【本日のお品書き】
　１．かつおとキムチのあえ物
　２．かつおの香草パン粉焼き
　３．かつおの特徴と選び方


６月分の放送「もっと食べよう！魚料理」のおさらいレビューです。
今日は２０１３年６月分の４回目、テーマは「かつお」です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週はビギナー向けの魚料理の特集。今回取り上げるのは「かつお」。
旬の魚だが、独特のくせがあるので、苦手な人も多い。
そこで辛みや香りの強い食材と組み合わせることで、力強いうまみと食べ応え満点のスペシャルメニューを披露する。
キムチの風味がかつおと絶妙にマッチングする「かつおとキムチのあえ物」や、
にんにくとパセリの香りが食欲をそそる「かつおの香草パン粉焼き」を作る。

＊　＊　＊


「かつおを食べよう！」

「もっと食べよう、魚料理。
今日は、かつおの刺身を使ってスペシャルメニューに挑戦ですよ。」

１．かつおとキムチのあえ物

材料（２人分）
かつお（刺身用／さく）　１６０ｇ
白菜キムチ　８０ｇ
焼きのり（全形）　１／２枚

しょうゆ　大さじ１
ごま油　大さじ１
酢　大さじ１／２

白ごま　小さじ１

・かつお（刺身用／さく　１６０ｇ）は、ペーパータオルで水けを拭き、
右端から１ｃｍの厚さに切る。
包丁を斜めにあて、手前に引くように切る。一回切るごとにぬれ布巾で包丁を拭くと切りやすい。

・ボウルに、しょうゆ（大さじ１）、ごま油（大さじ１）、酢（大さじ１／２）を入れて混ぜ、
そこに切ったかつおを入れて、混ぜてからめ、５分間ほど置いておく。

・味がなじんだら、白菜キムチ（８０ｇ）を入れてよく混ぜる。

・細かくちぎった焼きのり（全形　１／２枚）と、白ごま（小さじ１）を加え、さっくり混ぜ合わせて、出来上がり。


「ピリ辛が嬉しい、かつおとキムチのあえ物。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。」


＊　＊　＊


２．かつおの香草パン粉焼き

材料（２人分）
かつお（刺身用／さく）　２００ｇ
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

たまねぎ　１コ（２００ｇ）

香草パン粉
　生パン粉　カップ１／２
　パセリ（みじん切り）　大さじ３
　にんにく（みじん切り）　小さじ１
　粉チーズ　大さじ２
　塩　少々
　こしょう　少々
　オリーブ油　大さじ３

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「かつおでもう一品。
オーブントースターを使ったかつおの料理に挑戦よ。
かつおは水けを拭いて、２ｃｍの厚さに切り、両面に塩こしょうをふっておきます。
縦半分に切ったたまねぎを、１ｃｍ幅に切り、バラバラにならないように楊枝で刺しておきます。
パン粉に、みじん切りにしたパセリ、にんにく、粉チーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ、
そこにオリーブ油を加えて、よーく混ぜます。
耐熱容器に玉ねぎを並べて（たまねぎの上に）かつおをのせ、
その上に香草パン粉をのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで１０～１２分ほど焼きます。
にんにくとパセリの香りが食欲をそそる、スペシャルメニューですよ。」

＊　＊　＊


３．かつおの特徴と選び方


・皮がついていないのが、刺身用のさく。
　かつおは「背側」と「腹側」で形が異なる。
　背側は、形がきれいで切りやすく、味わいは淡白
　腹側は、脂肪が多いので濃厚な味

・選び方のポイント
　背側と腹側、どちらも透明感があり、形が崩れたり割れたりしていないものが上質。
　また、皮のついているものは「かつおのたたき用」。
　皮に焦げ目のついたものは、たたきに加工されたもの。刺身用と間違えないように。

・保存法
　かつおは鮮度が落ちやすい魚。
　残った時は下味をつけてジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に保存するのがおすすめ。
　翌日には食べきりましょう。
　保存用の下味例
　塩　小さじ１／２
　白ワイン　大さじ１
　オリーブ油　大さじ１


＊　＊　＊


かつおを買ってきたハツ江さん。
刺身のパックを手に取り、
「こら、カツオ！あんたっていつもこうなんだからー！」と一言。
「・・・え？これ違うアニメだったわねー、ふふ」

【高知】土佐料理司　とろ鰹の刺身・鰹たたきセット(007018)カツオ　脂ののった　戻り鰹　一本釣り　炭火焼　ホワイトデー　母の日　父の日　お中元　ギフト　お取り寄せグルメ　土佐料理発祥の店　司　祢保希　ねぼけ　とろ鰹　さしみ　刺身　鰹のさしみ　かつおのさしみ　お返し　新生活　引っ越し祝い

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。