【本日のお品書き】
　１．ポテトサラダ
　２．ジャーマンポテト
　３．じゃがいもの選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビューが始まりましたよ。
今日はじゃがいもです。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、いも・カボチャ・きのこなど、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。
今回は、毎日のおかず作りに大活躍の「じゃがいも」。
人気の定番「ポテトサラダ」と、皮ごと焼いて香りを楽しむ「ジャーマンポテト」の作り方を紹介する。
じゃがいもの種類や包丁の当て方、保存の方法など、扱い方の基本もマスターする。

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「じゃがいもの基本をマスター」


「秋は、いも・かぼちゃ・きのこなど、美味しいものが多いわねぇ。
今日は、毎日大活躍のじゃがいもです。」

１．ポテトサラダ

材料（２～３人分）
じゃがいも（男爵）　（大）４コ（６００ｇ）

フレンチドレッシング　大さじ２　←市販のもの
＊もしくは、
　酢　カップ１／３
　オリーブ油（またはサラダ油）　カップ２／３
　塩　小さじ１
　こしょう　適量
・・・を混ぜ合わせて作っておく（使うのは大さじ２）

きゅうり　１本
たまねぎ　１／４コ（５０ｇ）
塩　小さじ１／２
ロースハム　４枚
マヨネーズ　大さじ３～４
塩　少々
こしょう　少々

・じゃがいも（男爵・大４コ／６００ｇ）は、皮をむく。
丸いものは、皮むき器よりも包丁を使ったほうがむきやすい。
包丁の刃をねかせ、親指で皮を押さえながら、じゃがいもを回すようにむく。
芽は必ず取り除く。

・皮をむいたじゃがいもは３ｃｍ角に切り、水におよそ１０分間さらしてから水けを切っておく。

・鍋に入れ、浸る位の水を加えて中火にかけ、
煮立ったら弱火にし、ふたをして１２～１５分間ゆでる。

・ゆであがったらざるに上げて、湯を切る。
もう一度鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら水けを飛ばす。
表面が粉が吹いたような状態になればＯＫ。

・ボウルにゆでたじゃがいもを入れ、熱いうちにフレンチドレッシング（大さじ２）をかけて混ぜ、冷やしておく。

・きゅうり（１本）と、たまねぎ（１／４コ　５０ｇ）は、それぞれ薄切りにし、
塩（小さじ１／２）をふって混ぜ、１０分間置く。
しんなりしたら、水でサッと洗って絞る。

・じゃがいもに、きゅうり、たまねぎ、細切りにしたロースハム（４枚）、
マヨネーズ（大さじ３～４）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えて混ぜたら、できあがり。

「ホックホクのじゃがいもが楽しめる、みんな大好きポテトサラダの完成ですよ。」


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２．ジャーマンポテト

材料（２人分）
じゃがいも（メークイン）　３コ（３５０ｇ）
にんにく　（小）２かけ
たまねぎ　１／２コ（１００ｇ）　←５ｍｍ幅位に切る
ベーコン　４枚　←２～３ｃｍ幅位に切る
オリーブ油　大さじ１と１／２
塩　小さじ１／２
こしょう　少々
パセリ（みじんぎり）　大さじ２

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「今度は炒め物にピッタリなメークインを使いましょう。
じゃがいもは、皮付きのまま６～８等分のくし形に切ります。
フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもとにんにくを入れてサッと炒め、
ふたをして弱火にし、（５～６分間）時々混ぜながら蒸し焼き。
たまねぎとベーコンを加えて中火で炒めます。
じゃがいもに焼き色がついたら塩、こしょうと、パセリを加えて出来上がり。
皮ごと焼くので、風味も楽しめるジャーマンポテトの完成ですよ。」

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３．じゃがいもの選び方、保存法

・じゃがいもの種類
「メークイン」→細長いのがメークインで、きめが細かく粘りがある。
「男爵」→丸い方が男爵で、ホクホクとした食感。

・選び方のポイント
皮に傷があるものや、芽が伸びたもの、緑色に変色しているもの、などはよくない。

・保存方法
水で洗い、しっかり乾かしてから保存する
光に当てないように紙袋などに入れ、風通しの良い冷暗所に置く。
２～３週間が保存の目安。


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「じゃがいもってよーくみてると人の顔に見えてくるわよねぇ」といいながら並べるじゃがいもは、
みんなとし子の顔にそっくり（苦笑）。
みんなでポテトサラダを食べていますが、１個だけ料理に使わずに食卓の上に。
「このじゃがいも食べないのかって？・・・あんまり誰かさんに似てるから、ちょっとかわいそうになってね」、ですって。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。