【本日のお品書き】
　１．焼きアスパラ
　２．アスパラの肉巻き
　３．アスパラの粒マスタードマヨネーズあえ
　４．アスパラの選び方、保存法


４月分の放送「新生活は野菜でスタート！」の３回目ですよ。
今日はグリーンアスパラガスです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、春においしくなる野菜を特集。今回取り上げるのはグリーンアスパラガス。
春は、北海道など寒い地方で育った国産品が出回り始める季節で、香りがよく、甘みがあるのが特徴だ。
１本まるまるワイルドに味わう「焼きアスパラ」や、
ビールのおつまみにもぴったりの「アスパラの肉巻き」、
サラダ感覚の「アスパラの粒マスタードマヨネーズあえ」を作る。
新鮮なアスパラの選び方や、上手な保存法も併せて紹介する。

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「みずみずしさを楽しむ　グリーンアスパラガス」

「サラダに使うことが多い、グリーンアスパラガス。
焼いたり、あえ物にも向いているのよ。
旬の甘みと香りをたーっぷりいただきましょう。」


１．焼きアスパラ

材料（２人分）
グリーンアスパラガス　６本（２５０ｇ）
オリーブ油　大さじ１
塩　小さじ１／３
こしょう　少々

・グリーンアスパラガス（６本）は、乾燥している根元の切り口を３～５ｍｍほど切り落とす。

・ピーラーを使い、アスパラガスの下半分の固い皮をむく。

・フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて熱し、アスパラガスを並べて入れ、１～２分焼く。
焼き色がついたら返して、さらに１～２分焼く。

・火を止めてから、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）をふる。

「長いままこんがりと焼いて、ワイルドでしょう？
アスパラガスのほのかな甘みを楽しんでね。
すぐできるから朝ごはんにもお勧めよ。」


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２．アスパラの肉巻き

材料（２人分）
グリーンアスパラガス　６本（２５０ｇ）
豚バラ肉（薄切り）　６枚（１５０ｇ）
塩　小さじ１／３
こしょう　少々
レモン（くし型切り）　２切れ

・豚バラ肉（薄切り・６枚）は、あらかじめ塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）をふっておく。

・グリーンアスパラガス（６本）は、焼きアスパラと同じように根元を切り落とし下半分の固い皮をむいておく。

・アスパラガスに豚バラ肉を巻きつける。

・油をひかずにそのままフライパンで焼く。両面まんべんなく焼けたら出来上がり。

「レモン汁をかけるだけで、美味しくいただけます。」


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３．アスパラの粒マスタードマヨネーズあえ

材料（２人分）
グリーンアスパラガス　６本（２５０ｇ）
塩　小さじ１／２

マヨネーズ　大さじ２
粒マスタード　小さじ１／２
塩　少々

・グリーンアスパラガス（６本）は、同じように根元を切り落とし下半分の固い皮をむいたあと、
４ｃｍくらいの斜め切りにする。

・鍋に水（１．６～１．８リットル）を沸かし、塩（小さじ１／２）を入れ、
アスパラガスを３０秒～１分間ゆでる。

・茹でたら冷水に入れて冷ます。色鮮やかになり、食感も良くなる。

・ボウルに、マヨネーズ（大さじ２）、粒マスタード（小さじ１／２）、塩（少々）を入れてよく混ぜ、
水けをふいたアスパラガスを加えて和える。

「粒マスタードの辛みと風味がアクセントになったマヨネーズあえ。
アスパラガスの甘みとよく合うわよ。」


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４．アスパラの選び方、保存法

・選び方のポイント
張りがあってみずみずしいもの。
穂先の部分がふっくらして締まっているものが新鮮。


・保存方法
ポリ袋に入れて、冷蔵庫で立てて保存。
（上に向かって伸びる性質があるため。
牛乳パックやコップなどに入れると立てやすい。）


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今日は孫のあかねと一緒にお散歩です。
つくしを見つけて「これによく似た春の野菜があったわねー？」となぞなぞを出します。
「アスパラガス」と答えるあかねに「よくできました」とハツ江さん。
ハツ江さん×あかねのシーンはいつも微笑ましくてお気に入りです。

帰りに八百屋さんでアスパラガスを買った２人。今日はあかねに料理を教えるようです。
（なぜかジョギングするとし子がいます！）
帰宅後「あかねは覚えがいいから教えがいがあるわー」とハツ江さんが言う後ろで
（これまたなぜか家に帰ってきていた）とし子が鼻高々！
作った料理を持ち帰る気マンマン、タッパー持参しています・・・。


北海道産 アスパラ グリーンアスパラ (L-2Lサイズ/600g) ハウス栽培 アスパラガス

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。