【本日のお品書き】
　１．えびと卵の炒めビーフン
　２．鶏肉の汁ビーフン


８月分の放送「みんな大好き！夏の麺」のおさらいレビュー７回目ですよ。
今日はビーフンです。


電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏にぴったりの麺料理の特集。今回はビーフン。
中国南部や台湾の料理でおなじみのビーフンは、米から作られる麺で、日本の食卓にもピッタリ。
炒めても煮てもおいしく、あっさりとした味わいと独特の食感が楽しめる。
具のうまみがビーフンにしみ込んだ「えびと卵の炒めビーフン」や、
ささみのゆで汁をスープとして使う「鶏肉の汁ビーフン」を作る。

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「使ってみよう！ビーフン大活躍」

「今日は、夏の麺にビーフンを使ってみましょう。」

１．えびと卵の炒めビーフン

材料（２人分）
ビーフン　１００ｇ
むきえび　１００ｇ
キャベツ　１／６コ（２００ｇ）
たまねぎ　（小）１／２コ（８０ｇ）
卵　１コ
サラダ油　大さじ２と１／３　←入り卵用に大さじ１／３（小さじ１）、キャベツ用に大さじ１、残りの大さじ１で炒める
塩　小さじ３／４　←キャベツ用に小さじ１／４、残りは全体に
こしょう　適量
酒　大さじ１

・ビーフン（１００ｇ）は、４５度位のぬるま湯に２０～３０分間置いてもどす。

・むきえび（１００ｇ）は、さっと洗って水けを拭く。

・キャベツ（１／６コ　２００ｇ）は、１．５ｃｍ幅のざく切りにする。

・たまねぎ（小１／２コ　８０ｇ）は、繊維にそって３～４ｍｍに切る。

・ビーフンが柔らかく戻ったら、ざるに上げて水けを切り、食べやすい長さに切る。

・卵（１コ）を、ボウルに溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、卵を流し入れ、入り卵を作り、取り出しておく。

・次に、サラダ油（大さじ１）を入れて、キャベツをサッと炒め、
塩（小さじ１／４）、こしょう（適量）を振り、これも一旦取り出しておく。

・残りのサラダ油（大さじ１）を入れて、玉ねぎを炒めたら、えびを炒め、
えびの色が変わったらビーフンを入れて、ほぐしながら１～２分炒める。

・全体に油がなじんだら、酒（大さじ１）、水（大さじ３～４）、塩（小さじ１／２）、こしょう（適量）を加えて
汁気がほとんどなくなるまで混ぜる。

・入り卵とキャベツを戻し入れ、炒め合わせる。

「ビーフンの食感、えびの旨味がうまく混ざり合って、とっても美味しいですよ。」


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２．鶏肉の汁ビーフン

材料（２人分）
ビーフン　８０ｇ

鶏ささ身　２本
酒　大さじ２
赤とうがらし（種を除く）　１本
しょうがの皮　１かけ分
塩　小さじ１

たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）　←薄切りにする
しょうが（せん切り）　少々
ごま油　大さじ２／３

もやし　１／２袋（１２０ｇ）
レモン（くし形に切る）　２切れ　←一緒に添える

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「ささ身は、調味料と一緒に水から入れ、ふたをしておよそ１０分茹でます。
冷めたら、手でほぐしておきましょう。
他に、玉ねぎの薄切り、しょうがのせん切り、ごま油を加えて、混ぜておきます。
先ほどのゆで汁に、もどしておいたビーフン、もやしを加え、煮立ったら器に盛り、具をのせ、出来上がり。
鶏肉のうまみがジュワーっときいた、汁ビーフンです。」

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久々の伊守さん登場。
ハツ江さんが、大庭さんとフラダンスの練習（？！）をしている時に、
真っ黒に日焼けした伊守さんが台湾土産を持ってきました。

ビーフン料理を作ってもらっている間、猫のプチと遊ぶ伊守さん。
とし子とは違ってプチと仲良しなようです。

『夏にぴったりの麺料理の特集』・・・とはいいますが、
この２つのレシピは夏以外にも十分活用できるものなので、今から試してほしいです。

「ビーフン」は、米の粉で作った麺を一度加熱して、乾燥させたもの。

ケンミン 即席焼ビーフン 65g×10個

＊２０２１年３月１２日　テーマの変更を行いました。