【本日のお品書き】
１．ローストチキン
２．ローストチキンのサラダ
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、３回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「こんがり丸ごとローストチキン」
「作ってみたい、年末年始のお祝い料理。
今日は、クリスマスなどにピッタリの、ローストチキンです。」
＊ ＊ ＊
あかねがクリスマスツリーに飾り付けしています。
「今日はクリスマス会をするんですよ。
ご近所に引っ越してきた吉岡さん夫婦もお呼びしました！」
そう話すハツ江さんの所に翔太が駆け寄ってきて・・・
「・・・え？吉岡さん料理が得意だから、手作りケーキか何か作ってきてくれるかなーって？
さぁ・・・それはどうかしらねぇ・・・」
なんだかとし子が言いそうなセリフですね。
翔太はもうその気になっています（苦笑）。
＊ ＊ ＊
１．ローストチキン
材料（作りやすい分量）
丸鶏 １羽（約１．２ｋｇ）
塩漬け液
塩 大さじ２（水の４％）
砂糖 大さじ２（水の２％）
レモンの皮（国産） １個分（約２０ｇ）
タイム（生） ３枝
セージ（生） ３枝
ローリエ ２枚
にんにく １かけ
黒こしょう（粒） １５ｇ
水 ９００ｍｌ
ガーリックバター
にんにく（すりおろす） １かけ分
バター（常温に戻しておく） １５ｇ
ごぼう（太め） １５ｃｍ（５０ｇ）
じゃがいも １個（１７０ｇ）
ブラウンマッシュルーム ５個
にんにく １かけ
オリーブ油 大さじ１
塩 適量
黒こしょう（粒を砕く） 小さじ１
レモンソース
肉汁 カップ１／２
白ワイン 大さじ２
レモン汁 １個分
しょうゆ 小さじ２／３
塩 少々
こしょう 少々
「ローストチキンは鶏を丸ごと使うので難しそうに思えるけど、ビギナーでも大丈夫。
お任せあれ！」
・前日の下準備。
丸鶏（１羽）は、余計な脂を包丁で切り取り、内側をよく洗っておく。
・ボールに、「塩漬け液」の材料を合わせる。
塩（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、レモンの皮（１個分）、タイム（３枝）、セージ（３枝）、
ローリエ（２枚）、にんにく（１かけ）、黒こしょう（１５ｇ）、水（９００ｍｌ）を加え、よく混ぜておく。
・鶏を、丸ごと入るポリ袋に入れて、塩漬け液を注ぎ、輪ゴムで止め、
全体に液がつかるようにして冷蔵庫で１日寝かす。
ボウルにポリ袋を重ね、そこに鶏や塩漬け液を入れると作業しやすい。
＊ ＊ ＊
ハツ江さん家に吉岡さんも来て、
ハツ江さん達は歌を歌っています。
「暗い夜道じゃ～ピカピカの～お前の鼻が～役に立つのさ～♪」
とし子、トナカイのコスプレをしています。ちゃんと角も赤鼻もつけてます。
ちゃんと四つん這いになって、トナカイになりきってます（苦笑）。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・ガーリックバターを作る。
すりおろしたにんにく（１かけ分）と、バター（１５ｇ）をよく混ぜる。
・一日置いた鶏に、ガーリックバターを全体に塗る。
・塩漬け液に使ったタイムとセージは、鶏の中に入れる。
・フライパンに、にんにく（１かけ）と、オリーブ油（大さじ１）を入れて弱火にかけ、
その後強めの中火にしてから、一口大位に切ったごぼう（５０ｇ）、じゃがいも（１個）、
ブラウンマッシュルーム（５個）を炒め、塩（適量）、黒こしょう（小さじ１）をふって、火を止める。
・炒めた野菜を、鶏の腹の中に詰める。スプーンを使うとやりやすい。
竹串を縦に刺して口を閉じ、両方の足首をタコ糸できつく縛る。
・オーブンを２２０℃にあらかじめ温めておき、まず１０分間焼く。
次に、１８０℃に下げて、さらに１時間ほど焼く。
焼いている間は、１５分ごとに取り出して、
別の天板に載せかえ、天板にたまった肉汁を鶏全体にかける。
・焼け落ちてくる肉汁が、ピンク色から透明になれば、焼き上がりのサイン。
・レモンソースを作る。
小鍋に、天板に残った肉汁（カップ１／２）、白ワイン（大さじ２）、
レモン汁（１個分）、しょうゆ（小さじ２／３）を入れて煮立たせ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。
「パーティにもピッタリ！
ちょっと手間はかかるけど、それだけおいしくなる本格的なローストチキンですよ。」
＊ ＊ ＊
「おやまぁ！
吉岡さんったら、やっぱり手作りケーキを持ってきてくれたんだねぇ！」
部屋を暗くして、ケーキにろうそくをたてて、みんなで見ています。
「翔太、よかったねぇ」とハツ江さんが言うと、翔太の隣にいる「トナカイ」がノリノリになっています。
「・・・でも、一番喜んでいるのはトナカイさんみたいだねぇ。」
つけていた赤鼻が取れても喜んでいるとし子トナカイでした。
＊ ＊ ＊
２．ローストチキンのサラダ
材料（作りやすい分量）
ローストチキン（ほぐしたもの） １００ｇ
ロメインレタス（なければサニーレタス） １／２個
黒こしょう 適量
パルメザンチーズ（すりおろす） 適量
シーザーサラダドレッシング
卵黄 １個分
にんにく（すりおろす） １／２かけ分
レモンソース 大さじ３
ウスターソース 小さじ１
バルサミコ酢 小さじ１
粒マスタード 小さじ１
塩 少々
黒こしょう 少々
パルメザンチーズ（すりおろす） 大さじ３～４
オリーブ油 大さじ３
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
＊ ＊ ＊
「暗い夜道は」だったかな？と思いつつも、
ハツ江さんが歌っているのを聞くと「暗い夜道じゃ」って聞こえたから、これでいいか。
手間も時間もかかるものが続きますね。
近所のスーパーで丸鶏が売っているのを見たことないし、みなさんどうしているのでしょう？
オーブンの天板って２個以上ついているものなのでしょうか？
天板だけ別売り？簡単に買えるもの？
なんだかそういう所が気になってしまいました。
ところで、クリスマスパーティに真さんはいないの？
なんだかいつも仲間外れみたいで・・・。
ブランド鶏 伊達鶏 丸鶏中抜き1.2Ｋ フレッシュチルド
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．ローストチキン
２．ローストチキンのサラダ
今月は記事のアップが遅くなってごめんなさい。
年末年始のお祝い料理、３回目です。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は年末年始につくってみたい、洋風のお祝い料理を特集する。
今回は、一度は挑戦してみたい「ローストチキン」のつくり方を紹介。
この時期に出回る丸鶏を使ったレシピは、手順は多いものの、一つ一つの工程はシンプルなので、ビギナーでも大丈夫。
皮はパリッ、中はしっとりジューシーに焼き上がるレシピを伝える。
また、食べきれずに残ったローストチキンを使った、ちょっぴり豪華なサラダの作り方も紹介。
＊ ＊ ＊
「こんがり丸ごとローストチキン」
「作ってみたい、年末年始のお祝い料理。
今日は、クリスマスなどにピッタリの、ローストチキンです。」
＊ ＊ ＊
あかねがクリスマスツリーに飾り付けしています。
「今日はクリスマス会をするんですよ。
ご近所に引っ越してきた吉岡さん夫婦もお呼びしました！」
そう話すハツ江さんの所に翔太が駆け寄ってきて・・・
「・・・え？吉岡さん料理が得意だから、手作りケーキか何か作ってきてくれるかなーって？
さぁ・・・それはどうかしらねぇ・・・」
なんだかとし子が言いそうなセリフですね。
翔太はもうその気になっています（苦笑）。
＊ ＊ ＊
１．ローストチキン
材料（作りやすい分量）
丸鶏 １羽（約１．２ｋｇ）
塩漬け液
塩 大さじ２（水の４％）
砂糖 大さじ２（水の２％）
レモンの皮（国産） １個分（約２０ｇ）
タイム（生） ３枝
セージ（生） ３枝
ローリエ ２枚
にんにく １かけ
黒こしょう（粒） １５ｇ
水 ９００ｍｌ
ガーリックバター
にんにく（すりおろす） １かけ分
バター（常温に戻しておく） １５ｇ
ごぼう（太め） １５ｃｍ（５０ｇ）
じゃがいも １個（１７０ｇ）
ブラウンマッシュルーム ５個
にんにく １かけ
オリーブ油 大さじ１
塩 適量
黒こしょう（粒を砕く） 小さじ１
レモンソース
肉汁 カップ１／２
白ワイン 大さじ２
レモン汁 １個分
しょうゆ 小さじ２／３
塩 少々
こしょう 少々
「ローストチキンは鶏を丸ごと使うので難しそうに思えるけど、ビギナーでも大丈夫。
お任せあれ！」
・前日の下準備。
丸鶏（１羽）は、余計な脂を包丁で切り取り、内側をよく洗っておく。
・ボールに、「塩漬け液」の材料を合わせる。
塩（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、レモンの皮（１個分）、タイム（３枝）、セージ（３枝）、
ローリエ（２枚）、にんにく（１かけ）、黒こしょう（１５ｇ）、水（９００ｍｌ）を加え、よく混ぜておく。
・鶏を、丸ごと入るポリ袋に入れて、塩漬け液を注ぎ、輪ゴムで止め、
全体に液がつかるようにして冷蔵庫で１日寝かす。
ボウルにポリ袋を重ね、そこに鶏や塩漬け液を入れると作業しやすい。
＊ ＊ ＊
ハツ江さん家に吉岡さんも来て、
ハツ江さん達は歌を歌っています。
「暗い夜道じゃ～ピカピカの～お前の鼻が～役に立つのさ～♪」
とし子、トナカイのコスプレをしています。ちゃんと角も赤鼻もつけてます。
ちゃんと四つん這いになって、トナカイになりきってます（苦笑）。
＊ ＊ ＊
手順の続きです。
・ガーリックバターを作る。
すりおろしたにんにく（１かけ分）と、バター（１５ｇ）をよく混ぜる。
・一日置いた鶏に、ガーリックバターを全体に塗る。
・塩漬け液に使ったタイムとセージは、鶏の中に入れる。
・フライパンに、にんにく（１かけ）と、オリーブ油（大さじ１）を入れて弱火にかけ、
その後強めの中火にしてから、一口大位に切ったごぼう（５０ｇ）、じゃがいも（１個）、
ブラウンマッシュルーム（５個）を炒め、塩（適量）、黒こしょう（小さじ１）をふって、火を止める。
・炒めた野菜を、鶏の腹の中に詰める。スプーンを使うとやりやすい。
竹串を縦に刺して口を閉じ、両方の足首をタコ糸できつく縛る。
・オーブンを２２０℃にあらかじめ温めておき、まず１０分間焼く。
次に、１８０℃に下げて、さらに１時間ほど焼く。
焼いている間は、１５分ごとに取り出して、
別の天板に載せかえ、天板にたまった肉汁を鶏全体にかける。
・焼け落ちてくる肉汁が、ピンク色から透明になれば、焼き上がりのサイン。
・レモンソースを作る。
小鍋に、天板に残った肉汁（カップ１／２）、白ワイン（大さじ２）、
レモン汁（１個分）、しょうゆ（小さじ２／３）を入れて煮立たせ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調える。
「パーティにもピッタリ！
ちょっと手間はかかるけど、それだけおいしくなる本格的なローストチキンですよ。」
＊ ＊ ＊
「おやまぁ！
吉岡さんったら、やっぱり手作りケーキを持ってきてくれたんだねぇ！」
部屋を暗くして、ケーキにろうそくをたてて、みんなで見ています。
「翔太、よかったねぇ」とハツ江さんが言うと、翔太の隣にいる「トナカイ」がノリノリになっています。
「・・・でも、一番喜んでいるのはトナカイさんみたいだねぇ。」
つけていた赤鼻が取れても喜んでいるとし子トナカイでした。
＊ ＊ ＊
２．ローストチキンのサラダ
材料（作りやすい分量）
ローストチキン（ほぐしたもの） １００ｇ
ロメインレタス（なければサニーレタス） １／２個
黒こしょう 適量
パルメザンチーズ（すりおろす） 適量
シーザーサラダドレッシング
卵黄 １個分
にんにく（すりおろす） １／２かけ分
レモンソース 大さじ３
ウスターソース 小さじ１
バルサミコ酢 小さじ１
粒マスタード 小さじ１
塩 少々
黒こしょう 少々
パルメザンチーズ（すりおろす） 大さじ３～４
オリーブ油 大さじ３
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
「残ったローストチキンはサラダにするといいわよ。
ボウルに、シーザーサラダドレッシングの材料を入れ、
オリーブ油を少しずつ加えながら（白っぽくなるまで）混ぜ合わせます。
ドレッシングの半分はローストチキンに、残りの半分をロメインレタスにそれぞれよく和え、
パルメザンチーズと黒こしょうをたーっぷり振ったら、華やかなローストチキンのサラダですよ。」
＊ ＊ ＊
「暗い夜道は」だったかな？と思いつつも、
ハツ江さんが歌っているのを聞くと「暗い夜道じゃ」って聞こえたから、これでいいか。
手間も時間もかかるものが続きますね。
近所のスーパーで丸鶏が売っているのを見たことないし、みなさんどうしているのでしょう？
オーブンの天板って２個以上ついているものなのでしょうか？
天板だけ別売り？簡単に買えるもの？
なんだかそういう所が気になってしまいました。
ところで、クリスマスパーティに真さんはいないの？
なんだかいつも仲間外れみたいで・・・。
ブランド鶏 伊達鶏 丸鶏中抜き1.2Ｋ フレッシュチルド
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
