【本日のお品書き】
　１．長芋とえびの炒め物
　２．長芋のポン酢しょうゆ
　３．長芋の選び方、保存法


９月分の放送「秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ」のおさらいレビュー３回目ですよ。
今日は長芋です。

電子番組表にはこんな感じの説明がありました。

今月は、秋の恵みをおいしくいただく方法を伝える。今回は「長芋」。
シャキシャキとした食感でおなじみだ。じっくり加熱すればホクホクに。
切る・たたく・すりおろすなど、下ごしらえによっても違った味わいを楽しめる。
番組では、長芋の選び方や下ごしらえの仕方、保存方法などの基本を解説。
ホクホクの食感が味わえる「長芋とえびの炒め物」と、
シャキシャキ感が楽しめる「長芋のポン酢しょうゆ」のレシピも紹介する。

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「シャキシャキ、ホクホク　長芋を楽しむ」


「芋といえば、長芋も使いやすい食材です。
今日は、長芋の簡単レシピをマスターしちゃいましょう。」

１．長芋とえびの炒め物

材料（２人分）
長芋　３５０ｇ
むきえび　１００ｇ
かたくり粉　大さじ１／２
サラダ油　大さじ１と１／２　←大さじ１は長芋を炒める用、残りはえびを炒める用

酒　大さじ１
塩　小さじ１／４
こしょう　少々

・長芋（３５０ｇ）の皮をむく。
凹凸が少ないので皮むき器で皮をむくと便利。縦にまっすぐ引いてむく。

・皮をむいた長芋を、４ｃｍの長さに切り、縦６～８等分に切る。

・むきえび（１００ｇ）は、背わたがあれば取り除く。サッと洗って水けを拭き、かたくり粉（大さじ１／２）をまぶす。

・フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、長芋を入れてサッと炒める。
長芋は焦げやすいので、ふたをして弱火で５～６分間じっくりと蒸し焼きにする。
途中で１～２回返しながら、全体に薄い焼き色がついたら取り出す。

・フライパンに残りのサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火で熱し、えびを炒める。

・えびの色が変わったら、酒（大さじ１）、塩（小さじ１／４）、こしょう（少々）の順に加え、長芋を戻し入れる。
サッと炒め合わせたら、出来上がり。


「火を通したホクホクの長芋と、プリプリのえびが、
ベストマッチなレシピですよ。」


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２．長芋のポン酢しょうゆ

材料（２人分）
長芋　２５０ｇ
ポン酢しょうゆ　大さじ２～３
青のり粉　少々

簡単な説明だったので、手順は以下ハツ江さんのセリフで。

「次は、長芋をたたいて作る簡単レシピ。
長芋は、皮をむいて長さを半分に切り、縦４等分に切ります。
それを、ポリ袋に入れ、麺棒でたたきます。
こうすると表面に凹凸ができるので、調味料がからみやすいのよ。
たたいた長芋を器に盛り、ポン酢しょうゆを回しかけて、青のり粉をふったらできあがり。
長芋のシャキシャキとトロトロを、同時に味わえる、楽しい一品です。」

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３．長芋の選び方、保存法

・長芋の種類
「長芋」は、山芋の一種。生のままでも食べられる。
ちなみに、銀杏の葉っぱのような形をしている「いちょう芋」は山芋の一種ですが、粘りが強いのが特徴。

・選び方のポイント
まっすぐでふっくらとしたのを選ぶとよい。
皮に傷のあるものや、切り口が変色しているものは避ける。

・保存方法
長芋は、乾燥しないようにポリ袋に入れて、冷蔵庫に入れてみずみずしさをキープする。
切り口を袋に密着させるようにして、口をしっかり閉じる。
３～４日を目安に食べきる。


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「雨やまないねぇ、バスも来ないねぇ」
雨が降る中、眠ってしまった翔太をおんぶしながら、傘をさしてバスを待つハツ江さん。
あれ？これどこかで見た光景？・・・と思っていると、
「となりのトトロ」の歌が流れ、なんとトトロさん登場・・・？！
まさかのコラボ？！

「翔太、今日は‘トロロ’にしようかねぇ」
・・・トトロさんは、トトロのフードをかぶったとし子でした。
ネコバス（＝ティッシュの箱に入って歩くプチ）も登場（笑）。

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＊２０２１年３月１０日　テーマの変更を行いました。