【本日のお品書き】
　１．あじのなめろう
　２．あじフライ
　３．あじの特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のレビュー２回目ですよ。
今日はあじです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回、取り上げるのは「あじ」。
三枚におろすのは面倒と敬遠する人も多いが、
おろして骨と皮を除いた「刺身用」を買えば、ビギナーでもお手軽に、あじを使ったメニューに挑戦することができる。
新鮮なあじのうまみが味わえる「あじのなめろう」や、
手間いらずで簡単な「あじフライ」といった、家庭で楽しめる定番メニューを作る。

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「あじを食べよう！」

１．あじのなめろう

材料（２人分）
あじ（刺身用）　６切れ（３匹分／１８０ｇ）
ねぎ　５ｃｍ
しょうが（すりおろす）　小さじ１
みそ　大さじ１と１／２
青じそ　８枚

・ねぎ（５ｃｍ）は縦４等分に切り目を入れて、端から薄切りにする。
（後であじと一緒にたたくので、ここではみじん切りにしなくても良い。）

・あじ（刺身用６切れ）は、ペーパータオルで水けを拭いて、２枚ずつ重ね、１ｃｍ幅に切る
（刺身用なので骨も皮も取り除かれているので、切るだけでＯＫ）

・切ったあじを、さらに包丁でトントンとたたき、粗く刻んでいく。
時々包丁ですくって混ぜながらたたく。

・たたいたあじが約１ｃｍ角になったら、ねぎ、しょうが（小さじ１）、みそ（大さじ１と１／２）をのせて、さらにたたく。

・みそが全体に行きわたり、好みの硬さになったら出来上がり。
器に青じそ（８枚）を敷き、なめろうを盛り付ける。

「新鮮なあじは、うまみたーっぷり。
青じそで包んだり、ご飯にのせても美味しいですよ。」


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２．あじフライ

材料（２～３人分）
あじ（刺身用）　６切れ（３匹分／１８０ｇ）
塩　少々
こしょう　少々

小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量
揚げ油　適量

キャベツ　１／６個（２００ｇ）　千切りにしておく
トマト　小１個　くし形に切る
ウスターソース（好みで）　適宜

・あじ（刺身用６切れ）は、水けを拭きとり、両面に塩（少々）、こしょう（少々）で下味をつける。
（刺身用を使えばあじを開く手間がかからず、簡単にできる。）

・小麦粉（適量）を薄くつけ、軽くはたく。
溶き卵（適量）をからめて、パン粉（適量）をつける。

・フライパンに２ｃｍほど揚げ油（適量）を注いで、１７０～１８０度に熱し、
あじを３切れずつ入れ（２回に分けて）揚げる。

・２分間揚げたら返して、さらに１分間揚げたら取り出す。

・器に盛って、千切りキャベツ、トマトを添える。
好みでウスターソースをかける。

「皮がないので、あっさりした味わいのあじフライ。
定番メニューの完成ですよ。」


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３．あじの特徴と選び方


・あじと言えば「まあじ」を指すことが多く、うまみがあってクセが少ないのが特徴。
　三枚おろしや、刺身用（骨も皮も除いたもの）など、下処理された状態でも売られている。

・選び方のポイント
　鮮度がいいのは、全体に張りがあるもの。
　乾燥したもの、水っぽいものは避ける。
　また、目が濁っているもの、赤くなったものも避ける。


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「刺身用のあじを使うとこんなに楽なのか！」と、レビューを書いていて驚いています。
前回は本格的なあじフライだったので・・・。
↓
『簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう　（その５）　　【あじフライ】』
さばき方などはこちらを参考にしてくださいね。

魚料理のＡＢＣ教えます ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック - 高木 ハツ江, 高城 順子

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。