【本日のお品書き】
　１．鶏肉のフォー
　２．豚肉と野菜のあえ麺


８月の放送も２週目の「ベトナム料理」に突入しました。
（レビューが遅くなって申し訳ないです・・・。）

電子番組表にはこんな紹介が。

今週は、家庭でも作れるベトナム料理を特集。
まずはベトナムの代表的な麺料理を取り上げる。
米粉で作られる平打ちの麺「フォー」を使った「鶏肉のフォー」は、
鶏肉をゆでたお湯をスープにする、うまみたっぷりの麺料理。
また「豚肉と野菜のあえ麺」はベトナム料理に欠かせない魚醤（ぎょしょう）「ニョクマム」を使ったタレをかけて頂く。
さっぱりしていて夏にもぴったりのベトナム麺料理を紹介！

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さっぱり・あっさり　ベトナム麺料理

「今年の夏休みは、ここで３泊４日！みんな、楽しみましょうねぇ」
今週はみんなで旅行。ハツ江さんもいつもの割烹着姿ではなく、リゾート用ワンピースです。
（・・・でも、真は不在？）
「・・・あら？あんなところにお店！」
ハツ江さんが指さした先は・・・『ベトナム料理』のお店。
さっそく行ってみることにしました。


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１．鶏肉のフォー

材料（２人分）
フォー（乾）　１８０ｇ
鶏もも肉　１枚（２５０ｇ）
玉ねぎ（小）　１／４個（３０ｇ）　（スープ用）
しょうが（薄切り）　１かけ分
水　カップ５

ニョクマム　大さじ１と１／３
塩　小さじ１
砂糖　小さじ１

玉ねぎ（小）　１／２個（６０ｇ）　（上にのせる具材用）
細ねぎ　４本
香菜（シャンツァイ）　適量

レモン　適量
赤とうがらし（生）　少々


「夏にピッタリ、人気のベトナム麺料理をご紹介しましょう。
まずは、代表的な麺、鶏肉のフォー。」


・フォー（１８０ｇ）をもどす。
ぬるま湯に浸して２０～３０分間置く。
両手で持って曲げられるくらいの柔らかさになったら、ざるにあげて水けをきる。


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「あかね、これがベトナムのフォーよ。」
テーブルに置かれたフォーを見せて、あかねに教えています。
横にはオーナーシェフ（＝今週の料理監修）の鈴木シェフも。
「鈴木さん、ちょっと味見してもいい？」と、一口食べて・・・
「んんー、もっちりしてるわねぇ・・・」と味わった後、ポーズをつけて一言、「フォー！」
まわりにいた全員がずっこけました（苦笑）。


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手順の続きです。

・鶏もも肉（１枚）を、しょうが（薄切り　１かけ分）、玉ねぎ（小　１／４個）と
水（カップ５）を鍋に入れ、強火にかける。
煮立ったらあくを取り、弱火で約２５分煮る。

・鍋から、鶏肉、しょうが、玉ねぎを取り出す。
鶏肉は１ｃｍ幅に切っておく。

・鍋に残ったスープに、ニョクマム（大さじ１と１／３）、塩（小さじ１）、砂糖（小さじ１）で味付けする。

・玉ねぎ（小　１／２個）は、繊維と直角になるように薄切りにする。
細ねぎ（４本）は、小口切りにする。
香菜（シャンツァイ）（適量）は、２ｃｍ幅に切る。

・レモン（適量）はくし形に切る。
赤とうがらしは小口切りにする。

・戻したフォーを、ひとり分ずつ湯通しして、器に移したら
切った玉ねぎと細ねぎ、鶏肉をのせ、
熱々のスープをかけ、香菜（シャンツァイ）をのせる。


「さっぱりした美味しさの鶏肉のフォー。
レモン、赤とうがらしはお好みでどうぞ」


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「フォー」と並んで、ベトナムの有名な麺に、「ブン」というものがあります。
「ブン」とは、断面が丸い米の麺。ベトナムの家庭でよく食べられるそう。
これを踏まえて・・・


ハツ江さん、「ブン」の袋を持って何やら考え中。
「これがブン？ブン？ブン？ブンブン・・・」
・・・そして。
「ねぇ鈴木シェフー？ベトナムの食ブン化、もっと知りたいなー」
鈴木シェフ苦笑い。
とし子はそんなダジャレなど全く気にせず、麺をすすっています。


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２．豚肉と野菜のあえ麺

材料（２人分）
豚肩ロース肉（薄切り）　１６０ｇ
玉ねぎ（小）　１／２個（６０ｇ）
もやし　１２０ｇ

ニョクマム　小さじ１
砂糖　小さじ１
にんにく（みじん切り）　小さじ１
オイスターソース　小さじ２
黒こしょう（粗挽き）　少々
サラダ油　大さじ１

冷や麦（乾）　１４０ｇ
香菜（シャンツァイ）　適量
青じそ　６枚


・ニョクチャム（作りやすい分量）
　砂糖　大さじ３
　レモン汁　大さじ３
　ニョクマム　大さじ２
　水　大さじ２
　にんにく（みじん切り）　小さじ１／２
　赤とうがらし（みじん切り）　１／２本分
　（これらをすべて混ぜ合わせればＯＫ）


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ブンを使った、豚肉と野菜のあえ麺。
ひやむぎを使ってもできます。
下味をつけた豚肉、玉ねぎ、もやしを炒めて、
ゆでた冷や麦にのせ、青じそ、シャンツァイをのせます。
そして、「ニョクチャム」というベトナム独特の甘酸っぱいたれを作って、
お好みの量をかけながら食べるんです。
これぞベトナムの味。ぜひお試しくださいね。」

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・・・いやぁ、今回本当に疲れました。記事を書く時間がかかりすぎ！
馴染みのない食材が次から次に出てくるので大変でした。


とりあえずまとめておきます。

・「フォー」とは、米粉でつくられる平打ちの麺のこと。
もどすには、ぬるま湯に浸して２０～３０分間置く。
両手で持って曲げられるくらいの柔らかさが、戻った目安となる。

・「フォー」と並んで、ベトナムの有名な麺は、「ブン」。
「ブン」とは、断面が丸い米の麺。ベトナムの家庭でよく食べられる。
日本の「冷や麦」で代用できるみたい。


・「ニョクマム」とは、ベトナムの魚醤。ベトナム料理には欠かせない。
「ナムプラー」とは、タイの魚醤。ニョクマムがないときはこれで代用できる。
Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ「魚醤（ぎょしょう）」も参考に。


・香菜（シャンツァイ）とは、ベトナム料理によく使われる食材。
タイならば、いわゆる「パクチー」。
香菜（シャンツァイ）を乾燥させたものが「コリアンダー」と呼ばれるようです。


ユウキ フォー(ベトナムビーフン/平麺) 200g

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。