【本日のお品書き】
　１．きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ
　２．きゅうりとえびのゆずこしょう炒め


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビュー３回目ですよ。
今日はさっぱり編・きゅうりです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は夏野菜を使った、さっぱり味の和食を特集する。
今回は暑くなると食べたくなる、水分たっぷりのきゅうりを使った料理を紹介。
せん切りにしたり、つぶして手で裂いたりと、切り方を変えれば、いろいろな食感が楽しめる。
シャキシャキとした歯触りの良さが楽しめる「きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ」や、
ゆずこしょうの爽やかな辛みがきゅうりによくなじんだ「きゅうりとえびのゆずこしょう炒め」を作る。

＊　＊　＊

「さっぱり和食（３）きゅうりでシャッキリ」


「暑くなると食べたくなるのが、水分たっぷりのきゅうり。
切り方を変えて、いろんな食感を楽しみましょう。
まずは、和え物からよ。」


１．きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ

材料（２人分）
きゅうり　１本
塩　少々
大根　４ｃｍ（１５０ｇ）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　１００ｇ
だし　大さじ２
しょうゆ　大さじ１
粉がらし　小さじ１／２　（練りがらしを使う場合は、小さじ１。）
お湯　小さじ１
白ごま　小さじ１

・きゅうり（１本）に、塩（少々）をすり込む。
塩をすり込んでおくと、えぐみが抜け、味がしみ込みやすくなる。

・塩もみしたきゅうりをさっと水洗いしてから、せん切りにする。
縦に薄切りにして、少しずらして重ね、端から切っていく。

・大根（４ｃｍ／１５０ｇ）も同じようにせん切りにし、きゅうりと一緒に水にさらしておく。

・小さな容器に粉がらし（小さじ１／２）を入れ、お湯（小さじ１）でなめらかに溶く。
空気に触れないように、容器をひっくり返し、辛みが出てくるまでそのまま置いておく。
（練りがらしを使う場合は、小さじ１。お湯は不要。）

・豚肉を茹でる。
鍋に湯を沸かし、豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用／１００ｇ）を１枚ずつ広げて入れ、
色が変わる程度にさーっと茹で、氷水に取る。

・ペーパータオルで豚肉の水けを取り、一口大に切る。

・ボウルに、だし（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、白ごま（小さじ１）、
溶いたからしを入れて混ぜて、からしじょうゆを作り、
水けを切ったきゅうり、大根、豚肉と和える。

「きゅうりのシャキシャキとした歯ごたえが嬉しい、からしじょうゆあえ。
豚しゃぶと合わせて、ボリューム満点のおかずになりましたよ。」


＊　＊　＊


２．きゅうりとえびのゆずこしょう炒め

材料（２人分）
きゅうり　２本
塩　少々

えび（ブラックタイガー／無頭）　６匹
サラダ油　大さじ１／２

柚子こしょう　小さじ１／２
だし　大さじ１
しょうゆ　小さじ１

削り節　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、ゆずこしょう炒め。
きゅうりは４ｃｍの長さに切ってから、ギュッと押さえてつぶします。
こうすると、味がしみ込みやすくなるのよ。この後、食べやすく裂いてね。
続いて、えびを炒め、色が変わったらきゅうりを入れ、少しずつ、色づくまで炒めてね。
だしとしょうゆでのばした柚子こしょうを入れて、全体にからめたら、できあがり。
きゅうりをつぶして炒めたから、味がよくなじみました。
柚子こしょうとかつお節の風味が、食欲をそそりますよ。」

＊　＊　＊

今日は翔太と二人で秋山さんのお店に。
サッカー好きのお弟子さんに影響されたのか、
さっきまで「サッカー選手になる」って言ってた翔太が、急に「和食の料理人になりたい」と言い出しました。
ハツ江さんも言っていたけれど、
こうやって若いうちから料理に興味を持つことは、いいことですねぇ。


きゅうりは、ほとんどが水分なので、味わいがさわやか。
選ぶときは、緑色が鮮やかで、いぼがとがっているものがおすすめ。

粉がらし、使ったことがなかったので「容器をひっくり返す」ってところにびっくりしました！


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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。