【本日のお品書き】
　１．鯛ご飯
　２．たらの炊き込みご飯　エスニック風
　３．かじきのパエリヤ


お魚シリーズが始まりました！
（記事が遅くなってしまい本当にごめんなさい！）

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、切り身を活用した魚料理の特集。
切り身魚であれば下ごしらえも簡単で、魚の扱いに慣れていないビギナーでも気軽にチャレンジできる。
今回は、切り身を使った「ごちそうご飯」のレシピを紹介。
鯛（たい）の切り身と調味料を炊飯器に入れて炊くだけの「鯛ご飯」や、
エスニックな味付けの「たらの炊き込みご飯　エスニック風」、
スペイン風の「かじきのパエリヤ」など、魚のうまみたっぷりの料理をつくる。

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「海野さん、今日は何がおすすめ？」
お買い物中のハツ江さん。今日はさかな屋の海野さんと話しています。
海野さんのお勧めは・・・尾頭付きの鯛！
「まぁ！立派な鯛！・・・でも、尾頭付きは大きすぎるわ・・・」
と、ここで手前に並んでいる切り身魚を見つけ・・・
「！・・・あら？こっちの切り身は同じ鯛？じゃあこちらいただくわ！」
ハツ江さんウインク！


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「切り身魚でごちそうご飯」

「今日は切り身魚でごちそうご飯、作っちゃいましょう。
どれも美味しそうでしょう？
鯛の切り身を使って、鯛ごはん、作ってみましょう。」


１．鯛ご飯

材料（３～４人分）
鯛（切り身）　２切れ（２００ｇ）
米　３６０ｍｌ（２合）
鯛の下味
　塩　少々
　酒　大さじ２

水　カップ１と３／４（３５０ｍｌ）
薄口しょうゆ（またはしょうゆ）　小さじ２
塩　小さじ１
昆布（５ｃｍ四方）　１枚

みつば　１０枚


・お米（３６０ｍｌ）は、炊く３０分以上前に洗って、ザルにあげ、斜めにして水けを切る。

・鯛に下味をつける。
鯛（２切れ）に、塩（少々）、酒（大さじ２）を降り、全体にからめて約１０分置いておく。
ペーパータオルで、表面の水けをふく。

・炊飯器に米を入れ表面を平らにし、昆布（５ｃｍ四方　１枚）、鯛を並べる。

・水（カップ１と３／４）、薄口しょうゆ（小さじ２）、塩（小さじ１）を混ぜ合わせたものを鯛の上から注いで、炊く。

・ご飯が炊けたら、鯛と昆布を取り出す。
鯛を食べやすい大きさにほぐしたら、ご飯に戻して上下を返し、さっくり混ぜ合わせる。

・盛り付けて、３ｃｍ位に切ったみつば（１０本）を散らして、出来上がり。


「鯛の上品な旨味がご飯全体に広がって、
これだけでも、大満足の一品です」


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台所にとし子がやってきたので
「とし子、たいごはん作ったから味見して」というと・・・拳を突き上げジャンプ！
ムエタイのまねをしていましたが・・・鯛ごはんが出てきて「？？？」なとし子。
「・・・なに？魚の鯛じゃなくって、タイの国のご飯かと思ったって？ふふふ」


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２．たらの炊き込みご飯　エスニック風

材料（２人分）
たら（切り身）　２切れ（２００ｇ）
米　３６０ｍｌ（２合）
たらの下味
　塩　少々
　酒　大さじ２

水　カップ１と３／４（３５０ｍｌ）
ナムプラー　大さじ２
ごま油　大さじ１
塩　小さじ１／２

クレソン　２０ｇ　（３ｃｍ位の長さに切る）
ねぎ　１／２本（５０ｇ）　（斜め薄切り）
白ごま　大さじ２


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「タイ風のごちそうご飯だってＯＫよ。
鯛をたらの切り身にして、薄口しょうゆをナムプラーとごま油にして、
炊き上がったら、クレソン、ねぎ、白ごまを加えれば、バッチリ！
「たらの炊き込みご飯　エスニック風」、気分はもうタイです。」

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なぜかタイの民族衣装を着て、居間で踊るとし子。
「タイだけじゃありませーん」と、ハツ江さんまで衣装チェンジ！
「ほいっ、スペインのごちそうご飯も、できちゃいますよ」
頭のおだんごにはバラ、赤いフラメンコ衣装になって、手をパンパンと叩きます。


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３．かじきのパエリヤ

材料（３～４人分）
かじき（切り身）　２切れ（２００ｇ）
　塩　小さじ１／３
　こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１

玉ねぎ　１／２個（１００ｇ）
にんにく　１かけ
オリーブ油　大さじ１

米　３６０ｍｌ（２合）　同じように洗って水切り

オレンジジュース　カップ１／２（１００ｍｌ）
水　カップ１と２／３（約３４０ｍｌ）
塩　小さじ１

パプリカ（黄）　１／２個　一口大の乱切りに
ミニトマト　１０個　半分に切る
ローリエ　１枚

パセリ

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「それがこちら。かじきのパエリヤ。
まず、下味をつけたかじき（一口大に切る）を中火で、表裏２分（ずつ）焼きます。
（かじきを取り出した後）にんにく、玉ねぎを入れて２分ほど炒め、お米を加え、さらに約３分（炒める）。
オレンジジュース、水、塩を合わせたものを注いで、よく混ぜ、
煮立ったら、かじき、パプリカ、ミニトマト、ローリエをのせます。
ふたをして弱火で約２０分。
１０分ほど蒸らしたら、パセリを散らして、出来上がり。
こちらも、フライパンで手軽に作れて、しかも色鮮やか。家族に喜ばれること、うけあいです。」

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お魚料理だから、プチががっつくのかと思っていました。
今日はおとなしかったですね。

初回からいきなり３品レビューでした。疲れました・・・。
けれどレシピはどれも下処理したらあとは炊飯器（ｏｒフライパン）におまかせなので、案外楽かもしれないです。

レビューが遅くなって本当にごめんなさい。
色々とあって毎日バタバタしてしまいました。気がつくと＃１の再放送の週になっていました・・・。
放送だけだとちょっと説明不足かもしれません。
テキストもあわせてどうぞ。

NHK きょうの料理ビギナーズ 2012年 11月号 [雑誌]

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。