【本日のお品書き】
　１．韓国風牛肉の炒め物
　２．肉じゃが
　３．牛肉の部位など


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー２回目ですよ。
今日は牛肉です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは牛肉。
高級なイメージがある牛肉だが、値段の手ごろな「切り落とし肉」を使えば、
グンと身近な食材になり、毎日のおかずにも大活躍する。
香味野菜とごま油の香りが食欲を誘う「韓国風牛肉の炒め物」や、
おふくろの味として定番の「肉じゃが」を作る。

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１．韓国風牛肉の炒め物

材料（２人分）
牛切り落とし肉　２００ｇ
下味
　しょうゆ　大さじ２と１／２
　酒　大さじ１
　にんにく（すりおろす）　小さじ１／５
　しょうが（すりおろす）　小さじ１／４
　ねぎ　５ｃｍ（みじん切りにする）
　一味とうがらし　小さじ１／４
　ごま油　大さじ１

しめじ　１パック（１００ｇ）
たまねぎ　小１個（１５０ｇ）
にら　１／２ワ（５０ｇ）
白ごま　少々


・牛切り落とし肉（２００ｇ）に下味をつける。
ボウルに牛肉と、しょうゆ（大さじ２と１／２）、酒（大さじ１）、すりおろしたにんにく（小さじ１／５）、
すりおろしたしょうが（小さじ１／４）、一味とうがらし（小さじ１／４）、ごま油（大さじ１）、
みじん切りにしたねぎ（５ｃｍ）を加えて菜箸でよく混ぜ、２０分ほど置いて味をなじませる。

・しめじ（１パック）は、食べやすくほぐしておく。

・たまねぎ（小１個）は、縦半分に切って、
繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。

・にら（１／２ワ）は、３～４ｃｍの長さに切る。

・下味をつけた牛肉の中に、しめじとたまねぎを入れてよく混ぜる。
これをフライパンに広げて入れ、強火にかける。

・肉をほぐしながら炒める。牛肉の色が変わり、野菜がしんなりするまでよく炒める。

・最後ににらを加え、ひと混ぜしたら、器に盛って白ごま（少々）をふる。

「牛肉に下味をつけて焼く、韓国のプルコギ風の一品です。」


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２．肉じゃが

材料（２人分）
牛切り落とし肉　２００ｇ
じゃがいも　大３個（５００ｇ）
たまねぎ　小１個（１５０ｇ）
しらたき　小１袋（１５０ｇ）
サラダ油　大さじ１

酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
しょうゆ　大さじ３

・じゃがいも（大３個）は、半分に切って水にさらしておく。
たまねぎ（小１個）は、４等分位に切る。
しらたき（小１袋）は、食べやすい長さに切る。（下記参照）

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、牛切り落とし肉（２００ｇ）を炒める。

・じゃがいも、たまねぎ、しらたきを加え、さらに炒める。

・酒（大さじ２）、水（２／３カップ～１カップ分）を加えて煮る。

・煮立ったら、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１）を加え、軽く混ぜてふたをし、
弱火で１２～１５分煮る。
（先に甘みをしみこませる）

・しょうゆ（大さじ３）を加えて軽く混ぜ、ふたをして更に弱火で１２～１５分煮る。

「ほくほくのじゃがいもに、牛肉のうまみがしみ込んで、とっても美味しいですよ。
これだけで、ご飯がすすんじゃいますね。」


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３．牛肉の部位など

・主な部位
　ロース　肩に近い背中の肉
　バラ　胸からはらにかけての肉
　もも　後ろ足の付け根から尻までの肉

・選び方のポイント
　普段のおかずにおすすめなのは、切り落とし肉。
　加工されたときに切り落とされた部分で、高級な部位が入っていることもあってお得。

・すき焼き、焼肉、しゃぶしゃぶ用、と表示されているものは、その料理に適した部位を適した大きさに切ってある。


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放送時間のバランス、もう少しどうにかならないのかなぁ？と思ってしまいました。
肉じゃがにも時間をかけてほしかったです。

例えばしらたき。
下処理の手順の説明とか必要じゃないかな。
しらたきを切る→塩でもむ→水洗い→水から茹でる、という作業が必要かと。

「ビギナーズ」なのだから、こういう部分は省略しない方がいいかと思います。

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。