【本日のお品書き】
１．銀だらのみそ漬け
２．鮭のかす漬け
３．かす漬け鍋
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの２回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
ハツ江さんが鼻歌交じりで玄関先をほうきで掃いている所に、郵便屋さんが。
「あら、何でしょう？・・・智から、銀だらのみそ漬けだわ！」
大阪に住む、息子の智からのお届け物でした。
「これ美味しいのよねぇ」と喜ぶハツ江さんの背後にとし子が現れ、「ひぃーっ！」と驚きます。
「とし子、いつの間に・・・」
手招きしながら（？）、とし子がハツ江さんに言います。
「・・・なに？「さすがにこの味は作れないでしょう？」ですって？」
ハツ江さん、胸を張って「そんなことないわよ！」と自信たっぷりに答えます。
＊ ＊ ＊
「手づくりでおいしく 魚のみそ漬け＆かす漬け」
「実は、魚のみそ漬けやかす漬け、意外と簡単にできるんです。」
１．銀だらのみそ漬け
材料（４人分）
銀だら（切り身） ４切れ（４００～５００ｇ）
塩 小さじ１／２
つけ床
みそ カップ１（２３０ｇ）
砂糖 カップ１／４
酒 カップ１／４
サラダ油 適量
みょうが 適量
・銀だら（４切れ）に塩（小さじ１／２）を振り、両面にまぶして、１０分ほど置いておく。
・つけ床を作る。
みそ（カップ１）、砂糖（カップ１／４）、酒（カップ１／４）を合わせる。
みそ：砂糖：酒の分量は、４：１：１
これで、バランスの良い味になる
・バッドに、ラップを長めに切って敷き、みそ（つけ床）の半分を平らに広げる。
そこに、水けをふいた銀だらを一切れずつ並べる。
残りのみそは、銀だらの上に均一に塗り、ラップに包む。
冷蔵庫に入れて、６時間以上置けば、出来上がり。
・食べる時は、表面のみそを拭って、弱火で焼く。
フライパンにサラダ油（適量）を入れ、皮に焼き色をつけて、約１０分弱火でじっくり焼く。
返してからふたをしてさらに５分焼く。
焼きあがった銀だらに、みょうが（適量）を添える。
「脂ののった銀だらが、みそで身がしまって美味しさが際立ちます。
ほっとする味ですよ。」
＊ ＊ ＊
洗濯物を畳んでいるハツ江さんのところに、お隣の伊守さんがやってきました。
「あら伊守さん？・・・田舎から魚が届いたって？」
伊守さんがおすそ分けしたのは鮭。
「今度は鮭？今日は魚づいているわねぇ」ハツ江さんととし子はにっこり。
事情が分からず伊守さんは「？」
＊ ＊ ＊
２．鮭のかす漬け
材料（４人分）
生ざけ ４切れ（４００～５００ｇ）
塩 小さじ２
酒かす（板かす） カップ１（２３０ｇ）
ぬるま湯 大さじ３
砂糖 カップ１／４
サラダ油 適量
「鮭は、かす漬けにすると、独特の風味が美味しいですよ。」
・生ざけ（４切れ）は、両面に塩（小さじ２）を振り、１０分ほど置く。
・酒かす（カップ１ ２３０ｇ）をボウルに入れ、そこに酒かすがかぶるくらいにぬるま湯を入れ、１０分ほど置く。
・１０分後、ぬるま湯は別のボウルに移し、酒かすと分ける。
酒かすの中に、大さじ３のぬるま湯を戻し入れ、よく練る。
・砂糖（カップ１／４）を入れ、酒かすとよく混ぜる。
・みそ漬けと同様に漬け込む。
バッドにラップを敷き、酒かすの半分を広げ、水けをふいた生ざけを一切れずつ並べる。
その上にのこりの酒かすを均一に塗り、ラップに包み、冷蔵庫に入れて６時間。
・食べる時も同様に。
表面の酒かすを拭って、フライパンで弱火で焼く。
「鮭のかす漬け、これも納得の一品です。」
＊ ＊ ＊
みそ漬け、かす漬けを肴に、３人で晩酌中。
とし子は何やらブツブツ言い、伊守さんはコックリコックリしています（苦笑）。
「・・・ふぅーっ、寒いと思ったら木枯らしかしら？
こんな日は、熱燗もいいけど・・・もっと温まるもの作っちゃいましょうかねぇ？」
＊ ＊ ＊
３．かす漬け鍋
材料（２人分）
鮭のかす漬け ２切れ
ねぎ １本 ななめに切る
漬け床に残ったかす カップ１／２
しょうゆ 大さじ２～３
しめじ １パック（１００ｇ）
ほうれん草 １００ｇ
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
今回も３品レビューでした。駆け足だから大変！
みそ漬け、実際に作ってみましたが本当に美味しいのでお勧めです。
みそ：砂糖：酒の分量は、４：１：１ ですよ。
豚肉とかにも応用できそうですね。
ハツ江さんの息子、智が久々の登場。前回はここで出てきました。
なかなか見られないキャラなのでちょっと嬉しいです。
岩松水産 銀だらの切り身 約100gが7切
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．銀だらのみそ漬け
２．鮭のかす漬け
３．かす漬け鍋
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの２回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は、切り身を活用した魚料理の特集。
切り身魚であれば、下ごしらえも簡単で、魚の扱いに慣れていないビギナーでも気軽にチャレンジできる。
今回は市販品でおなじみの、魚のみそ漬けや、かす漬けの作り方を紹介。
やってみると意外と簡単で、時間があるときにつくり置きしておけば、とっても便利。
脂ののった銀だらを使った「銀だらのみそ漬け」や、
酒かすの風味がピッタリの「鮭（さけ）のかす漬け」などを作る。
＊ ＊ ＊
ハツ江さんが鼻歌交じりで玄関先をほうきで掃いている所に、郵便屋さんが。
「あら、何でしょう？・・・智から、銀だらのみそ漬けだわ！」
大阪に住む、息子の智からのお届け物でした。
「これ美味しいのよねぇ」と喜ぶハツ江さんの背後にとし子が現れ、「ひぃーっ！」と驚きます。
「とし子、いつの間に・・・」
手招きしながら（？）、とし子がハツ江さんに言います。
「・・・なに？「さすがにこの味は作れないでしょう？」ですって？」
ハツ江さん、胸を張って「そんなことないわよ！」と自信たっぷりに答えます。
＊ ＊ ＊
「手づくりでおいしく 魚のみそ漬け＆かす漬け」
「実は、魚のみそ漬けやかす漬け、意外と簡単にできるんです。」
１．銀だらのみそ漬け
材料（４人分）
銀だら（切り身） ４切れ（４００～５００ｇ）
塩 小さじ１／２
つけ床
みそ カップ１（２３０ｇ）
砂糖 カップ１／４
酒 カップ１／４
サラダ油 適量
みょうが 適量
・銀だら（４切れ）に塩（小さじ１／２）を振り、両面にまぶして、１０分ほど置いておく。
・つけ床を作る。
みそ（カップ１）、砂糖（カップ１／４）、酒（カップ１／４）を合わせる。
みそ：砂糖：酒の分量は、４：１：１
これで、バランスの良い味になる
・バッドに、ラップを長めに切って敷き、みそ（つけ床）の半分を平らに広げる。
そこに、水けをふいた銀だらを一切れずつ並べる。
残りのみそは、銀だらの上に均一に塗り、ラップに包む。
冷蔵庫に入れて、６時間以上置けば、出来上がり。
・食べる時は、表面のみそを拭って、弱火で焼く。
フライパンにサラダ油（適量）を入れ、皮に焼き色をつけて、約１０分弱火でじっくり焼く。
返してからふたをしてさらに５分焼く。
焼きあがった銀だらに、みょうが（適量）を添える。
「脂ののった銀だらが、みそで身がしまって美味しさが際立ちます。
ほっとする味ですよ。」
＊ ＊ ＊
洗濯物を畳んでいるハツ江さんのところに、お隣の伊守さんがやってきました。
「あら伊守さん？・・・田舎から魚が届いたって？」
伊守さんがおすそ分けしたのは鮭。
「今度は鮭？今日は魚づいているわねぇ」ハツ江さんととし子はにっこり。
事情が分からず伊守さんは「？」
＊ ＊ ＊
２．鮭のかす漬け
材料（４人分）
生ざけ ４切れ（４００～５００ｇ）
塩 小さじ２
酒かす（板かす） カップ１（２３０ｇ）
ぬるま湯 大さじ３
砂糖 カップ１／４
サラダ油 適量
「鮭は、かす漬けにすると、独特の風味が美味しいですよ。」
・生ざけ（４切れ）は、両面に塩（小さじ２）を振り、１０分ほど置く。
・酒かす（カップ１ ２３０ｇ）をボウルに入れ、そこに酒かすがかぶるくらいにぬるま湯を入れ、１０分ほど置く。
・１０分後、ぬるま湯は別のボウルに移し、酒かすと分ける。
酒かすの中に、大さじ３のぬるま湯を戻し入れ、よく練る。
・砂糖（カップ１／４）を入れ、酒かすとよく混ぜる。
・みそ漬けと同様に漬け込む。
バッドにラップを敷き、酒かすの半分を広げ、水けをふいた生ざけを一切れずつ並べる。
その上にのこりの酒かすを均一に塗り、ラップに包み、冷蔵庫に入れて６時間。
・食べる時も同様に。
表面の酒かすを拭って、フライパンで弱火で焼く。
「鮭のかす漬け、これも納得の一品です。」
＊ ＊ ＊
みそ漬け、かす漬けを肴に、３人で晩酌中。
とし子は何やらブツブツ言い、伊守さんはコックリコックリしています（苦笑）。
「・・・ふぅーっ、寒いと思ったら木枯らしかしら？
こんな日は、熱燗もいいけど・・・もっと温まるもの作っちゃいましょうかねぇ？」
＊ ＊ ＊
３．かす漬け鍋
材料（２人分）
鮭のかす漬け ２切れ
ねぎ １本 ななめに切る
漬け床に残ったかす カップ１／２
しょうゆ 大さじ２～３
しめじ １パック（１００ｇ）
ほうれん草 １００ｇ
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「それが、鮭のかす漬けで作る鍋。
ねぎ、鮭のかす漬け、酒かすを５分ほど煮たら、
しょうゆ、しめじ、ほうれん草を加えて、１～２分。
酒かすも残らず使えて、これまた身体に染み渡る味。
これからも季節に、ぴったりね」
＊ ＊ ＊
今回も３品レビューでした。駆け足だから大変！
みそ漬け、実際に作ってみましたが本当に美味しいのでお勧めです。
みそ：砂糖：酒の分量は、４：１：１ ですよ。
豚肉とかにも応用できそうですね。
ハツ江さんの息子、智が久々の登場。前回はここで出てきました。
なかなか見られないキャラなのでちょっと嬉しいです。
岩松水産 銀だらの切り身 約100gが7切
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
