【本日のお品書き】
１．さばの竜田揚げ
２．さばのつくね焼き
３．さばのつみれ汁
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの４回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「何悩んでるの？とし子」
台所でとし子が腕組みしながら何やら考えています。
「このサバ、どう料理してやろうか？・・・って？
焼くか煮るばっかりじゃ、真さんも嫌になっちゃうわねぇ・・・
じゃあ、私が一肌脱ぎましょう。イエイ！」
＊ ＊ ＊
「さばの切り身でアイデア和食」
「ちょっとしたアイデアで、さばをいつもと違った和食に変身させちゃいましょう。
その１、ハツ江流・さばの竜田揚げ。」
１．さばの竜田揚げ
材料（２人分）
さば（切り身） ２切れ（２５０ｇ）
さつまいも（大） １／２本（１５０ｇ）
しょうが（すりおろす） ２かけ分
しょうゆ 大さじ２
片栗粉 カップ１／２
サラダ油 適量
レモン（くし型切り） 適量
青じそ 適量
・ペーパータオルで、さば（２切れ）の表面の水けをふく。
・さばの身の厚いところには、１ｃｍ間隔（深さ５ｍｍ）で切り目を入れる。これで火がとおりやすくなる。
さらに、一切れを３等分に切り分ける。
・しょうゆ（大さじ２）と、すりおろしたしょうが（２かけ分）を混ぜたものに、さばを入れて軽くもみ込む。
１０分ほど置いて、さばにしっかり下味をつける。
・つけあわせのさつまいも（１／２本）を乱切りにして、さばと一緒に下味をつける。
・さばに片栗粉（カップ１／２）をまぶす。
全体につけたら、軽くはたいて粉を薄くする。
さつまいもにも片栗粉をまぶしておく。
・フライパンにサラダ油（適量・深さ２ｃｍくらい）を入れて熱する。
菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらいが適温の目安（１７０～１８０℃）。
・さばとさつまいもを、強めの中火で揚げていく。
約３分揚げて、表面が固まってきたら、ひっくり返してさらに３～４分揚げる。
竹串がさつまいもにスーッと通ったら、火が通った目安。
ペーパータオルを敷いたバッドに取り出す。
・お皿に青じそ（適量）を敷き、盛り付ける。
くし形に切ったレモン（適量）を添えて、出来上がり。
「さあできました。下味のしょうゆがしっかり効いた、ハツ江流さばの竜田揚げ。」
＊ ＊ ＊
早速竜田揚げを食べる２人。
「・・・はぁー、これ熱燗に合うかも。とし子、日本酒ある？」
すぐに一升瓶を取り出すとし子。
「イヒヒ」と笑う２人。こうしてみると、やっぱり母娘ですね。
＊ ＊ ＊
２．さばのつくね焼き
材料（２人分）
さば（切り身） ２切れ（２５０ｇ）
ねぎ １／４本（３０ｇ） 小口切りに
しょうが １かけ 千切りに
白ごま 大さじ１
みそ 大さじ１
青じそ 適量
小麦粉 適量
「おつまみと言えば、さばのつくね焼きもいいですよ。」
・さば（２切れ）は、スプーンで身をかき出して、
ねぎ（１／４本）、しょうが（１かけ）、白ごま（大さじ１）、みそ（大さじ１）と一緒に、包丁で細かくたたく。
・できたつくねを６等分にし、小判形に形を整え、青じそ（計６枚）で一つずつはさむ。
小麦粉（適量）をまぶして、軽くはたく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、中火で表裏３分ほど焼いたら、出来上がり。
「こちらも、しょがやねぎ、ごまの風味が効いて、止まらなくなる味ですよ。」
＊ ＊ ＊
あかねと翔太はお腹いっぱいで満足げな顔して横になっています。
ハツ江さんととし子は晩酌を楽しんだ模様。うつらうつらしています。
「とし子、久しぶりに盛り上がったわねぇ・・・」と話している所に、真が帰宅。
「はぁー、いけない！真さんの事忘れてたわ。」
シャキッと立ち上がったハツ江さん、「さばをもう一回変身させますよ！」と言い、真はホッとした表情に。
＊ ＊ ＊
３．さばのつみれ汁
材料（２人分）
さば（切り身） ２切れ（２５０ｇ）
ねぎ １／４本（３０ｇ）
しょうが １かけ
白ごま 大さじ１
みそ 大さじ１
＊「さばのつくね焼き」と同様につみれを作る。
大根 約５ｃｍ（１５０ｇ）
にんじん １／３本（５０ｇ）
塩 小さじ１／２
みりん 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
水 カップ３
細ねぎ 適量
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
４日連続で３品レビュー。
なんだか毎回３品の時はここで「疲れた」とか「大変」とか「（苦笑）」とか言ってますね・・・。
今回の「さばの竜田揚げ」は、ハツ江’ｓポイントもたくさん。
・身の厚いところに切り目を入れることで、さばに火が通りやすくなりますよ。
・揚げる時の油の温度は、菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらい。これが１７０～１８０℃の目安です。
・揚げあがりのサインは竹串がさつまいもにスーッと通ったら。
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＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．さばの竜田揚げ
２．さばのつくね焼き
３．さばのつみれ汁
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの４回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は切り身を活用した魚料理の特集。
切り身魚であれば下ごしらえも簡単で、魚の扱いに慣れていないビギナーでも気軽にチャレンジできる。
今回は、レパートリーが限られがちな「さばの切り身」を使ったアイデア和食を紹介する。
しょうゆとしょうがで、しっかりと下味をつけた「さばの竜田揚げ」や、
こんがりと香ばしい「さばのつくね焼き」などをつくる。
さばが苦手だった人も、目からウロコが落ちること間違いなし。
＊ ＊ ＊
「何悩んでるの？とし子」
台所でとし子が腕組みしながら何やら考えています。
「このサバ、どう料理してやろうか？・・・って？
焼くか煮るばっかりじゃ、真さんも嫌になっちゃうわねぇ・・・
じゃあ、私が一肌脱ぎましょう。イエイ！」
＊ ＊ ＊
「さばの切り身でアイデア和食」
「ちょっとしたアイデアで、さばをいつもと違った和食に変身させちゃいましょう。
その１、ハツ江流・さばの竜田揚げ。」
１．さばの竜田揚げ
材料（２人分）
さば（切り身） ２切れ（２５０ｇ）
さつまいも（大） １／２本（１５０ｇ）
しょうが（すりおろす） ２かけ分
しょうゆ 大さじ２
片栗粉 カップ１／２
サラダ油 適量
レモン（くし型切り） 適量
青じそ 適量
・ペーパータオルで、さば（２切れ）の表面の水けをふく。
・さばの身の厚いところには、１ｃｍ間隔（深さ５ｍｍ）で切り目を入れる。これで火がとおりやすくなる。
さらに、一切れを３等分に切り分ける。
・しょうゆ（大さじ２）と、すりおろしたしょうが（２かけ分）を混ぜたものに、さばを入れて軽くもみ込む。
１０分ほど置いて、さばにしっかり下味をつける。
・つけあわせのさつまいも（１／２本）を乱切りにして、さばと一緒に下味をつける。
・さばに片栗粉（カップ１／２）をまぶす。
全体につけたら、軽くはたいて粉を薄くする。
さつまいもにも片栗粉をまぶしておく。
・フライパンにサラダ油（適量・深さ２ｃｍくらい）を入れて熱する。
菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらいが適温の目安（１７０～１８０℃）。
・さばとさつまいもを、強めの中火で揚げていく。
約３分揚げて、表面が固まってきたら、ひっくり返してさらに３～４分揚げる。
竹串がさつまいもにスーッと通ったら、火が通った目安。
ペーパータオルを敷いたバッドに取り出す。
・お皿に青じそ（適量）を敷き、盛り付ける。
くし形に切ったレモン（適量）を添えて、出来上がり。
「さあできました。下味のしょうゆがしっかり効いた、ハツ江流さばの竜田揚げ。」
＊ ＊ ＊
早速竜田揚げを食べる２人。
「・・・はぁー、これ熱燗に合うかも。とし子、日本酒ある？」
すぐに一升瓶を取り出すとし子。
「イヒヒ」と笑う２人。こうしてみると、やっぱり母娘ですね。
＊ ＊ ＊
２．さばのつくね焼き
材料（２人分）
さば（切り身） ２切れ（２５０ｇ）
ねぎ １／４本（３０ｇ） 小口切りに
しょうが １かけ 千切りに
白ごま 大さじ１
みそ 大さじ１
青じそ 適量
小麦粉 適量
「おつまみと言えば、さばのつくね焼きもいいですよ。」
・さば（２切れ）は、スプーンで身をかき出して、
ねぎ（１／４本）、しょうが（１かけ）、白ごま（大さじ１）、みそ（大さじ１）と一緒に、包丁で細かくたたく。
・できたつくねを６等分にし、小判形に形を整え、青じそ（計６枚）で一つずつはさむ。
小麦粉（適量）をまぶして、軽くはたく。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、中火で表裏３分ほど焼いたら、出来上がり。
「こちらも、しょがやねぎ、ごまの風味が効いて、止まらなくなる味ですよ。」
＊ ＊ ＊
あかねと翔太はお腹いっぱいで満足げな顔して横になっています。
ハツ江さんととし子は晩酌を楽しんだ模様。うつらうつらしています。
「とし子、久しぶりに盛り上がったわねぇ・・・」と話している所に、真が帰宅。
「はぁー、いけない！真さんの事忘れてたわ。」
シャキッと立ち上がったハツ江さん、「さばをもう一回変身させますよ！」と言い、真はホッとした表情に。
＊ ＊ ＊
３．さばのつみれ汁
材料（２人分）
さば（切り身） ２切れ（２５０ｇ）
ねぎ １／４本（３０ｇ）
しょうが １かけ
白ごま 大さじ１
みそ 大さじ１
＊「さばのつくね焼き」と同様につみれを作る。
大根 約５ｃｍ（１５０ｇ）
にんじん １／３本（５０ｇ）
塩 小さじ１／２
みりん 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
水 カップ３
細ねぎ 適量
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「アイデア和食、最後はさばのつみれ汁。
煮汁の材料、大根、にんじんに、つみれのたねを加えて煮るだけ。
どうです？美味しそうでしょう？
さばがこんなに大変身するなんて、びーっくりの一品。どうぞ、召し上がれ。」
＊ ＊ ＊
４日連続で３品レビュー。
なんだか毎回３品の時はここで「疲れた」とか「大変」とか「（苦笑）」とか言ってますね・・・。
今回の「さばの竜田揚げ」は、ハツ江’ｓポイントもたくさん。
・身の厚いところに切り目を入れることで、さばに火が通りやすくなりますよ。
・揚げる時の油の温度は、菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらい。これが１７０～１８０℃の目安です。
・揚げあがりのサインは竹串がさつまいもにスーッと通ったら。
骨なし切身セット 4種類のお魚 切身 各500g 10切入 煮魚、焼き魚その他料理に大変便利です。【御年賀ギフト・おかず・お弁当に便利！ ご贈答・ご自宅用・お誕生日プレゼントにも！配送指定ＯＫ！
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
