【本日のお品書き】
１．バーニャ・カウダ
２．ポトフ
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、２回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「冬野菜たっぷり！洋風鍋料理」
「作ってみたい、年末年始のお祝い料理。
今日は、おしゃれな洋風鍋料理に挑戦しますよ。」
＊ ＊ ＊
「ほーら、お日様のにおいがするねぇ。
今日はこのシーツでポカポカと寝られそうだよ。」
ハツ江さんが洗濯物を畳んでいます。
あかねもお手伝いしていますが・・・ちょっと浮かない表情でハツ江さんに何やら訴えています。
「なになに？この頃のお母さんの作るごはんは野菜が少なくなっているって？
・・・それじゃ、美味しい野菜の食べ方はあかねに教えてあげるから、
あなたからお母さんに教えてあげなさい。」
うなづくあかね。
・・・確かにその方がいいかも（苦笑）。
＊ ＊ ＊
１．バーニャ・カウダ
材料（作りやすい分量）
にんにく １と１／２個（約９０ｇ）
アンチョビ（フィレ） ３０ｇ前後
オリーブ油 １２０ｍｌ
牛乳 カップ１／２
水 カップ１／２
フランスパン（バゲット） 適量
じゃがいも（皮付きのまま蒸したもの）適量
ラディッシュ 適量
「バーニャ・カウダは、にんにくやアンチョビを入れて温めたオリーブオイルに
野菜やパンをつけて食べるイタリア料理よ。」
・にんにく（１と１／２個）縦半分に切って、芯を竹串で取る。
この料理はにんにくの臭みをしっかり抜くのがコツ。
・にんにくを鍋に入れ、牛乳（カップ１／２）、水（カップ１／２）を加え、
ごく弱火で１時間３０分煮る。
にんにくが崩れやすいので注意する。
・にんにくを取り出してペーパータオルで水けを軽くとってから、
直火にかけられる耐熱容器に移す。
・そこにオリーブ油（１２０ｍｌ）を加え、
１００℃に温めておいたオーブンで、１時間３０分加熱する。
＊ ＊ ＊
キッチンに２人並んで立っています。
ハツ江さんは「恋人がサンタクロース～♪背の高いサンタクロース♪」と歌いながら、あかねに教えています。
「そうそうそう、あんたは本当に飲み込みがいいわねぇ！誰かと違って・・・」
その「誰かさん」、肉まんを食べながらたまたま？通りかかり、２人を見ています。
むすーっとしてるから、聞こえたかも？
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・アンチョビ（３０ｇ前後）は、油をきって小骨があったら取り除き、粗めに刻む。
・加熱しておいたニンニクとオリーブ油をオーブンから取り出し、
アンチョビを入れて弱火にかける。
（コンロに網をのせて、その上に耐熱容器をのせて加熱しているようです。）
・沸騰したら一旦火を止め、にんにくとアンチョビをフォークでつぶし、
弱火で１０分間ほど煮たら、ソースの完成。
・皮付きのまま蒸したじゃがいも（適量）と、フランスパン（適量）を、食べやすい大きさに切り
ラディッシュとともにソースに添えれば出来上がり。
「まろやかでコクのあるソースですから、
野菜やパンにつけて食べれば、格別の美味しさですよ。」
＊ ＊ ＊
今度は翔太がハツ江さんに訴えています。
「えー？今度はとし子がバーニャ・カウダばっかり食べてるって？
本当にしょうがないわねぇ」
・・・とそこにとし子が大量の野菜を持って登場。何やらお願いに来たみたい。
「・・・あら、とし子。・・・何だって？
野菜を持ってきたから、何かバーニャ・カウダじゃないものを作ってほしいって？
あなたって全く・・・」
とし子、反省の色なし！
＊ ＊ ＊
２．ポトフ
材料（２～３人分）
豚肩肉（かたまり） ４００ｇ
塩 ８ｇ
オリーブ油 大さじ１
キャラウェイシード 大さじ１
水 １．５リットル
にんにく（皮をむいて芯を取る） １かけ
黒こしょう（粒） １０粒
ブーケガルニ
ねぎの青い部分 適量
かぶの葉 適量
セロリの葉 適量
タイム ２本
ローリエ １本
にんじん １本（１７０ｇ） ４等分くらいの大きさに切る
たまねぎ １個（２５０ｇ） ４等分くらいの大きさに切る
セロリ １本（１００ｇ） 大きめに切る
かぶ ２個 大きめに切る
じゃがいも（メークイン）（小） ２個（３００ｇ）
塩 小さじ２
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
「バーニャ・カウダ」、もっと簡単に作るレシピもありましたが、
本格的に作るならこの方法なのかな。
オーブン１時間半っていうのは、節電を気にするうちでは無理かも・・・。
（そもそもオーブンすらないし。）
レシピ紹介しているのに、作らない（作れない）宣言してすみません。
「ブーケガルニ」。香草類を束にしたもの。
料理によって香草の種類を使い分けるみたいだけど、
今回はねぎ・かぶの葉・セロリの葉・タイム・ローリエでした。
かぶとセロリは具で使うし、普段なかなか香草類を使わない自分にとってはありがたい。
「キャラウェイシード」。
ヒメウイキョウと呼ばれるセリ科の植物の種子の部分らしいです。
むきにんにく １ｋｇ 大小込 青森県産【産地直送】
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．バーニャ・カウダ
２．ポトフ
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、２回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回取り上げるのは、野菜がたっぷりとれる洋風の鍋料理。
にんにくとアンチョビ、オリーブ油のソースに、野菜やパンをつけて食べるオシャレなメニュー「バーニャ・カウダ」や、
豚肉と野菜のうまみがスープにしっかり溶け込んだ煮込み料理「ポトフ」の作り方を紹介する。
＊ ＊ ＊
「冬野菜たっぷり！洋風鍋料理」
「作ってみたい、年末年始のお祝い料理。
今日は、おしゃれな洋風鍋料理に挑戦しますよ。」
＊ ＊ ＊
「ほーら、お日様のにおいがするねぇ。
今日はこのシーツでポカポカと寝られそうだよ。」
ハツ江さんが洗濯物を畳んでいます。
あかねもお手伝いしていますが・・・ちょっと浮かない表情でハツ江さんに何やら訴えています。
「なになに？この頃のお母さんの作るごはんは野菜が少なくなっているって？
・・・それじゃ、美味しい野菜の食べ方はあかねに教えてあげるから、
あなたからお母さんに教えてあげなさい。」
うなづくあかね。
・・・確かにその方がいいかも（苦笑）。
＊ ＊ ＊
１．バーニャ・カウダ
材料（作りやすい分量）
にんにく １と１／２個（約９０ｇ）
アンチョビ（フィレ） ３０ｇ前後
オリーブ油 １２０ｍｌ
牛乳 カップ１／２
水 カップ１／２
フランスパン（バゲット） 適量
じゃがいも（皮付きのまま蒸したもの）適量
ラディッシュ 適量
「バーニャ・カウダは、にんにくやアンチョビを入れて温めたオリーブオイルに
野菜やパンをつけて食べるイタリア料理よ。」
・にんにく（１と１／２個）縦半分に切って、芯を竹串で取る。
この料理はにんにくの臭みをしっかり抜くのがコツ。
・にんにくを鍋に入れ、牛乳（カップ１／２）、水（カップ１／２）を加え、
ごく弱火で１時間３０分煮る。
にんにくが崩れやすいので注意する。
・にんにくを取り出してペーパータオルで水けを軽くとってから、
直火にかけられる耐熱容器に移す。
・そこにオリーブ油（１２０ｍｌ）を加え、
１００℃に温めておいたオーブンで、１時間３０分加熱する。
＊ ＊ ＊
キッチンに２人並んで立っています。
ハツ江さんは「恋人がサンタクロース～♪背の高いサンタクロース♪」と歌いながら、あかねに教えています。
「そうそうそう、あんたは本当に飲み込みがいいわねぇ！誰かと違って・・・」
その「誰かさん」、肉まんを食べながらたまたま？通りかかり、２人を見ています。
むすーっとしてるから、聞こえたかも？
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・アンチョビ（３０ｇ前後）は、油をきって小骨があったら取り除き、粗めに刻む。
・加熱しておいたニンニクとオリーブ油をオーブンから取り出し、
アンチョビを入れて弱火にかける。
（コンロに網をのせて、その上に耐熱容器をのせて加熱しているようです。）
・沸騰したら一旦火を止め、にんにくとアンチョビをフォークでつぶし、
弱火で１０分間ほど煮たら、ソースの完成。
・皮付きのまま蒸したじゃがいも（適量）と、フランスパン（適量）を、食べやすい大きさに切り
ラディッシュとともにソースに添えれば出来上がり。
「まろやかでコクのあるソースですから、
野菜やパンにつけて食べれば、格別の美味しさですよ。」
＊ ＊ ＊
今度は翔太がハツ江さんに訴えています。
「えー？今度はとし子がバーニャ・カウダばっかり食べてるって？
本当にしょうがないわねぇ」
・・・とそこにとし子が大量の野菜を持って登場。何やらお願いに来たみたい。
「・・・あら、とし子。・・・何だって？
野菜を持ってきたから、何かバーニャ・カウダじゃないものを作ってほしいって？
あなたって全く・・・」
とし子、反省の色なし！
＊ ＊ ＊
２．ポトフ
材料（２～３人分）
豚肩肉（かたまり） ４００ｇ
塩 ８ｇ
オリーブ油 大さじ１
キャラウェイシード 大さじ１
水 １．５リットル
にんにく（皮をむいて芯を取る） １かけ
黒こしょう（粒） １０粒
ブーケガルニ
ねぎの青い部分 適量
かぶの葉 適量
セロリの葉 適量
タイム ２本
ローリエ １本
にんじん １本（１７０ｇ） ４等分くらいの大きさに切る
たまねぎ １個（２５０ｇ） ４等分くらいの大きさに切る
セロリ １本（１００ｇ） 大きめに切る
かぶ ２個 大きめに切る
じゃがいも（メークイン）（小） ２個（３００ｇ）
塩 小さじ２
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「それじゃ、ポトフを作ってみましょう。
塩をすり込み、一晩おいた豚のかたまり肉を使います。
フライパンで、オリーブ油とキャラウェイシードを、ごく弱火で熱し、
小麦粉を軽くはたいた豚肉（４～５等分に切る）を入れたら強火にして、全体に焼き色を付けます。
その豚肉を鍋に移し、水、軽くつぶしたにんにく、黒こしょう、
そして、手近にあるハーブや野菜を束にしたブーケガルニを入れ、
１時間３０分～２時間ほど煮ます。
そこに、にんじん、たまねぎなどの野菜を入れ、ごく弱火で１時間煮込みます。
最後にフライパンで焼き色を付けたじゃがいもと塩を加えて２０分、コトコトと気長に煮込みます。
この後火を止め、常温になるまで冷まします。冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味に深みが出ますよ。
食べる前に温めなおして召し上がれ。肉と野菜のうまみがいっぱいの、ごちそう料理です。」
＊ ＊ ＊
「バーニャ・カウダ」、もっと簡単に作るレシピもありましたが、
本格的に作るならこの方法なのかな。
オーブン１時間半っていうのは、節電を気にするうちでは無理かも・・・。
（そもそもオーブンすらないし。）
レシピ紹介しているのに、作らない（作れない）宣言してすみません。
「ブーケガルニ」。香草類を束にしたもの。
料理によって香草の種類を使い分けるみたいだけど、
今回はねぎ・かぶの葉・セロリの葉・タイム・ローリエでした。
かぶとセロリは具で使うし、普段なかなか香草類を使わない自分にとってはありがたい。
「キャラウェイシード」。
ヒメウイキョウと呼ばれるセリ科の植物の種子の部分らしいです。
むきにんにく １ｋｇ 大小込 青森県産【産地直送】
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
