【本日のお品書き】
　１．チキンソテー
　２．蒸し鶏のねぎソースがけ
　３．鶏肉の部位


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー３回目ですよ。
今日は鶏肉です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは鶏肉。
もも・むね・ささ身という部位ごとの味わいの違いを知り、
それぞれの個性に合わせた下ごしらえや調理のコツをマスターすれば、料理のレパートリーも増やせる。
もも肉の皮をカリッと香ばしく焼き上げる「チキンソテー」や、
むね肉をフライパンで蒸しゆでにする「蒸し鶏のねぎソースがけ」などを作る。

＊　＊　＊


１．チキンソテー

材料（２人分）
鶏もも肉　小２枚（４００ｇ）
塩　小さじ２／３
こしょう　少々
サラダ油　少々
ベビーリーフ　適量

・鶏もも肉（小２枚）は、焼く３０分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
（冷蔵庫から出してすぐに焼くと、中まで火が通りにくい。）

・鶏もも肉の、はみ出た皮や脂肪を取り除く。これで、鶏肉のクセが出にくくなる。

・筋を断つように、切り目を５～６本入れておく。火の通りがよくなる。

・肉の両面に、塩（小さじ２／３）、こしょう（少々）をふって下味をつける。

・フライパンにサラダ油（少々）を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。
皮をパリッと仕上げるために、フライ返しで押さえて、約１分間焼く。

・フライ返しを外してさらに４分焼き、焼き色がしっかりついたら返して、
弱めの中火で約５分間焼く。

・ベビーリーフ（適量）は水にさらした後、ざるで水けを切っておく。

・器に鶏肉を盛り付け、ベビーリーフを添える。


「皮がパリッと香ばしく、中はジューシー。美味しく焼きあがりました。」


＊　＊　＊


２．蒸し鶏のねぎソースがけ

材料（２人分）
鶏むね肉　１枚（２５０ｇ）
　酒　大さじ１
　塩　少々
　ねぎ（青い部分）　５～６ｃｍ
　しょうがの皮　約１かけ分

ねぎ　８ｃｍ
しょうが（すりおろす）　　小さじ１／２
しょうゆ　大さじ２
酢　大さじ１
砂糖　大さじ１／２
豆板醤　小さじ１／４
ごま油　大さじ１／２

きゅうり　２本

・鶏むね肉（１枚）をフライパンに並べ、ねぎ（青い部分５～６ｃｍ）、しょうがの皮（約１かけ分）を入れ、
酒（大さじ１）、塩（少々）をふり、水（カップ１／２）を加えて、中火にかける。

・煮立ったらふたをして、弱火で１５分ほど蒸し茹でにし、ふたをしたまま冷ます。
こうするとしっとり仕上がる。

・ねぎソースを作る。
ねぎ（８ｃｍ）をみじん切りにして、すりおろしたしょうが（小さじ１／２）、しょうゆ（大さじ２）、
酢（大さじ１）、砂糖（大さじ１／２）、豆板醤（小さじ１／４）、ごま油（大さじ１／２）と一緒によく混ぜ合わせておく。

・きゅうり（２本）は、麺棒などで叩いてちぎっておく。

・蒸し鶏は裂いて、たたききゅうりの上にのせ、ねぎソースをたっぷりかける。


「新緑の季節にも似たさわやかな一品。ぜひお試しくださいね。」


＊　＊　＊


３．鶏肉の部位

・もも肉　足から付け根の部分の肉。
　やや硬めだが、脂肪が多く味にコクがありジューシー。焼き物に。

・むね肉　むねの部分の肉。
　やわらかく脂肪が少ない。蒸し料理・炒め物に。

・ささ身　むね肉の内側にある部分の肉。
　脂肪がとても少ない。コクがある食材と合わせる。


＊　＊　＊


庭でハツ江さん（掃除中）と、あかね（花に水やり中）がいるところに、料理上手の大庭さんがやってきました。
福岡出身の大庭さん、筑前煮のおすそ分けです。
そんな鶏肉料理のプロに、あかねが鶏肉料理を教えてもらうことに。


「今度は私がおすそ分けしますね」と約束するハツ江さん。
・・・まさかここにつながっているとは！（苦笑）


それにしても、鶏肉って美味しいですよね。
以前にも　鶏の照り焼き　や　鶏のから揚げ　の回もありましたが、
放送があるとやっぱり作ってしまうんですよね。
１か月まるごと鶏肉料理、でもいいのになぁ。

水郷のとりやさん 特選 国産 鶏肉 名古屋コーチン 1羽セット（ 地鶏 もも肉 胸肉 ささみ 各2枚 内臓 ）【こちらの商品はお届けに一週間ほどいただきます】

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。