【本日のお品書き】
１．新じゃがの蒸し焼き
２．新じゃがと豚ひき肉の和風煮
３．新じゃがの選び方、保存法
４月分の放送「新生活は野菜でスタート！」の２回目ですよ。
今日は新じゃがです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「新じゃがは 皮ごとおいしく」
「小ぶりでコロコロした新じゃが。
皮付きのまま丸ごといただけるのが嬉しいわね。
煮ても焼いても美味しい新じゃが、今だけの味よ。」
１．新じゃがの蒸し焼き
材料（２人分）
新じゃがいも 小８個（３６０ｇ）
にんにく １かけ
オリーブ油 大さじ２
パセリ 適量
塩 小さじ１／２
こしょう 少々
・新じゃがいも（小８個）は、水で洗って水けを切っておく。
（洗い方のコツは下記３を参考に。）
・皮付きのまま半分に切る。
切り口のでんぷんを洗っておくと変色や形が崩れるのを防ぐ。
洗ったら水けを拭いておく。
・にんにく（１かけ）は、縦半分に切っておく。
・フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて熱し、新じゃがいもとにんにくをサッと炒め、
ふたをして弱火で１５～２０分ほど蒸し焼きにする。
途中、２～３回上下を返して、全体を焼くようにする。
・じゃがいもに竹串を刺してスーッと通ったらちゃんと火が通った証拠。
（固い時はさらに１～２分蒸し焼きに。）
火が通ったら中火にして、全体に焼き色をつける。
・パセリ（適量）をちぎって入れて、さっと混ぜ合わせる。
・塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）をふって、全体に混ぜたら出来上がり。
「外はこんがり、中はしっとり。
にんにくとオリーブオイルで風味よく焼きあがりましたよ。」
＊ ＊ ＊
２．新じゃがと豚ひき肉の和風煮
材料（２人分）
新じゃがいも 小８個（３６０ｇ）
豚ひき肉 １００ｇ
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
・新じゃがいも（小８個）にフォークを刺して、皮に穴をあける。
火の通りがよくなって、味がしみ込みやすくなる。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、新じゃがいもを炒める。
煮る前に炒めると風味がよくなる。
・一旦じゃがいもを取り出して、同じフライパンで豚ひき肉（１００ｇ）をほぐしながら炒め、
じゃがいもを戻し入れる。
・酒（大さじ２）、水（カップ２／３）を入れて煮立たせる。
・煮立ったら、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）で味付けして、
ふたをして弱火で１２～１５分さらに煮る。
・新じゃがが柔らかくなったら、水けがなくなる程度に煮詰める。
「甘辛味のひき肉が、新じゃがによーくからんでうま味がボリュームアップ。
後を引く美味しさね。」
＊ ＊ ＊
３．新じゃがの選び方、保存法
・選び方のポイント
皮にしわがなくつるんとして、くぼみが浅いもの。
・洗い方のコツ
新じゃがいもの泥を落としてからボウルに入れ、
じゃがいもの２／３が浸る位の水を注ぎ、手で押さえながら転がすように洗う。
水を替えて２回ほど繰り返す。
洗い終わったら、ざるに上げて水けを切っておく。
・保存方法
洗って乾かしてから紙袋に入れて冷暗所に。
約１週間が保存の目安。
＊ ＊ ＊
料理名人の大庭さんのおうちに招待されたハツ江さん。
料理上手同士、早速仲良くなったようです。
「新じゃが料理をごちそうしてくれる」ときいて、案の定とし子もくっついてきましたよ。
手際の良さに感動するハツ江さん、ちゃんとメモ取りながら見ています。
「参考になるからよく見ておきなさい」ととし子に言いますが・・・「料理を作ってくれる人が増えた」と喜ぶだけ。
相変わらず、作ることより食べることしか頭にないようです（苦笑）。
「切り口のでんぷんを洗っておくと変色や形が崩れるのを防ぐ」
「フォークを刺して皮に穴をあけると火の通りがよくなって味がしみ込みやすくなる」
など、新じゃが料理のポイントもたくさんありました。
新じゃがいも・じゃがいも 九州各県産 1ケース 約5kg
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．新じゃがの蒸し焼き
２．新じゃがと豚ひき肉の和風煮
３．新じゃがの選び方、保存法
４月分の放送「新生活は野菜でスタート！」の２回目ですよ。
今日は新じゃがです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は春においしくなる野菜を特集。今回取り上げるのは、新じゃが。
皮が薄くて柔らかく、水分が多くてみずみずしいのが特長だ。
皮をむかずにそのまま料理して食べられる特長を生かした「新じゃがの蒸し焼き」や、
甘辛味でご飯がすすむ「新じゃがと豚ひき肉の和風煮」などを作る。
新鮮な新じゃがの選び方や、上手な保存法なども併せて紹介する。
＊ ＊ ＊
「新じゃがは 皮ごとおいしく」
「小ぶりでコロコロした新じゃが。
皮付きのまま丸ごといただけるのが嬉しいわね。
煮ても焼いても美味しい新じゃが、今だけの味よ。」
１．新じゃがの蒸し焼き
材料（２人分）
新じゃがいも 小８個（３６０ｇ）
にんにく １かけ
オリーブ油 大さじ２
パセリ 適量
塩 小さじ１／２
こしょう 少々
・新じゃがいも（小８個）は、水で洗って水けを切っておく。
（洗い方のコツは下記３を参考に。）
・皮付きのまま半分に切る。
切り口のでんぷんを洗っておくと変色や形が崩れるのを防ぐ。
洗ったら水けを拭いておく。
・にんにく（１かけ）は、縦半分に切っておく。
・フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて熱し、新じゃがいもとにんにくをサッと炒め、
ふたをして弱火で１５～２０分ほど蒸し焼きにする。
途中、２～３回上下を返して、全体を焼くようにする。
・じゃがいもに竹串を刺してスーッと通ったらちゃんと火が通った証拠。
（固い時はさらに１～２分蒸し焼きに。）
火が通ったら中火にして、全体に焼き色をつける。
・パセリ（適量）をちぎって入れて、さっと混ぜ合わせる。
・塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）をふって、全体に混ぜたら出来上がり。
「外はこんがり、中はしっとり。
にんにくとオリーブオイルで風味よく焼きあがりましたよ。」
＊ ＊ ＊
２．新じゃがと豚ひき肉の和風煮
材料（２人分）
新じゃがいも 小８個（３６０ｇ）
豚ひき肉 １００ｇ
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
・新じゃがいも（小８個）にフォークを刺して、皮に穴をあける。
火の通りがよくなって、味がしみ込みやすくなる。
・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、新じゃがいもを炒める。
煮る前に炒めると風味がよくなる。
・一旦じゃがいもを取り出して、同じフライパンで豚ひき肉（１００ｇ）をほぐしながら炒め、
じゃがいもを戻し入れる。
・酒（大さじ２）、水（カップ２／３）を入れて煮立たせる。
・煮立ったら、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）で味付けして、
ふたをして弱火で１２～１５分さらに煮る。
・新じゃがが柔らかくなったら、水けがなくなる程度に煮詰める。
「甘辛味のひき肉が、新じゃがによーくからんでうま味がボリュームアップ。
後を引く美味しさね。」
＊ ＊ ＊
３．新じゃがの選び方、保存法
・選び方のポイント
皮にしわがなくつるんとして、くぼみが浅いもの。
・洗い方のコツ
新じゃがいもの泥を落としてからボウルに入れ、
じゃがいもの２／３が浸る位の水を注ぎ、手で押さえながら転がすように洗う。
水を替えて２回ほど繰り返す。
洗い終わったら、ざるに上げて水けを切っておく。
・保存方法
洗って乾かしてから紙袋に入れて冷暗所に。
約１週間が保存の目安。
＊ ＊ ＊
料理名人の大庭さんのおうちに招待されたハツ江さん。
料理上手同士、早速仲良くなったようです。
「新じゃが料理をごちそうしてくれる」ときいて、案の定とし子もくっついてきましたよ。
手際の良さに感動するハツ江さん、ちゃんとメモ取りながら見ています。
「参考になるからよく見ておきなさい」ととし子に言いますが・・・「料理を作ってくれる人が増えた」と喜ぶだけ。
相変わらず、作ることより食べることしか頭にないようです（苦笑）。
「切り口のでんぷんを洗っておくと変色や形が崩れるのを防ぐ」
「フォークを刺して皮に穴をあけると火の通りがよくなって味がしみ込みやすくなる」
など、新じゃが料理のポイントもたくさんありました。
新じゃがいも・じゃがいも 九州各県産 1ケース 約5kg
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
