【本日のお品書き】
１．マーボー豆腐
２．チンジャオロースー
お待たせしました！１０月分の放送の第５回目です。
（１週間記事が遅くなりました・・・ごめんなさい。）
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「マーボー豆腐もレンジで簡単！」
「火力が必要な中国料理も、電子レンジならあっという間。
中華鍋を使わなくてもマーボー豆腐が美味しく出来るのよ。」
＊ ＊ ＊
「今年の秋はスポーツをするんだ！って、とし子がジョギングを始めたんだけど・・・」
公園を歩くハツ江さん。ピンクのジャージを着てジョギング（？）するとし子。
「それにしても遅ーい。翔太はもう２周目よー」
ハツ江さんの歩くスピードと変わらないので、もうジョギングじゃないですね（苦笑）。
元気な翔太があっという間に抜かしていきます。
＊ ＊ ＊
１．マーボー豆腐
材料（２人分）
木綿豆腐 １丁（３００ｇ）
豚ひき肉 １００ｇ
ねぎ １／２本（５０ｇ）
しょうが １／２かけ
みそ 大さじ２
しょうゆ 小さじ２
酒 小さじ２
砂糖 小さじ２
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１／２
片栗粉 小さじ２
・まな板にペーパータオルをひいて、木綿豆腐（１丁）（３００ｇ）をのせ、２ｃｍ角に切る。
・ねぎ（１／２本）（５０ｇ）はみじん切りに、
しょうが（１／２かけ）は皮を薄くむき、みじん切りにする。
・耐熱ボウルに、豚ひき肉（１００ｇ）、ねぎ、しょうがを入れ、
続いて、みそ（大さじ２）、しょうゆ（小さじ２）、酒（小さじ２）、砂糖（小さじ２）、豆板醤（小さじ１／２）を順に入れる。
・片栗粉（小さじ２）を加えて混ぜる。（これがマーボー豆腐のとろみの素になる。）
スプーンの背で耐熱ボウルの内側に均等に広げ、ボウルの側面にも貼りつけておく。
・豆腐をボウルの真ん中に入れる。こうすることで全体がバランスよく温まる。
ラップをふんわりかけて、電子レンジで約７分。
＊ ＊ ＊
家に帰って、とし子は居間でぐったりしています。
「・・・もうジョギングやめちゃったの？やっぱり向いてないから違うスポーツにしたいって？
いったい何を始める気かしら・・・？」
とし子はハツ江さんと一緒にやってきた猫のプチを、いきなり持ち上げ始めます。
「え？それ、重量挙げのつもり？」
カッコよく持ち上げた瞬間、プチに顔を引っ掻かれ逃げられてしまいました。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・温めたらラップを外し、スプーンでまわりのひき肉を崩しながら、汁と混ぜる。
先に混ぜた片栗粉が、食材から出た水分や調味料に溶けて、
また混ぜることで全体の温度が下がり、次第にとろみが出る。
「さっ、これで出来上がり。
一回電子レンジにかけるだけで、ひき肉も豆腐もちょうどよく温まるの。
お豆腐もプルプルでふっくらできましたよ。」
＊ ＊ ＊
「スポーツの後はご飯がおいしいって？
だからってそんなに食べたらちっとも痩せないわよ。」
子供たちと一緒にご飯を食べています。
ガツガツ食べるとし子。ご飯のおかわりをハツ江さんに言いますが
「おかわりは子供たちだけですよ」と言われてしまいます。
そこで、（なぜ、どこに隠していたか分かりませんが）プリンを取り出すとし子でしたが・・・
「もちろん、おやつも禁止です！」とハツ江さんに取り上げられてしまいました。
＊ ＊ ＊
２．チンジャオロースー
材料（２人分）
牛肉（焼肉用） １５０ｇ
オイスターソース 小さじ２
しょうゆ 小さじ２
砂糖 小さじ１
片栗粉 小さじ１
ピーマン ３個
生しいたけ ４枚（６０ｇ）
しょうが １／２かけ
ねぎ １／５本（２０ｇ）
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
マーボー豆腐のとろみは、
一般的には水溶き片栗粉を仕上げに加えるもの。
↓
電子レンジ調理の場合、ひき肉に直接片栗粉を混ぜる。
下味段階で片栗粉を加えることと、加熱後に混ぜ合わせることで、
食材から出た水分や調味料と片栗粉が混ざり、とろみがつくという仕組み。
（ちなみにエビチリでも応用可能。この場合はエビに直接片栗粉を混ぜる。）
フライパンで作る本格的マーボー豆腐は先月やったので、もしよければこちらも参考に。
→ 大豆製品を味わいつくす （その５） 【マーボー豆腐】
プリン、子供たちの分もあるのかしら？
なんでご飯の時にわざわざ外に出していたのかしら？
なんだかよく分かりませんねぇ。
ハツ江さん、もっと厳しくしたほうがいいですよ！
おかず力アップ！ 豆腐・厚揚げ・油揚げ ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．マーボー豆腐
２．チンジャオロースー
お待たせしました！１０月分の放送の第５回目です。
（１週間記事が遅くなりました・・・ごめんなさい。）
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今回は、強い火力が必要と思われがちな中国風のおかずを、電子レンジで作る方法を紹介する。
耐熱容器に材料を入れる順番や、電子レンジから取り出したあとの仕上げといった、
ちょっとしたコツをマスターするだけで、人気の中国風おかずが、おいしく仕上がる。
電子レンジに１回かけるだけの「マーボー豆腐」や、
牛肉とピーマンの歯応えがおいしい「チンジャオロースー」を作る。
＊ ＊ ＊
「マーボー豆腐もレンジで簡単！」
「火力が必要な中国料理も、電子レンジならあっという間。
中華鍋を使わなくてもマーボー豆腐が美味しく出来るのよ。」
＊ ＊ ＊
「今年の秋はスポーツをするんだ！って、とし子がジョギングを始めたんだけど・・・」
公園を歩くハツ江さん。ピンクのジャージを着てジョギング（？）するとし子。
「それにしても遅ーい。翔太はもう２周目よー」
ハツ江さんの歩くスピードと変わらないので、もうジョギングじゃないですね（苦笑）。
元気な翔太があっという間に抜かしていきます。
＊ ＊ ＊
１．マーボー豆腐
材料（２人分）
木綿豆腐 １丁（３００ｇ）
豚ひき肉 １００ｇ
ねぎ １／２本（５０ｇ）
しょうが １／２かけ
みそ 大さじ２
しょうゆ 小さじ２
酒 小さじ２
砂糖 小さじ２
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１／２
片栗粉 小さじ２
・まな板にペーパータオルをひいて、木綿豆腐（１丁）（３００ｇ）をのせ、２ｃｍ角に切る。
・ねぎ（１／２本）（５０ｇ）はみじん切りに、
しょうが（１／２かけ）は皮を薄くむき、みじん切りにする。
・耐熱ボウルに、豚ひき肉（１００ｇ）、ねぎ、しょうがを入れ、
続いて、みそ（大さじ２）、しょうゆ（小さじ２）、酒（小さじ２）、砂糖（小さじ２）、豆板醤（小さじ１／２）を順に入れる。
・片栗粉（小さじ２）を加えて混ぜる。（これがマーボー豆腐のとろみの素になる。）
スプーンの背で耐熱ボウルの内側に均等に広げ、ボウルの側面にも貼りつけておく。
・豆腐をボウルの真ん中に入れる。こうすることで全体がバランスよく温まる。
ラップをふんわりかけて、電子レンジで約７分。
＊ ＊ ＊
家に帰って、とし子は居間でぐったりしています。
「・・・もうジョギングやめちゃったの？やっぱり向いてないから違うスポーツにしたいって？
いったい何を始める気かしら・・・？」
とし子はハツ江さんと一緒にやってきた猫のプチを、いきなり持ち上げ始めます。
「え？それ、重量挙げのつもり？」
カッコよく持ち上げた瞬間、プチに顔を引っ掻かれ逃げられてしまいました。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・温めたらラップを外し、スプーンでまわりのひき肉を崩しながら、汁と混ぜる。
先に混ぜた片栗粉が、食材から出た水分や調味料に溶けて、
また混ぜることで全体の温度が下がり、次第にとろみが出る。
「さっ、これで出来上がり。
一回電子レンジにかけるだけで、ひき肉も豆腐もちょうどよく温まるの。
お豆腐もプルプルでふっくらできましたよ。」
＊ ＊ ＊
「スポーツの後はご飯がおいしいって？
だからってそんなに食べたらちっとも痩せないわよ。」
子供たちと一緒にご飯を食べています。
ガツガツ食べるとし子。ご飯のおかわりをハツ江さんに言いますが
「おかわりは子供たちだけですよ」と言われてしまいます。
そこで、（なぜ、どこに隠していたか分かりませんが）プリンを取り出すとし子でしたが・・・
「もちろん、おやつも禁止です！」とハツ江さんに取り上げられてしまいました。
＊ ＊ ＊
２．チンジャオロースー
材料（２人分）
牛肉（焼肉用） １５０ｇ
オイスターソース 小さじ２
しょうゆ 小さじ２
砂糖 小さじ１
片栗粉 小さじ１
ピーマン ３個
生しいたけ ４枚（６０ｇ）
しょうが １／２かけ
ねぎ １／５本（２０ｇ）
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「チンジャオロースーも電子レンジで。
牛肉は１ｃｍ幅に切ってボウルに入れ、オイスターソースなど下味の材料を加えます。
片栗粉もここで加えてもみ込んでおくのよ。
ピーマンは５ｍｍ幅の千切り、しいたけは薄切りに。ねぎとしょうがはみじん切りにしていてちょうだいね。
耐熱皿に、ピーマン、しいたけ、ねぎ、しょうがを入れ、縁にそって牛肉を入れます。
ふんわりラップをかけて、電子レンジで４分ほど。取り出したらよく混ぜてね。
牛肉は柔らかく、ピーマンはシャキッとして色鮮やかなまま。
炒めるよりも簡単で本格的な味なのよ。」
＊ ＊ ＊
マーボー豆腐のとろみは、
一般的には水溶き片栗粉を仕上げに加えるもの。
↓
電子レンジ調理の場合、ひき肉に直接片栗粉を混ぜる。
下味段階で片栗粉を加えることと、加熱後に混ぜ合わせることで、
食材から出た水分や調味料と片栗粉が混ざり、とろみがつくという仕組み。
（ちなみにエビチリでも応用可能。この場合はエビに直接片栗粉を混ぜる。）
フライパンで作る本格的マーボー豆腐は先月やったので、もしよければこちらも参考に。
→ 大豆製品を味わいつくす （その５） 【マーボー豆腐】
プリン、子供たちの分もあるのかしら？
なんでご飯の時にわざわざ外に出していたのかしら？
なんだかよく分かりませんねぇ。
ハツ江さん、もっと厳しくしたほうがいいですよ！
おかず力アップ！ 豆腐・厚揚げ・油揚げ ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック - ＮＨＫ出版
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
