【本日のお品書き】
１．アジフライ
２．あじのハーブ焼き
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの５回目です。
前回までは切り身魚を使っていましたが、この回からは魚をさばいて調理しますよ。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「あら、伊守さん。釣りに行ってきたって？」
ハツ江さんととし子の所に、伊守さんからアジのおすそ分け。
クーラーボックスの中にはアジがたくさん！
「この中全部アジじゃない？じゃ、早速料理しましょうかね？とし子！」
伊守さんは万歳して大喜びですが・・・手伝わされるとし子は不満げな顔。
＊ ＊ ＊
「これならできる！ あじフライに挑戦」
「あじは、さばきやすい魚のひとつ。
皆さんもこれを機にあじフライに挑戦してみませんか？」
１．あじフライ
材料（２人分）
あじ ２匹
塩 小さじ１／４
こしょう 少々
卵 １個
小麦粉 大さじ４
生パン粉 カップ２
サラダ油 適量
キャベツ（せん切り） 適量
レモン（くし型切り） １切れ
ウスターソース（好みで） 適量
あじをさばく（背開き）
・新聞紙の上で作業する。
・「ゼイゴ」と呼ばれる固い部分をそぎ取る。
・胸ひれの下に包丁を入れて、頭を落とす。
・包丁をねかせて、背びれの上に切り目を入れる
・切れ目にそって、少しずつ広げ、中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように包丁を入れて開いていく。
・ペーパータオルで内臓を取り出し、血のかたまりなどもふき取る。
・反対側も、背びれの上に切り目を入れ、切り目にそって少しずつ切り広げていく。
・上下を返して、包丁かキッチンばさみで中骨を切り落とす。
・腹骨は、身を薄く削るようにして取り除く。
・真ん中にある固いところもキッチンばさみで取っておく。
・骨抜きで残った小骨を抜いて、あじの背開き、出来上がり。
＊ ＊ ＊
３人で並んで背開きしています。
「ほら、こんな具合よ」と、さばいたアジを見せるハツ江さん。
「とし子は・・・あら、結構苦労してるわねぇ・・・。伊守さんは？」
さばいたアジをハツ江さんに見せると・・・
「あら、伊守さん、筋がいいわー」とお褒めの言葉が。
それを聞いたとし子、むすっとしています。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・背開きにしたあじ（２匹）を、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）で下味をつける。
・小麦粉（大さじ４）を混ぜた溶き卵（１個）に、あじをからめる。
・生パン粉（カップ２）をつける。
・フライパンに油（適量 深さ２ｃｍ）を入れて熱する。
菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらいが適温（１７０～１８０度）。
・強めの中火で揚げていく。
３分くらいたったら返して、さらに３～４分。
・千切りキャベツ（適量）と、くし形に切ったレモン、ウスターソースを添えて、出来上がり。
「衣つけも簡単です。
サクサク、ふっくらの、ハツ江流あじフライ。ぜひお試しください。」
＊ ＊ ＊
出来上がったあじフライを３人で食べています。
「あじフライになれば、誰がさばいたって美味しいじゃない？」
・・・と、ここでとし子が立ち上がって宣言します。
「これからは、得意料理にあじフライも入れるって？
・・・クーラーボックスには、まだいっぱい残っているから、あとはお願いね」
しまった！という顔をするとし子。
＊ ＊ ＊
２．あじのハーブ焼き
材料（２人分）
あじ ２匹
塩 小さじ１／２
ミックスハーブ（乾） 小さじ２
オリーブ油 大さじ１
にんにく １／２かけ
トマト １／２個（８０ｇ）
酢 大さじ１／２
ルッコラ 適量
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
字幕に出たハツ江’ｓポイントとしては、
・ペーパータオルで内臓や血のかたまりを取り除く
・腹骨は身を薄く削るようにして除く
なのですが・・・
文章でさばき方を書いても伝わらないよね？・・・とこれを下書きしている時から考えてしまいまして。
もちろん、テキストには写真付きの説明があるのですが、
何か分かりやすいものないかしら？と探していると・・・
ありました！ＤＶＤ付きのテキストが！
魚をさばく―築地魚河岸直伝 (生活実用シリーズ NHKまる得マガジンMOOK) - 生田 與克
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．アジフライ
２．あじのハーブ焼き
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
お魚シリーズの５回目です。
前回までは切り身魚を使っていましたが、この回からは魚をさばいて調理しますよ。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は魚料理の特集。
ビギナーでもできる魚介類の基本的なさばき方と、手間いらずのおいしいレシピを紹介する。
今回は「あじ」の背開きにチャレンジ！ 腹を切らないので血が出にくく、おろすよりもビギナー向き。
背開きにしたあじを使って、衣サクサク、中ふわふわの「あじフライ」や、
下味にミックスハーブを加えたオシャレな「あじのハーブ焼き」などをつくる。
＊ ＊ ＊
「あら、伊守さん。釣りに行ってきたって？」
ハツ江さんととし子の所に、伊守さんからアジのおすそ分け。
クーラーボックスの中にはアジがたくさん！
「この中全部アジじゃない？じゃ、早速料理しましょうかね？とし子！」
伊守さんは万歳して大喜びですが・・・手伝わされるとし子は不満げな顔。
＊ ＊ ＊
「これならできる！ あじフライに挑戦」
「あじは、さばきやすい魚のひとつ。
皆さんもこれを機にあじフライに挑戦してみませんか？」
１．あじフライ
材料（２人分）
あじ ２匹
塩 小さじ１／４
こしょう 少々
卵 １個
小麦粉 大さじ４
生パン粉 カップ２
サラダ油 適量
キャベツ（せん切り） 適量
レモン（くし型切り） １切れ
ウスターソース（好みで） 適量
あじをさばく（背開き）
・新聞紙の上で作業する。
・「ゼイゴ」と呼ばれる固い部分をそぎ取る。
・胸ひれの下に包丁を入れて、頭を落とす。
・包丁をねかせて、背びれの上に切り目を入れる
・切れ目にそって、少しずつ広げ、中骨に当たったら、中骨の上をなぞるように包丁を入れて開いていく。
・ペーパータオルで内臓を取り出し、血のかたまりなどもふき取る。
・反対側も、背びれの上に切り目を入れ、切り目にそって少しずつ切り広げていく。
・上下を返して、包丁かキッチンばさみで中骨を切り落とす。
・腹骨は、身を薄く削るようにして取り除く。
・真ん中にある固いところもキッチンばさみで取っておく。
・骨抜きで残った小骨を抜いて、あじの背開き、出来上がり。
＊ ＊ ＊
３人で並んで背開きしています。
「ほら、こんな具合よ」と、さばいたアジを見せるハツ江さん。
「とし子は・・・あら、結構苦労してるわねぇ・・・。伊守さんは？」
さばいたアジをハツ江さんに見せると・・・
「あら、伊守さん、筋がいいわー」とお褒めの言葉が。
それを聞いたとし子、むすっとしています。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・背開きにしたあじ（２匹）を、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）で下味をつける。
・小麦粉（大さじ４）を混ぜた溶き卵（１個）に、あじをからめる。
・生パン粉（カップ２）をつける。
・フライパンに油（適量 深さ２ｃｍ）を入れて熱する。
菜箸を入れ、細かい泡が勢いよく出るくらいが適温（１７０～１８０度）。
・強めの中火で揚げていく。
３分くらいたったら返して、さらに３～４分。
・千切りキャベツ（適量）と、くし形に切ったレモン、ウスターソースを添えて、出来上がり。
「衣つけも簡単です。
サクサク、ふっくらの、ハツ江流あじフライ。ぜひお試しください。」
＊ ＊ ＊
出来上がったあじフライを３人で食べています。
「あじフライになれば、誰がさばいたって美味しいじゃない？」
・・・と、ここでとし子が立ち上がって宣言します。
「これからは、得意料理にあじフライも入れるって？
・・・クーラーボックスには、まだいっぱい残っているから、あとはお願いね」
しまった！という顔をするとし子。
＊ ＊ ＊
２．あじのハーブ焼き
材料（２人分）
あじ ２匹
塩 小さじ１／２
ミックスハーブ（乾） 小さじ２
オリーブ油 大さじ１
にんにく １／２かけ
トマト １／２個（８０ｇ）
酢 大さじ１／２
ルッコラ 適量
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「背開きが出来ればこんな一品にも応用できますよ。
あじの背開きの尾を取って、半分に切ります。
塩、ミックスハーブで下味をつけたら、にんにくを効かせたオリーブ油で焼くだけ。
酢をからめたトマト、ルッコラも一緒に盛り付けた、ちょっとおしゃれな一品。
これも、得意料理に加えてくださいね。」
＊ ＊ ＊
字幕に出たハツ江’ｓポイントとしては、
・ペーパータオルで内臓や血のかたまりを取り除く
・腹骨は身を薄く削るようにして除く
なのですが・・・
文章でさばき方を書いても伝わらないよね？・・・とこれを下書きしている時から考えてしまいまして。
もちろん、テキストには写真付きの説明があるのですが、
何か分かりやすいものないかしら？と探していると・・・
ありました！ＤＶＤ付きのテキストが！
魚をさばく―築地魚河岸直伝 (生活実用シリーズ NHKまる得マガジンMOOK) - 生田 與克
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
