【本日のお品書き】
　１．かじきの竜田揚げ
　２．かじきとたまねぎの串カツ風


７月分の放送「さっぱりｖｓがっつり！　夏の和食」のおさらいレビュー６回目ですよ。
今日はがっつり編・かじきの揚げ物です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今週は、夏バテしない体をつくる、がっつり和食を特集する。今回は、かじきを使った揚げ物を紹介。
淡泊で、くせがなく、使い勝手のよいかじきは、香ばしく揚げれば、男性や食べ盛りの子どもたちにも大人気のメニューに。
黒こしょうを効かせたかじきに、トロトロの長芋入りポン酢が合う「かじきの竜田揚げ」や、
かじきのうまみとたまねぎの甘みがベストマッチの「かじきとたまねぎの串カツ風」などを作る。

＊　＊　＊

「がっつり和食（２）かじきは揚げて大満足」

「今では１年中手に入るかじき。
脂肪が少なくてくせがないから食べやすいわね。
かじきで大満足のがっつりおかず、作りましょう。」


１．かじきの竜田揚げ

材料（２人分）
めかじき（切り身）　２００ｇ
ししとうがらし　４本

スタミナポン酢
　長芋　８０ｇ　←とろろ状にする
　にんにく　１かけ　←すりおろす
　酢　大さじ２
　しょうゆ　大さじ１
　みりん　大さじ１

下味
　しょうゆ　大さじ１
　みりん　大さじ１
　黒こしょう（粗挽き）　少々

かたくり粉　適量
揚げ油　適量

・スタミナポン酢を作る。
長芋（８０ｇ）は、皮をむいて適当な厚さに切ってから、包丁でたたいてとろろ状にする。
とろろ状にした長芋に、すりおろしたにんにく（１かけ分）、酢（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、みりん（大さじ１）を
あらかじめ混ぜ合わせておく。

・めかじき（切り身／２００ｇ）は、一口大に切ってボウルに入れ、
しょうゆ（大さじ１）、みりん（大さじ１）、黒こしょう（粗挽き／少々）をもみ込んで、５分ほどおく。
下味の材料をもみ込んでおくと味がよくなじむ。

・ししとうがらし（４本）は、揚げた時に破裂しないように
包丁で１か所ずつ切り目を入れておく。

・汁気を拭いたかじきに、かたくり粉（適量）を全体にまぶし、このあとすぐに揚げる。

・フライパンに揚げ油を入れて、１７０度に熱する。
温度の目安は、菜箸を入れて細かい泡が出る状態。
かじきを一切れずつ静かに入れて、衣が固まるまでは触らずに揚げる。
まわりが固まったら上下を返し、３～４分間こんがりと色づくまで揚げる。

・途中でししとうがらしも加え、色鮮やかになるまで揚げる。

・油をよく切ってから、器に盛り付ける。


「黒こしょうを効かせた、香り高いかじきの竜田揚げ。
長芋入りのとろとろのスタミナポン酢と、とってもよく合うわよ。」


＊　＊　＊


２．かじきとたまねぎの串カツ風

材料（２人分）
めかじき（切り身）　２００ｇ
たまねぎ　１／２コ

下味
しょうゆ　大さじ１
みりん　大さじ１
黒こしょう（粗挽き）　少々

衣
小麦粉　適量
卵　１コ
パン粉　適量

揚げ油　適量
ウスターソース　適量
キャベツ（せん切り）　適量
レモン（半月形に切る）　１／４コ分
練りがらし　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は、下味をつけたかじきを竹串に刺して、串カツ風に。
たまねぎと交互に刺したら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけてね。
ベタベタにならないように、パン粉はきれいな方の手を使ってつけるといいわよ。
あとは、油で揚げれば出来上がり。
かじきとたまねぎのうまみが引き立つ串カツ。子供たちも大満足よ。」

＊　＊　＊

かじきを釣り上げる夢を見るハツ江さん。
「今晩かじきにしなさいってことかしら？」・・・と、
笠原さんに教えてもらった竜田揚げを作っていたものの、
途中でやり方を確かめたくなって結局お店に食べに・・・。
ノートにがっつりメモしています（苦笑）。

帰ると猫のプチがお腹を空かせて待っていました。
今日はプチも、かじき風味のキャットフードです。
美味しそうに食べるプチと、なでなでするハツ江さん。ほっこりします。

築地丸中 メカジキハラモ（生食用）1kg前後！ めかじき かじきまぐろ メカジキ 惣菜

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。