【本日のお品書き】
　１．生キャベツのディップ添え
　２．春キャベツのオープンオムレツ
　３．春キャベツの選び方、保存法


４月分の放送「新生活は野菜でスタート！」が始まりましたよ。
今日は春キャベツです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は春においしくなる野菜を特集。今回取り上げるのは春キャベツ。
ほかの季節のものとは違い、巻きが緩くて芯の部分が小さく、葉も柔らかいのが特徴だ。
春キャベツならではの柔らかい葉を生で味わう「生キャベツのディップ添え」を作る。
また、キャベツのせん切りを上手にするワザも紹介し、
春キャベツのせん切りをたっぷり入れた「春キャベツのオープンオムレツ」を作る。
新鮮な春キャベツの選び方や、保存法も紹介する。

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「春野菜の代表と言えば、みずみずしくって柔らかい春キャベツね。
美味しく味わう調理のコツ、ご紹介しましょう。」


１．生キャベツのディップ添え

材料（２人分）
春キャベツ　１／４個（２５０ｇ）

みそマヨネーズ
　マヨネーズ　大さじ２
　みそ　大さじ２／３
　
チーズソース
　オリーブ油　大さじ２
　粉チーズ　大さじ１
　塩　小さじ１／４
　こしょう　少々

・春キャベツ（１／４個）は芯をつけたまま半分にくし切りにする。
（手でちぎりながら食べるのでこれで良い。）

・みそマヨネーズのディップを作る。
みそ（大さじ２／３）、マヨネーズ（大さじ２）を加えてよく混ぜる。

・チーズソースを作る。
塩（小さじ１／４）とオリーブ油（大さじ２）を、塩がとけるくらいまでよく混ぜる。
こしょう（少々）と、粉チーズ（大さじ１）を加えて、さらに混ぜる。

「コクのあるディップが、みずみずしいキャベツによく合うわよ。」


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２．春キャベツのオープンオムレツ

材料（２人分）
春キャベツ　１／４個（２５０ｇ）
卵　４個
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１と１／２

・溶きほぐした卵（４個）に、せん切りにした春キャベツ（１／４個分）を加えてよく混ぜる。
塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）で味付けをする。
（せん切りのコツは下記３を参考に。）

・小さめのフライパンに、オリーブ油（大さじ１と１／２）を入れて熱し、一気に流し入れる。
大きく混ぜ、フライパンの縁の部分が少し固まってきたらふたをして、弱火で５分ほど焼く。

・ふたを使って裏返し、さらに弱火で５分間焼き、
食べやすく切り分けて盛り付ける。

「卵がフワフワで、いっぱい食べられるわよ。」


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３．春キャベツの選び方、保存法

・選び方のポイント
外葉の色が濃い緑色で、芯の切り口がきれいなもの（茶色く変色しているものは避ける）。

・せん切りのコツ
外側と内側に分けてから切る。厚さが薄い方が切りやすい。手で軽く押しつぶしてから、細かく切る。
ゆっくりでいいので、同じところを２回ずつ切るつもりで、リズミカルに細く切る。
水に５分ほどさらしておくとパリッとする。
水けをしっかり切ってから使う。

・保存方法
余ったキャベツはジッパー付きポリ袋に入れて、空気を抜いて口をしっかり閉じる。
冷蔵庫に入れて、２～３日を目安に使い切る。
放送では、１／２に切ったものをラップなしでそのままポリ袋に入れてましたよ。


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ハツ江さんのお友達で‘料理上手の小田さん’の知り合い、大庭さんが引っ越してきました。
早速おうちにご招待。３人でお茶を飲みながら飼い猫のプチ（と、ついでにとし子）を紹介。
「美味しい春キャベツが手に入ったから」と、夕飯も勧めるハツ江さん。
手料理で引っ越し祝いだなんて、ちょっとステキ。
ポテチを食べている所や冷蔵庫の中を見ている所なんかを見ると、
とし子は今年度も相変わらずなようです（苦笑）。

オムレツは塩こしょうだけで十分美味しかったですよ。
ディップソースは温野菜にも応用が利きそう。
こうやって一つ一つ「引き出し」を作っていくのが楽しいです。

引っ越ししてきた大庭さんは、今年度からの料理監修の先生です。
ハツ江さんと同じ、おだんごヘアａｎｄめがね女子です。
（小田さんも時々でいいからまた出てきてね。）

【産地厳選】キャベツ 大　L~3Lサイズ 約１０kg

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。