【本日のお品書き】
１．スナップえんどうのタルタルソース
２．スナップえんどうと豚肉の塩炒め
３．スナップえんどうの選び方、保存法
４月分の放送「新生活は野菜でスタート！」も２週目に突入です。
５回目の今日はスナップえんどうです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
「スナップえんどう 色鮮やかな旬の味」
「春になるとフレッシュなさや豆もおすすめね。
なかでもスナップえんどうは青々として美味しいわよ。
旬ならではの甘みと食感を、存分に味わいましょう。」
１．スナップえんどうのタルタルソース
材料（２人分）
スナップえんどう ２０～２５個（１５０ｇ）
塩 小さじ１／２
タルタルソース
卵 １個
たまねぎ（みじん切り） 大さじ２
マヨネーズ 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
黒こしょう（粗挽き） 少々
・スナップえんどう（２０～２５個）の筋を取り除く。
ヘタの部分に料理ばさみで切り込みを入れて、ヘタの部分を持ち、スーッと下に引いて筋を取る。
反対側も同じように筋を取る。
・鍋にたっぷりの水（１．６～１．８リットル）を沸かし、塩（小さじ１／２）を入れる。
１～２分を目安に茹でる。
茹であがったら冷水に入れて冷ます。
・タルタルソースを作る。
卵（１個）は、ゆで卵にして、粗みじんに切る。
みじん切りにしたたまねぎ（大さじ２）を準備する。
ボウルに入れ、マヨネーズ（大さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えてよく混ぜる。
・器にスナップえんどうを盛り、タルタルソースをかけて、黒こしょう（少々）をふる。
「シャキシャキ感を残し、柔らかくゆで上げたスナップえんどう。
ゆで卵入りの濃厚なソースを、たっぷりかけていただきましょう。」
＊ ＊ ＊
２．スナップえんどうと豚肉の塩炒め
材料（２人分）
スナップえんどう ２０～２５個（１５０ｇ）
豚もも肉（薄切り） １００ｇ
片栗粉 大さじ１／２
サラダ油 小さじ２と１／２
（小さじ１と、小さじ１と１／２に分けて使う）
水 大さじ２～３
塩 少々
酒 大さじ１
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
・スナップえんどう（２０～２５個）の筋を取り除いておく。
・豚もも肉（薄切り １００ｇ）は、３ｃｍの長さに切り、片栗粉（大さじ１／２）をまぶしておく。
・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて熱し、スナップえんどうをサッと炒める。
・この後、水（大さじ２～３）、塩（少々）を加えてふたをし、蒸し茹でにする。
１分ほど蒸し茹でにしたら、一度スナップえんどうを取り出しておく。
・フライパンをサッと吹いて水けを取ってから、残りのサラダ油（小さじ１と１／２）を入れて熱し、
豚もも肉を炒める。
・肉の色が変わったら、酒（大さじ１）、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を入れて混ぜサッと炒め合わせる。
豚肉にしっかり味付けしてからスナップえんどうを戻し入れ、サッと炒める。
「あっさりとした塩味がそれぞれの味を引き立てる塩炒め。
ついついお箸が進んじゃうわね。」
＊ ＊ ＊
３．スナップえんどうの選び方、保存法
・選び方のポイント
さやが濃い緑色で、つやや張りがあるもの。
ヘタの部分がピンとして、ヘタの反対側に白いひげのようなものがあるものが新鮮。
・筋の取り方
スナップえんどうのヘタの部分に料理ばさみで切り込みを入れて、ヘタの部分を持ち、スーッと下に引いて筋を取る。
反対側は、ヘタの切り口から端をつまんで下に引き、同じように筋を取る。
・保存方法
乾燥しないようにポリ袋に入れて冷蔵庫に入れる。
２～３日を目安に使い切る。
＊ ＊ ＊
今日は孫の翔太と一緒に買い物するハツ江さん。
スナップえんどうと枝豆を間違えた翔太に、スナップえんどうを使った美味しい料理を作ることに。
今日もとし子は相変わらず。
茹でたえんどうをたくさん試食して、頬がハムスターみたいになったり、
「興味を持ったからいろんな料理に使ってみたい（ので、あかねに教えて）」と言ってハツ江さんを驚かせたり。
【産地直送】 鹿児島県指宿産 スナップエンドウ 1kg
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．スナップえんどうのタルタルソース
２．スナップえんどうと豚肉の塩炒め
３．スナップえんどうの選び方、保存法
４月分の放送「新生活は野菜でスタート！」も２週目に突入です。
５回目の今日はスナップえんどうです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は春においしくなる野菜の特集。今回取り上げるのは、スナップえんどう。
豆が大きくなっても、さやが堅くならないので、さやごとおいしく食べられる春の味覚だ。
シャキシャキ感を残しつつ柔らかくゆで上げ、濃厚なソースでいただく「スナップえんどうのタルタルソース」や、
あっさり塩味が素材のうまみを引き立てる「スナップえんどうと豚肉の塩炒め」などを作る。
新鮮なスナップえんどうの選び方や、上手な保存法も紹介する。
＊ ＊ ＊
「スナップえんどう 色鮮やかな旬の味」
「春になるとフレッシュなさや豆もおすすめね。
なかでもスナップえんどうは青々として美味しいわよ。
旬ならではの甘みと食感を、存分に味わいましょう。」
１．スナップえんどうのタルタルソース
材料（２人分）
スナップえんどう ２０～２５個（１５０ｇ）
塩 小さじ１／２
タルタルソース
卵 １個
たまねぎ（みじん切り） 大さじ２
マヨネーズ 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
黒こしょう（粗挽き） 少々
・スナップえんどう（２０～２５個）の筋を取り除く。
ヘタの部分に料理ばさみで切り込みを入れて、ヘタの部分を持ち、スーッと下に引いて筋を取る。
反対側も同じように筋を取る。
・鍋にたっぷりの水（１．６～１．８リットル）を沸かし、塩（小さじ１／２）を入れる。
１～２分を目安に茹でる。
茹であがったら冷水に入れて冷ます。
・タルタルソースを作る。
卵（１個）は、ゆで卵にして、粗みじんに切る。
みじん切りにしたたまねぎ（大さじ２）を準備する。
ボウルに入れ、マヨネーズ（大さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えてよく混ぜる。
・器にスナップえんどうを盛り、タルタルソースをかけて、黒こしょう（少々）をふる。
「シャキシャキ感を残し、柔らかくゆで上げたスナップえんどう。
ゆで卵入りの濃厚なソースを、たっぷりかけていただきましょう。」
＊ ＊ ＊
２．スナップえんどうと豚肉の塩炒め
材料（２人分）
スナップえんどう ２０～２５個（１５０ｇ）
豚もも肉（薄切り） １００ｇ
片栗粉 大さじ１／２
サラダ油 小さじ２と１／２
（小さじ１と、小さじ１と１／２に分けて使う）
水 大さじ２～３
塩 少々
酒 大さじ１
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
・スナップえんどう（２０～２５個）の筋を取り除いておく。
・豚もも肉（薄切り １００ｇ）は、３ｃｍの長さに切り、片栗粉（大さじ１／２）をまぶしておく。
・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて熱し、スナップえんどうをサッと炒める。
・この後、水（大さじ２～３）、塩（少々）を加えてふたをし、蒸し茹でにする。
１分ほど蒸し茹でにしたら、一度スナップえんどうを取り出しておく。
・フライパンをサッと吹いて水けを取ってから、残りのサラダ油（小さじ１と１／２）を入れて熱し、
豚もも肉を炒める。
・肉の色が変わったら、酒（大さじ１）、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を入れて混ぜサッと炒め合わせる。
豚肉にしっかり味付けしてからスナップえんどうを戻し入れ、サッと炒める。
「あっさりとした塩味がそれぞれの味を引き立てる塩炒め。
ついついお箸が進んじゃうわね。」
＊ ＊ ＊
３．スナップえんどうの選び方、保存法
・選び方のポイント
さやが濃い緑色で、つやや張りがあるもの。
ヘタの部分がピンとして、ヘタの反対側に白いひげのようなものがあるものが新鮮。
・筋の取り方
スナップえんどうのヘタの部分に料理ばさみで切り込みを入れて、ヘタの部分を持ち、スーッと下に引いて筋を取る。
反対側は、ヘタの切り口から端をつまんで下に引き、同じように筋を取る。
・保存方法
乾燥しないようにポリ袋に入れて冷蔵庫に入れる。
２～３日を目安に使い切る。
＊ ＊ ＊
今日は孫の翔太と一緒に買い物するハツ江さん。
スナップえんどうと枝豆を間違えた翔太に、スナップえんどうを使った美味しい料理を作ることに。
今日もとし子は相変わらず。
茹でたえんどうをたくさん試食して、頬がハムスターみたいになったり、
「興味を持ったからいろんな料理に使ってみたい（ので、あかねに教えて）」と言ってハツ江さんを驚かせたり。
【産地直送】 鹿児島県指宿産 スナップエンドウ 1kg
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
