【本日のお品書き】
　１．豚肉のしょうが焼き
　２．肉野菜炒め
　３．豚肉の選び方


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」が始まりましたよ。
今日は豚肉です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは豚肉。
ビギナーにも扱いやすい薄切り肉を使えば、調理も簡単。
シンプルに味わう人気メニューから、野菜と組み合わせた充実の一皿まで、調理のポイントと一緒に伝える。
ごはんが進むおかずのチャンピオン「豚肉のしょうが焼き」や、
豚バラ肉のうまみをいかした「肉野菜炒め」を作る。

＊　＊　＊


１．豚肉のしょうが焼き

材料（２人分）
豚ロース肉（しょうが焼き用）　８枚（２００～２５０ｇ）
片栗粉　適量
サラダ油　小さじ２

合わせ調味料
　しょうゆ　大さじ１と１／２～大さじ２
　酒　大さじ１
　みりん　大さじ１
　砂糖　大さじ１／２

しょうが（すりおろす）　小さじ１
キャベツ　１／６個（２００ｇ）

・付け合せのキャベツ（１／６個）はせん切りにして、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをしっかり切っておく。
（せん切りの仕方は先月の「春キャベツ」編を参考に。）

・合わせ調味料を作る。
しょうゆ（大さじ１と１／２～大さじ２）、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）を混ぜ合わせておく。

・豚ロース肉（しょうが焼き用　８枚）の、赤みと脂肪の間にある筋の部分２～３か所を、包丁の先で刺す。
こうすると、焼いた時に身が反り返りにくくなる。

・豚肉に片栗粉（適量）をまぶし、軽くはたいておく。
つやが出て、たれにとろみがつく。

・フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、豚肉を入れる。
２回に分けて焼く（４枚ずつ）。
時々位置をずらしながら焼く。
焼き色がついたら返して、色よく焼いたら一旦取り出す。
残りのサラダ油（小さじ１）を加え、残りの豚肉も同じように焼く。
焼けたところで、先に焼いておいた豚肉をフライパンに戻す。

・火を止めて、作っておいた合わせ調味料を回し入れ、すりおろしたしょうが（小さじ１）を最後に加える。
最後に入れることで、しょうがの香りを生かす。

・弱火にかけ、フライパンを揺すりながら、たれを全体にからめる。

・せん切りキャベツの上に盛り付けて、出来上がり。

「しょうがの香りがバツグンの、豚肉のしょうが焼き。さぁ、召し上がれ。」


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２．肉野菜炒め

材料（２人分）
豚バラ肉（薄切り）　２５０ｇ
キャベツ　１／６個（２００ｇ）
にんじん　３ｃｍ（４０ｇ）
しめじ　１パック（１００ｇ）
サラダ油　大さじ１と１／３
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

酒　大さじ１
塩　小さじ１／２
こしょう　少々

・キャベツ（１／６個）は、３～４ｃｍ角に切る。

・にんじん（３ｃｍ）は、１ｃｍ幅の短冊切りにする。

・しめじ（１パック）は、根元の部分を切ってほぐしておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、切った野菜を炒める。
塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）を振って味付けし、一旦取り出しておく。
これで、野菜がシャキシャキに仕上がる。

・フライパンに残りのサラダ油（大さじ１／３＝小さじ１）を加えて、
食べやすい大きさに切った豚バラ肉（２５０ｇ）を炒める。
肉の色が変わったら野菜を戻し入れ、サッと炒める。

・酒（大さじ１）、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）で味付けする。

「肉のうまみが野菜にからんで、これまたたまりません。
あなたなら、どっちが‘一番’？」


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３．豚肉の選び方

・選び方のポイント
　ビギナーが使いやすいのは、薄切り肉。
　・しょうが焼きには、ロースや肩ロース。赤みと脂肪が程よくついている。
　・炒め物には、バラ。脂肪が多めで、少量でもコクやうまみが出る。
　・モモは脂肪が少なめなので、野菜と合わせて炒め物などに。


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めずらしく、あかねと翔太が喧嘩しています。
「‘一番’の豚肉料理」でもめている様子。
お隣の伊守さんも一緒に、「‘一番’の豚肉料理」を食べて決めることに。

食べる前は、しょうが焼き派の翔太と伊守さん、肉野菜炒め派のあかねでしたが・・・
結論は結局分からずじまい（苦笑）。
まぁね、どっちも美味しいし、どっちも一番ってことでいいよね？


しょうが焼きは、２０１２年７月にも登場しています。こちらもあわせてどうぞ。
→『みんな大好き　肉おかずの新常識！　（その５）　【豚薄切り肉のしょうが焼き】』


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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。