【本日のお品書き】
 1.かつおとキムチのあえ物
 2.かつおの香草パン粉焼き
 3.かつおの特徴と選び方



6月分の放送「もっと食べよう!魚料理」のおさらいレビューです。
今日は2013年6月分の4回目、テーマは「かつお」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「かつお」。
旬の魚だが、独特のくせがあるので、苦手な人も多い。
そこで辛みや香りの強い食材と組み合わせることで、力強いうまみと食べ応え満点のスペシャルメニューを披露する。
キムチの風味がかつおと絶妙にマッチングする「かつおとキムチのあえ物」や、
にんにくとパセリの香りが食欲をそそる「かつおの香草パン粉焼き」を作る。



* * *


「かつおを食べよう!」

「もっと食べよう、魚料理。
今日は、かつおの刺身を使ってスペシャルメニューに挑戦ですよ。」


1.かつおとキムチのあえ物

材料(2人分)
かつお(刺身用/さく) 160g
白菜キムチ 80g
焼きのり(全形) 1/2枚

しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
酢 大さじ1/2

白ごま 小さじ1


・かつお(刺身用/さく 160g)は、ペーパータオルで水けを拭き、
右端から1cmの厚さに切る。
包丁を斜めにあて、手前に引くように切る。一回切るごとにぬれ布巾で包丁を拭くと切りやすい。

・ボウルに、しょうゆ(大さじ1)、ごま油(大さじ1)、酢(大さじ1/2)を入れて混ぜ、
そこに切ったかつおを入れて、混ぜてからめ、5分間ほど置いておく。

・味がなじんだら、白菜キムチ(80g)を入れてよく混ぜる。

・細かくちぎった焼きのり(全形 1/2枚)と、白ごま(小さじ1)を加え、さっくり混ぜ合わせて、出来上がり。


「ピリ辛が嬉しい、かつおとキムチのあえ物。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。」


* * *


2.かつおの香草パン粉焼き

材料(2人分)
かつお(刺身用/さく) 200g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

たまねぎ 1コ(200g)

香草パン粉
 生パン粉 カップ1/2
 パセリ(みじん切り) 大さじ3
 にんにく(みじん切り) 小さじ1
 粉チーズ 大さじ2
 塩 少々
 こしょう 少々
 オリーブ油 大さじ3


簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「かつおでもう一品。
オーブントースターを使ったかつおの料理に挑戦よ。
かつおは水けを拭いて、2cmの厚さに切り、両面に塩こしょうをふっておきます。
縦半分に切ったたまねぎを、1cm幅に切り、バラバラにならないように楊枝で刺しておきます。
パン粉に、みじん切りにしたパセリ、にんにく、粉チーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ、
そこにオリーブ油を加えて、よーく混ぜます。
耐熱容器に玉ねぎを並べて(たまねぎの上に)かつおをのせ、
その上に香草パン粉をのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで10~12分ほど焼きます。
にんにくとパセリの香りが食欲をそそる、スペシャルメニューですよ。」



* * *


3.かつおの特徴と選び方


・皮がついていないのが、刺身用のさく。
 かつおは「背側」と「腹側」で形が異なる。
 背側は、形がきれいで切りやすく、味わいは淡白
 腹側は、脂肪が多いので濃厚な味

選び方のポイント
 背側と腹側、どちらも透明感があり、形が崩れたり割れたりしていないものが上質。
 また、皮のついているものは「かつおのたたき用」。
 皮に焦げ目のついたものは、たたきに加工されたもの。刺身用と間違えないように。

保存法
 かつおは鮮度が落ちやすい魚。
 残った時は下味をつけてジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に保存するのがおすすめ。
 翌日には食べきりましょう。
 保存用の下味例
 塩 小さじ1/2
 白ワイン 大さじ1
 オリーブ油 大さじ1



* * *


かつおを買ってきたハツ江さん。
刺身のパックを手に取り、
「こら、カツオ!あんたっていつもこうなんだからー!」と一言。
「・・・え?これ違うアニメだったわねー、ふふ」
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