【本日のお品書き】
１．カリカリ厚揚げのベトナム風
２．えびのコーラ煮
今日は「ベトナム料理」の２回目。
（レビューが遅くなって申し訳ないです・・・。）
電子番組表にはこんな紹介がありました。
＊ ＊ ＊
ご飯とよく合う ベトナム風おかず
「今日は、夏休み２日目～！」
すっかりバカンスを楽しんでいる様子。
あかねと翔太は砂浜で遊び、とし子（ビキニ！）はパラソルの下でお昼寝中。
ハツ江さんは・・・浮き輪でプカプカしています。
なんだかルパンが着ているような、横縞の水着です。
「お腹がすいたと思ったら、もうお昼だわ。何作ろうかしらねぇ・・・」
＊ ＊ ＊
「ベトナム風おかずの中にも、ご飯によく合う、日本人好みのものがありますよ。
カリカリ厚揚げのベトナム風、なんてどうでしょう？」
１．カリカリ厚揚げのベトナム風
材料（２人分）
厚揚げ １枚
パプリカ（赤） １／２個
オクラ ６本
ニョクマム 大さじ２
砂糖 小さじ２
細ねぎ（小口切りにする） １０本分
水 カップ１／２
揚げ油 適量
香菜（シャンツァイ） 適宜
・厚揚げ（１枚）は６等分の角切りにする。
・パプリカ（赤 １／２個）は、向きを変えながら細長い三角形に切っていく。
・オクラ（６本）は、ガクのまわりをうすくむいて、あとで破裂しないように縦に１本ずつ切れ目を入れる。
・厚揚げ用のつけ汁を作る。
ニョクマム（大さじ２）に、砂糖（小さじ２）、細ねぎの小口切り（１０本分）、水（カップ１／２）を加えて混ぜ合わせる。
＊ ＊ ＊
「こんにちわ」
海から戻ってきたハツ江さんは、昨日行ったベトナム料理屋さんへ。
鈴木シェフに挨拶したあと、テーブルにベトナム料理の本が置いてあるのを見つけます。
「あら？この料理本、お借りしてもいいかしら？」
笑顔でうなずく鈴木シェフ。
ハツ江さんもニッコリ。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・厚揚げをカリカリに揚げる。
フライパンに厚揚げを入れてから、厚揚げの高さの半分くらいまで揚げ油を入れて、強火にかける。
油が冷たいところから揚げ始めるのは、表面だけが焦げるのを防ぐため。
・シュワシュワと泡が出始めたら、中火にする。
上下を返しながら、厚揚げの切り口の白いところがこんがり色づくまで揚げる。
・揚げあがったら、熱いうちにつけ汁の中に入れてからめる。
・次にオクラを揚げる。色鮮やかになるまで１～２分揚げたら、油をきって、
同じようにつけ汁につけてからめる。
パプリカも同様に。
・ごはんに、厚揚げ、オクラ、パプリカをのせ、香菜（シャンツァイ）を添えて、出来上がり。
「ベトナムの家庭で定番の、豆腐料理の出来上がりです。」
＊ ＊ ＊
再び砂浜に戻ってきました。
「ベトナム料理って面白いわー」
水辺で遊んでいる子供たちを見ながら、とし子がコーラを飲もうとしています。
「あら？とし子、コーラ飲んでるの？」
飲もうとした瞬間、「ちょっと待った！」と、コーラを取り上げるハツ江さん。
とし子しょんぼり。
ハツ江さん去り際に一言、「コラー料理に使えるわ・・・」
＊ ＊ ＊
２．えびのコーラ煮
材料（２人分）
えび（無頭／殻つき） １０匹
にんにく（みじん切り） 大さじ１／２
玉ねぎ（みじん切り） １／８個
サラダ油 大さじ１
コーラ カップ１
ニョクマム 大さじ１
細ねぎ（３～４ｃｍの長さに切る） ５本
黒こしょう（粗挽き） 少々
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
今日もハツ江さん、ダジャレ言ってましたね（苦笑）。
今日のハツ江さんポイントは、厚揚げの揚げ方。
「厚揚げの高さの半分くらいまで揚げ油を入れる」です。
表面だけが焦げないように、油が冷たいところから揚げ始めましょう。
「えびのコーラ煮」では、えびの下処理にキッチンばさみを使っていました。
これなら簡単に背中に切り込みが入れられます。
ベトナムの魚醤、「ニョクマム」が今日も登場。
今日の料理は、とりあえずこれさえあれば、あとは普段使っている食材でなんとかなりそうです。
ベトナム料理だけじゃなく、いつものしょうゆ代わりにも使っても美味しいかも・・・？
フンタン ニョクマム200ml／瓶 【ニュクマム 魚醤油 魚露、ナンプラー】ベトナム食材業務用調味料
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．カリカリ厚揚げのベトナム風
２．えびのコーラ煮
今日は「ベトナム料理」の２回目。
（レビューが遅くなって申し訳ないです・・・。）
電子番組表にはこんな紹介がありました。
ベトナムは日本と同じく米を主食とする国。
そこで今回は、ベトナムならではのご飯に合うおかずを取り上げる。
「カリカリ厚揚げのベトナム風」は、ベトナムの魚しょう「ニョクマム」をしょうゆの感覚で使って味付けする一品。
また「えびのコーラ煮」は、カラメルのかわりにコーラを使ってコクを出す料理。
日本人の味覚にもマッチする、ベトナムらしいおかずを紹介する。
＊ ＊ ＊
ご飯とよく合う ベトナム風おかず
「今日は、夏休み２日目～！」
すっかりバカンスを楽しんでいる様子。
あかねと翔太は砂浜で遊び、とし子（ビキニ！）はパラソルの下でお昼寝中。
ハツ江さんは・・・浮き輪でプカプカしています。
なんだかルパンが着ているような、横縞の水着です。
「お腹がすいたと思ったら、もうお昼だわ。何作ろうかしらねぇ・・・」
＊ ＊ ＊
「ベトナム風おかずの中にも、ご飯によく合う、日本人好みのものがありますよ。
カリカリ厚揚げのベトナム風、なんてどうでしょう？」
１．カリカリ厚揚げのベトナム風
材料（２人分）
厚揚げ １枚
パプリカ（赤） １／２個
オクラ ６本
ニョクマム 大さじ２
砂糖 小さじ２
細ねぎ（小口切りにする） １０本分
水 カップ１／２
揚げ油 適量
香菜（シャンツァイ） 適宜
・厚揚げ（１枚）は６等分の角切りにする。
・パプリカ（赤 １／２個）は、向きを変えながら細長い三角形に切っていく。
・オクラ（６本）は、ガクのまわりをうすくむいて、あとで破裂しないように縦に１本ずつ切れ目を入れる。
・厚揚げ用のつけ汁を作る。
ニョクマム（大さじ２）に、砂糖（小さじ２）、細ねぎの小口切り（１０本分）、水（カップ１／２）を加えて混ぜ合わせる。
＊ ＊ ＊
「こんにちわ」
海から戻ってきたハツ江さんは、昨日行ったベトナム料理屋さんへ。
鈴木シェフに挨拶したあと、テーブルにベトナム料理の本が置いてあるのを見つけます。
「あら？この料理本、お借りしてもいいかしら？」
笑顔でうなずく鈴木シェフ。
ハツ江さんもニッコリ。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・厚揚げをカリカリに揚げる。
フライパンに厚揚げを入れてから、厚揚げの高さの半分くらいまで揚げ油を入れて、強火にかける。
油が冷たいところから揚げ始めるのは、表面だけが焦げるのを防ぐため。
・シュワシュワと泡が出始めたら、中火にする。
上下を返しながら、厚揚げの切り口の白いところがこんがり色づくまで揚げる。
・揚げあがったら、熱いうちにつけ汁の中に入れてからめる。
・次にオクラを揚げる。色鮮やかになるまで１～２分揚げたら、油をきって、
同じようにつけ汁につけてからめる。
パプリカも同様に。
・ごはんに、厚揚げ、オクラ、パプリカをのせ、香菜（シャンツァイ）を添えて、出来上がり。
「ベトナムの家庭で定番の、豆腐料理の出来上がりです。」
＊ ＊ ＊
再び砂浜に戻ってきました。
「ベトナム料理って面白いわー」
水辺で遊んでいる子供たちを見ながら、とし子がコーラを飲もうとしています。
「あら？とし子、コーラ飲んでるの？」
飲もうとした瞬間、「ちょっと待った！」と、コーラを取り上げるハツ江さん。
とし子しょんぼり。
ハツ江さん去り際に一言、「コラー料理に使えるわ・・・」
＊ ＊ ＊
２．えびのコーラ煮
材料（２人分）
えび（無頭／殻つき） １０匹
にんにく（みじん切り） 大さじ１／２
玉ねぎ（みじん切り） １／８個
サラダ油 大さじ１
コーラ カップ１
ニョクマム 大さじ１
細ねぎ（３～４ｃｍの長さに切る） ５本
黒こしょう（粗挽き） 少々
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「ベトナムでは、コーラを使った料理もあるんです。それがこちら。
えびは、味がしみ込むように背中に切り込みを入れます。
尻尾のとがった剣先・背わたも取っておきましょう。
まず、中火で、にんにく、たまねぎのみじん切りを炒めます。
香りがたったらえびを加えて、うまみを引き出します。
えびの色が変わったら、ここでコーラを加えて強火。甘みとコクをプラスします。
あくを取って、ニョクマムを加え、中火で１５分。
焦げないように時々混ぜながら、煮汁がとろーんとするまで煮ます。
最後に細ねぎをさーっとからめて、火を止めます。
黒こしょうをふって、出来上がり。
コーラがこんな風に料理に生かせるなんてびっくり。
いいアイデア、覚えちゃいました。」
＊ ＊ ＊
今日もハツ江さん、ダジャレ言ってましたね（苦笑）。
今日のハツ江さんポイントは、厚揚げの揚げ方。
「厚揚げの高さの半分くらいまで揚げ油を入れる」です。
表面だけが焦げないように、油が冷たいところから揚げ始めましょう。
「えびのコーラ煮」では、えびの下処理にキッチンばさみを使っていました。
これなら簡単に背中に切り込みが入れられます。
ベトナムの魚醤、「ニョクマム」が今日も登場。
今日の料理は、とりあえずこれさえあれば、あとは普段使っている食材でなんとかなりそうです。
ベトナム料理だけじゃなく、いつものしょうゆ代わりにも使っても美味しいかも・・・？
フンタン ニョクマム200ml／瓶 【ニュクマム 魚醤油 魚露、ナンプラー】ベトナム食材業務用調味料
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
