【本日のお品書き】
　１．マーボー豆腐
　２．（肉豆腐）


９月分の放送も２週目に突入しました。
今日は５回目。いよいよマーボー豆腐の登場ですよ。
（今月はタイトルが「豆腐から納豆まで　大豆製品を味わいつくす」と少々長いので、
ブログのタイトル欄は「大豆製品を味わいつくす」とします。ごめんなさい。）


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今回は豆腐料理の中でも定番の人気料理を作る。
まずは香り豊かな「マーボー豆腐」。フルフルと柔らかな豆腐を、ひき肉のうまみが包み込む一品。
そしてもう１つは、ご飯によくあう「肉豆腐」。甘辛い味つけで、牛肉のうまみが豆腐によくなじむおかずだ。
どちらの料理も、豆腐から出る水分を煮汁と一体化させて作るので、水切りは不要。
簡単なのに、おいしさ抜群のレシピを紹介する。

＊　＊　＊


「みんな大好き！マーボー豆腐＆肉豆腐」


「豆腐を使ったメニューと言えば、マーボー豆腐や肉豆腐は外せませんよねぇ。
今日は、両方ともマスターしちゃいましょう。」


＊　＊　＊


ハツ江さんと、孫のあかねが歩いています。
「・・・え？なんだって？麻婆豆腐って、おばあちゃんの料理って意味かって？」
ハツ江さん、「麻婆豆腐」の文字を思い浮かべます。
「そういえば、確かに、「婆」という文字がついてたりするねぇ。」
そんなハツ江さんに、あかねは笑顔で抱きついてこう言います。
「え？あかねは、おばあちゃんが大好きで、おばあちゃんの麻婆豆腐も大好きだって？
そうかいそうかい、うふふ、うれしいねぇ」
見ているこちらまで嬉しくなっちゃいます。


＊　＊　＊


１．マーボー豆腐

材料（２人分）
木綿豆腐　１丁（３００ｇ）
豚ひき肉　１００ｇ
しょうが　１かけ
ねぎ　１／２本
サラダ油　大さじ１
豆板醤（トウバンジャン）　小さじ１
甜麺醤（テンメンジャン）　大さじ２
しょうゆ　大さじ１と１／２
水　カップ１／２

水溶き片栗粉
　片栗粉　小さじ２
　水　大さじ１と１／３


「それじゃ今日はマーボー豆腐を作ってみますよ。」


・まな板にペーパータオルを敷いて、木綿豆腐（１丁　３００ｇ）をのせ、約２ｃｍ角に切る。

・ねぎ（１／２本）は、みじん切りにする。
ザーサイとゆで卵のピータン豆腐風の時にやったみじん切りの方法と同様、
ねぎの裏表に斜めに切り目を入れてから、端から刻む。

・しょうが（１かけ）も、みじん切りにする。


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キッチンでハツ江さんがあかねに教えながら作っています。
「よーくやり方を見ておくんだよ。こうやって、こうやって。そうそうそう。」


＊　＊　＊

調理の続きです。

・フライパンに、サラダ油（大さじ１）、しょうがのみじん切り、
甜麺醤（テンメンジャン）（大さじ２）、豆板醤（トウバンジャン）（小さじ１）を入れて中火にかけ、
油がふつふつとしてきたら、木べらで混ぜながら炒める。

・香りがたったら、豚ひき肉（１００ｇ）を加え、ほぐしながらよく炒める。

・ひき肉がポロポロになったら、刻んだねぎを加え、さっと混ぜる。

・しょうゆ（大さじ１と１／２）と、水（カップ１／２）をあらかじめ混ぜておいたものを、回し入れて軽く混ぜ、
煮立ったら、豆腐を入れる。崩さないようにそっと入れる。

・優しくフライパンをゆすりながら、約２分間。
ゆすることで、煮汁が豆腐の上に行き渡って、味がなじんでくる。

・ここで、水溶き片栗粉を加える。
あらかじめ、片栗粉（小さじ２）と、水（大さじ１と１／３）を合わせておき、煮汁に加える直前にもう一度混ぜておく。
煮汁に加えるときは、少しずつ加えていく。

・木べらで、底をこするように静かに混ぜながら、１分ほど煮たら、出来上がり。


「ぷるぷるっとした豆腐を、ひき肉のうまみが包み込む、
みんな大好きなマーボー豆腐です。」


＊　＊　＊


いつの間にかとし子も加わり、マーボー豆腐を食べたようです。
「・・・なになに？とし子も私のこと大好きで、私の作る肉豆腐も大好きだって？」
そういうとし子に、ハツ江さんは
「あなたが言うと少し不気味ね。・・・わが子ながら・・・」と、とし子の頬の肉をグイーっとつかみながら一言。
さっきのあかねの時とは大違い（苦笑）。


＊　＊　＊


２．肉豆腐


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それでは、とし子の好きな肉豆腐を作りますよ。
肉豆腐は、豆腐を６等分に切ります。
フライパンに、ごま油を入れて中火で熱し、
下味に砂糖としょうゆをもみ込んだ牛肉を広げて入れます。
肉の色が半分くらい変わったら、豆腐を静かに入れ、しいたけとねぎも加えます。
酒と水を加え、煮立ったら時々煮汁を豆腐にかけながら、約１０分間。
すき焼き風の甘辛い味付け。
牛肉のうまみがしっかり豆腐になじんだ、肉豆腐ですよ。」

＊　＊　＊


今日のポイントは、豆腐を切るとき。
形を崩さず切るには、ペーパータオルにのせると、向きを変える時も楽というところ。
マーボー豆腐は２ｃｍ角に切るので、
最初に２ｃｍ幅に切って、そっと倒して半分の長さに切って、向きを変えて２ｃｍ角に切る感じでした。

それから、しょうがと豆板醤、甜麺醤をしっかり炒めておくのもポイント。
香りが立つまで炒めましょう。

肉豆腐。これは本当に美味しかった！
（テキスト買った後すぐに作ってみたのです。）
１０分煮るだけで、本当に豆腐に牛肉のうまみがなじむんですよ。
ご飯がね、進んじゃって、本当にヤバいのです。


NHK きょうの料理ビギナーズ 2012年 09月号 [雑誌]

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。