【本日のお品書き】
　１．太巻き
　２．鉄火巻き


１０月分の放送「ごはんがおいしい季節です」の３回目ですよ。
今日は巻きずしです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

実りの秋は、ごはんがおいしくなる季節。今回のテーマは「巻きずし」。
決め手は、巻きすの使い方。ポイントは、すし飯や具の乗せ方と巻き方。
巻きすが上手に使えるようになれば、太巻きや鉄火巻きなどが簡単に作れる。
市販の加工品を活用したり、薄焼き卵を丸めて具材にしたりするだけで、シンプルで彩りもキレイな太巻きになる。
お弁当やおもてなしにもおすすめの太巻きレシピなどを紹介する。

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「巻きす入門！巻きずしにチャレンジ」


「具が楽しめる太巻きずしは、大人も子供も大好きね。
決め手は巻きすの使い方。
ビギナーのみなさんもチャレンジしてみましょう。」

１．太巻き

材料（２本分）
すし飯　５００ｇ　←２本作るので２５０ｇずつ使う
薄焼き卵
　卵　１コ
　サラダ油　少々
きゅうり（縦半分に切る）　１／２本分
塩　小さじ１／２　
焼きのり（全形）　２枚
かにかまぼこ　４本　←２本作るので２本ずつ使う
でんぶ（ピンク色／市販）　大さじ４　←２本作るので大さじ２ずつ使う
しょうがの甘酢漬け（市販）　適宜

・すし飯を作る。
（炊き方は、＃１『ごはんがおいしい季節です（その１）　　【ふっくらご飯の炊き方　完全マスター】』を参照。）

・フライパンを熱してサラダ油（少々）を入れ、溶いた卵（１コ分）を流し入れ、
ふちが焼けたら火を止め、菜箸を差し込んで返す。
再び中火にかけ、両面をさっと焼く。
焼けたら、平らなざるなどに取ってさます。

・冷めたら半分に切り、１枚ずつ端からくるくると巻く。

・きゅうり（１／２本分）は縦半分に切ってバットに並べ、
塩（小さじ１／２）をまぶして１０ほど置いた後、水で洗って拭いておく。

・巻きすに、焼きのり（全形）を、ツルツルしている方を下にして、縦長にのせる。

・のりにすし飯を半量のせる。のりのむこう側を約２ｃｍ残してすし飯を広げる。

・すし飯の中心に、きゅうり、かにかまぼこ、巻いた薄焼き卵、でんぶ（ピンク色／市販）を、横長にのせる。

・巻くときは、巻きすの端を持ち、指で具を押さえながら手前から持ち上げ、
すし飯の端と端を合わせるようにして、一気に巻く。

・指でのりの端（すし飯を広げなかった２ｃｍの部分）に水を少し塗り、
巻きすを持ち上げて転がし、のりを貼り合わせる。

・すしを巻きすの端によせて巻き直し、固く絞った濡れ布巾で太巻きの端を押さえて整える。

・これを同様にもう１本巻く。

・切るときは、１回切るごとに包丁を濡れ布巾で拭きながら切ると、ご飯がつきにくく、切りやすい。

・お皿に盛り、しょうがの甘酢漬け（市販）を添える。

「最初は上手く巻けなくても、何度かチャレンジしてみてね。
太巻きは、お弁当やおもてなしにもお勧めよ。」


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２．鉄火巻き

材料（４本分）
すし飯　３２０ｇ
まぐろ（赤身／刺身用／さく）　１００ｇ
焼きのり（全形）　２枚
おろしわさび　適量
しょうゆ　適量

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「巻きすを使って鉄火巻きもできますよ。
半分に切ったのりにすし飯をのせ、わさびを塗り、１ｃｍ幅の棒状に切ったまぐろを並べます。
すし飯の量が多いと巻きにくいので、気を付けてね。
これであなたも巻きずし上手に！基本を踏まえ、手順通りに作ってね。」

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巻き方は、文字だけじゃわかりにくいですよね。
何か参考になるかなぁ？と探したのですが、なぜだかｙｏｕｔｕｂｅの動画が貼れません。
（うちのパソコンがいけないのか、ｙｏｕｔｕｂｅが不具合を起こしているのかはよく分からないのですが。）
「太巻きの巻き方」は動画がいくつかあったので、もしよければ検索してくださいね。


とし子が町内会の役員をやっているのを、回覧板で知るハツ江さん。
（あんなに頻繁に出入りしているのに、なんで話さないんだろう？）
とし子を支えるためにも、子供たちの食事、面倒見てあげようかしら？・・・と
太巻きずしを作ることに。

「今度の秋祭りで、焼き芋を焼く係」らしい。
とし子らしいね。

きくすい 国産 巻きす (27㎝×27㎝)

＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。