【本日のお品書き】
１．羽根つき肉ギョーザ
２．（チーズ入り肉ギョーザ）
今日で肉おかず特集も６回目。
汗だくになってお腹いっぱい食べたいですね～。
＊ ＊ ＊
「うまみアップ！ 肉ギョーザ」
「ビールにもご飯にも合うギョーザは、夏のスタミナメニューね。
家でも、お店のような羽根つきギョーザが出来ちゃうのよ。」
＊ ＊ ＊
「とし子ー、今日はギョーザを作るから、子供たちと手伝いに来てちょうだい。
みんなで包めば早いしたくさん包めるから。」
ハツ江さん、今日は携帯電話でとし子を呼び出してます。
黄色の携帯電話なのね。
話しながら台所から居間に歩いていると・・・
携帯電話を持って話すとし子達の姿が。
「あら来てたの？！ちゃっかりおやつまで持ってきて・・・」
いつものように来てました（苦笑）。
＊ ＊ ＊
１．羽根つき肉ギョーザ
材料（３～４人分）
豚ひき肉 １００ｇ
豚バラ肉（薄切り） ５０ｇ
キャベツ ３～４枚（１５０ｇ）
塩 小さじ１
しょうが（すりおろす） １かけ分
にんにく（すりおろす） １かけ分
しょうゆ 大さじ１
水 大さじ３
ごま油 小さじ１
ギョーザの皮 １袋（２４枚）
サラダ油 大さじ１
小麦粉 大さじ２
粉チーズ 大さじ１
水 カップ２／３
たれ
酢 大さじ２
豆板醤 小さじ２
「まずは、たねの下ごしらえから。」
・キャベツ（３～４枚）は粗みじんに刻む。
ボールに入れて塩（小さじ１）を振り、もむように混ぜ、１０分ほど置いておく。
・豚バラ肉（薄切り ５０ｇ）を５ミリ幅に切っておく。
（混ぜているうちにほぐれるのでこの位の幅でよい。）
「バラ肉の脂肪がコクを与えジューシーにする」
・豚バラ肉、豚ひき肉（１００ｇ）、
しょうが（１かけ分）、にんにく（１かけ分）、しょうゆ（大さじ１）、
水（大さじ３）、ごま油（小さじ１）を入れて、手で２分ほど練り混ぜる。
・キャベツの水けを絞ってから入れて、さらに１分ほど練り混ぜる。
・たねが出来たら、バッドなどに入れて表面を平らにし、
冷蔵庫で３０分ほど置いて冷やす。
「冷やすと肉の脂肪の温度が下がり、焼いた時にゆっくり溶けてジューシーに」
・さーっと、たねを分けてから（２４等分）、ギョーザの皮（１袋分 ２４枚）に包む。
縁に水を塗り、皮を半分に折り、人差し指で押すようにひだを寄せてしっかり閉じる。
「これは子供たちにも手伝ってもらいましょう」
＊ ＊ ＊
みんなでギョーザを包んでいます。
「まぁ、あかねは上手く包んだわねぇ。翔太は真ん丸でサッカーボールみたいねぇ。」
隣で黙ーって作るとし子。包み終わったギョーザをハツ江さんに見せます。
なぜか、メガ餃子風。
「あら、ずいぶん大きいのねぇ。それ上手く焼けるかしら・・・」
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・羽の部分は、小麦粉（大さじ２）と粉チーズ（大さじ１）に、
水（カップ２／３）を少しずつ加えながら混ぜておく。
・ギョーザは、１２個ずつ焼く。
フライパンに半量のサラダ油（大さじ１／２）を入れてギョーザを並べる。
中火で２～３分焼き、焼き色がついているのを確認したら、
羽の材料を、フライパンのふちにそって回し入れる。
すぐにふたをして、中火で４～５分ほど蒸し焼きにする。
・水けがほとんどなくなったらふたを外し、２分ほど焼いて火を止める。
・盛り付けるときは、フライパンよりも少し小さめの皿をかぶせ、フライパンを返すだけ。
「子供たちはご飯がとーってもすすむみたい。
わたくしと、とし子は、ビールが進んじゃうのよね」
＊ ＊ ＊
「翔太もあかねもいっぱい食べたわね。食べ盛りだものねぇ」
２人とも、お腹いっぱい。満足げな顔をして寝ています。
そんな中、まだ食べ続けているとし子。
「・・・とし子、あなたの食べ盛りは終わったはずでしょ？」
＊ ＊ ＊
２．チーズ入り肉ギョーザ
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
「チーズ入りギョーザ」の材料は、
羽根つき肉ギョーザのたねに、スライスチーズ（３枚）を加えただけで、
あとは全く一緒のようです。
たねにもチーズ、羽にもチーズ。
チーズ好きの私にはたまらないです！
こればかりは、とし子のこともバカにはできない（苦笑）。
それから、
先週・今週の料理監修は小田真規子さん。
ハツ江さんのご近所さんで、一緒にお出かけできるなんて、いいなぁ・・・。
ハツ江おばあちゃんの定番おかずレッスン 和風おかず編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子
＊２０２１年３月１３日 テーマの変更を行いました。
１．羽根つき肉ギョーザ
２．（チーズ入り肉ギョーザ）
今日で肉おかず特集も６回目。
汗だくになってお腹いっぱい食べたいですね～。
＊ ＊ ＊
「うまみアップ！ 肉ギョーザ」
「ビールにもご飯にも合うギョーザは、夏のスタミナメニューね。
家でも、お店のような羽根つきギョーザが出来ちゃうのよ。」
＊ ＊ ＊
「とし子ー、今日はギョーザを作るから、子供たちと手伝いに来てちょうだい。
みんなで包めば早いしたくさん包めるから。」
ハツ江さん、今日は携帯電話でとし子を呼び出してます。
黄色の携帯電話なのね。
話しながら台所から居間に歩いていると・・・
携帯電話を持って話すとし子達の姿が。
「あら来てたの？！ちゃっかりおやつまで持ってきて・・・」
いつものように来てました（苦笑）。
＊ ＊ ＊
１．羽根つき肉ギョーザ
材料（３～４人分）
豚ひき肉 １００ｇ
豚バラ肉（薄切り） ５０ｇ
キャベツ ３～４枚（１５０ｇ）
塩 小さじ１
しょうが（すりおろす） １かけ分
にんにく（すりおろす） １かけ分
しょうゆ 大さじ１
水 大さじ３
ごま油 小さじ１
ギョーザの皮 １袋（２４枚）
サラダ油 大さじ１
小麦粉 大さじ２
粉チーズ 大さじ１
水 カップ２／３
たれ
酢 大さじ２
豆板醤 小さじ２
「まずは、たねの下ごしらえから。」
・キャベツ（３～４枚）は粗みじんに刻む。
ボールに入れて塩（小さじ１）を振り、もむように混ぜ、１０分ほど置いておく。
・豚バラ肉（薄切り ５０ｇ）を５ミリ幅に切っておく。
（混ぜているうちにほぐれるのでこの位の幅でよい。）
「バラ肉の脂肪がコクを与えジューシーにする」
・豚バラ肉、豚ひき肉（１００ｇ）、
しょうが（１かけ分）、にんにく（１かけ分）、しょうゆ（大さじ１）、
水（大さじ３）、ごま油（小さじ１）を入れて、手で２分ほど練り混ぜる。
・キャベツの水けを絞ってから入れて、さらに１分ほど練り混ぜる。
・たねが出来たら、バッドなどに入れて表面を平らにし、
冷蔵庫で３０分ほど置いて冷やす。
「冷やすと肉の脂肪の温度が下がり、焼いた時にゆっくり溶けてジューシーに」
・さーっと、たねを分けてから（２４等分）、ギョーザの皮（１袋分 ２４枚）に包む。
縁に水を塗り、皮を半分に折り、人差し指で押すようにひだを寄せてしっかり閉じる。
「これは子供たちにも手伝ってもらいましょう」
＊ ＊ ＊
みんなでギョーザを包んでいます。
「まぁ、あかねは上手く包んだわねぇ。翔太は真ん丸でサッカーボールみたいねぇ。」
隣で黙ーって作るとし子。包み終わったギョーザをハツ江さんに見せます。
なぜか、メガ餃子風。
「あら、ずいぶん大きいのねぇ。それ上手く焼けるかしら・・・」
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・羽の部分は、小麦粉（大さじ２）と粉チーズ（大さじ１）に、
水（カップ２／３）を少しずつ加えながら混ぜておく。
・ギョーザは、１２個ずつ焼く。
フライパンに半量のサラダ油（大さじ１／２）を入れてギョーザを並べる。
中火で２～３分焼き、焼き色がついているのを確認したら、
羽の材料を、フライパンのふちにそって回し入れる。
すぐにふたをして、中火で４～５分ほど蒸し焼きにする。
・水けがほとんどなくなったらふたを外し、２分ほど焼いて火を止める。
・盛り付けるときは、フライパンよりも少し小さめの皿をかぶせ、フライパンを返すだけ。
「子供たちはご飯がとーってもすすむみたい。
わたくしと、とし子は、ビールが進んじゃうのよね」
＊ ＊ ＊
「翔太もあかねもいっぱい食べたわね。食べ盛りだものねぇ」
２人とも、お腹いっぱい。満足げな顔をして寝ています。
そんな中、まだ食べ続けているとし子。
「・・・とし子、あなたの食べ盛りは終わったはずでしょ？」
＊ ＊ ＊
２．チーズ入り肉ギョーザ
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「今度はスライスチーズを加えて、チーズ入りギョーザに。
１センチ四方にちぎって加えてね。
チーズが小さすぎたり、ピザ用チーズを使うと、焼いている間に溶けてしまうので注意してね。
後は、羽根つきギョーザを同じ焼き方。
チーズが加わって、コクと風味がプラスしたチーズ入りギョーザ。
これも子供たちに大評判。
とし子は２人分も食べちゃったのよ。」
＊ ＊ ＊
「チーズ入りギョーザ」の材料は、
羽根つき肉ギョーザのたねに、スライスチーズ（３枚）を加えただけで、
あとは全く一緒のようです。
たねにもチーズ、羽にもチーズ。
チーズ好きの私にはたまらないです！
こればかりは、とし子のこともバカにはできない（苦笑）。
それから、
先週・今週の料理監修は小田真規子さん。
ハツ江さんのご近所さんで、一緒にお出かけできるなんて、いいなぁ・・・。
ハツ江おばあちゃんの定番おかずレッスン 和風おかず編 ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 小田 真規子
＊２０２１年３月１３日 テーマの変更を行いました。
