【本日のお品書き】
１．冷やしタンタン麺
２．牛肉と夏野菜のスープ麺
とっくに８月分の放送が始まっていたのに、
更新が遅れて本当にすみません！
今月は自分にとってあまり馴染みのない料理になりそうなので
レビューに時間がかかってしまいそうです。けど頑張ります！
今回は「冷たい中華麺」。
ホームページや電子番組表にはこんな感じで紹介されていました。
面倒くさがり屋な私は、あまりアレンジなどもせず
市販の冷やし中華をとってもシンプルに食べてました。
上にのせる具材も冷蔵庫の残り物。
それだってないときもたまにあるし。一人家ランチだし別にいっかー、なんて感じだし。
でもたまには、こうやって手をかけるのも大事よね。ちょっと反省。
＊ ＊ ＊
「はーぁ、暑いわぁー」
ハツ江さんが日傘を差して汗をかきながら外を歩いています。
「あら、いいところにお店が」
暑さしのぎで目の前のお店に飛び込みました。
「はぁー、涼しい！ 吉田シェフ、ちょっと涼ませてねー」
今週の料理監修・吉田勝彦さんのお店のようです。
お冷を持ってきた吉田シェフ、ハツ江さんにこう言います。
「・・・え？もっと涼しくなれるお勧めのメニューがあるって？
まぁ、お上手ねぇ、あなた」
２人でニッコリ。
そのお勧めのメニューを注文することにしました。
＊ ＊ ＊
夏はやっぱり 冷たい冷やし中華麺！
「こちらがおすすめの冷たい中華麺。
冷やし中華とは一味違いますよ。
さっそく、ツルツルの冷たいタンタン麺、作ってみましょう」
１．冷やしタンタン麺
材料（２人分）
中華麺（生） ２玉（２２０ｇ）
にんじん ６ｃｍ
大根 ３０ｇ
貝割れ菜 １０ｇ
鶏ささ身 ２本
酢 大さじ１
ごま油 大さじ１
ごまだれの材料
練りごま（白） 大さじ１
しょうゆ 大さじ３
砂糖 大さじ２
酒 小さじ２
酢・ごま油・ラー油 各小さじ１
チキンスープ カップ１
すだちのしぼり汁 １／２個分
「まず、特製のごまだれから。」
・ボールに、砂糖（大さじ２）、酒（小さじ２）、酢（小さじ１）、
ごま油（小さじ１）、ラー油（小さじ１）、しょうゆ（大さじ３）、
更に、すだちのしぼり汁（１／２個分）、チキンスープ（カップ１）を入れて混ぜ合わせる。
・これを、練りごま（白）（大さじ１）の中に少しずつ加えながら混ぜる。
一度に加えると分離して混ざらなくなるので×。
・にんじん（６ｃｍ）と大根（３０ｇ）はせん切りに、貝割れ菜（１０ｇ）は半分に切る。
これを、冷水に１０分間置き、水けをきって混ぜ合わせておく。
・鶏ささ身（２本）は、静かに煮立つ位の火加減で、およそ４分茹で、
冷まして細かく裂いておく。
＊ ＊ ＊
いつの間に、テーブル席からカウンター席に移動しています。
「おすすめまだかしらー？」と料理を待っていると、
外から孫のあかねと翔太がお店に入ってきました。
「あら？あかね、翔太、どうしてここが分かったの？
・・・外におばあちゃんの日傘が置いてあったって？ありゃまぁー」
ハツ江さんがお店に入る際に外に立てかけておいた日傘を、あかねが見せます。
さすがに一人で食べるわけにもいかないので・・・
「シェフ、もう２人分追加ね」
吉田シェフは親指立ててグッドサイン。
あかねと翔太はニッコリ大喜び。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・中華麺（生・２玉）は、鶏肉をゆでたお湯を煮立ててゆでる。
麺がくっつかないように菜箸で大きく混ぜて、袋の表示時間より３０秒間長くゆでる。
・麺をざるにあげたら、すぐに流水にあててもみ洗い。
氷水に約１分間浸して締め、ぎゅっと握るようにして水けを絞る。
・水けをきった麺に、酢（大さじ１）をふり、同じようにごま油（大さじ１）をからめたら、
器に盛って、野菜、鶏肉、特製ごまだれをかけて、出来上がり。
「シャキシャキ野菜と、コクのあるごまだれが絶妙のコンビネーション。
麺ともよくなじんで、食欲も進みますよ。」
＊ ＊ ＊
「シェフー、ごちそうさま」
食べ終わってお店を出た３人。あかねと翔太は満足げな顔をしています。
・・・と、ここで「ハツ江さんセンサー（？）」が作動！
いつものおだんごヘアーが「矢印」に変化！画面の左側を指しています。
あわてて店の陰に隠れる３人。
・・・自転車を走らせている娘のとし子が、左から右に横切ります。
気づかれなかった！
「危なかったわぁ。
とし子に見つかったら大散財することろだったわねぇ・・・」
＊ ＊ ＊
２．牛肉と夏野菜のスープ麺
材料（２人分）
牛切り落とし肉 １００ｇ
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
豆板醤 小さじ１／２
ごま油 小さじ１
中華麺（生） ２玉（２２０ｇ）
オクラ ４本
とうもろこし １／３本
スープ
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
酒 小さじ１
豆板醤 小さじ１／２
チキンスープ カップ１
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
今日のポイントは、ごまだれを作るところ。
「練りごまの中に少しずつ加えながら混ぜる」事と、
ＮＧポイントとして「（スープとごまだれを）一度に混ぜようとすると分離する」
という事です。
ごまだれ、もっと難しいものかと思っていましたが、
以外に作り方が簡単でびっくり。
練りごまがあれば家にある食材でもなんとか大丈夫そう。
ハツ江さんのおだんごヘアーは、とし子センサー付きだったのね（苦笑）。
あかねや翔太も一緒になってさっと隠れるのがかわいらしかったです。
麺もののＡＢＣ教えます ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．冷やしタンタン麺
２．牛肉と夏野菜のスープ麺
とっくに８月分の放送が始まっていたのに、
更新が遅れて本当にすみません！
今月は自分にとってあまり馴染みのない料理になりそうなので
レビューに時間がかかってしまいそうです。けど頑張ります！
今回は「冷たい中華麺」。
ホームページや電子番組表にはこんな感じで紹介されていました。
今週は暑い夏におすすめの中国料理を特集。
まずは夏バテのときでもツルツル食べられる冷たい中華麺のレシピ。
紹介するのは、ふだんの冷やし中華から一歩ステップアップした「冷やしタンタン麺」。
シャキシャキの野菜とコクのあるごまだれによる絶妙のコンビネーションを味わえる一品だ。
また、トーバンジャンを効かせた冷たいスープと牛肉に、
とうもろこしの甘さがアクセントになる「牛肉と夏野菜のスープ麺」も紹介する。
面倒くさがり屋な私は、あまりアレンジなどもせず
市販の冷やし中華をとってもシンプルに食べてました。
上にのせる具材も冷蔵庫の残り物。
それだってないときもたまにあるし。一人家ランチだし別にいっかー、なんて感じだし。
でもたまには、こうやって手をかけるのも大事よね。ちょっと反省。
＊ ＊ ＊
「はーぁ、暑いわぁー」
ハツ江さんが日傘を差して汗をかきながら外を歩いています。
「あら、いいところにお店が」
暑さしのぎで目の前のお店に飛び込みました。
「はぁー、涼しい！ 吉田シェフ、ちょっと涼ませてねー」
今週の料理監修・吉田勝彦さんのお店のようです。
お冷を持ってきた吉田シェフ、ハツ江さんにこう言います。
「・・・え？もっと涼しくなれるお勧めのメニューがあるって？
まぁ、お上手ねぇ、あなた」
２人でニッコリ。
そのお勧めのメニューを注文することにしました。
＊ ＊ ＊
夏はやっぱり 冷たい冷やし中華麺！
「こちらがおすすめの冷たい中華麺。
冷やし中華とは一味違いますよ。
さっそく、ツルツルの冷たいタンタン麺、作ってみましょう」
１．冷やしタンタン麺
材料（２人分）
中華麺（生） ２玉（２２０ｇ）
にんじん ６ｃｍ
大根 ３０ｇ
貝割れ菜 １０ｇ
鶏ささ身 ２本
酢 大さじ１
ごま油 大さじ１
ごまだれの材料
練りごま（白） 大さじ１
しょうゆ 大さじ３
砂糖 大さじ２
酒 小さじ２
酢・ごま油・ラー油 各小さじ１
チキンスープ カップ１
すだちのしぼり汁 １／２個分
「まず、特製のごまだれから。」
・ボールに、砂糖（大さじ２）、酒（小さじ２）、酢（小さじ１）、
ごま油（小さじ１）、ラー油（小さじ１）、しょうゆ（大さじ３）、
更に、すだちのしぼり汁（１／２個分）、チキンスープ（カップ１）を入れて混ぜ合わせる。
・これを、練りごま（白）（大さじ１）の中に少しずつ加えながら混ぜる。
一度に加えると分離して混ざらなくなるので×。
・にんじん（６ｃｍ）と大根（３０ｇ）はせん切りに、貝割れ菜（１０ｇ）は半分に切る。
これを、冷水に１０分間置き、水けをきって混ぜ合わせておく。
・鶏ささ身（２本）は、静かに煮立つ位の火加減で、およそ４分茹で、
冷まして細かく裂いておく。
＊ ＊ ＊
いつの間に、テーブル席からカウンター席に移動しています。
「おすすめまだかしらー？」と料理を待っていると、
外から孫のあかねと翔太がお店に入ってきました。
「あら？あかね、翔太、どうしてここが分かったの？
・・・外におばあちゃんの日傘が置いてあったって？ありゃまぁー」
ハツ江さんがお店に入る際に外に立てかけておいた日傘を、あかねが見せます。
さすがに一人で食べるわけにもいかないので・・・
「シェフ、もう２人分追加ね」
吉田シェフは親指立ててグッドサイン。
あかねと翔太はニッコリ大喜び。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・中華麺（生・２玉）は、鶏肉をゆでたお湯を煮立ててゆでる。
麺がくっつかないように菜箸で大きく混ぜて、袋の表示時間より３０秒間長くゆでる。
・麺をざるにあげたら、すぐに流水にあててもみ洗い。
氷水に約１分間浸して締め、ぎゅっと握るようにして水けを絞る。
・水けをきった麺に、酢（大さじ１）をふり、同じようにごま油（大さじ１）をからめたら、
器に盛って、野菜、鶏肉、特製ごまだれをかけて、出来上がり。
「シャキシャキ野菜と、コクのあるごまだれが絶妙のコンビネーション。
麺ともよくなじんで、食欲も進みますよ。」
＊ ＊ ＊
「シェフー、ごちそうさま」
食べ終わってお店を出た３人。あかねと翔太は満足げな顔をしています。
・・・と、ここで「ハツ江さんセンサー（？）」が作動！
いつものおだんごヘアーが「矢印」に変化！画面の左側を指しています。
あわてて店の陰に隠れる３人。
・・・自転車を走らせている娘のとし子が、左から右に横切ります。
気づかれなかった！
「危なかったわぁ。
とし子に見つかったら大散財することろだったわねぇ・・・」
＊ ＊ ＊
２．牛肉と夏野菜のスープ麺
材料（２人分）
牛切り落とし肉 １００ｇ
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
豆板醤 小さじ１／２
ごま油 小さじ１
中華麺（生） ２玉（２２０ｇ）
オクラ ４本
とうもろこし １／３本
スープ
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
酒 小さじ１
豆板醤 小さじ１／２
チキンスープ カップ１
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「これもおすすめ。牛肉と夏野菜の冷たいスープ麺。
茹でた牛肉を、豆板醤をきかせたたれで味付け。
あとは、麺に牛肉、ゆでたオクラ、とうもろこしをのせて、
これも、豆板醤を効かせたスープをかけて出来上がりです。
食欲のわかない時でも、ピリ辛スープでシャキーン！
どんどん食べられますよ。」
＊ ＊ ＊
今日のポイントは、ごまだれを作るところ。
「練りごまの中に少しずつ加えながら混ぜる」事と、
ＮＧポイントとして「（スープとごまだれを）一度に混ぜようとすると分離する」
という事です。
ごまだれ、もっと難しいものかと思っていましたが、
以外に作り方が簡単でびっくり。
練りごまがあれば家にある食材でもなんとか大丈夫そう。
ハツ江さんのおだんごヘアーは、とし子センサー付きだったのね（苦笑）。
あかねや翔太も一緒になってさっと隠れるのがかわいらしかったです。
麺もののＡＢＣ教えます ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
