【本日のお品書き】
　１．トマトのすき焼き　
　２．トマトとゴーヤーのみそ炒め


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビューが始まりましたよ。
今日はさっぱり編・トマトです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は夏野菜を使った、さっぱり味の和食を特集する。今回は夏野菜の代表格、トマトを使った料理を紹介。
生でサラダにするのが定番のトマトだが、加熱しても甘みが増しておいしい。
しっかり味をつけたり、香味野菜と合わせれば、食欲がないときでもご飯がすすむおかずになる。
炒めたトマトに甘辛のたれをからめた「トマトのすき焼き」や、
トマトのうまみとジューシーさがポイントの「トマトとゴーヤーのみそ炒め」を作る。

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「さっぱり和食（１）　トマトがおかずに大変身」

「夏は食欲が今一つ・・・という人も多いですね。
そんな時は、さっぱりした和食で元気をつけたいもの。
夏野菜を使った美味しいレシピ、ご紹介しましょう。」

１．トマトのすき焼き

材料（２人分）
トマト（湯むき）　（小）２コ（１５０ｇ）
細ねぎ　適量
まいたけ　１／２パック
酒　大さじ１
オリーブ油　小さじ１

すき焼きのたれ
　だし　大さじ５
　しょうゆ　大さじ１
　酒　大さじ１
　みりん　大さじ１
　砂糖　大さじ１

・トマト（小２コ／１５０ｇ）は、湯むきをする。
包丁の先でトマトのへたと固い部分をくり抜いて、
沸騰したお湯に１０秒ほど入れて氷水に取り、
トマトがほんのり温かいうちに、へたのまわりから皮をむく。
（湯むきをすることで、口当たりをよくする。）

・皮をむいたトマトを、６等分のくし形に切る。

・細ねぎ（適量）は、２～３ｍｍ幅の小口切りにする。

・まいたけ（１／２パック）は、食べやすい大きさに手で裂いて耐熱皿に入れ、
酒（大さじ１）をふって、ラップをしてレンジで１分間加熱しておく。
（あらかじめ加熱しておくと味がしみ込みやすくなる。）

・だし（大さじ５）、しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１）を合わせて、
すきやきのたれを混ぜ合わせておく。

・フライパンにオリーブ油（小さじ１）を入れて中火で熱し、まいたけを炒め、
油がなじんだらトマトを入れて、さっと炒める。

・すきやきのたれをまわし入れ、ひと煮立ちさせる。

・器に盛って、細ねぎを散らす。


「トマトに、甘辛のたれをからめて、すき焼き味のおかずになりました。
ご飯にのせて、どんぶりにしてもいいわねぇ」


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２．トマトとゴーヤーのみそ炒め

材料（２人分）
トマト（湯むき）　（小）２コ（１５０ｇ）　
ゴーヤー（縦半分に切ったもの）　１／２本分　←種とワタを取り除き、薄切りに
塩　少々
木綿豆腐　１／２丁（１５０ｇ）　←角切り
しょうが　１かけ
卵　１コ　←入り卵にしておく
サラダ油　大さじ１と１／３　←入り卵用に大さじ１／３（小さじ１）、残りの大さじ１で炒める

だし　大さじ３
信州みそ　大さじ２
酒　小さじ１
みりん　小さじ１
砂糖　小さじ１

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、トマトとゴーヤーのみそ炒め。
フライパンを半分に分けて、豆腐とゴーヤーを炒めます。
こうすると豆腐が崩れにくいのよ。
続いて、だしやみそなどの調味料を入れ、あらかじめ炒めた卵を入れます。
４等分に切ったトマトは、最後に入れてサッと炒めましょう。
トマトの旨味とジューシーさをプラスした、チャンプルー風の炒め物。
みそ味が、食欲を刺激するわよー。」

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今日の料理で使っているのは、フルーツトマト。
一般的なトマトと比べて小ぶりで甘みが強く、料理に使いやすいんですって。


ハツ江さんの行きつけのスーパーが改装中で今週はお休み・・・。
「それならこういう機会にプロの味をいただこうかしら？」と、
知り合いの秋山さん（ご近所の和食屋のご主人）の所に行くことに。

秋山さんが惜しげもなくレシピを教えてくれるので、ハツ江さんの目がハートになってます（笑）。
（今週の料理監修の先生は、秋山能久さん。）

徳谷トマト 家庭用 約4kg(約30～60玉)
＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。