【本日のお品書き】
　１．あさりとえびのワイン蒸し
　２．豚肉と長芋の中国風蒸し


お待たせしました！１０月分の放送の第４回目です。
（少し記事が遅くなりました。ごめんなさい・・・）


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今回は電子レンジが得意とする、蒸し料理を紹介する。
うまみたっぷりの肉や魚介に、色とりどりの野菜を組み合わせれば、バランスのよいメニューが出来上がる。
魚介を殻付きのまま蒸すことで、身をふっくらと仕上げる「あさりとえびのワイン蒸し」や、
甘辛いみそ味の豚肉と、あっさり味の長芋のハーモニーが楽しめる「豚肉と長芋の中国風蒸し」などを作る。

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「うまみたっぷり　ふっくら蒸し料理」

「電子レンジは蒸し料理が得意なの。
蒸し器がなくても、うまみたっぷり、ふっくら美味しい料理が出来ちゃうのよ。」


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「今日はとし子がお友達を招いて‘女子会’を開くって。
いったいどんな料理を出すのかしらー？」
居間でくつろぐハツ江さん。寝転びながらフラダンス？の本を読んでいる所に電話が。
「・・・あらとし子？・・・え？ご馳走するから手伝いに来てくれって？」
ハツ江さん、表情を曇らせながら「・・・なんだか嫌な予感・・・」とつぶやきます。


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１．あさりとえびのワイン蒸し

材料（２人分）
あさり（殻つき）　２００ｇ
水　カップ１
塩　小さじ１
えび（無頭／殻つき）　６匹（１２０ｇ）
ミニトマト　６個（７０ｇ）

塩　小さじ１／２
白ワイン　大さじ１
にんにく（みじんぎり）　１かけ分
オリーブ油　大さじ１

クレソン　適量


「まずは、あさりの砂出しから」


・バッドに、水（カップ１）と、塩（小さじ１）を入れて混ぜ、あさり（殻つき　２００ｇ）を並べる。
新聞紙などをかぶせて暗くすると砂を出しやすい。
冷蔵庫に３０分以上入れて、砂を出す。
その後、塩水を切り、真水の中で殻をこすり合わせて洗う。

・えび（無頭／殻つき）（６匹　１２０ｇ）も、水で洗い、
殻つきのまま背に切り目を入れて、調理しやすくなるようにする。

・ミニトマト（６個　７０ｇ）は、ヘタを除き、横半分に切る。


ミニトマトのような、皮に包まれた食材を電子レンジにかけると破裂しやすいので注意！
これは、温められることによって、内部の圧力が上がってしまうため。
ミニトマトなどは必ず切って調理し、生卵やゆで卵の電子レンジ調理は避けましょう。


・耐熱皿のふちにそってあさりを並べ、中央にえびを入れる。
隙間に切ったミニトマトを置く。

・塩（小さじ１／２）、白ワイン（大さじ１）、にんにく（みじんぎり）（１かけ分）、オリーブ油（大さじ１）をかける。

・ラップをふんわりかけて、電子レンジで約４分間加熱する。


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「案の定全部作らせるつもりだったのね。」
とし子の家についたハツ江さん。
両手に食材を次々に載せていきます。
「何なに？おしゃれな料理でもてなしたいって？」
腕を組んで偉そうに要望を伝えるとし子。　（とっても腹立つわー）
「なんにもしない癖に要望が多いんだから。・・・仕方ないわ、とっておきのレンジ蒸し、超特急で作ってあげる」


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調理の続きです。

・温めたらラップを外し、クレソン（適量）を加える。

・スプーンと菜箸で上下を返し、全体を混ぜて味をなじませる。


「えびもあさりも殻つきのまま蒸したので身がふっくら。
旨味たっぷりの蒸し汁を全体にからめて召し上がってね」


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「あら、女子会って小田さんとだったのね。」
リビングにいたのは、近所に住む料理上手の小田さんでした。（先月・今月の料理監修の先生ですよ）
テーブルには小田さん持参の料理とワインが。
「さすが小田さん、美味しそうな料理を持ってきてくださったわ！
・・・これ、電子レンジですぐにできるって？あら、私も作ってみたいわ」


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２．豚肉と長芋の中国風蒸し

材料（２人分）
豚肩ロース肉（薄切り）　１５０ｇ
　しょうゆ　大さじ１
　甜麺醤（テンメンジャン）　大さじ２
　豆板醤（トウバンジャン）　小さじ１／４
　片栗粉　大さじ１
　ごま油　小さじ１

長芋　１０ｃｍ（１５０ｇ）

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「電子レンジで、お肉の蒸し料理もできるわよ。
豚肉は、甜麺醤、豆板醤など下味の材料を加えてもみ込んでね。
長芋は皮をむき、１ｃｍ幅に切ります。
耐熱皿に、豚肉と長芋を重ねるように交互に並べます。
ラップをふんわりかけ、電子レンジで５分ほど。
甘辛いみそ味の豚肉と、シャキシャキ感が残る長芋。
一緒に食べると美味しさが広がりますよ。」

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今日のポイントも、レンジ調理について。
ミニトマトのような皮に包まれた食材は、必ず切ってから調理しましょう。
また、生卵やゆで卵の電子レンジ調理は避けましょう。

前回のハンバーグのトマト煮込みの時に使ったミニトマトも切ってましたね。

それから、上下を返して味をなじませるのもポイント。
混ぜることが味の決め手になりますよ。


女子会の相手が小田さんで本当に良かった。
もしこれがあかねや翔太のママ友とかだったら、ハツ江さんが作ったものを「私が作った」とか言いそうで。
最近のとし子はねぇ・・・ちょっとアレよねぇ。
日本の子育て中のママさんで、こんな甘ったれた人はいないでしょうし、
もうちょっとどうにかならないかしらねぇ？

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。