【本日のお品書き】
１．ローストビーフ
２．ローストビーフのサンドイッチ
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、１回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「ローストビーフを焼いてみよう！」
「年末年始のお祝い料理といったら、まずはローストビーフじゃないかしら？
ビギナーにもできる簡単レシピですよ。」
＊ ＊ ＊
ハツ江さん、あかね、翔太が歩いていると・・・
「あら？ご近所に越してきたばかりの吉岡さん！
いつもご夫婦一緒で仲がいいのねぇ！今から夕飯のお買いもの？」
吉岡さん夫婦（＝今月前半の料理監修の方）にばったり会います。
おそろいのエプロンとターバン、いかにも仲良さげな感じが漂います。
「そうだ！今日はご挨拶代わりに、うちに夕飯を食べに来ない？」
吉岡さん、２人顔を見合わせニッコリ笑顔で頭を下げます。
ハツ江さん、とし子を思い浮かべながら「うちにはちょっとすごいのもいるんだけど・・・」
想像の中のとし子は寝てたりよだれ垂らしてたり（苦笑）。
「・・・え？吉岡さんも料理得意なの？じゃあ手伝ってもらえるわねぇ」
とし子は全くあてにしてないですね。
＊ ＊ ＊
１．ローストビーフ
材料（作りやすい分量）
牛ももかたまり肉 １ｋｇ
塩 １５ｇ
黒こしょう（粗挽き） 適量
ごぼう ８ｃｍ
玉ねぎ（大） １／２個
エシャロット １本
マッシュルーム １個
ミニトマト ２個
バター ５ｇ
赤ワイン カップ１／２
水 カップ１／２
「この季節、ちょっとしたパーティも多いものですね。
そんな時には、みんな大好きなローストビーフを作ってみましょう。」
・お肉は、牛もものかたまり肉がローストビーフにピッタリ。
４～５時間置いて常温に戻しておくのが、上手に焼くコツ。
・牛ももかたまり肉（１ｋｇ）に、塩（１５ｇ）を振り、手でまんべんなく全体にすり込んだら、
黒こしょう（粗挽き 適量）を強めに振りかける。
・フライパンを強めに熱し、バター（５ｇ）を入れ、
牛肉の表面にうっすら焼き色がつくまで全面を焼き、一旦取り出す。
・同じフライパンに、１ｃｍ角位に切ったごぼう（８ｃｍ分）、玉ねぎ（１／２個分）、
エシャロット（１本）、マッシュルーム（１個）、
半分に切ったミニトマト（２個）を入れ、中火でサッと軽く炒め合わせる。
・オーブンの天板に野菜を広げ入れ、その上に牛肉をのせ、
あらかじめ１００℃に温めたオーブンで５０分間焼く。
＊ ＊ ＊
ハツ江さんの家で、吉岡さん夫婦も一緒に料理中。
「さて、しばらく焼けるの待ちましょう！」
焼いているいい匂いにつられて・・・とし子がやってきました。
お客さんが来ているのに気づかずオーブンに向かって直進（苦笑）。
「・・・あぁ、あれ娘のとし子よ。やっぱり、ちょっとびっくりさせちゃった！」
とし子、吉岡さん夫婦に見られているのに気づき、急に恥ずかしがります。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・５０分後、一度取り出す。
肉の上側が焼けたら、上下を返し、さらに４０分間焼く。
・焼けた肉をアルミ箔で包む。
この状態で、１時間３０分ほど休ませる。
・グレービーソースを作る。
ローストビーフの肉汁と、天板に残った野菜をフライパンに入れ、
赤ワイン（カップ１／２）、水（カップ１／２）を加えて火にかけ、
沸騰したら弱火にし、煮汁が半量になるまで１０分ほど煮詰める。
・煮詰めた野菜はざるなどで濾し、木べらで押して野菜の水分をよく絞れば、グレービーソースの出来上がり。
「ローストビーフを薄切りにして、グレービーソースを添えて、食卓に。
低温でじーっくり焼いたローストビーフは、格別ですよ。」
＊ ＊ ＊
「さーさ、食べましょねー」
出来上がったローストビーフを出そうとするハツ江さん、異変に気づきます。
「・・・あら？ここ何かかけちゃってるわね？・・・さてはとし子、つまみ食いしたでしょ？」
とし子、口笛拭いてしらを切ってます。
翔太だけはそんなのお構いなしでローストビーフに目が釘付けです。
＊ ＊ ＊
２．ローストビーフのサンドイッチ
材料（２人分）
ローストビーフ １６０ｇ
たまねぎ 少々
グレービーソース 大さじ２
ホースラディッシュ（すりおろす） 小さじ２
バター ３０ｇ（常温にもどしておく）
お好みのパン（パン・ド・カンパーニュなど） ４枚（厚さ５ｍｍ）
黒こしょう 少々
グリーンカール（なければサニーレタス） ４枚
チコリ ２枚
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
オカズデザインさん（＝吉岡さん）は、今月前半の料理監修の方ですね。
ハツ江さんのまわりには料理が得意な方がたくさん集まりますね（苦笑）。
作ったことはないものの、こんな感じに作るんだろうなぁ・・・となんとなく思っていましたが、
本格的に作るにはこんなに時間がかかるのか！？とびっくりしました。
キング・オブ・おもてなし料理って感じがしました。
黒毛和牛 特選 ローストビーフ用 モモ ブロック肉 1kg 赤身肉 ステーキ肉 焼肉 バーベキュー
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．ローストビーフ
２．ローストビーフのサンドイッチ
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、１回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回取り上げるのは、お祝いのときの肉料理の代表格「ローストビーフ」。
オーブンでゆっくり時間をかけて焼くことで、しっとりジューシーに仕上げるレシピを紹介する。
さらに、食べきれずに残ってしまったローストビーフを使ってつくる、
ちょっとぜいたくなローストビーフのサンドイッチのレシピも伝える。
＊ ＊ ＊
「ローストビーフを焼いてみよう！」
「年末年始のお祝い料理といったら、まずはローストビーフじゃないかしら？
ビギナーにもできる簡単レシピですよ。」
＊ ＊ ＊
ハツ江さん、あかね、翔太が歩いていると・・・
「あら？ご近所に越してきたばかりの吉岡さん！
いつもご夫婦一緒で仲がいいのねぇ！今から夕飯のお買いもの？」
吉岡さん夫婦（＝今月前半の料理監修の方）にばったり会います。
おそろいのエプロンとターバン、いかにも仲良さげな感じが漂います。
「そうだ！今日はご挨拶代わりに、うちに夕飯を食べに来ない？」
吉岡さん、２人顔を見合わせニッコリ笑顔で頭を下げます。
ハツ江さん、とし子を思い浮かべながら「うちにはちょっとすごいのもいるんだけど・・・」
想像の中のとし子は寝てたりよだれ垂らしてたり（苦笑）。
「・・・え？吉岡さんも料理得意なの？じゃあ手伝ってもらえるわねぇ」
とし子は全くあてにしてないですね。
＊ ＊ ＊
１．ローストビーフ
材料（作りやすい分量）
牛ももかたまり肉 １ｋｇ
塩 １５ｇ
黒こしょう（粗挽き） 適量
ごぼう ８ｃｍ
玉ねぎ（大） １／２個
エシャロット １本
マッシュルーム １個
ミニトマト ２個
バター ５ｇ
赤ワイン カップ１／２
水 カップ１／２
「この季節、ちょっとしたパーティも多いものですね。
そんな時には、みんな大好きなローストビーフを作ってみましょう。」
・お肉は、牛もものかたまり肉がローストビーフにピッタリ。
４～５時間置いて常温に戻しておくのが、上手に焼くコツ。
・牛ももかたまり肉（１ｋｇ）に、塩（１５ｇ）を振り、手でまんべんなく全体にすり込んだら、
黒こしょう（粗挽き 適量）を強めに振りかける。
・フライパンを強めに熱し、バター（５ｇ）を入れ、
牛肉の表面にうっすら焼き色がつくまで全面を焼き、一旦取り出す。
・同じフライパンに、１ｃｍ角位に切ったごぼう（８ｃｍ分）、玉ねぎ（１／２個分）、
エシャロット（１本）、マッシュルーム（１個）、
半分に切ったミニトマト（２個）を入れ、中火でサッと軽く炒め合わせる。
・オーブンの天板に野菜を広げ入れ、その上に牛肉をのせ、
あらかじめ１００℃に温めたオーブンで５０分間焼く。
＊ ＊ ＊
ハツ江さんの家で、吉岡さん夫婦も一緒に料理中。
「さて、しばらく焼けるの待ちましょう！」
焼いているいい匂いにつられて・・・とし子がやってきました。
お客さんが来ているのに気づかずオーブンに向かって直進（苦笑）。
「・・・あぁ、あれ娘のとし子よ。やっぱり、ちょっとびっくりさせちゃった！」
とし子、吉岡さん夫婦に見られているのに気づき、急に恥ずかしがります。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・５０分後、一度取り出す。
肉の上側が焼けたら、上下を返し、さらに４０分間焼く。
・焼けた肉をアルミ箔で包む。
この状態で、１時間３０分ほど休ませる。
・グレービーソースを作る。
ローストビーフの肉汁と、天板に残った野菜をフライパンに入れ、
赤ワイン（カップ１／２）、水（カップ１／２）を加えて火にかけ、
沸騰したら弱火にし、煮汁が半量になるまで１０分ほど煮詰める。
・煮詰めた野菜はざるなどで濾し、木べらで押して野菜の水分をよく絞れば、グレービーソースの出来上がり。
「ローストビーフを薄切りにして、グレービーソースを添えて、食卓に。
低温でじーっくり焼いたローストビーフは、格別ですよ。」
＊ ＊ ＊
「さーさ、食べましょねー」
出来上がったローストビーフを出そうとするハツ江さん、異変に気づきます。
「・・・あら？ここ何かかけちゃってるわね？・・・さてはとし子、つまみ食いしたでしょ？」
とし子、口笛拭いてしらを切ってます。
翔太だけはそんなのお構いなしでローストビーフに目が釘付けです。
＊ ＊ ＊
２．ローストビーフのサンドイッチ
材料（２人分）
ローストビーフ １６０ｇ
たまねぎ 少々
グレービーソース 大さじ２
ホースラディッシュ（すりおろす） 小さじ２
バター ３０ｇ（常温にもどしておく）
お好みのパン（パン・ド・カンパーニュなど） ４枚（厚さ５ｍｍ）
黒こしょう 少々
グリーンカール（なければサニーレタス） ４枚
チコリ ２枚
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「残ったローストビーフで、
とびきり贅沢なサンドイッチを作ってみましょう。
たまねぎを縦に薄切りにします。こうすると（繊維にそって切ると）辛みが出にくいの。
（切った玉ねぎは）水にさらしてくださいね。
ローストビーフは薄切りにして、グレービーソースで和えます。
すりおろしたホースラディッシュと柔らかく戻したバターをよく混ぜてパンに塗り、
ローストビーフと玉ねぎをのせ、黒こしょうをしっかり振ります。
その上にグリーンカールとチコリをのせ、もう１枚のパンで挟みます。
ほら、簡単にごちそうサンドイッチが出来ましたよ。
ホースラディッシュのさわやかな辛みが効いた、大人の味よ。」
＊ ＊ ＊
オカズデザインさん（＝吉岡さん）は、今月前半の料理監修の方ですね。
ハツ江さんのまわりには料理が得意な方がたくさん集まりますね（苦笑）。
作ったことはないものの、こんな感じに作るんだろうなぁ・・・となんとなく思っていましたが、
本格的に作るにはこんなに時間がかかるのか！？とびっくりしました。
キング・オブ・おもてなし料理って感じがしました。
黒毛和牛 特選 ローストビーフ用 モモ ブロック肉 1kg 赤身肉 ステーキ肉 焼肉 バーベキュー
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
