【本日のお品書き】
　１．厚揚げの照り焼き
　２．（厚揚げのみそチーズ焼き）


９月分の放送、もう７回目です。
今日の主役は厚揚げですよ。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今回は、豆腐をしっかりと揚げた「厚揚げ」を使ったおかずを取り上げる。
厚揚げは、豆腐のやさしいうまみと油揚げのコクを同時に味わえる欲張り食材。
肉のような食感を生かして、食べ応え満点のしっかりおかずを作ることができる。
こんがりと焼いて甘辛味のたれをからめた「厚揚げの照り焼き」や、
少ない材料で手軽に作れる「厚揚げのみそチーズ焼き」を紹介。

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「厚揚げでしっかりおかず」


「厚揚げは、豆腐と油揚げの良さを生かした欲張り食材。
今日は厚揚げのびっくり簡単レシピをご紹介しますよ。」


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ハツ江さん、今日はあかねと翔太と３人で歩いています。
「お豆腐屋さんで、厚揚げ買っていきましょうかね」
いつものお豆腐屋さんに寄ってお買いもの。
「おや、出来立てなの？いい香りがして美味しそうだね」
出来立ての厚揚げの香りを、あかねと翔太がクンクンしています。


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「厚揚げは、豆腐に重石をしてしっかり水けを切った後、高温の油で揚げたもの。
外側はきつね色だけど、中は白い豆腐のままなので、「生揚げ」とも言われてるわよ。」

厚揚げの油抜き
照り焼きや煮物に使う場合は、
ぬるま湯の中で表面をこするように洗って油抜きをすると油のクセもなく、
調味料もしみ込みやすくなる。

厚揚げを使うときのコツは、しっかりと味をつけること。
小麦粉をまぶして調味料をからみやすくしたり、
手でちぎって断面に凹凸をつけて味をしみこみやすくするといい。


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「厚揚げ、厚揚げ、うれしいなー♪
今夜は厚揚げ、うれしいなー♪」
３人でスキップしながら帰ります。


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１．厚揚げの照り焼き

材料（２人分）
厚揚げ　１枚（２００ｇ）
小麦粉　大さじ１
エリンギ　１本（５０ｇ）
サラダ油　大さじ１

照り焼きのたれ
　みりん　大さじ３
　しょうゆ　大さじ２
　砂糖　小さじ１

しょうが（すりおろす）　適量


「まずは、厚揚げを照り焼きにしてみましょう。
これだけで、しっかりとしたおかずになりますよ」

・ぬるま湯で油抜きした厚揚げ（１枚　２００ｇ）を、ペーパータオルで拭いて水けを取り、
１．５ｃｍの幅に切る。

・切った厚揚げをバッドに並べ、小麦粉（大さじ１）を振って両面にまぶす。

・小さな容器に、みりん（大さじ３）、しょうゆ（大さじ２）、砂糖（小さじ１）を入れて混ぜ、
たれを作っておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、小麦粉をふった厚揚げと、
縦４等分に切ったエリンギ（１本　５０ｇ）を並べて入れ、そのまま３～４分焼く。

・上下を返して、さらに３～４分焼く。

・一旦火を止めてフライパンの中央をあけ、たれを注いだら再び中火にかけ、
照りが出てとろみがつくまで、約１分間煮絡めたら、できあがり。


「おろししょうがを添えて、召し上がれ。
厚揚げの照り焼き、食べごたえ十分ですよ。」


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次の日・・・
「なぁに、とし子ったら？」
とし子が走って帰ってきました。手には、厚揚げが入った袋が。
「・・・昨日の厚揚げが美味しかったから、今日も出来立てを買ってきたって？
あなたって、食べることに関しては妙にマメなのね。」
とし子、冷や汗。
「・・・さて、今日は厚揚げで何を作りましょうかねぇ？」


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２．厚揚げのみそチーズ焼き


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ではもう一品。厚揚げの簡単レシピをご紹介しましょう。
厚揚げを、長さを半分、厚みを半分に切ります。
耐熱皿に、厚揚げの切り口を上にして並べ、みそとマヨネーズを混ぜ合わせたものを塗り、
その上にピザ用チーズをのせます。
あとは、オーブントースターで６～７分。
チーズがとけて、焼き色がついたら出来上がり。
あっという間にできる、厚揚げのみそチーズ焼き。
みそ味だから、和風献立にも合いますよ。」

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今日のポイントも、油抜きの方法。
「ぬるま湯で表面をこするように洗う」ことで、油のクセがなくなり、調味料もしみ込みやすくなりますよ。
味をしっかりつけるために、「小麦粉をまぶす」、「ちぎって断面に凹凸をつける」等の一手間も忘れずに。


きょう・すぐ・レシピ〈11〉豆腐のおかず (NHKきょうの料理) - 日本放送出版協会

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。