）



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１．豚薄切り肉のしょうが焼き

材料（２人分）

豚肩ロース肉（薄切り）　２００ｇ
玉ねぎ　１／２個

たれ
　しょうが　２かけ
　酒　大さじ２
　しょうゆ　大さじ１

片栗粉　小さじ２
サラダ油　大さじ１
砂糖　大さじ１

ミニトマト　４個
グリーンリーフ　適量


「美味しく焼き上げるには、片栗粉と砂糖の使い方がコツなの。
柔らかさもキープできるわよ。」


・玉ねぎ（１／２個）は繊維にそって薄切りにする。

・しょうが（２かけ）は、スプーンで皮をこするようにして薄くむいてから、おろし器でおろす。
おろしたら、酒（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）を合わせておく。


「片栗粉をまぶすと、口当たりがよくたれがよくなじむ」

・豚肩ロース肉（薄切り　２００ｇ）に、あらかじめ片栗粉（小さじ２）をまぶしておく。
口当たりがよく、たれがよくなじみ、焼いても固くならない。


・サラダ油（大さじ１）を中火で熱し、フライパンの中央に豚肉を入れる。
まわりに玉ねぎを入れ、そのまま２～３分ほど焼く。

・豚肉のふちの部分が白っぽくなってきたら、肉の上下を返す。

・たれを加えるときは、いったん火を止める。
肉を少しずらしてフライパンの中央をあけてから、たれを入れる。

・強めの中火にかけ、上下を返しながら、汁けがなくなるまで１分ほど煮詰める。


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「まぁ、とし子からうちにお中元？何かしら？」
とし子が持ってきた箱を開けるとお肉が。
「・・・豚肉の詰め合わせ？
これで今夜のおかずを作って、ってことね。」
これじゃあお中元じゃないですね。
さらに追い打ち（？）をかける一言が。
「・・・え？しょうが焼きがいいの・・・？」


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手順の続きです。

・煮詰めたら砂糖（大さじ１）を加える。
フライパンの真ん中を少しあけて砂糖を溶かし、きつね色になるまで加熱する。

「砂糖をきつね色になるまで加熱することで、香ばしさがアップする」

・溶けた砂糖を肉にからめながら全体を混ぜる。

・お皿に盛り、ミニトマトとグリーンリーフを一緒に添える。

「片栗粉と砂糖で、柔らかさと香ばしさが１ランクアップ。
さぁ、熱いうちに召し上がれ。」


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「なんだか今日はしょうが焼きに縁がある一日ねぇ・・・
夜はちょっと、味付けを変えようかしら？」
そんなハツ江さんの横で、とし子は時計に合わせて（？）足踏み中。
おなか減らしてる？待ちきれない？様子のとし子に、
「とし子、ネギ買ってきて頂戴」と買い物に行かせます。


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２．豚のねぎ塩しょうが焼き


材料（２人分）
豚肩ロース肉（薄切り）　２００ｇ
ねぎ　１本

たれ
　しょうが　１かけ
　酒　大さじ２
　塩　小さじ２／３
　こしょう　小さじ１／４

片栗粉　小さじ２
ごま油　大さじ１


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「しょうが焼きをアレンジして、ねぎ塩味にもチャレンジ。
ねぎは、縦半分に切ってから、斜め薄切りにします。
たれは塩だれ。
すりおろしたしょうが、酒、塩などを混ぜ合わせておいてね。
豚肉は、片栗粉をまぶしてから炒め、ねぎを加えます。
あとは、塩だれを加えて、汁けが少なくなるまで煮詰めてちょうだいね。
たーっぷりのねぎを加え、塩味であっさり味わう変わりだね、
ねぎの自然な甘みを生かした、風味豊かなしょうが焼きよ。」

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たれを煮詰めている段階ではまだ肉が生焼けだったので「おや？」っと思っていましたが、
ここから砂糖を加えて加熱するから火が通るのですね。
ねぎ塩レシピの方も美味しそうでした！
たれはいろいろと応用できるので、こういう味付けをもっと覚えていきたいです。


高知県産　大生姜（おおしょうが） 1kg

＊２０２１年３月１３日　テーマの変更を行いました。