【本日のお品書き】
　１．まぐろのカルパッチョ
　２．まぐろのソテー　生トマトソースがけ
　３．まぐろの種類と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」が始まりましたよ。
今日はまぐろです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「まぐろ」。
切るだけで刺身になる「さく」を買い、切り方や食べ方にアレンジを加えれば、さまざまな料理を手軽に作ることができる。
ポイントは“味つけ”。コクのあるソースや、香りのよい油づかいで、まぐろの味わいがより一層深まる。
彩りも鮮やかな「まぐろのカルパッチョ」や、
軽やかでおしゃれな一皿「まぐろのソテー　生トマトソースがけ」を作る。

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「まぐろを食べよう！」

「魚はヘルシーだけど、下ごしらえが大変そう！と尻込みしていませんか？
これならできそう！・・・そんなレシピをご紹介しますよ。」

１．まぐろのカルパッチョ

材料（２人分）
まぐろ（赤身　刺身用　さく）　１６０ｇ
たまねぎ（みじん切り）　大さじ２
パセリ（みじん切り）　大さじ１

マヨネーズソース
　マヨネーズ　大さじ３
　オリーブ油　大さじ１
　レモン汁（または酢）　小さじ１
　塩　少々
　こしょう　少々

・たまねぎをみじん切りにする（大さじ２分）。
布巾に包み、水の中で軽くもんでぎゅっと絞る。
絞ると辛みが抜けて水っぽくなりにくい。

・マヨネーズソースを作る。
ボウルに、マヨネーズ（大さじ３）、オリーブ油（大さじ１）、レモン汁（小さじ１）、
塩（少々）、こしょう（少々）を入れてよく混ぜる。

・まぐろ（１６０ｇ）は、切る前にペーパータオルで水けを拭き、
手前にスーッと引くように、３～５ｍｍの厚さに切る。
１回切るごとに、濡れ布巾で包丁を拭くと切りやすい。

・器に切ったまぐろを盛り付け、たまねぎと、みじん切りにしたパセリ（大さじ１）を散らして、
マヨネーズソースをかけて、出来上がり。

「たっぷりの薬味となめらかなソースが決め手。
味も彩りもバッチリな一品です。」


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２．まぐろのソテー　生トマトソースがけ

材料（２人分）
まぐろ（赤身　刺身用　さく）　２００ｇ
塩　少々
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ１

生トマトソース
　トマト　小１個（１００ｇ）
　オリーブ油　大さじ１と１／２
　レモン汁　小さじ１
　塩　小さじ１／３
　こしょう　少々

クレソン　適量

・トマト（小１個）は、横半分に切り、種を取り除いてから、１ｃｍ角に切る。

・生トマトソースを作る。
ボウルに切ったトマトと、オリーブ油（大さじ１と１／２）、レモン汁（小さじ１）、
塩（小さじ１／３）、こしょう（少々）を加えてよく混ぜておく。

・フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、
あらかじめ塩（少々）、こしょう（少々）で下味をつけたまぐろ（２００ｇ）を入れ、
およそ１分間焼いたら返し、さらに１分間ほど焼く。

・焼いたまぐろは１ｃｍの厚さに切って器に盛り、
クレソン（適量）を添えて、生トマトソースをかければ、出来上がり。


「半生のまぐろに、さっぱりとしたトマトソース。
軽やかでおしゃれな一皿ですよ。」


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３．まぐろの種類と選び方

・くろまぐろ
ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも最も味がよい高級魚。
赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種でも一番人気。

・めばちまぐろ
まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられるまぐろ。

・びんながまぐろ
びんちょう、ひれなが、とんぼなどと呼ばれる小型のまぐろ。
身は柔らかく、淡いピンク色。


・選び方のポイント
まぐろには、一度も冷凍されていない「生」と、
一度冷凍された「解凍」「冷凍」と表示されているものがある。
「解凍」や「冷凍」のものは、値段が手ごろ。
また、白い筋は固くて少し切りにくいので、筋の少ないものを選ぶのもコツ。


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６月になりました。
野菜（４月）、肉（５月）ときたので、今月はお魚特集です。
テキストを見た感じ、まるまる１匹をさばく、とかいう作業がないので、
本当にビギナーさんにも作れそうです。
こういうのって本当助かります。

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＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。