【本日のお品書き】
　１．数の子
　２．田作り


２０１２年１２月分の「年末年始のお祝い料理」、レビュー５回目です。
今回からおせち料理！
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

“お正月のおせち、１品ぐらいは手づくりしてみたい”と思っている料理ビギナーも多いはず。
そこで今週は、料理ビギナーのために、簡単なおせちのつくり方を特集する。
まずは、元旦におとそと一緒にいただく「祝い肴（ざかな）」に挑戦。
定番の「数の子」と「田作り」を、複雑な手間を省いてシンプルに、おいしく仕上げるコツを紹介する。

＊　＊　＊

「初めての手づくりおせち　祝い肴に挑戦！」


「今年はおせちに挑戦してみませんか？
ビギナーにもできる、でも本格的なおせちですよ。」


１．数の子

材料（つくりやすい分量）
塩数の子　５本（１３０ｇ）
大根（すりおろす）の絞り汁　カップ１

水　カップ２と１／２
塩　小さじ１
酒　適量

漬け汁
　削り節　１５ｇ
　水　カップ１
　しょうゆ　大さじ２と２／３
　みりん　大さじ２と２／３

・塩数の子（５本／１３０ｇ）は、はじめに表面の白い薄皮を取り除く。
包丁を寝かせ、そぐようにして４等分に切る。
（小さくしておけば早く漬かる。）

・切った数の子を、大根の絞り汁（カップ１）の中に入れ、１時間ほど浸して渋みを取る。

・水（カップ２と１／２）と、塩（小さじ１）を合わせて塩水を作り、数の子を入れる。
２０分間隔で３回ほど塩水を変えながら、塩気を抜く。

・さらに、酒（適量）を入れたボウルに数の子を移し、軽く混ぜる（酒洗いする）。
酒洗いしたらざるに上げておく。

・漬け汁を作る。
鍋に、削り節（１５ｇ）、水（カップ１）、しょうゆ（大さじ２と２／３）、みりん（大さじ２と２／３）を入れて中火にかけ、
煮立ったら弱火にして１分間ほど煮出し、ペーパータオルを敷いたざるでこし、冷ましておく。

・ボウルに、酒で洗った数の子を入れ、浸る位の漬け汁を加えて１時間ほど下漬けする。

・１時間後、下漬けの漬け汁は捨てて、残りの漬け汁に数の子を入れ替え、１時間ほど漬ければ出来上がり。
保存期間は３日ほど。

「しっかり塩抜きをして、味を含ませた数の子は、プリプリのポリポリ！美味しいですよ。」


＊　＊　＊


２．田作り

材料（作りやすい分量）
ごまめ　３０ｇ

煮汁
　酒　カップ１／２
　みりん　カップ１／４
　しょうゆ　大さじ１
　砂糖　５０ｇ

七味とうがらし　適量
白ごま　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「おせちの定番の田作りも簡単にできますよ。
まずは、ごまめを電子レンジに２分間ほどかけます。
鍋に、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて中火にかけ、
煮詰まって泡が大きくなったら、火を弱めてごまめを加えます。
汁をからめるようにして菜箸で混ぜ、冷めないうちに、七味とうがらしと白ごまを加え、サッと混ぜ合わせるだけ。
ごまめを電子レンジにかけるから、パリッとした食感。美味しい田作りです。」

＊　＊　＊


数の子、田作り、黒豆は、「三つ肴（みつざかな）」と呼ばれるものの一例。
これさえあればお正月を迎えられる、と言われている。

渋みとり→塩抜き→酒洗い→下漬け→本漬け、と時間はかかるけど、
一つ一つの手順自体はそんな複雑ではないんですね。
意外に簡単でびっくり。

和食屋の野崎さんのお店でお酒を飲んでいるハツ江さん。
「おせちを作る」ということで、「情報交換しましょうよー」とメモを持って野崎さんに迫るハツ江さん。
勝手に厨房入っちゃダメでしょ（苦笑）。
（今週の料理監修の先生は、野崎洋光さん。）

ざこばの朝市 塩数の子 アラスカ産 特大 1kg お徳用 かずのこ

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。