【本日のお品書き】
　１．「麺つゆ」の作り方
　２．「そうめん」の茹で方
　３．冷やしそうめん
　４．トマトつゆそうめん
　５．ごまみそつゆそうめん


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビューが始まりましたよ。
今日はそうめんです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回は冷たいそうめん。
ツルッとなめらかな口当たりで、夏の麺料理の定番だ。
おいしさを左右する、ゆで方や冷やし方をしっかりマスターすれば、いつものそうめんもワンランクアップするかも？　
基本となる「冷やしそうめん」のレシピを、麺つゆのつくり方と一緒に紹介するほか、
いつもとは違う味わいの「トマトつゆそうめん」「ごまみそつゆそうめん」のつくり方も紹介する。

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「夏はやっぱり　ひんやりそうめん」

「暑い夏には、冷たいそうめんが何よりのごちそう。」


１．「麺つゆ」の作り方

麺つゆ（約４００ｍｌ分の分量）
　昆布　（５ｃｍ四方）１枚
　水　カップ１と１／２強
　みりん　大さじ３
　しょうゆ　カップ１／４
　削り節　１０ｇ

・小さめの鍋に、昆布（５ｃｍ四方　１枚）と、水（カップ１と１／２強）を入れて弱火にかけ、
煮立ったらみりん（大さじ３）、しょうゆ（カップ１／４）を加える。

・再び煮立ったら、削り節（１０ｇ）を加えて２～３分煮る。

・ボウルにざるをのせてつゆを濾し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。


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２．「そうめん」の茹で方

・大きめの鍋に、水（約２リットル）を入れて火にかけ、強火で沸騰させる。
・煮立ったら、そうめんをパラパラーッと入れる。
・袋の表示時間にタイマーをセットする。
・一度鍋の底から大きく混ぜてほぐす。煮立ったら少し火を弱め、そうめんがいつも踊っている状態で茹でる。

・時間になったら火を止めて、大きめのざるにあげる。
・あらかじめ用意しておいたボウルの水の中に、ざるごとつけて混ぜる。
・水を替えてもう一度つけ、そうめんの粗熱が取れたら、両手でもんでぬめりを取り、一度水けを切る。
・さらに、氷水につけ、軽く混ぜながら約１０秒間冷やす。
・ざるを引き上げ、上下に振って水けをしっかりときる。


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３．冷やしそうめん

材料（２人分）
そうめん　４ワ（２００ｇ）

麺つゆ　カップ１

みょうが　１個
細ねぎ　２～３本
しょうが　（小）１かけ分


・麺つゆを準備する。
材料・作り方は上記を参照。

・薬味の準備をする。
みょうが（１個）は、縦半分に切ってから、薄切りにする。
細ねぎ（２～３本）は、２～３ｍｍ幅の小口切りにする。
しょうが（小１かけ分）は、すりおろしておく。

・そうめんを茹でて冷やす。
茹で方・冷やし方は上記を参照。

・茹でたそうめん、麺つゆ、薬味をそれぞれ器に盛って、出来上がり。

「風味の違う薬味が３種類。
だしのきいた麺つゆで、冷やしそうめん。味わってみましょ。」


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４．トマトつゆそうめん

材料（２人分）
そうめん　３～４ワ（１５０～２００ｇ）

トマトつゆ
　トマト（完熟）　（大）１コ（２５０ｇ）
　麺つゆ　カップ１／３
　塩　小さじ１／４

青じそ　６枚
黒こしょう（粗挽き）　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「トマトをざるでこして、麺つゆ、塩を足して混ぜます。
薬味は、青じそのせん切りと、粗びき黒こしょう。
トマトのさっぱり感を生かした、一味違う冷やしそうめんです。こちらもぜひ、お試しくださいね。」

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・・・んんん？
電子番組表の内容に書いてあるはずの「ごまみそつゆそうめん」が、放送にはない・・・？
なんだかよく分かりませんが、今回は２品でした。
「ごまみそつゆそうめん」のつゆのレシピは、テキストを参考にしてくださいね。

「トマトつゆ」は作ってみましたよ。さっぱりしていて美味しかったです。
家に青じそがなかったので、薬味はバジルにしましたが、これもまた美味しかった！


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そうめんとひやむぎの違いは、太さ。
機械で作る場合、
断面の直径が１．３ｍｍ未満が、そうめんで、
断面の直径が１．３ｍｍ～１．７ｍｍ未満が、ひやむぎなんです。

小豆島手延素麺 小豆島 そうめん 島の光 黒帯 2kg (50g×40束)

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。