【本日のお品書き】
　１．鶏の照り焼き
　２．鶏の中国風照り焼き


肉おかず特集７回目は「鶏の照り焼き」。
実はもうすでにこのレシピで作りました。
簡単だし、白ごはんが進むし、大満足です！


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「絶品！　鶏の照り焼き」


「おいしい照り焼きの条件は、
柔らかでジューシーな焼き上がりと、艶やかなたれ。
どれも簡単なコツでできちゃうのよ。」


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縁側でお昼寝中のハツ江さん（と、飼い猫のプチ）。
外がどんより空になり・・・雨が降り始めました。
「あぁ！大変だわー！夕立ー！洗濯物取り込まなくっちゃー！」
雨に気づいてびっくり。干していた白い割烹着をあわてて取り込みます。
「・・・まったく、猫の手も借りたいとはこの事だわね。」
プチは雨に気づかず、寝ています。
「・・・当分やみそうにないわねぇ、お買いもの今日は無理かしらね。」


（↓今回はここでいきなり料理が始まります。）


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１．鶏の照り焼き


材料（２人分）
鶏もも肉　２枚（４５０ｇ）
ピーマン　２個
小麦粉　大さじ３

たれ
　しょうゆ　大さじ２
　みりん　大さじ２
　酒　大さじ２
　砂糖　大さじ１

サラダ油　大さじ１


「まず、野菜の下ごしらえから。」

・付け合せのピーマン（２個）は、縦半分に切り、ヘタとタネを取り除いておく。

・しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ１）の
たれの材料を混ぜ合わせておく。

・鶏もも肉（２枚）は余分な脂を包丁でそぎ取っておく。

「脂肪はできるだけ丁寧に除くとクセが出にくい」

・鶏肉の皮の方を下にして置き、
筋のところや身の厚いところに、浅い切れ目を入れておく。

・鶏肉に小麦粉をまぶしておく。
手で軽くはたき、余分な粉は落としておく。


「小麦粉をつけると鶏肉のうまみが閉じ込められ、たれもよくからむ」

・焼くときはフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱してから、鶏肉の皮を下にして入れる。
まわりにピーマンを加え、５分ほど焼く。

・鶏肉に薄い焼き色がついたら上下を返す（ピーマンも）。
さらに３分ほど焼く。

・ピーマンを取り出し、ペーパータオルでフライパンをふいて
溶け出た油をふき取る。鶏肉の臭みも取れる。


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「こんな時のために買っておいたもも肉で、今日は照り焼きね。
今夜はプチと２人で晩酌しましょうかね。
たまにはいいわね、静かで。」
「にゃーん」


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手順の続きです。

・たれをフライパンに回し入れる。

「たれの中で煮るようにして味をなじませる」

焼くのと違って、焦げずに柔らかく仕上がる。


・盛り付ける前に削ぎ切りにする。
熱いので、トング等で押さえながら切る。


「甘辛味のたれがなじんで、ごはんによく合う照り焼き。
もも肉がとっても柔らかく仕上がりましたよ。」


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ピンポーン
雨の中ハツ江さん家にやってきたのは・・・
「あらー、料理上手の小田さん！」
とし子じゃなくて、ご近所の小田さんでした。
「急な夕立で雨宿りしたいって？どうぞどうぞ！」
快く迎え入れるハツ江さんに嬉しい一言。
「まぁ、お礼に中国風の照り焼きを作って下さるって？嬉しいわぁ～」
ハツ江さん、目が輝いてます。


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２．鶏の中国風照り焼き

たれの材料
　みりん　大さじ２
　酒　大さじ２
　オイスターソース　大さじ１
　しょうゆ　大さじ１
　砂糖　大さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「照り焼きをアレンジして、中国風にしてみましょう。
エリンギ（２本　１００ｇ）は縦四つ割りにしてね。
たれは、みりんや酒に、オイスターソースを加えるのがポイントなの。
あらかじめよく混ぜ合わせておいてね。
鶏肉とエリンギを裏表焼いたら、たれを加えて煮からめてちょうだいね。
たれがツヤツヤになってきましたよ。
食べやすい大きさに切ってから盛り付けてね。
オイスターソースを加えるだけで、いつもの照り焼きが中国風に。
これはちょっぴり、大人の味ね。」

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ピーマンをエリンギにして、
たれの材料にオイスターソースが加わるところ以外は、
手順は同じようです。


私は「きょうの料理ビギナーズ」の、ビギナー視聴者（視聴歴４か月）ですが、
とし子が出てこない回を観るのは初めてかもしれないです。
・・・イラつかずに観れるのがこんなにも良いとは思わなかった！（苦笑）

冒頭にも書きましたが、照り焼きは本当に美味しかった！
鶏むね肉でもやってみたけど、柔らかく出来ました！


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＊２０２１年３月１３日　テーマの変更を行いました。