【本日のお品書き】
　１．手羽先のレモン風味
　２．手羽元とキャベツの蒸し煮
　３．鶏手羽の種類


５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー７回目ですよ。
今日は鶏手羽です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回扱うのは鶏手羽。
火が通りやすく、うまみたっぷりで、お財布にもやさしい、ビギナーにはうれしい食材だ。
手羽先と手羽元の味わいの違いを知って、それぞれの調理のコツを覚えれば大丈夫。
カリッと香ばしく焼き上げてレモンをきかせる「手羽先のレモン風味」や、
野菜から出る水分を利用して蒸し上げる「手羽元とキャベツの蒸し煮」を作る。

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１．手羽先のレモン風味

材料（２人分）
鶏手羽先　６本（３６０ｇ）
ししとうがらし　６本
サラダ油　大さじ１／２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
レモン　１／２個

・鶏手羽先（６本）の、厚い部分の両面に、切り目を１本ずつ入れる。
これで、火が通りやすく、食べやすくなる。

・レモン（１／２個）は半分にし、１／４個分をくし形に切る（添える用）。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて熱し、手羽先の皮の厚い方を下にして入れる。
フライパンより小さなふたをのせ、約５分焼く。

・上下を返して、ふたをしてさらに５分焼く。

・ししとうがらし（６本）を加えて、強火で全体を炒め合わせる。

・ししとうがしんなりしたら、塩（小さじ１／２）、こしょう（少々）をして、一度ししとうを取り出す。

・火を止めて、残りのレモン（１／４個分）をしぼってサッと混ぜる。

・器に手羽先、ししとう、くし形に切ったレモンを盛り付けて、出来上がり。

「香ばしく焼きあがった手羽先に、レモンの風味がいいですよ。」


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２．手羽元とキャベツの蒸し煮

材料（２人分）
鶏手羽元　６本（３８０ｇ）
キャベツ　１／２個（５００ｇ）
トマト　１個
サラダ油　大さじ１／２
酒　大さじ２
塩　小さじ２／３
こしょう　少々

・キャベツ（１／２個）は、芯を取り除き、横半分に切り、さらに縦４等分に切る。

・トマト（１個）は、縦半分に切ってヘタを取り、さらに、横半分、縦３等分に切る。

・フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、鶏手羽元（６本）を入れ、
全体に焼き色がついたら、酒（大さじ２）を加える。

・キャベツ、トマトを入れ、水（カップ１）を回し入れる。

・塩（小さじ２／３）、こしょう（少々）を振り、ふたをして弱火で２０～３０分煮る。


「少な目の水で蒸し煮にしたので、濃厚なうまみがキャベツにも染み渡っています。
こちらも、お試しくださいね。」


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３．鶏手羽の種類

・手羽先
　先端の細い部分とその下の厚い部分を合わせたもの。
　ゼラチン質が多く、コクがあり濃厚な味わい。

・手羽中
　手羽先の先端の細い部分を取ったもの。
　縦半分に切ったものが売られていることもある。

・手羽元
　手羽の付け根に近い部分。
　手羽先よりも淡白な味わい。


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大庭さんのマンションに「いつぞやのお礼に」とおすそ分けを持って行ったハツ江さん。
なんと大庭さんもハツ江さん家に持っていこうと料理していたところでした。
出会って２か月ほどなのに、もうすっかり仲良し（苦笑）。

お互いの料理で女子会（お酒付き）。
もうすっかり夕方になってますが、「もう一品作る」と大庭さん。
いつもは作る側のハツ江さん、「なんか、いつもの展開と違うわね」と笑います。

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。