【本日のお品書き】
　１．煮豚
　２．ゆで豚のサラダ仕立て
　３．豚かたまり肉の種類


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー５回目ですよ。
今日は豚かたまり肉です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは、豚かたまり肉。
薄切り肉とは違う、厚みのある肉ならではのおいしさが味わえる料理を取り上げる。
加熱時間は長めだが、料理の手間は意外と少なくてすむ。
フライパンで煮込み、しっかり味をしみ込ませた「煮豚」や、
まるで手づくりハムのようなさっぱりとした味わいの「ゆで豚のサラダ仕立て」などを作る。

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１．煮豚

材料（４人分）
豚肩ロース肉（かたまり）　４００～５００ｇ
卵　４個
サラダ油　大さじ１／２
ねぎ（青い部分）　５～６ｃｍ
しょうがの皮　約１かけ分
酒　大さじ３
砂糖　大さじ２
しょう油　大さじ４

・豚肩ロース肉と卵は、作り始める３０分～１時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて強めの中火で熱し、
豚肩ロース肉（かたまり肉４００～５００ｇ）を入れ、焼き色を全体につける。

・火を止めて、酒（大さじ３）、水（カップ２）を入れ、再び強めの中火にかけて、
煮立ったら、ねぎ（青い部分５～６ｃｍ）、しょうがの皮（約１かけ分）を加えて、
ふたをして弱火にする。

・途中２～３回、肉の上下を返しながら、約２０分煮る。

・その間にゆで卵（４個）を作る。水にとって冷まし、殻をむいておく。

・２０分煮た肉に、砂糖（大さじ２）、しょう油（大さじ４）を加えてよく混ぜ、
ゆで卵も加えて、ふたをする。
途中２～３回、肉と卵の上下を返しながら、さらに約２０分煮る。

・煮豚を食べやすい大きさに切り、ゆで卵は半分に切って、器に盛る。
煮汁をかけて、できあがり。

「ボリュームたっぷりの煮豚。
かたまり肉でなければできないごちそうですね。」


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２．ゆで豚のサラダ仕立て

材料（３～４人分）
豚もも肉（かたまり）　４００ｇ
酒　大さじ３
塩　小さじ１／４
ねぎ（青い部分）　５～６ｃｍ
しょうがの皮　約１かけ分

トマト　（小）１個　細かく刻む
パセリ　１枝　みじん切りにする
酢　大さじ２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ４

みず菜　１００ｇ

・小さめの鍋に、豚もも肉（かたまり４００ｇ）と水を入れ、煮立たせる。

・煮立ったら、酒（大さじ３）、塩（小さじ１／４）、ねぎ（青い部分５～６ｃｍ）、
しょうがの皮（約１かけ分）を入れてふたをし、弱火で約２０分茹でて冷ます。

・トマトドレッシングを作る。
細かく刻んだトマト（１個）、みじん切りのパセリ（１枝分）、酢（大さじ２）、
塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）、オリーブ油（大さじ４）を合わせておく。

・みず菜（１００ｇ）は、洗って水けを切り、食べやすい長さに切っておく。

・器にみず菜を敷いて、食べやすい大きさに切ったゆで豚をのせ、ドレッシングをかける。


「これからの夏にピッタリの、サラダ仕立てのゆで豚です。
こちらもぜひ、お試しくださいね。」


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３．豚かたまり肉の種類

・肩ロース　
　肩に近い背中の肉。堅めだが、程よい脂肪があり、濃厚な味わい。

・もも
　後ろ足の付け根に近い部分の肉。脂肪が少なく、冷めても口当たりが良い。


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ゆで豚は、２０１２年７月にも登場しています。こちらもあわせてどうぞ。
→『みんな大好き　肉おかずの新常識！　（その４）　【ゆで豚のお刺身風】 』
去年と今年で料理監修の先生が違うのですが、
使う部位とか作り方の違いを見ると、なんだか楽しいです。

加茂川 風車豚 肩ロースブロック 2000g（1000g×2）

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。