【本日のお品書き】
　１．ガーリックステーキ
　２．ペッパーステーキ
　３．ステーキ肉の種類


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー６回目ですよ。
今日はステーキです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉料理の作り方を紹介する。今回扱うのは、ビーフステーキ。
厚みのあるステーキ肉を焼くのは難しそうに思えるが、調理法自体はシンプルなので、手順を覚えれば簡単。
肉の種類やソースを変えれば、バリエーションも楽しめる。
にんにくの香りを移した油で焼く「ガーリックステーキ」や、
黒こしょうのカリッとした食感と香りがアクセントになる「ペッパーステーキ」などを作る。

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１．ガーリックステーキ

材料（２人分）
牛サーロイン肉（ステーキ用　２ｃｍ厚さ）　２枚（４００ｇ）
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
サラダ油　大さじ１
にんにく　１かけ
クレソン　適量

・牛サーロイン肉（２枚）は、赤身と脂肪の境目にある筋の部分３～４か所に包丁の先を刺す。
焼いた時に肉が反りかえりにくくなる。

・肉の両面に、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）を振る。

・にんにく（１かけ）は、薄切りにする。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて熱し、にんにくを入れ、
フライパンを傾けながら弱火で炒める。
にんにくがカリカリになったら、ペーパータオルに取り出す。

・そのフライパンに牛肉を入れる。
強火にして、盛り付ける時に表になる面を下にして入れる。
時々肉の位置をずらしながら、約１分焼く。

・次に、弱めの中火にしてさらに１分ほど焼き、上下を返す。

・再び強火にして、３０秒～１分焼く。
さらに弱めの中火にして１分ほど焼いて、器に盛る。

・クレソン（適量）を添え、にんにくを散らしたら出来上がり。


「にんにくの香りが程よく効いて、風味よく仕上がりました。
切ってみると・・・ちょうどいい焼き加減♪」


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２．ペッパーステーキ

材料（２人分）
牛ランプ肉（ステーキ用）　２枚（３００ｇ）
塩　小さじ１／２
黒こしょう（粒）　大さじ１
サラダ油　大さじ１
長芋　６ｃｍ

ソース
　酒　大さじ１
　水　大さじ１
　トマトケチャップ　大さじ２
　生クリーム　大さじ２
　塩　少々
　こしょう　少々

・牛ランプ肉（２枚）は、塩（小さじ１／２）、つぶした黒こしょう（大さじ１）をまぶす。

・長芋（６ｃｍ）は、１ｃｍ幅にカットしておく。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、長芋を入れ、弱火の中火で焼く。

・次に、残りのサラダ油（大さじ１／２）を入れて肉を入れ、強火で約２分焼く。
（フライ返しなどで押さえつけながら焼き目をつける。）
さらに、弱めの中火にして１分ほど焼く。

・上下を返し、同じように焼いたら取り出す。

・ソースを作る。
肉を焼いたフライパンに、酒（大さじ１）、水（大さじ１）、トマトケチャップ（大さじ２）、
生クリーム（大さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）を入れて混ぜ、弱火で煮立てる。

・器に肉と長芋を盛って、ソースをかけて出来上がり。

「カリッとした黒こしょうの食感も嬉しい、ペッパーステーキです。」


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３．ステーキ肉の種類

・サーロイン
背中の真ん中から腰に近い部分の肉。赤身と霜降りがある。
きめ細かくて柔らかい、最高の肉質。

・ランプ
サーロインに続く腰の部分の肉。
脂肪が少なく、柔らかくて風味がよい。

・ヒレ
サーロインの内側の部分の肉。
とても柔らかく、あっさりとした味わい。


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真さんから「課長になるかもしれない」と電話があり、早速ステーキでお祝いをすることに。
「よっ、課長婦人っ！」と言われて嬉しそうに準備するとし子。
お祝いの準備も整い、真さんが帰ってきました。
あかねと翔太に「おめでとうの用意はいい？」と言うハツ江さんですが・・・

「あら、課長じゃなくて、課長代理だったって・・・？」
真さんの勘違いか、とし子の聞き間違いかは分かりませんが、
ちょっぴり残念な結末でした。

ハツ江さんの一句。
「うれしさも　中位なり　課長代理婦人（字余り）」

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。