【本日のお品書き】
　１．鶏もも肉のにんにく照り焼き
　２．にんにく照り焼きと夏野菜のサラダ仕立て


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」も後半戦。おさらいレビュー５回目ですよ。
今日はがっつり編・鶏の照り焼きです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏バテしない体をつくる、がっつり和食を特集する。今回紹介するのは鶏の照り焼き。
鶏もも肉を使った定番メニューだが、香味野菜の力を借りてスタミナメニューにパワーアップ。
甘辛いたれに、にんにくを効かせた「鶏もも肉のにんにく照り焼き」や、
にんにく照り焼きとたっぷりの野菜、温泉卵を盛り合わせたボリュームサラダ
「にんにく照り焼きと夏野菜のサラダ仕立て」を作る。

＊　＊　＊

「がっつり和食（１）鶏の照り焼きでスタミナＵＰ」

「暑さで体力が落ちる夏は、がっつり和食で力をつけましょう。
香ばしい鶏の照り焼きはいかが？」


１．鶏もも肉のにんにく照り焼き

材料（２人分）
鶏もも肉　１枚（２５０ｇ）

にら　５本　←ゆでて細かく刻む
大根おろし　大さじ４　←にらと和える

照り焼きのたれ
　にんにく（みじん切り）　２かけ分
　しょうゆ　大さじ２
　みりん　大さじ２
　酒　大さじ２
　水　大さじ２
　砂糖　大さじ１／２

塩　少々　←にらを茹でる用
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ１

・照り焼きのたれの材料を合わせる。
にんにく（みじん切り／２かけ分）、しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ２）、
酒（大さじ２）、水（大さじ２）、砂糖（大さじ１／２）を、混ぜ合わせておく。

・鶏もも肉（１枚／２５０ｇ）に、小麦粉（適量）をまぶし、余分な粉をはたき落しておく。
粉をつけることでたれが絡みやすくなる。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、火をつける前に鶏肉を皮を下にして入れる。
手でぴったりと皮をおしつけておく。その後火をつける。

・焼き目がつくまで、肉を動かさずに焼く。
（動かすと肉汁が出てジューシーさが失われるので要注意）
焦げ付かないように、時々フライパンをゆするだけで大丈夫。

・５分ほど焼いて、しっかり焼き目がついたら裏返し、
もう片面も焼き目がつくまで２～３分焼く。

・鶏肉から出た脂を、ペーパータオルでふき取る。
たれに鶏肉の臭みが残らないようにする。

・弱めの中火にして、たれを加え、煮立たせながら煮詰める。

・たれがトロリとしたら、フライパンをゆすりながら肉にからめる。
（上下に返さなくても良い）

・火を止めて、２～３分おいて肉汁を落ち着かせてから取り出し、
皮側から包丁を入れて食べやすい大きさに切る。

・器に盛って肉の上からたれをかけ、大根おろしを添える。


「甘辛いたれに、にんにくをきかせて食欲増進。
消化を助ける大根おろしをたーっぷり添えて、召し上がれ。」


＊　＊　＊


２．にんにく照り焼きと夏野菜のサラダ仕立て

材料（２人分）
上記１．の「鶏もも肉のにんにく照り焼き」　適量
レタス　１／４コ　←手でちぎる
きゅうり　１本　←食べやすい大きさに
アボカド（縦半割にしたもの）　１／２コ　←一口大に
トマト　１／２コ　←くし切りに
温泉卵（市販）　１コ
塩　少々　←きゅうりの板ずり用

ドレッシング
　サラダ油　大さじ２
　酢　大さじ１
　塩　一つまみ

黒こしょう（粗挽き）　少々
白ごま　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「先ほどの照り焼きを使って、ボリュームサラダに。
今度は一口大に切っておいてね。
サラダ油、酢、塩など、ドレッシングの材料をボウルに入れ、
レタス、きゅうり、アボカドを加えて、手で和えましょう。
器に盛り、トマト、照り焼き、温泉卵をのせれば、出来上がり。
野菜だけにドレッシングをからめたので、メリハリのある味になりました。
野菜たっぷりのボリュームサラダ、これもお勧めよ。」

＊　＊　＊


今週も（？）ハツ江さんの行きつけのスーパーがお休み・・・。
ちょっと足を延ばして、隣町までやってきました。
「ちょっぴり厳しいシェフの和食」という看板を見て、面白そうと入っていきます。
さっそくシェフの笠原さんにご挨拶。
（今週の料理監修の先生は、笠原将弘さん。）

「うちの料理を判定してほしい」とのことで、あかねと翔太（ととし子）を呼ぶハツ江さん。
判定は・・・もちろん満点！
満点料理のご褒美は「ハツ江スマイル」！かわいいなぁ。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。