【本日のお品書き】
１．ハンバーグ
２．鶏ひき肉とにらのつくね焼き
３．ハンバーグに向くひき肉の選び方
５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー最終回ですよ。
今日はハンバーグです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
＊ ＊ ＊
１．ハンバーグ
材料（２人分）
合いびき肉 ２００ｇ
たまねぎ 小１／２個（７０ｇ）
バター 小さじ１
生パン粉 カップ１／３
卵 （Ｓ）１個
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
サラダ油 少々
ソース
酒 大さじ１
水 大さじ２
トマトケチャップ 大さじ２
ウスターソース 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
バター 大さじ１／２
付け合せ
にんじん 小１本
バター 小さじ１
砂糖 小さじ１
・たまねぎ（小１／２個）は、みじん切りにする。
・フライパンにバター（小さじ１）を入れて熱し、中火で玉ねぎを炒める。
しんなりしてきたら、大きめのボウルに移して冷ます。
・生パン粉（カップ１／３）を入れてよく混ぜる。
・さらに、合いびき肉（２００ｇ）、卵（１個）、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加えて、さらに混ぜる。
全体が混ざったら手を回して粘りが出るまで練り混ぜる。
・手に水をつけ、両手でキャッチボールをするように、余分な空気を抜く。
これを、小判形に整える。
・フライパンにサラダ油（少々）を入れて熱し、ハンバーグのたねを並べる。
焼き色がついたら返して、両面に焼き色をつける。
・ふたをして、弱火で４～５分蒸し焼きにする。
・付け合せを作る。
にんじん（小１本）は、ピーラーで帯状に削っておく。
フライパンにバター（小さじ１）を入れて熱し、中火でにんじんを炒める。
しんなりしてきたら、砂糖（小さじ１）を加えてからめておく。
・竹串を刺して透き通った汁が出てきたら、ハンバーグの焼き上がり。
・ハンバーグを取り出した後のフライパンでソースを作る。
酒（大さじ１）、水（大さじ２）、トマトケチャップ（大さじ２）、ウスターソース（大さじ１）、
塩（少々）、こしょう（少々）、バター（大さじ１／２）を加えて弱火で煮立ててよく混ぜる。
「たーっぷりのソースとにんじんを添えて、定番のハンバーグ、完成です。
はじめてでも、基本を押さえれば、美味しく出来ますよ。」
＊ ＊ ＊
２．鶏ひき肉とにらのつくね焼き
材料（２人分）
鶏ひき肉 ２００ｇ
にら １／２ワ（５０ｇ） １ｃｍ幅くらいに刻む
片栗粉 大さじ２／３
下味
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１／３
サラダ油 小さじ１
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
（久々に登場です。だって本当に簡単な説明（説明時間２０秒位？）だったので・・・。）
＊ ＊ ＊
３．ハンバーグに向くひき肉の選び方
ポイントは「脂肪の量」。
・脂肪多めの豚ひき肉は、コクは出るが、焼くと縮みやすい。
ひき肉の見た目が白っぽいものは脂肪多め、赤っぽいものは脂肪少なめ。
好みで選んでよい。
・脂肪少なめの合いびき肉。
牛と豚、両方のうまみがバランス良く、使いやすい。
＊ ＊ ＊
「ハンバーグの作り方を教えてほしい」と頼み込むあかね。
「簡単なようで奥が深いのよ」とハツ江さんは言いますが、いつになく真剣な様子。
そしてすでに「味見する人を呼んである」とのこと・・・？
・・・招待したのは、男の子！
２人とも顔を真っ赤にしてモジモジしています！！
「そういうことだったのね、あかねったらやるわねぇ」
・・・うわぁ、なんだかこっちまでドキドキしてしまいました。
何でしょうね、知らない間に「お母さん目線」で見ていたのかもしれないです（苦笑）。
ハンバーグは、２０１２年７月にも登場しています。こちらもあわせてどうぞ。
→『みんな大好き 肉おかずの新常識！ （その２） 【ジューシーハンバーグ】 』
去年と今年で料理監修の先生が違うのですが、
使う部位とか作り方の違いを見ると、なんだか楽しいです。
【牛・豚】合挽き肉 1000g（1kg） 【 ハンバーグ 麻婆豆腐 料理 に 豊富な レシピ で 調理 可能業務用 にも ★】
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
１．ハンバーグ
２．鶏ひき肉とにらのつくね焼き
３．ハンバーグに向くひき肉の選び方
５月分の放送「肉おかずの基本をマスター！」のレビュー最終回ですよ。
今日はハンバーグです。
電子番組表にはこんな感じの説明がありました。
今週は基本的な肉おかずの作り方を紹介する。今回は、ひき肉を成形して作るタイプの料理を取り上げる。
基本となる「ハンバーグ」は、シンプルながら奥深い料理だ。
ハンバーグに向くひき肉の選び方や、混ぜたり焼いたりするときのポイントをマスターすれば、
ビギナーでも失敗せずに作ることができる。「鶏ひき肉とにらのつくね焼き」も作る。
＊ ＊ ＊
１．ハンバーグ
材料（２人分）
合いびき肉 ２００ｇ
たまねぎ 小１／２個（７０ｇ）
バター 小さじ１
生パン粉 カップ１／３
卵 （Ｓ）１個
塩 小さじ１／３
こしょう 少々
サラダ油 少々
ソース
酒 大さじ１
水 大さじ２
トマトケチャップ 大さじ２
ウスターソース 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
バター 大さじ１／２
付け合せ
にんじん 小１本
バター 小さじ１
砂糖 小さじ１
・たまねぎ（小１／２個）は、みじん切りにする。
・フライパンにバター（小さじ１）を入れて熱し、中火で玉ねぎを炒める。
しんなりしてきたら、大きめのボウルに移して冷ます。
・生パン粉（カップ１／３）を入れてよく混ぜる。
・さらに、合いびき肉（２００ｇ）、卵（１個）、塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加えて、さらに混ぜる。
全体が混ざったら手を回して粘りが出るまで練り混ぜる。
・手に水をつけ、両手でキャッチボールをするように、余分な空気を抜く。
これを、小判形に整える。
・フライパンにサラダ油（少々）を入れて熱し、ハンバーグのたねを並べる。
焼き色がついたら返して、両面に焼き色をつける。
・ふたをして、弱火で４～５分蒸し焼きにする。
・付け合せを作る。
にんじん（小１本）は、ピーラーで帯状に削っておく。
フライパンにバター（小さじ１）を入れて熱し、中火でにんじんを炒める。
しんなりしてきたら、砂糖（小さじ１）を加えてからめておく。
・竹串を刺して透き通った汁が出てきたら、ハンバーグの焼き上がり。
・ハンバーグを取り出した後のフライパンでソースを作る。
酒（大さじ１）、水（大さじ２）、トマトケチャップ（大さじ２）、ウスターソース（大さじ１）、
塩（少々）、こしょう（少々）、バター（大さじ１／２）を加えて弱火で煮立ててよく混ぜる。
「たーっぷりのソースとにんじんを添えて、定番のハンバーグ、完成です。
はじめてでも、基本を押さえれば、美味しく出来ますよ。」
＊ ＊ ＊
２．鶏ひき肉とにらのつくね焼き
材料（２人分）
鶏ひき肉 ２００ｇ
にら １／２ワ（５０ｇ） １ｃｍ幅くらいに刻む
片栗粉 大さじ２／３
下味
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１／３
サラダ油 小さじ１
簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。
（久々に登場です。だって本当に簡単な説明（説明時間２０秒位？）だったので・・・。）
「鶏ひき肉と、たっぷりのにら。
たねにしっかり下味をつけたので、そのままソースなしでも美味しいですよ。
ひき肉を使えば、ハンバーグや肉団子など、レパートリーもグーンと広がりますよ。」
＊ ＊ ＊
３．ハンバーグに向くひき肉の選び方
ポイントは「脂肪の量」。
・脂肪多めの豚ひき肉は、コクは出るが、焼くと縮みやすい。
ひき肉の見た目が白っぽいものは脂肪多め、赤っぽいものは脂肪少なめ。
好みで選んでよい。
・脂肪少なめの合いびき肉。
牛と豚、両方のうまみがバランス良く、使いやすい。
＊ ＊ ＊
「ハンバーグの作り方を教えてほしい」と頼み込むあかね。
「簡単なようで奥が深いのよ」とハツ江さんは言いますが、いつになく真剣な様子。
そしてすでに「味見する人を呼んである」とのこと・・・？
・・・招待したのは、男の子！
２人とも顔を真っ赤にしてモジモジしています！！
「そういうことだったのね、あかねったらやるわねぇ」
・・・うわぁ、なんだかこっちまでドキドキしてしまいました。
何でしょうね、知らない間に「お母さん目線」で見ていたのかもしれないです（苦笑）。
ハンバーグは、２０１２年７月にも登場しています。こちらもあわせてどうぞ。
→『みんな大好き 肉おかずの新常識！ （その２） 【ジューシーハンバーグ】 』
去年と今年で料理監修の先生が違うのですが、
使う部位とか作り方の違いを見ると、なんだか楽しいです。
【牛・豚】合挽き肉 1000g（1kg） 【 ハンバーグ 麻婆豆腐 料理 に 豊富な レシピ で 調理 可能業務用 にも ★】
＊２０２１年３月１２日 テーマの変更を行いました。
